1.7 发酵与发霉 表格式教案

1.7
发酵与发霉
教案
课
题
发酵与发霉
总课时数
1
第1课时
教
学目
标
科学知识目标：
知道酵母菌的作用；
知道酵母菌是一种真菌；
能够利用工具观察霉，并能通过图画、文字、语言等描述霉的样子；能够设计对比实验，研究霉产生的条件。5.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类微生物。

能力培养目标:
通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力；
通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。知道霉是一种微生物，了解其形状、颜色，及其作用和危害； 知道霉产生的条件，了解防止物品发霉的方法。 会用显微镜观察物体的霉。
情感态度价值观
建立大胆设想、大胆推理的信心；
2.培养学生合作的团队精神。
教材分析
重点难点设计方法
重点：凭借已有的经验对霉菌产生的条件进行假设，并制定切实可行的实验方案，然后在课外做对比实验。难点：凭借已有的经验对霉菌产生的条件进行假设，并制定切实可行的实验方案，然后在课外做对比实验。设计：提出问题—实验—观察分析—结论方法：谈话法、实验法。
教学过程
课堂引入： 老师将前一天晚上揉好的面团拿出来。说：“同学们，昨晚我们揉了一个面团，大家猜猜它现在变成了什么样子？”边掀开面团上的布边说：“让我们打开来看一看，哇，变大了好多！” 新课教学： 一）是什么让面团变大？ 1、提出猜想：是什么让面团变大的？ ①提问：是什么让面团变大的呢？请同学们在小组内讨论一下。 ②学生小组讨论：是什么让面团变大？ ③小组汇报：是酵母粉让面团变大。 老师提问：同学们都猜想是酵母粉让面团变大，但猜想只是科学方法的第一步，接下来我们该做什么呢？ 学生回答：设计实验！ 2、设计对比实验： ①学生小组合作设计对比实验。
②小组展示自己的设计。 老师引导：同学们的设计都比较合理，我们可以按照这些设计来进行实验了。 3、进行实验：是什么让面团变大。 ①对比实验步骤： 1、准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉。在其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个小盆不加。 2、在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。 3、分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止。 4、把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。 老师引导：同学们做的对比实验的结果要明天才能揭晓。下面我们先来揭晓老师昨天所做的对比实验的结果。我们先来通过视频看看老师昨天是怎么做的。 ②观看老师前一天晚上做的对比实验的视频。 老师引导：老师和同学们一样，在一个面团里加入了酵母粉，另一个面团里没有加。刚才同学们看到了，老师揉的两个面团是一样大的。老师把这两个面团也带到了咱们的课堂上，让我们来看一看，它们发生了什么样的变化？ ③观察、测量：让学生观察老师前一天晚上做的对比实验中的两个面团，并进行测量。 老师引导：通过这个实验，同学们得出了一个什么结论呢？ ④学生观察并讨论：这个实验得出了一个什么结论：是酵母粉让面团变大。 二）认识酵母菌 1、讲述：在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。和细菌一样、酵母菌也不属于动物或植物，它属于另一种生物——真菌。酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解，在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。 2、提出问题：发酵过程中产生的气体哪里去了呢？ 3、观察：将发好的面团切开来观察一下，里面有什么？学生会发现面团里有很多小孔。 4、小组讨论：解释发面团过程中的现象。 三、霉菌的生长环境 1 、老师:我们探究了发面的学问，知道酵母菌在发酵过程中产生的气体能使面团发起来。我们还知道了酵母菌是一种真菌。 2、讲述：请大家仔细观察带来的发霉的物品，看一看，物品的霉
是什么颜色？什么形状？并在活动记录上画出或用文字描述出在显微镜下看到的霉。我们可以借助一些工具，如：放大镜、显微镜，有一点务必请大家注意：观察完毕，记住把发霉的物体倒进垃圾袋里，并洗净载玻片和双手。
学生观察记录，教师巡视。
学生汇报，教师小结：霉是一种生物，它非常小，用眼睛很难直接看清，必须借助显微镜，所以叫它微生物。霉的种类很多，颜色各异，有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状等。 四、课外实验大胆进行假设。
提问：你们知道在哪些条件下馒头容易发霉？请大家根据生活经验大胆猜想，再请各个小组把这些条件写下来。
各小组汇报猜想结果。
设计实验方案。
讲述：同学们的推想是否正确，我们需要通过实验来验证。下面先请各小组设计几个对比实验。
学生设计对比实验，要求把设计意图写下来。
小组派代表利用实物投影仪汇报交流。
小结：在我们假设的条件中，选择一个进行研究，在改变这个条件的同时，其他条件不能改变。初步设计如下实验表格：
小组相互交流，引导学生从多角度进行实验，避免实验雷同。
学生按照设计方案课外进行对比实验。进一步探究防止食物或物品发霉的方法。
布置作业
课外实验：研究霉产生的其他条件。 2．进一步探究防止食物或物品发霉的方法。
板书设计
发酵与发霉
教学后记
以生活中发面团过程中常见的现象引出“小小的面团为什么会发得那么大？”的问题。教学中设计了“面团发酵条件”对比实验，使学生认识了酵母菌。“酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释发出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。”
发霉是一种常见的现象，食物或其他物品发霉的例子经常可见。霉是什么？为什么会发霉？在什么情况下容易发霉？霉一定是有害的吗？这都是学生非常感兴趣且乐于探究的问题。本课的探究活动从日常生活中发霉的现象开始，观察霉、探究霉的生长条件，研讨怎样防霉，了解霉的功与过，加深学生对霉的认识。