4.2.3合理营养与食品安全
一．【学习目标】
1、举例说出什么是合理营养；
2、关注食品安全；
3、尝试设计一份营养合理的食谱；
4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
二．【学习过程】
（一）预习检测
阅读课本完成下列预习检测
1.合理营养是指
的营养。
2.为做到合理营养，我国的营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“
”。
3.食品安全应贯穿于
、运输、
、储存、烹饪等全过程。
（二）自主学习
合作探究
【学习任务一】合理营养
1、请同学们说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量他们营养搭配是否合理，习惯是否科学？
2、结合教材P32彩图，分组讨论饮食与健康的关系，总结出合理营养和平衡膳食的含义。
3.
小结：联系学生实际说说青少年应如何做好合理营养？
【学习任务二】设计一份营养合理的食谱。
1、分析中国居民平衡膳食宝塔，讨论应该怎样设计营养合理、经济实惠的食谱？
2、分组设计食谱，可选择针对不同的人来设计（如中老年人，青少年，糖尿病人等。）
3、交流评价：各小组展示自己设计的食谱，比较哪一组的食谱设计更为合理、实惠？
【学习任务三】关注食品安全
1、结合：教材P35资料，分析讨论食品安全的重要性。
2、以小组为单位，谈谈在日常生活中如何做好食品安全？
3、实例分析：
（1）购买食品应注意什么问题？
（2）发生了食物中毒应如何急救？
（三）、交流展示
学生展示本组学习成果，教师点评并利用都媒体课件纠错、强调和补充。
三、【抽测达标】
1、下列叙述中，正确的是（
）
A．早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点。
B
.已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料。
C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能。
D．不干不净，吃了没病。
2、下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是（
）
A．暴饮暴食后再进行高强度的体育运动。
B．到药店买减肥药；
C.节食或绝食
D．适当的体育锻炼并合理膳食。
3、关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物容易引发食物中毒（
）
A．发芽的马铃薯
B.在保质期内的袋装食品
C．剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃
D．尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇
4、青少年长期偏食会变成（
）
A．胃、肠炎
B.阑尾炎
C.贫血
D.缺乏某种营养
5、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素（
）
A．均衡搭配五类食物
B.考虑父母的身体状况
C．考虑食物的种类、营养成分、价格
D．以上都对。
四．拓展延伸
为什么食用新鲜的黄花菜易中毒？
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。引起严重恶心、呕吐、腹泻等肠胃道反应。
食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
五、反思提升
通过本节课的学习，你学到了什么？
【参考答案】
（一）预习检测
全面而平衡
2.平衡膳食宝塔
3.
生产
加工
三．抽标检测
1.
C
2.D
3.A
4.D
5.
D4.2.3合理营养与食品安全
一．基础演练
1、合理膳食是指
（
）
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B、糖类是主要的供能物质，应多吃
C、应以肉类、蔬菜、水果为主
D、各种营养物质的比例合适，互相搭配
2、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是
（
）
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
3、小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意
（
）
A、饼干的名字
B、饼干的生产日期
C、饼干的成分
D、饼干的生产厂家
4、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是
（
）
A、水果糖
B、牛肉干
C、花生米
D、牛奶
5、下列做法中，未注意食品安全的是
（
）
A、生产绿色食品
B、用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C、吃发芽的马铃薯
D、买肉时看肉是否是检疫合格的
6.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题
（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________________
（2）火腿肠中含丰富的蛋白质，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是__________
（3） 有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治__________，铁化酱油可以防治__________。
二.拔高过关
7.
由于一直吃精面馒头很少吃粗粮等不合理的饮食结构，某同学患上脚气病，这说明他体内长期缺乏（
）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
8.
某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（
）
A．苹果、香蕉
B．牛奶、鸡蛋
C．巧克力、橙汁
D．而包、饼干
9.
为保证食品安全，下列做法不合理的是
A．经常保持厨房和炊具干净
B．购买检疫合格的肉
C．切生、熟食品的砧板应分开
D．过期食品只要不霉变仍可食用
10.琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良。你认为琪琪缺乏的营养主要是（
）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
11.
