1.7 发酵与发霉 课件

课件19张PPT。1.7 发酵与发霉小小的面团为什
么会发得那么大？1、准备两个小盆，每个小盆
分别放100克面粉。在其中一
个小盆里加少许干酵母粉，另
一个不加。2、在两个小盆里分别加适量的水，
搅拌均匀。3、分别把两块面团充分地揉捏，
直至面团成型，不再发黏为止。4、把揉好的面团分别放进两个盆里，
用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。 比较发酵好的面团与发酵前相比，有什么不同？发酵前 发酵后认识酵母菌思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？
我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间。酵母菌是一种特殊的微生物，是一种真菌！能上食物发霉变质的真菌霉菌霉菌生长的环境。物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点.我的发现：这些霉菌都长在阴暗、潮湿、温暖的地方。除了酵母菌外，霉菌、蘑菇等也属于真菌！资料：蘑菇食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。
有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。再见！