人教版八年级上册生物5.4.3真菌 (共28张PPT)

课件28张PPT。 第三节 真 菌一、各种各样的真菌 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"京果 之王"。 竹 荪——真菌皇后1、大型真菌 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头——著名山珍 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。 毒蘑菇的鉴别毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌2、霉菌生长在橘子皮上的青霉青霉的孢子显微镜下的青霉1928年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质。 生长在面包上的曲霉电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。 人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物 单细胞霉菌——酵母菌正在进行出芽生殖的酵母菌青霉银耳毛木耳喜热灵芝真菌的主要特征：
1.既有个体微小的种类，也有个体较大的种类，细胞内有真正的细胞核。3.能产生孢子,孢子能够发育成新个体。2.细胞内没有叶绿体。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 二、真菌的繁殖 人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都需要细菌和真菌
细菌、真菌在酶的作用下：
曲霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2
乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　　　时产生的。观察思考：
食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的
食品保存----防腐
依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
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细菌、真菌与食品的保存食品保存的方法有哪些？食品保存法：冷冻冷藏法
　　　　　　真空包装法
　　　　　　烟熏法
　　　　　　晒制法
　　　　　　腌制法
　　　　　　脱水法
　　　　　　罐藏法巴氏消毒法
射线法
防腐剂抑菌杀菌脱水法------蘑菇
腊肉类熟食------晒制与烟熏法
果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分
咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理
袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素
另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。 细菌、真菌与疾病防治
青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。1、? 利用废水中的有机物
作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。
2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。
总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。
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细菌与环境保护污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。1.细菌的发现者是(? )。
A.荷兰人列文虎克??????? B.英国人罗伯特·虎克
C.法国人路易斯·巴斯德? D.沃森
2.下列各项中，不属于细菌细胞特点的是(? )。
A.个体是单细胞的??????? B.细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质
C.细胞中有成形的细胞核? D.细胞中没有成形的细胞核
3.芽孢是细菌的(? )。
A.分泌物? B.休眠体? C.后代?? D.生殖细胞
4.用罐头来保存食物是根据(? )的实验发明的。
A.达尔文? B.列文虎克? C.巴斯德? D.弗莱明
ＡＣＢC5.与洋葱细胞相比，细菌细胞缺少的结构是(? 　)。
①细胞壁? ②细胞膜? ③细胞质? ④成形的细胞核? ⑤叶绿体
A.①②? B.②③? C.③④ ? D.④⑤
6.下列关于细菌的说法正确的是(? )。
A.都有鞭毛，生活在水中?????????? B.都有荚膜，都能形成芽孢
C.肺炎双球菌是多细胞的生物体???? D.金黄色葡萄球菌菌落中的每个细菌都是独立生活的
7.细菌有三种基本形态，例如能引发咽喉炎的金黄色葡萄球菌呈??????? ，大肠杆菌呈??????? ，小螺菌呈??????　．
Ｄ球状杆状螺旋状Ｄ练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉CCC再见