1.7 发酵与发霉 教案

1.7 发酵与发霉
一、教学目标
1.科学知识
（1）知道酵母菌能使面团发酵。
（2）知道微生物的生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度。
（3）了解破坏霉菌生长的环境能有效防霉。
2.科学探究
（1）通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。
（2）通过调查生活中霉菌的活动，学习科学调查的方法。
3.科学态度
（1）对发酵和发霉的生活现象产生探究兴趣。
（2）养成注意观察周围事物的习惯，乐于参加观察、实验、制作、调查等科学活动，并能在活动中克服困难，完成预定的任务。
二、教学指引
1.活动安排思路
活动安排
活动题目
活动内容与需要解决的问题
能力要求
活动1
发面团
尝试发面团，比较加了干酵母粉和不加干酵母粉的面团
观察、制作比较和解释
活动2
发酵的秘密
了解酵母菌是单细胞微生物。它属于真菌类。探究发酵的过程有气体生成
观察、推理、分析和归纳
活动3
霉菌生长的环境
设计和实施对照实验，观察温度、
湿度、光照对霉菌生长的影响，了解身边常见的防霉方法
设计、观察、推理和解释
2.活动指引
任务驱动页
生活情境：在妍妍家的厨房，妈妈在发面团。妍妍和琪琪在旁边观察。
产生问题：小面团为什么会发得那么大”
驱动任务：发面是学生常见的一种生活行为，但是，学生不了解面粉为什么会“发”起来，更不会知道是微生物的作用。因此，就产生让学生经历发面过程，了解发面原理的任务。21世纪教育网版权所有
活动1 发面团
本活动让学生通过动手做“发面团”的对照实验，发现面团发起来的秘密——酵母菌在起作用。
(图片说明：左图为加干酵母粉，中图为加水，右图为搅拌。)
准备好工具与材料，按照下列步骤，尝试发面团：
1.准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉。其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个小盆不加。
2.在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。
3.将两块面团充分揉捏，直至面团成型。
4.把揉好的面团分别放进两个小盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。
将面团放置一个晚上后，用尺子量一量两块面团的直径和高度有哪些不同，并观察这两块面团分别发生了什么变化。这是一个对照实验，所以实验时要尽量保证除“添加干酵母粉”这一个条件不同外，其他条件要相同，例如：面粉的量，加入温水的量，揉捏的时间，面团揉捏成的形状大小等。在实验时，可以通过填写实验记录表辅助观察。21教育网
约一个晚上后，加了干酵母粉的面团会明显地膨胀起来。指导学生观察：按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。21·cn·jy·com
没有加干酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。通过对比充分感知面团发酵后与发酵前的不同，从而发现是干酵母粉使面团发了起来。www.21-cn-jy.com
活动2 发酵的秘密
学生在活动1中，知道发面团的过程需要加入干酵母粉。在本活动中，教师要帮助学生分析发面团的现象，知道在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。
酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，在有氧和无氧环境下都能生存。酵母菌有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体。酵母菌无害，容易生长，在空气中、土壤中、水中、动物体内都存在。
(图片说明：左图为发霉的草霉，中图为蘑菇，右图为木耳。)
教科书除了介绍酵母菌是真菌，它既不属于动物，也不属于植物外，还介绍了自然界中一些由多个细胞组成的大型真菌，例如；霉菌、蘑菇、木耳等，帮助学生建立生物的简单分类。2·1·c·n·j·y
霉菌，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。【来源：21·世纪·教育·网】
蘑菇，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，由成熟的孢子萌发成菌丝。蘑菇有非常多的种类。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人体健康造成危害，严重时会危及生命。21cnjy.com
木耳，状如耳朵，是寄生于枯木上的一种菌类。木耳是木耳科真菌。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。21·世纪*教育网
活动3 霉菌生长的环境
微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土里、动植物的体内和体表都有微生物。如瓜果上的霉菌、墙角地缝中的霉菌、细菌、空气中飘浮的病毒等。www-2-1-cnjy-com
这个活动的目的在于通过调查家里或周围环境里能看到的霉菌，研究它们的生活环境特点。本活动共分两个环节：1.指导课后进行实地调查并记录所观察到的霉菌生长环境特点；2.分析整理调查报告，归纳出霉菌生长环境的共同特点。第2个环节的活动指导很关键。
通过生活中常见霉菌的图片进行引入，让学生说说还在哪里见过这些现象。通过互相交流，让学生知道在阴雨连绵的天气里，家中较久不穿的衣服、家具里晒不到阳光的角落、放置较久的蔬果食物等都可能发霉，然后再指导学生如何进行观察。有些家庭清洁比较彻底，不易找到霉菌，教师可以引导学生有目的地在适当的条件下自行培养霉菌，以便观察，如把一些已经腐败的蔬果放置在阴暗的地方等。在指导学生观察霉菌生长环境特点时，注意引导学生主要从温度、湿度、光照、空气流通等方面进行观察记录，也可将教科书中的调查表进一步细化。2-1-c-n-j-y