随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染问题日益关心。对食品问题的看法，正确的是（
）
A．转基因食品完全可以放心食用
B．食用镉含量超标的大米不会影响健康
C．随意食用食品添加剂可能造成食品污染
D．青少年大量食用保健品更有利于身体发育
12.
浪费食物可耻,“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A
.①③④
B.②③⑤
C.②④⑤
D.①③⑤
13.依右图分析：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。
三．真题链接
1.
“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注，以下生活中常见的做法，合理的是（
）
A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用
B．吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C．腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂
D．购买包装食品时，注意识别生产日期和保质期
2.
5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释你不认同的是（
）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
B．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C．多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育
D．多吃绿色食品可减少污染物的摄入
3.（2014抚州）常言道“病从口入”食品安全关乎身体健康，下列做法合理的是（
）
A．爷爷将梨子腐烂的部分削去吃
B
.奶奶炒发芽的马铃薯吃
C．爸爸将苹果洗净剥皮吃
D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉
参考答案
基础演练
1.D
2.A
3.B
4.A
5.C
6.（1）保质期
（2）氨基酸（3）大脖子病
贫血
二．拔高过关
7.B
8.B
9.D
10.D
11.
C
12.D
13.（1）谷类
（2）脂肪
（3）蛋白质
三
四
（4）
五
二
三．真题链接
１．D
２．C
３．C(共25张PPT)
4.2.3合理营养与食品安全
七年级下册
安徽阜阳劣质奶粉事件
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
情景引入
1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2、使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3、
培养学生分析问题、解决问题的能力；并
使学生从中体会运用知识解决实际问题的
成功与喜悦。
教学目标
暴饮暴食损坏肠胃
合理营养－少喝饮料
合理营养－早餐
合理营养－吃的粗、吃的杂
思考
1.什么样的营养结构才叫合理
2.什么样的食品才算安全
合理营养
保证每日三餐，按时进餐。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
早、中、晚三餐比例为3：4：3。
平衡膳食宝塔
设计
为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
※设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中的能量多少以及各类食物的量
※设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格、以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
※设计出的午餐食谱应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐食谱；为什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”
※应当根据自己设计的食谱亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。
食品安全
应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，
生产厂家和厂家地址等内容。
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以
判断食品是否过了保质期
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺,就可
以知道它的新鲜程度.购买鱼肉时,要看它们的颜色是否有光泽,闻一闻
气味，就可以知道它们的新鲜程度.买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章.
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
绿色食品
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
绿色食品的标志
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)
、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
重难点解读
合理膳食应做到如下10条：
①食物多样,谷类为主,粗细搭配
②多吃蔬菜、水果和薯类
③每天吃奶类、大豆或其制品
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
⑤减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
⑥食不过量,天天运动,保持健康体重
⑦三餐分配要合理,零食要适当
⑧每天足量饮水,合理选择饮料
⑨如饮酒应限量
⑩吃新鲜卫生的食物
典例自测
1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（
）
A.蛋白质和维生素
B.脂肪和无机盐
C.维生素和无机盐
D.蛋白质和脂肪
解析：水果蔬菜中含较多的维生素和无机盐，因此不爱吃水果蔬菜的人体内会缺乏维生素和无机盐。
答案：C
解析：绿色食品是指产自良好环境、无污染、安全、优质的食品，绿色食品分为A级和AA级两个级别。
2.绿色食品是指（
）
A．绝对没有一点污染的食品
B．绿颜色的食品
C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品
D．定为AA级的食品
答案：C
牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良
而腹泻。
海鲜+水果→出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮→使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜→会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿→引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
拓展总结
真题演练
解析：为满足人体的健康生长，应做到合理膳食，合理膳食应做到：
食物多样,谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；少吃油脂类食物。
答案：D
1.
