课件7张PPT。各地节日餐桌的花样深圳——重庆老火锅 清蒸海鲜 ——秦皇岛清炖蟹粉狮子头 ——扬州抓炒全鱼 ——石家庄梅干菜烧肉 ——绍兴老鸭煲 ——杭州课件3张PPT。食品雕刻常用的刀法 在雕刻过程中常常要采用各种施刀方法。常用的食品雕刻的刀法主要有以下几种：1、削：雕刻前期使用的一种最基本的刀法。主要是将雕刻用的原材料平整光滑或削出所需要的轮廓。一般有推削与拉削两种。 2、切：它是一种铺助刀法，很少单独使雕品成形。一般用平面刻刀或小型切刀操作。3、刻：雕刻中的主要刀法。用途较广。用直头刻刀、弯头刻刀、圆口刀操作。根据刀与原料接触的角度可分直刻与斜刻两种。4、旋：是多种雕刻所必须的一种辅助刀法，也是一种用途极广的刀法。它可将雕刻品单独旋刻成形。一般用平面刀、弧面刻刀操作。5、戳：用途较广的一种刀法。主要用于雕刻花卉和禽类羽毛。一般用戳刀操作。课件2张PPT。食品雕刻的手法1、横刀手法
2、纵刀手法 3、执笔手法4、戳（插）刀法
