25.1 发酵技术 课件（23张PPT）

课件23张PPT。第1节 发酵技术我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。
3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。发酵食品面包 酸奶 酱油以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。利用发酵技术生产食品我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。传统的酱油制作过程酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒状杆菌发酵中常用的微生物微生物在发酵食品中的应用酒酿
面包
馒头酵母菌果酒
醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤。酿一瓶醇香浓郁的米酒1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？ 分析讨论酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。 分析讨论沼气发酵在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等　工业化发酵产品工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等发酵工厂抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。开发生物能源处理污水发酵技术沼气发酵酵母菌酿酒、蒸馒头等乳酸菌制作酸奶、泡菜醋酸菌制醋发酵食品利用微生物将有机物制成沼气工业化的发酵技术抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入　
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染　　
D. 使多种细菌在坛内快速增加B2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母菌—酿造酒????
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头????
D. 乳酸菌—酸奶B3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产C发酵主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。