课题1
人类重要的营养物质
【中考考点透视】
1、了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）。
2、.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
3、掌握相关化学式计算。
【知识点梳理】
1、人类为了维持生命和健康,
必须摄取食物.
食物的成分主要有
等六大类,
通常称为营养素.
2、蛋白质存在于
的种子和
的体内,
是构成人体
的基础物质.
蛋白质的组成元素主要是
、
、
、
等,
食物中的蛋白质在人体内逐步分解,
形成可被小肠吸收的
。
被人体吸收,
部分重新合成人体所需的各种
，
一部分在体内的新陈代谢的过程中,
会生成
等排出体外，
和
是人体中重要的蛋白质.
3、糖类是人类食物的重要成分,
是由
、
、
三种元素组成的化合物.
淀粉属于
，主要存在于
中，
化学式为
。淀枌在人体内经过一糸列复杂变化最终变成
，蔗糖是储存在某些植物如
中的糖,
它的化学式
，曰常生活中食用的
等的主要成分是蔗糖.
4、维生素有
多种，在人体内需求量很小,
但能够起到
的作用。人体所需维生素
在体内合成，必需从
中摄取，
维生素C又名
，
缺乏时会引起
；维生素A缺乏时会引起
。
5、油脂分为
和
。
常温下通常呈固态的是
；
呈液态的是
。
【练习】1、构成人体细胞的基本物质是（
）
A．蛋白质
B．维生素
C．无机物
D．水
2、下列物质中，属有机物的是（
）
A．碳酸氢钠
B．葡萄糖
C．碳酸
D．二氧化碳
3、人体通过食物获得蛋白质的主要作用是（
）
A.
与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖
B.
在肠胃道里与水发生反应，生成氨基酸
C.
调节新陈代谢、预防疾病
D维持恒定体温提供能量
4、蛋白质是人体必需的重要营养素之一。下列食物中，富含蛋白质的是（
）
A豆腐
B．馒头
C．西红柿
D．豆油
5、下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（
）
世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质
蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物
蛋白质是由氨基酸构成的
高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
6、蛋白质的基本组成单位是（
）
A．氨基酸
B．血红蛋白
C．赖氨酸
D．氮元素
7、营养素包括
、
、
、
、
和
六大类。
8、香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO，CO能使人中毒的原因是
。
9、一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为（
）
A．纯净水不含营养素
B．纯净水中几乎不含无机盐
C．纯净水中不含氧气
D．纯净水的pH过大
10、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（
）
A．用工业食盐腌制的酸菜
B．霉变的大米、花生
C．加碳酸氢钠焙制出的面包
D．用甲醛浸泡过的海鲜
11、下列物质中，不属于糖类的是（
）
A．麦芽糖
B．淀粉
C．蔗糖
D．蛋白质
12、油脂通常存在形式为（
）
A．固态
B．液态
C．气态
D．固态和液态
13、脂肪成分的获得主要来自（
）
A．豆类、肉类、奶类制品
B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油
C．粮食作物、豆类、植物的根茎
D．蔬菜、水果及植物种子
14、维生素对人体的作用是（
）
A．构成人体细胞和组织的重要材料
B．能为人体提供能量
C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
D．大量补充人体所需能量
15、在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（
）
A．米饭和馒头中含有葡萄糖；
B．唾液中含有葡萄糖；
C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。
16、用直线将左边的营养素与右边所起的相应作用连起来
17、右表列出了两种食品部分营养成分，请仔细阅读后，回答下列问题：
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
热量
kJ
2100
1700
糖类
g
58
50
脂肪
g
25
15
蛋白质
g
13
6
钙
mg
930
200
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是_________，表中所列营养成分中属于有机物的有__________类。
（2）某同学准备到野外探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带食品_____（填甲或乙），你建议的依据是____________________________________。
