12.1 人类重要的营养物质 教案
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文档简介
12.1
人类重要的营养物质
教案
课题分析
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。
本课题重点应放在蛋白质的学习上。首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)对人的肌体蛋白质的侵害。
在糖类的教学中，要让学生了解淀粉食物的主要功能是为机体提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸收的简单过程。
本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。
课时安排：2课时
整体设计
三维目标
1．知识与技能
(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；
(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2．过程与方法
(1)通过阅读资料了解相关信息；
(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3．情感态度与价值观
(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；
(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点
1．蛋白质的性质；
2．学生视野的拓宽。
教学难点
了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教具准备
投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。
第一课时 蛋白质
教学过程
导入新课
导入一
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物含有什么成分呢？今天我们就来学习这些内容。
导入二
人为什么非要吃这些食物？原来这些物质中含有我们人类必不可少的营养物质。说说食物中的营养成分有哪几种？
例如蛋白质、糖类、油脂、维生素。这节课我们先来学习蛋白质的有关知识。
推进新课
[分析]如下图所示人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
各种各样的食品
一、蛋白质
[分析]恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质。
[思考]什么是蛋白质？什么样的食物富含蛋白质呢？它有何生理功能？
[小结]1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。
2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60
g～70
g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。血红蛋白＋O2―→氧合血红蛋白。
5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。
1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
[提问]医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？
[分析]如下图所示：牛奶、鱼汤等食品含有丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。
富含蛋白质的食物
[提问]为什么吸烟有害健康？
[投影]展示图片：吸烟的害处。
[举例]在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因。
[回答]烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。
[思考]请你设计一个实验方案，探究香烟燃烧生成了二氧化碳和一氧化碳等物质。
[实验探究]将香烟点燃后生成的气体收集起来，先通过澄清的石灰水，再通过新鲜的鸡血。
[分析]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。
2．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
[分析]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。
[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？
[回答]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
[课堂练习]1.香烟燃烧产生的烟雾中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等上千种有毒物质，下列说法正确的是( )。
A．吸烟可以增强抵抗力
B．公共场所吸烟不影响他人健康
C．香烟烟雾是一种纯净物
D．CO易与血红蛋白结合而使人中毒
2．某品牌牛奶企业采用国际先进的闪蒸技术，在不破坏牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部分水分，使牛奶口味更香浓。闪蒸技术可使每100
g牛奶中“全乳固体”的含量( )。
A．增大
B．减少
C．不变
D无法判断
答案：1.D 2.A
[课堂小结]这节课我们了解了食物中的营养成分，并且对蛋白质进行了深入的了解，由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。
板书设计
人类重要的营养物质
一、蛋白质
1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
2．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
布置作业
1．下册教材P96练习与应用3
2．营养素包括______、________、________、________、________和________六大类。
3．______是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
4．豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。
(1)豆浆中含有的主要营养物质是________；
(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操作原理是__________________；
(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是__________变化(填“物理”或“化学”)；
(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列______饮品也可以达到同样的目的(填序号)。
①牛奶 ②果汁 ③蛋清 ④矿泉水 ⑤食盐水
答案：2.蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 3.蛋白质 4.(1)蛋白质、磷脂、维生素等(答出主要营养物质即可) (2)过滤 (3)化学 (4)①③
教学反思
本节课还需在学生的亲身体验上下工夫，比如说要求学生对与蛋白质有关的资料进行收集并整理，对常见的含有蛋白质的物质进行收集，在亲身体验中进行探究与学习。
第二课时 糖类 油脂 维生素
教学过程
导入新课
人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……
人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢？这就需要我们了解有关糖类的知识。
推进新课
一、糖类
