《发酵技术》参考课件19张PPT

课件19张PPT。
第1节
发酵技术第25章
生物技术1.什么是生物技术？
2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？
3.沼气发酵的原理是什么？
4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)
2、沼气发酵一、身边的发酵技术发酵食品 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 品尝一杯自制的酸奶
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
材料器具
带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个探究活动制作酸奶的方法步骤：
1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。
3、冷却到35-38度，倒入杯中。
4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。
5、20-30度温度条件下培养1-2天。1、为什么要将牛奶煮开？
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒探究活动讨论 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？1.通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？
2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂自主学习米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？