18、维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：
（1）猜想：维生素C可能具有酸性？
（2）实验方案：
提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸。（实验仪器自选）
根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：
实验内容
实验现象
方案Ⅰ：
方案Ⅱ：
（3）结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是（
）
A．金属镁
B．氯化钾
C．氢氧化钠
D．硫酸铜
（4）某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：
别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ、取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：
汁液
新鲜西红柿的汁液
放置一周的西红柿的汁液
滴数
12
20
请回答下列问题：
①你认为西红柿中维生素C含量高的是______________________________________，
②你从中得到的启示是____________________________________________________。
蛋白质
糖类和油脂
维生素
主要为机体活动和维持恒定体温提供能量
起调节新陈代谢．预防疾病和维持身体健康作用
构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1.知道六大基本营养素及其作用和来源以及合理饮食的重要性。
2.知道蛋白质、糖类、油脂是供能物质。营养物质在人的生命活动中的营养价值及作用。
1.人类所需的六大基本营养素为 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
。
2.蛋白质
(1)蛋白质是构成 细胞 的基本物质,是 机体生长 及修补 受损组织 的主要原料。
(2)富含蛋白质的食物有 鱼肉、牛奶、大豆、花生 (至少写四种)等。
(3)血红蛋白和酶都是重要的 蛋白质 。
(4)煤气中毒的原因是 血红蛋白 与 一氧化碳 结合,致使人体缺氧窒息死亡。
(5)甲醛、重金属等会破坏蛋白质结构,使其 变质 。
3.糖类和油脂
(1)糖类是人类食物的重要成分,是由 C、H、O 三种元素组成的化合物。
(2)富含糖类的食物有 馒头、面包、大米、马铃薯 (至少写四种)等。糖类是人体中主要的 供能物质 。
(3)在常温下,植物油脂呈液态,称为 油 ;动物油脂呈固态,称为 脂肪 ;二者合称油脂,常见的油脂有 花生油、菜籽油、猪油、奶油 (至少写四种)等。油脂是人体重要的供能物质。
4.维生素
(1)维生素在人体内需要量很小,多数在人体内不能合成,但它们可以起到 调节新陈代谢 、 预防疾病 、 维持身体健康 的作用。
(2)缺乏维生素A,会引起 夜盲症 ;缺乏维生素C,会引起 坏血病 。
(3)富含维生素的食物有 水果、蔬菜、鱼类、蛋类、牛奶 (至少写四种)等。
(4)大米、花生等保存不当容易发生霉变,产生 黄曲霉毒素 ,会损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,绝对不能食用。
探究活动一:小组学习
人体所需的营养素(蛋白质、糖类、油脂、维生素)对人体来说,究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢
指导阅读:(分四大组,分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍,结合教师课前布置查阅的有关资料,组内合作,讨论并限时完成下面的任务:以第一人称手法写一份自我介绍的文段,题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况,重点陈述其对人体健康的重要作用。)
组间竞赛:各组派一名代表上讲台演讲。(根据演讲的口才、表情及内容质量,由学生评委评分)
探究活动二:知识应用
1.当人的体力消耗过大或体弱多病时,都需要补充能量。和同学们讨论一下,在上述情况下应通过什么方式来补充能量
多吃一些富含糖类的食物。
2.有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害
用甲醛水溶液浸泡过的水产品中的蛋白质会发生变质,食用后影响人的身体健康。
3.人体缺少必需的微量元素会影响健康,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养剂,你认为这种想法对吗 为什么
不对;人体长期缺少必需的微量元素或长期摄入过量都会危害人体健康,如硒、铁摄入过量会引起中毒,碘摄入过量也会引起甲状腺肿大等。
探究活动三:定量分析
1.课本P91“练一练”:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少 (已知铁的相对原子质量为56)
68000×0.335%÷56=4
2.