[分析]一般地说，葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。所以在初中阶段可以要求学生按照碳水化合物的比例来进行记忆。例如：葡萄糖C6H12O6可以帮助学生记忆为6碳6水。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
糖类是动植物所需能量的重要来源
[分析]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。
1．淀粉〔(C6H10O5)n〕
[分析]淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。
2．葡萄糖(C6H12O6)
[回忆]绿色植物的光合作用。沐浴在阳光下的绿色植物进行着一个重要的变化，它们把CO2和H2O合成葡萄糖，同时生成氧气。(如下图)
6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2
光合作用
[分析]葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
C6H12O6＋6O2
6CO2＋6H2O
[分析]在上述反应中，每克葡萄糖约放出17.2
kJ的能量。
[过渡]我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。
3．蔗糖(C12H22O11)
[分析]蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
[过渡]麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高粱饴)，其主要成分就是麦芽糖。
4.麦芽糖(C12H22O11)
[思考]为什么咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味？
[分析]当咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
[分析]如下图所示：淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。
容易霉变污染的谷物和大豆
[提问]在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？
[回答]发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
二、油脂
[分析]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如下图所示为富含油脂食物。每一种食物中所含油脂到底有多少呢？
富含油脂的食物
[分析]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。
三、维生素
[分析]维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。(如下图)
富含维生素的食品
[分析]我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。
[举例]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
[投影资料]几种维生素的性质特点
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。
【投影】霉变的食品。
【阅读】阅读资料卡片内容，完成下面问题并与同学们交流。
(1)霉菌有何特点？易产生哪些毒素？有何危害？
(2)霉变食品表面、内部有什么变化？有哪些危害？
【小结】(1)中毒机理：食品受菌类污染变质后产生有毒的黄曲霉毒素，食用后出现不同病症。
(2)防食变质食品中毒的措施：贮存于阴凉干燥处，防止食品变质；不吃霉变的食品和超过保质期的食品。
[课堂练习]1.维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于__________(填写食物名称)中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起____________________病。
a．现取3粒维生素C，压碎后溶于10
mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊溶液，溶液变红色，说明维生素C的水溶液呈__________性；
b．维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C
2．下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。
品名
配料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期 240天
生产日期：标记包装上
富含蛋白质的是________，富含糖类的是________，富含油脂的是________，富含维生素的是________。
答案：1.蔬菜和水果 坏血 a．酸 b．加点食醋凉拌。
2．鲜鸡蛋(或奶粉) 白砂糖(或精面粉) 精炼植物油(或奶油) 柠檬汁
[课堂小结]本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。这几类物质对人类的生命活动有着非常重要的作用，了解这些知识可帮助我们更好地生活。
板书设计
糖类 油脂 维生素
一、糖类
糖类是动植物所需能量的主要来源
1．淀粉〔(C6H10O5)n〕
2．葡萄糖(C6H12O6)
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
3．蔗糖(C12H22O11)
4．麦芽糖(C12H22O11)
二、油脂
三、维生素
布置作业
1．下册教材P96练习与应用 1、2、4
2．日常生活中的下列做法，可行的是( )。
①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用
②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假
③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象
④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力恢复
A．②③
B．③⑤
C．②⑤
D．①④
3．淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是( )。
A．牛奶
B．番茄
C．大米
D．鱼
4．下列物质中属于糖类的是( )。
A．蔗糖
B．汽油
C．油脂
D．石蜡
答案：2.B 3.C 4.A
酶
纤维素酶——能够将纤维素分子分解成更简单的糖。牛和白蚁肠中的细菌能够分泌纤维素分解酶，这也正是牛和白蚁能够吃草和木头的原因。
在细胞内部，也有多种酶，它们完成细胞赖以生存的各种活动。这些酶包括：产生能量的酶——有10种酶能促使细胞完成糖酵解过程，另外8种酶控制着柠檬酸循环(也称三羧酸循环)。在这两个循环过程中，细胞将葡萄糖氧化，释放的能量储存在三磷酸腺苷即ATP中，它提供酶完成化学反应所需的能量。
限制酶——能够识别DNA链中特别的组合方式，并打断以这些方式组合的DNA。许多细菌都能够产生限制酶。当病毒将它的DNA注入细菌中时，限制酶立刻辨认出病毒的DNA并切掉它，从而在病毒繁殖前有效地破坏它。
DNA控制酶——它能沿着DNA链移动并修复DNA链。有些酶能够解开DNA螺旋并复制它，例如DNA聚合酶；有些酶能够识别DNA上小的组合并依附于它们，封闭DNA的这些片断，例如酶属于蛋白质，由100～1
000个氨基酸分子按照特定顺序连接在一起而形成多肽链，多肽链折叠成独特的形状，这种独特的形状使酶能够起到加速细胞内特定的化学反应的作用，成为有效的生物催化剂。细胞正是靠着酶的这种作用才能实现自身的生长、繁殖并制造自身所需的其他蛋白质。
以麦芽糖酶为例来解释酶的催化作用过程。麦芽糖是由两个葡萄糖分子结合在一起形成的双糖。麦芽糖酶的唯一功能就是迅速有效地分解麦芽糖分子。一个麦芽糖酶每秒钟可以打破1
000多个麦芽糖化学键。
一个细菌里面大约有1
000种酶，所有的酶都在细胞质里自由移动。依化学反应对细胞的重要性和反应的频度，每一种酶的存在数量不等。具有各种功能的酶涉及细胞生命活动的方方面面。