合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（
）
祝同学们学习愉快！4.2.3合理营养与食品安全
一、教学目标
【知识目标】
1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，并关心长辈的饮食。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【能力目标】
能根据实际情况设计合理的食谱。
【情感态度价值观目标】
培养良好的饮食习惯，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
二、教学重难点
重点：1.合理营养的概念。
2.关注食品安全。
难点：设计营养合理的食谱
三、课时安排(1课时)
四、教具准备
课件、几种食品包装袋。
五、教学过程
教学内容
学生活动
教师活动
情景引入
各小组选择最感兴趣和有价值的问题进行合作探究。
多媒体展示一系列美食图片：引言：面对这些琳琅满目的美味佳肴，每个人都难以抗拒，但是我们在享受美食之前，应为自己的健康做下思考。
1.合理营养2.平衡膳食3.食品安全
1.欣赏图片，垂涎欲滴。2.观看图片，引发思考。第一组：拒绝不良饮食习惯通过多媒体展示调查数据和不良饮食习惯的类型，现身证明不良饮食习惯的危害。学生进行自评和互评。第二组：如何做到合理营养？借助多媒体介绍平衡膳食宝塔，讲解如何做到合理营养。现场为家长设计一份午餐食谱并进行评价。学生进行自评和互评。第三组：如何购物？以播放新闻和调查录像以及实物指导方式教同学们如何购物。学生进行自评和互评。第四组：如何预防食物中毒？以新闻小记者身份借助多媒体播报最近发生的几起食物中毒事件。以生活小专家身份介绍如何避免食物中毒。学生进行自评和互评。第五组：警惕掺毒食品以小品形式揭开自己研究的题目，揭密不法商贩的一些欺骗消费者的伎俩。学生进行自评和互评。第六组：提倡绿色食品以现场指导方式借助多媒体展示，介绍并强档推出绿色食品。学生进行自评和互评。畅所欲言，交流自己通过本节课学习的收获。认同在日常生活中我们要关注合理营养，但也不能忽视食品安全。意识到学好生物学对自身健康的重要意义。
接着通过多媒体展示小胖墩图片，引导学生分析小胖墩形成的原因并引入主题：健康是人类永恒的话题，今天我们就来关注饮食健康。组织小组长展示、板书自己的调查结果请各组同学围绕调查主题、调查方案、调查过程和结果等几个方面进行交流分享。其他同学注意倾听以便进行评价。让我们掌声感谢一组同学的精彩展示。组织学生进行评价。过渡：不良的饮食习惯之所以能给我们的健康带来负面影响，那是因为不良的饮食习惯会引起我们的营养不合理。那么怎样才能做到合理营养呢？下面请第二组同学为大家展示他们的研究成果。组织“为长辈设计一份午餐食谱”的现场活动。组织学生进行评价。设计综合实践性作业：请利用假期的时间,亲自为长辈献上一桌营养合理的的午餐.并将你的体会和感悟整理后带回来和大家一起分享。过渡：一组二组同学提醒大家，要有良好的饮食习惯，要做到平衡膳食，那么是不是做到了这些，我们的饮食健康就有了全面的保障呢？听听我们第三组的同学有什么话说。组织学生对三组同学的展示进行评价。过渡：
生活中也会发生这样的事情，吃了新鲜的食品却发生了一些不良反应，这是怎么回事呢？请小组同学进行展示组织学生评价:当同学们听到这些让大家体内肾上腺素猛增的消息后有什么样的感想呢，请大家畅所欲言。过渡：通过刚才同学们的介绍，真有点谈食色变的感觉，那么有没有一种安全的食呢？组织学生进行评价。寄语：民以食为天，食以安为先，希望同学们在学习本课后可以使自己家中的餐桌营养更加合理也更加安全。最后，愿同学们和你们的家人永远健康！设计作业：制作以“关注健康，绿色生活”为主题的手抄报。
六、板书设计
第三节
合理营养与食品安全
一．合理营养
1.概念
2.平衡膳食
二．食品安全
1.常见的食品安全问题
2.如何注意食品安全
七、课下作业
完成教材课后练习
八、教学反思
在教学过程中；应从教案的设计到课堂教学的实施，都力求满足每一个学生，承认他们理解能力以及最终发展程度上的差别，在讨论中保护他们的好奇心
,从多方位、多层次、多角度去看待学生，用赏识教育的观点评价学生
,发现每个学生的闪光点，使每个学生都充满学好生物课程的信心。