花生米含糖约24%(质量分数,下同),油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%;50
g花生和50
g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少
50
g花生在体内完全氧化放出的能量:50
g×24%×15.6
kJ/g+50
g×39%×39.3
kJ/g+50
g×26%×18
kJ/g=1187.55
kJ
50
g小麦在体内完全氧化放出的能量:50
g×76%×15.6
kJ/g+50
g×2%×39.3
kJ/g+50
g×11%×18
kJ/g=731.1
kJ第十二单元
化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
5分钟训练(预习类训练，可用于课前)
1.食物中的营养素包括____________、____________、____________、____________、____________和____________，其中属于有机物的是________________________，其中属于有机高分子的是____________。
答案：糖类
油脂
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类、油脂、蛋白质
蛋白质
2.下列物质属于蛋白质的一组是(
)
A.淀粉
淀粉酶
B.血红蛋白
尿素
C.血红蛋白
淀粉酶
D.葡萄糖
淀粉
解析：淀粉属于糖类，淀粉酶属于蛋白质；血红蛋白属于蛋白质，尿素属于无机化合物；血红蛋白、淀粉酶均为蛋白质；葡萄糖、淀粉均属于糖类物质。
答案：C
3.下列植物中主要含有蔗糖的是(
)
A.马铃薯
B.小麦
C.大米
D.甜菜
解析：马铃薯、小麦、大米中主要含有淀粉；甜菜中主要含有蔗糖。
答案：D
4.“春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是(
)
A.维生素
B.蛋白质
C.纤维素
D.油脂
解析：动物分泌的丝是一种蛋白质。
答案：B
10分钟训练(强化类训练，可用于课中)
1.鉴别羊毛和合成纤维的方法是(
)
A.用手拉，看其坚固程度
B.用火点燃闻其气味
C.燃烧冷却后用手捻
D.观察纤维的光泽
解析：羊毛的主要成分是蛋白质，用火烧有烧焦羽毛的气味。
答案：B
2.做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是(
)
A.涤纶
B.蛋白质(经处理凝固变性的)
C.合成纤维
D.脂肪
解析：皮、毛等都属于天然蛋白质。但经过处理后质地都发生了变化。
答案：B
3.只吃肉食不吃蔬菜、水果会患营养缺乏症，影响人体的生长发育，这主要是由于蔬菜和水果中含有大量人体需要的(
)
A.维生素
B.油脂
C.蛋白质
D.淀粉
解析：蔬菜和水果中富含维生素，肉食中维生素含量极少，但生命活动中却要维生素的介入，否则影响人体的生长发育，所以要多吃蔬菜和水果。
答案：A
4.随着科学的进步，化学与人类健康的关系越来越密切了。下列说法错误的是(
)
A.任何有机物对人体健康都有好处
B.人体内如果缺少铁元素易患缺铁性贫血
C.处于生长发育期的青少年应多吃富含维生素的水果、蔬菜等
D.糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水都是人类维持生命和健康所必须的营养成分
解析：有机物种类很多，有些是人体所需，有些却对人有毒。铁是构成血红蛋白的一部分，缺少时易患贫血。
答案：A
5.(1)蛋白质受热或遇到____________、____________、____________等化学物质，会发生化学反应，失去原有的生理功能。
(2)维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏维生素或摄入不足，会导致人体患病。例如缺乏维生素C，会引起____________。请例举两种富含维生素的常见食品：____________、____________等。
解析：从教材中蛋白质的性质、生物学中维生素的作用去分析。
答案：(1)浓硝酸
重金属盐
甲醛
(2)坏血病
蔬菜
水果
6.某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了________；另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏____________，应多吃____________。
解析：人体缺乏维生素A，容易患夜盲症；维生素C又叫抗坏血酸，缺乏后容易导致牙龈出血。维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
答案：维生素A
维生素C
水果和蔬菜
7.下列说法是否正确？正确的，在(
)中打“√”；错误的，在(
)中打“×”。
(1)植物光合作用生成葡萄糖，并进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素(
)
(2)淀粉在酶的作用下与水作用逐步转化为葡萄糖(
)
(3)葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物属于糖类，又称为碳水化合物(
)
(4)只有糖类才能为人体活动提供热量(
)
(5)淀粉、葡萄糖和油脂遇碘水都能变蓝色(
)
解析：糖类是人体主要供能物质，但蛋白质、脂肪也可以供能。只有淀粉遇碘水才能变蓝。
答案：(1)√
(2)√
(3)√
(4)×
(5)×
30分钟训练(巩固类训练，可用于课后)
1.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是(