人类重要的营养物质
教案
课题分析
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。
本课题重点应放在蛋白质的学习上。首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)对人的肌体蛋白质的侵害。
在糖类的教学中，要让学生了解淀粉食物的主要功能是为机体提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸收的简单过程。
本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。
课时安排：2课时
整体设计
三维目标
1．知识与技能
(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；
(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2．过程与方法
(1)通过阅读资料了解相关信息；
(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3．情感态度与价值观
(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；
(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点
1．蛋白质的性质；
2．学生视野的拓宽。
教学难点
了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教具准备
投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。
第一课时 蛋白质
教学过程
导入新课
导入一
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物含有什么成分呢？今天我们就来学习这些内容。
导入二
人为什么非要吃这些食物？原来这些物质中含有我们人类必不可少的营养物质。说说食物中的营养成分有哪几种？
例如蛋白质、糖类、油脂、维生素。这节课我们先来学习蛋白质的有关知识。
推进新课
[分析]如下图所示人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
各种各样的食品
一、蛋白质
[分析]恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质。
[思考]什么是蛋白质？什么样的食物富含蛋白质呢？它有何生理功能？
[小结]1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。
2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60
g～70
g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。血红蛋白＋O2―→氧合血红蛋白。
5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。
1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
[提问]医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？
[分析]如下图所示：牛奶、鱼汤等食品含有丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。
富含蛋白质的食物
[提问]为什么吸烟有害健康？
[投影]展示图片：吸烟的害处。
[举例]在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因。
[回答]烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。
[思考]请你设计一个实验方案，探究香烟燃烧生成了二氧化碳和一氧化碳等物质。
[实验探究]将香烟点燃后生成的气体收集起来，先通过澄清的石灰水，再通过新鲜的鸡血。
[分析]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。
2．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
[分析]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。
[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？
[回答]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
[课堂练习]1.香烟燃烧产生的烟雾中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等上千种有毒物质，下列说法正确的是( )。
A．吸烟可以增强抵抗力
B．公共场所吸烟不影响他人健康
C．香烟烟雾是一种纯净物
D．CO易与血红蛋白结合而使人中毒
2．某品牌牛奶企业采用国际先进的闪蒸技术，在不破坏牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部分水分，使牛奶口味更香浓。闪蒸技术可使每100
g牛奶中“全乳固体”的含量( )。
A．增大
B．减少
C．不变
D无法判断
答案：1.D 2.A
[课堂小结]这节课我们了解了食物中的营养成分，并且对蛋白质进行了深入的了解，由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。
板书设计
人类重要的营养物质
一、蛋白质
1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
2．受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
布置作业
1．下册教材P96练习与应用3
2．营养素包括______、________、________、________、________和________六大类。
3．______是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
4．豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。
(1)豆浆中含有的主要营养物质是________；
(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操作原理是__________________；
(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是__________变化(填“物理”或“化学”)；
(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列______饮品也可以达到同样的目的(填序号)。
①牛奶 ②果汁 ③蛋清 ④矿泉水 ⑤食盐水
答案：2.蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 3.蛋白质 4.(1)蛋白质、磷脂、维生素等(答出主要营养物质即可) (2)过滤 (3)化学 (4)①③
教学反思
本节课还需在学生的亲身体验上下工夫，比如说要求学生对与蛋白质有关的资料进行收集并整理，对常见的含有蛋白质的物质进行收集，在亲身体验中进行探究与学习。
第二课时 糖类 油脂 维生素
教学过程
导入新课
人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……
人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢？这就需要我们了解有关糖类的知识。
推进新课
一、糖类
[分析]一般地说，葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。所以在初中阶段可以要求学生按照碳水化合物的比例来进行记忆。例如：葡萄糖C6H12O6可以帮助学生记忆为6碳6水。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