)
A.糖类
B.维生素
C.水
D.油脂
解析：由生活经验和生物学知识推测。
答案：D
2.“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是(
)
A.食盐
B.葡萄糖
C.蛋白质
D.维生素
解析：乏力等症状是体内有机物释放的能量不足所致，生物学上可知，体内主要供能物质为葡萄糖(在血液中称为血糖)，故选B。
答案：B
3.下列溶液中，能用碘水检验出来的是(
)
A.淀粉溶液
B.麦芽糖溶液
C.蔗糖溶液
D.葡萄糖溶液
解析：能够用碘水检验的，是淀粉溶液。其他均不行。
答案：A
4.油脂是人体重要的营养物质。下列食品中，富含油脂的是(
)
A.豆腐
B.花生
C.面包
D.草莓
解析：根据生物学知识推测。花生可以榨油，富含油脂。
答案：B
5.嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为(
)
A.麦芽糖
B.氨基酸
C.油脂
D.维生素
解析：淀粉在唾液淀粉酶作用下可初步消化为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
答案：A
6.关于葡萄糖的性质描述错误的是(
)
A.葡萄糖有甜味
B.葡萄糖是一种难溶于水的白色粉末状固体
C.葡萄糖在人体内缓慢氧化生成二氧化碳和水
D.葡萄糖发酵后能生成酒精(乙醇)
解析：葡萄糖易溶于水，有甜味，进入细胞内的葡萄糖与氧气发生缓慢反应生成CO2、H2O，从而释放能量。联系生活实际可知，葡萄糖可发酵生成酒精。
答案：B
7.下列说法中，错误的是(
)
A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养素
B.不含碳元素的化合物一定是无机物
C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸会被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉
D.人被烫伤和皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏
解析：淀粉转化为氨基酸，是错误的，氨基酸来源于蛋白质。
答案：C
8.(2006安徽新课改区中考，3)
“豆腐起源于我省淮南八公山。食用豆腐能获得人体所需要的多种氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(化学式：C6H13NO2)。下列有关亮氨酸的说法错误的是(
)
A.由四种元素组成
B.一个分子中含一个氧分子
C.一个分子由22个原子构成
D.属于有机物
解析：根据物质的化学式判断物质的组成和属性。亮氨酸一个分子中含有两个O原子。
答案：B
9.(2006江苏徐州中考，7)
利用家庭生活用品也可以对化学进行学习和实验探究活动。下列实验仅利用家庭生活用品不可能完成的是(
)
A.蛋白质在加热条件下失去生理活性
B.检验豆油中是否掺有少量菜籽油
C.检验加碘食盐中是否含有碘单质
D.检验小蜡烛成分
解析：豆油中掺有菜籽油，很难在家庭条件下检验并证明得到。
答案：B
10.淀粉〔(C6H10O5)n〕在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量。供机体活动和维持恒定体温的需要。葡萄糖由____________种元素组成，在一个葡萄糖分子里含有____________个原子，它的相对分子质量是__________。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式：_______________。
解析：葡萄糖是人体能量的主要来源。它在体内氧化分解，释放能量，产物为二氧化碳和水。方程式要根据提供的信息来配平。
答案：三
24
180
C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O
11.(1)在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下发生缓慢氧化，供机体活动和维持恒定体温的需要。写出该缓慢氧化的化学方程式：__________________________________，它属于(填“放热”或“吸热”)反应。
(2)油脂和淀粉的组成元素相同，都含有____________、____________、____________三种元素，但是它们的____________和____________不同。油脂在人体内消化，氧化分解时也会释放出热量。
解析：从生物知识和物质化学式角度考虑。
答案：(1)C6H12O6+6O26CO2+6H2O
放热
(2)碳
氢
氧
分子组成
结构
12.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有淀粉(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。请选择生活中常见的食物按下列要求举例(每类写三种)：
(1)淀粉(糖类)：____________________________________________________________。
(2)油脂：__________________________________________________________________。
(3)蛋白质：________________________________________________________________。
(4)维生素：________________________________________________________________。
解析：根据生活经验和生物学知识判断。
答案：(1)大米、面粉、玉米等
(2)食用油、花生、芝麻等
(3)鱼虾、鸡蛋、牛奶等
(4)蔬菜、水果、动物的肝脏等
13.随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：
(1)出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的____________(选填：A：维生素；B：油脂；C：蛋白质)不达标。
(2)室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如____________(写出一种物质名称)；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如____________(写出一种物质的名称)。
(3)人体摄入过量的食物后，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感觉不适，此时服用消酸剂能有效调节胃内的pH。双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl(OH)2CO3，它的相对分子质量为____________，由于Al3+在人体中难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症。请你再举出我们可以用哪些消酸剂，并写出有关的化学方程式。
解析：奶粉中主要营养元素是蛋白质，蛋白质含量偏低，导致婴儿营养不良，“大头娃娃”的出现正是这些婴儿因为蛋白质摄入量偏低导致的恶果；家庭装修带来的直接恶果是空气污染，在家庭装修中引起污染的主要是甲醛，家庭取暖燃烧煤炭导致二氧化硫污染；氮的氧化物和碳的氧化物进入室内，也会造成严重的污染。
答案：(1)C
(2)CO、SO2、NOx、粉尘等
CO、油烟等
(3)144
小苏打，NaHCO3+HCl
====CO2↑+NaCl+H2O
14.酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受到温度和pH等因素的影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢的分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：
①向3号试管滴入几滴氯化铁溶液。
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2、3号试管的管口，仔细观察，发现1号试管口的卫生香燃烧剧烈，2号试管口几乎没有变化。
③取三支洁净的试管，编上1、2、3号，分别注入10
mL
3%的过氧化氢溶液。
④轻轻振荡这三支试管，使试管内的物质混合均匀，会发现1号试管的气泡多而且最先产生，2号试管几乎无气泡产生。
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到1号试管中，将同样大小的新鲜肝脏煮熟后，冷却、剪碎，投入到了2号试管中。
(1)请根据实验原理，选择正确的顺序是__________。
A.①②③④⑤
B.③④①②⑤
C.③④①⑤②
D.③⑤①④②
(2)该实验主要是证明了酶具有____________特性。
(3)2号试管没有明显变化的原因是________________________________________________。
解析：根据酶的性质，结合催化剂的特点考虑。
答案：(1)D
(2)高效
(3)酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性
快乐时光
喝酒与读书
“瞧你愁眉苦脸的，什么事呀？”
“写篇文章，题目是《昨天我干了些啥》。”
“那好说，你昨天干了些啥呀？”
“喝酒呗。”
“你多傻呀，我告诉你吧，你写下去，凡是出现了‘喝酒’的字眼，你就把它改成‘读书’不就成了么？”
张文受到了启发，笔下来了神：“我一早就起来读了半本书，我想了想，又把后半本也一口气读完了，可是我觉得还不够，于是又到店里去买了一本。回来时在路上迎面遇着李大，一瞧他的眼睛，知道他也读得差不多了。”(共11张PPT)
化学与生活
人类重要的营养物质
1
知道六大基本营养素及其作用和来源以及合理饮食的重要性。
2
知道蛋白质、糖类、油脂是供能物质。营养物质在人的生命活动中的营养价值及作用。
1
人类所需的六大基本营养素为_____________________
______________________。
2
蛋白质
(1)蛋白质是构成_______的基本物质,是__________及
修补__________的主要原料。
(2)富含蛋白质的食物有_______________________(至
少写四种)等。
(3)血红蛋白和酶都是重要的_________。
(4)煤气中毒的原因是_________与__________结合,致
使人体缺氧窒息死亡。
蛋白质、糖类、油脂、
维生素、无机盐和水
细胞
机体生长
受损组织
鱼肉、牛奶、大豆、花生
蛋白质
血红蛋白
一氧化碳
3
糖类和油脂
(1)糖类是人类食物的重要成分,是由__________三种
元素组成的化合物。
(2)富含糖类的食物有_________________________(至
少写四种)等。糖类是人体中主要的___________。
(3)在常温下,植物油脂呈液态,称为_____;动物油脂呈
固态,称为________;二者合称油脂,常见的油脂有
____________________________(至少写四种)等。
油脂是人体重要的供能物质。
(5)甲醛、重金属等会破坏蛋白质结构,使其_______。
变质
C、H、O