糖类是动植物所需能量的重要来源
[分析]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。
1．淀粉〔(C6H10O5)n〕
[分析]淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。
2．葡萄糖(C6H12O6)
[回忆]绿色植物的光合作用。沐浴在阳光下的绿色植物进行着一个重要的变化，它们把CO2和H2O合成葡萄糖，同时生成氧气。(如下图)
6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2
光合作用
[分析]葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
C6H12O6＋6O2
6CO2＋6H2O
[分析]在上述反应中，每克葡萄糖约放出17.2
kJ的能量。
[过渡]我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。
3．蔗糖(C12H22O11)
[分析]蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
[过渡]麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高粱饴)，其主要成分就是麦芽糖。
4.麦芽糖(C12H22O11)
[思考]为什么咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味？
[分析]当咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
[分析]如下图所示：淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。
容易霉变污染的谷物和大豆
[提问]在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？
[回答]发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
二、油脂
[分析]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如下图所示为富含油脂食物。每一种食物中所含油脂到底有多少呢？
富含油脂的食物
[分析]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。
三、维生素
[分析]维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。(如下图)
富含维生素的食品
[分析]我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。
[举例]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
[投影资料]几种维生素的性质特点
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。
【投影】霉变的食品。
【阅读】阅读资料卡片内容，完成下面问题并与同学们交流。
(1)霉菌有何特点？易产生哪些毒素？有何危害？
(2)霉变食品表面、内部有什么变化？有哪些危害？
【小结】(1)中毒机理：食品受菌类污染变质后产生有毒的黄曲霉毒素，食用后出现不同病症。
(2)防食变质食品中毒的措施：贮存于阴凉干燥处，防止食品变质；不吃霉变的食品和超过保质期的食品。
[课堂练习]1.维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于__________(填写食物名称)中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起____________________病。
a．现取3粒维生素C，压碎后溶于10
mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊溶液，溶液变红色，说明维生素C的水溶液呈__________性；
b．维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C
2．下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。
品名
配料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期 240天
生产日期：标记包装上
富含蛋白质的是________，富含糖类的是________，富含油脂的是________，富含维生素的是________。
答案：1.蔬菜和水果 坏血 a．酸 b．加点食醋凉拌。
2．鲜鸡蛋(或奶粉) 白砂糖(或精面粉) 精炼植物油(或奶油) 柠檬汁
[课堂小结]本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。这几类物质对人类的生命活动有着非常重要的作用，了解这些知识可帮助我们更好地生活。
板书设计
糖类 油脂 维生素
一、糖类
糖类是动植物所需能量的主要来源
1．淀粉〔(C6H10O5)n〕
2．葡萄糖(C6H12O6)
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
3．蔗糖(C12H22O11)
4．麦芽糖(C12H22O11)
二、油脂
三、维生素
布置作业
1．下册教材P96练习与应用 1、2、4
2．日常生活中的下列做法，可行的是( )。
①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用
②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假
③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象
④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力恢复
A．②③
B．③⑤
C．②⑤
D．①④
3．淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是( )。
A．牛奶
B．番茄
C．大米
D．鱼
4．下列物质中属于糖类的是( )。
A．蔗糖
B．汽油
C．油脂
D．石蜡
答案：2.B 3.C 4.A
酶
纤维素酶——能够将纤维素分子分解成更简单的糖。牛和白蚁肠中的细菌能够分泌纤维素分解酶，这也正是牛和白蚁能够吃草和木头的原因。
在细胞内部，也有多种酶，它们完成细胞赖以生存的各种活动。这些酶包括：产生能量的酶——有10种酶能促使细胞完成糖酵解过程，另外8种酶控制着柠檬酸循环(也称三羧酸循环)。在这两个循环过程中，细胞将葡萄糖氧化，释放的能量储存在三磷酸腺苷即ATP中，它提供酶完成化学反应所需的能量。
限制酶——能够识别DNA链中特别的组合方式，并打断以这些方式组合的DNA。许多细菌都能够产生限制酶。当病毒将它的DNA注入细菌中时，限制酶立刻辨认出病毒的DNA并切掉它，从而在病毒繁殖前有效地破坏它。
DNA控制酶——它能沿着DNA链移动并修复DNA链。有些酶能够解开DNA螺旋并复制它，例如DNA聚合酶；有些酶能够识别DNA上小的组合并依附于它们，封闭DNA的这些片断，例如酶属于蛋白质，由100～1
000个氨基酸分子按照特定顺序连接在一起而形成多肽链，多肽链折叠成独特的形状，这种独特的形状使酶能够起到加速细胞内特定的化学反应的作用，成为有效的生物催化剂。细胞正是靠着酶的这种作用才能实现自身的生长、繁殖并制造自身所需的其他蛋白质。
以麦芽糖酶为例来解释酶的催化作用过程。麦芽糖是由两个葡萄糖分子结合在一起形成的双糖。麦芽糖酶的唯一功能就是迅速有效地分解麦芽糖分子。一个麦芽糖酶每秒钟可以打破1
000多个麦芽糖化学键。
一个细菌里面大约有1
000种酶，所有的酶都在细胞质里自由移动。依化学反应对细胞的重要性和反应的频度，每一种酶的存在数量不等。具有各种功能的酶涉及细胞生命活动的方方面面。
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