馒头、面包、大米、马铃薯
供能物质
油
脂肪
花生油、菜籽油、猪油、奶油
4
维生素
(1)维生素在人体内需要量很小,多数在人体内不能合
成,但它们可以起到_____________、__________、
_______________的作用。
(2)缺乏维生素A,会引起________;缺乏维生素C,会引
起________。
(3)富含维生素的食物有_________________________
______(至少写四种)等。
(4)大米、花生等保存不当容易发生霉变,产生______
________,会损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,绝对
不能食用。
调节新陈代谢
预防疾病
维持身体健康
夜盲症
坏血病
水果、蔬菜、鱼类、蛋类、
牛奶
黄曲
霉毒素
探究活动一:小组学习
人体所需的营养素(蛋白质、糖类、油脂、维生素)对人体来说,究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢
指导阅读:(分四大组,分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍,结合教师课前布置查阅的有关资料,组内合作,讨论并限时完成下面的任务:以第一人称手法写一份自我介绍的文段,题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况,重点陈述其对人体健康的重要作用。)
组间竞赛:各组派一名代表上讲台演讲。(根据演讲的口才、表情及内容质量,由学生评委评分)
答案
1
当人的体力消耗过大或体弱多病时,都需要补充能量。和同学们讨论一下,在上述情况下应通过什么方式来补充能量
多吃一些富含糖类的食物。
探究活动二:知识应用
2
有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害
用甲醛水溶液浸泡过的水产品中的蛋白质会发生变质,食用后影响人的身体健康。
答案
答案
3
人体缺少必需的微量元素会影响健康,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养剂,你认为这种想法对吗 为什么
不对;人体长期缺少必需的微量元素或长期摄入过量都会危害人体健康,如硒、铁摄入过量会引起中毒,碘摄入过量也会引起甲状腺肿大等。
答案
探究活动三:定量分析
1
课本P91“练一练”:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少 (已知铁的相对原子质量为56)
68000×0.335%÷56=4
答案
2
花生米含糖约24%(质量分数,下同),油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%;50
g花生和50
g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少
50
g花生在体内完全氧化放出的能量:
50
g×24%×15.6
kJ/g+50
g×39%×39.3
kJ/g+50
g×26%×18
kJ/g=1187.55
kJ
50
g小麦在体内完全氧化放出的能量:
50
g×76%×15.6
kJ/g+50
g×2%×39.3
kJ/g+50
g×11%×18
kJ/g=731.1
kJ
答案自主广场
我夯基
我达标
1.利用家庭生活用品也可以对化学进行学习和实验探究活动。下列实验仅利用家庭生活用品不可能完成的是（
）
A.蛋白质在加热条件下失去生理活性
B.检验豆油中是否掺有少量菜籽油
C.检验加碘食盐中是否含有碘单质
D.检验小蜡烛成分
思路解析：豆油中菜子油，很难在家庭条件下检验并证明得到。
答案：B
2.
“豆腐起源于我省淮南八公山。食用豆腐能获得人体所需要的多种氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(化学式：C6H13NO2)。下列有关亮氨酸的说法错误的是（
）
A.由四种元素组成
B.一个分子中含一个氧分子
C.一个分子由22个原子构成
D.属于有机物
思路解析：根据物质的化学式判断物质的组成和属性。一个亮氨酸分子中含有两个O原子。
答案：B
3.在社会主义新农村建设中，农民的生活质量和生活条件有明显改善，下列选项中对新农村建设没有促进作用的是（
）
A.合理使用农药，减少农药对农产品和环境的污染
B.用清洁能源代替化石能源，减少它们燃烧是对空气的污染
C.农村中有大量天然的井水，不需消毒杀菌便可直接饮用
D.垃圾进行无害化处理，减少对土壤和地下水的污染
思路解析：新农村建设的思路应是集中供水，用天然的井水，但不需消毒杀菌，反而增大了潜在的危险性。
答案：C
4.世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（
）
A.日本
B.中国
C.英国
D.美国
思路解析：1965年我国在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。
答案：B
5.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（
）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
6.判断绿色植物的光合作用是化学变化的主要依据的是（
）
A.因为绿色植物有叶绿素
B.因为光合作用一定要在有光的条件下才能进行
C.因为光合作用是将CO2和H2O转化成O2和淀粉的过程
D.因为光合作用对环境有利
思路解析：化学变化的实质是有新物质生成，故选C。
答案：C
7.下列变化中，属于物理变化的是（
）
A.干冰变成CO2气体
B.用粮食酿酒
C.淀粉变成葡萄糖
D.葡萄糖在体内释放能量
思路解析：干冰的成分是CO2，所以干冰变成CO2气体并没有生成新的物质，是物理变化；B选项中的用粮食酿酒，C选项中的淀粉变成葡萄糖及D选项中葡萄糖在体内氧化释放能量转化为二氧化碳和水，都有新物质生成，是化学变化。
答案：A
8.下列物质中，不溶于水而溶于汽油的物质是（
）
A.酒精
B.蔗糖
C.淀粉
D.豆油
思路解析：酒精、蔗糖都能溶于水；淀粉不溶于水，也不溶于汽油。
答案：D
9.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料中不含有的营养素是（
）
A.糖类
B.维生素
C.水
D.油脂
答案：D
10.已知淀粉遇到碘显蓝色，检验淀粉可以用单质碘；淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小红在实验时发现，青苹果比较酸涩，青苹果汁遇碘显蓝色，熟苹果比较甜。下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是（
）
A.青苹果中只含有淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉
思路解析：
淀粉属于糖类，A错，B错；熟苹果比较甜，淀粉是高分子糖，通常没有甜味，说明此时淀粉转化为葡萄糖，D错，C正确。
答案：C
11.维生素B2（C17H20O6N4）由____________种元素组成，每个分子中共有_________________原子，其相对分子质量等于___________________。
思路解析：由维生素B2的分子式可以知道由C、H、O、N四种元素组成，每个分子中共有17+20+6+4=47个原子，相对分子质量为12×17+1×20+16×6+14×4=376。
答案：4
47
376
12.蛋白质中一定含有___________________、___________________、___________________和_______________元素，动物性蛋白主要来源于__________________、___________________等；植物性蛋白主要来源于___________________、___________________等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。
思路解析：考查蛋白质的组成元素和基本性质。蛋白质包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于肉类和蛋类；植物性蛋白来源于黄豆花生等食品。
答案：C
H
O
N
肉
鸡蛋
黄豆
花生
我综合
我发展
13.(2006安徽非课改实验,12)从2001年起，我国积极推广乙醇汽油，它是由汽油和乙醇按一定比例混合而成。
（1）汽油主要含有碳、氢两种元素，它燃烧的主要产物是______________和_______________。由于汽油中还含有少量硫、氮等元素，在燃烧过程中会生产少量二氧化碳及氮的氧化物等。
（2）粮食中的淀粉经过发酵可以得到乙醇。绿色植物通过___________________把二氧化碳和水转化为淀粉，同时释放出___________________。
（3）使用乙醇汽油的优点有：①____________________________________________________；②____________________________________________________________________________。
答案：（1）CO2
H2O
（2）光合作用
O2
（3）从“减缓石油紧张”“减轻空气污染”“增加农产品附加值”等方面答出两条，意思正确即可得分。其他合理答案也可得分。
14.我们的食物中含有多种营养素，其中的糖类、脂肪和蛋白质等物质都能提供生命活动所需的能量，喜食肉类的某同学最近因身体质量增加太快而苦恼。他认为是因为他过多地食用猪肉等高蛋白质的食物而导致身体质量增加太快的，于是他想“为了减轻身体质量，应当少吃猪肉等含蛋白质丰富的食物，而多吃米饭等含糖丰富的食物”，随后他就主要摄入富含糖类的食物而基本不吃富含蛋白质的食物，并且每天摄入食物的质量与以前相同。下表是他在改变主吃食物前后一段时间的数据，请根据这些信息完成下列问题：
（1）该同学的假设是否正确？
时间
开始
2个月后
4个月后
6个月后
8个月后
主要摄入富含蛋白质时的身体质量/kg
60
61
61.5
62
63
主要摄入富含糖类食物时的身体质量/kg
63
65
68
70
71
（2）你得出这种判断的依据是什么？（必须对表中的数据进行处理）
（3）根据上述数据，如果该同学要减轻身体质量，在饮食方面你的建议是什么？
答案：（1）不正确
（2）每两个月的体重以摄入糖类食物时增加更多些。
（3）均衡饮食，含各种营养的食物都应摄入，但不要过多，并注重多运动。
15.在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，更别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请谈谈你的观点。
思路解析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50—60
g油脂，它提供人体日需能量的20%—25%，是重要的供能物质，同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。
答案：这种说法不科学。脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此每天应吃点含脂肪的物质，否则就会对身体造成很大伤害。
