4.2.3 合理营养与食品安全 同步测试（解析版）

4.2.3
合理营养与食品安全
同步测试
一、选择题
1.
对人体健康有益的饮食方式是(　　)
A.
多吃零食少吃蔬菜、水果
B.
经常吃街头流动摊贩的烧烤食品
C.
口渴只喝可乐、奶茶
D.
每日三餐定时定量，注意营养均衡
【答案】D
【解析】故选：D
点睛：此题考查合理膳食的知识，按平衡膳食宝塔的要求搭配食物，能保证取食的营养全面而合理，能满足人体生长发育的需要，又能避免营养过剩和营养不良．据此解答．
2.
妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理(　　)
A.
素炒豆角
B.
牛奶
C.
排骨汤
D.
小米粥
【答案】A
【解析】
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，红烧鲫鱼、牛肉、鸡主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故选：A
点睛;
此题考查的知识点是科学设计健康食谱．解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．
3.
合理营养指的是(　　)
A.
多吃一些为人体提供能量的糖类物质
B.
多吃一些富含蛋白质的食物
C.
均衡地摄入五类食物，比例合适，搭配合理
D.
以肉、蛋、奶和水果为主
【答案】C
【解析】
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
A、人体所需要的各种营养成分，含量适当，多吃一些对人体提供能量的糖类物质，A错误．
B、人体所需要的各种营养成分，含量适当，多吃一些富含蛋白质的食物，B错误．
C、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C正确．
D、每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，不能以肉、蛋、奶和水果为主，D错误．
故选：C
点睛：合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
4.
合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育。日常生活中，我们应科学的安排一日三餐，下图能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是(　　)
A.
B.
C.
D.
【答案】A
【解析】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．可见A符合题意．
故选：A
点睛：此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答．
5.
下列做法中，未注意食品安全的是(　　)
A.
生产绿色食品
B.
用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C.
吃发芽的马铃薯
D.
买肉时看肉是否是检疫合格的
【答案】C
C、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中龙葵素含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿的部位，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒．符合题意；
D、买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉．该选项是注意食品安全的．
故选：C．
6.
春天是万物复苏的季节。种子萌发、枝条萌绿；刚刚萌发出来的芽体新鲜、幼嫩，但是下面芽体中不可以食用的是(　　)
A.
黄豆芽
B.
香椿树的嫩芽
C.
土豆芽
D.
花生芽
【答案】CD
【解析】A：黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，其含有丰富的蛋白质和维生素，能食用，具有清热明目、防止牙龈出血、补气养血、及防止心血管硬化等功效。故能食用，不符合题意。
B：香椿树的嫩芽中不仅含有丰富的蛋白质，还含有维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷等矿物质元素，并具芳香气味，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。故可以食用，不符合题意。
C、土豆芽中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中龙葵素含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿的部位，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒．故不能食用，符合题意．
D：花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。故能食用，不符合题意。
故选：C
7.
6月5日是世界环境日，今年我国的主题是“践行绿色生活”。我们在超市选购绿色食品时要关注的标志是(　　)
【答案】D
【解析】
标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护．AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色．
绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．
故选：D．
点睛：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类，据此解答．
8.
食品安全应考虑的问题包括(　　)
①食物本身是否有毒
②食品的保质期
③无机盐含量
④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类
⑥食物含能量高低
⑦食物的营养价值
⑧食物是否发霉变质
A.
①③⑤⑦
B.
②④⑥⑧
C.
①②④⑧
D.
③⑤⑥⑦
【答案】C
【解析】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．所以“①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题．
故选：C．
9.
我们应常吃“五谷杂粮”，这样身体才能健康，主要原因是(　　)
A.
“五谷杂粮”能治百病
B.
“五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养
C.
“五谷杂粮”容易消化、吸收
D.
“五谷杂粮”色、香、味俱佳，使人的食欲增强
【答案】B
【解析】
A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，“能治百病”的说法错误，不符合题意．
B、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康．符合题意．
C、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意．
D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，与食欲没有直接关系，不符合题意．
故选：B．
点睛：我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答．
10.
从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是(　　)
A.
两个馒头、一杯可乐
B.
一个鸡蛋、一杯开水
C.
两个鸡蛋、一杯鲜橙汁
D.
一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
【答案】D
【解析】
A、馒头主要提供淀粉等，可乐可提供水分，但含添加剂等，不能代替水分，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，A错误
B、鸡蛋含丰富的蛋白质，开水可提供水分，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类，此食谱营养不全面，B错误；
C、鸡蛋含丰富的蛋白质，鲜橙汁可提供水分和维生素等，但此食谱无淀粉类，营养不全面，C错误；
D、鸡蛋含丰富的蛋白质，馒头主要提供淀粉类，鲜橙汁可提供水分和维生素等，此食谱营养全面，较合理，D正确；
故选：D
点睛:
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
11.
青少年应多吃富含蛋白质、钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年最应相对增加的食物类型为(　　)
A.
Ⅰ、Ⅱ
B.
Ⅱ、Ⅲ
C.
Ⅳ、Ⅴ
D.
Ⅲ、Ⅳ
【答案】B
【解析】
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；人体对无机盐的需要量很少，但其作用却很大，如无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的主要物质，尤其青少年缺钙易导致佝偻病．因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质、多种无机盐的食物．即图中的Ⅱ、Ⅲ．
故选：B
12.
下列关于绿色食品的描述中，错误的是(　　)
A.
产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品
B.
绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成
C.
绿色食品是经过清洗、消毒加工的绿色植物产品
D.
绿色食品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质
【答案】C
【解析】
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称．
绿色食品标志由特定的图形来表示．绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾．标志图形为正圆形，意为保护、安全．整个图形描绘了一幅明睸阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力．绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐．
绿色食品分为A级和AA级两类．A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．
13.
食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下做法不正确的是(　　)
A.
水果食用前用清水适当浸泡
B.
买肉类食品时，要查看是否有检疫合格证等
C.
买袋装食品时，一定要查看生产日期等信息，判断是否过了保质期
D.
发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪
【答案】D
【解析】
A、食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净或者削皮．该选项的做法是正确的．
B、购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度．买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品．该选项的做法是正确的．
C、在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．该选项的做法是正确的．
D、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜．这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康．该选项的做法是不正确的．
故选：D．
14.
随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关心。下列对食品问题的看法，正确的是(　　)
A.
转基因食品可以安全放心食用
B.
食用镉含量超标的大米不会影响健康
C.
随意使用食品添加剂可能造成食品污染
D.
青少年大量食用保健品更有利于身体发育
【答案】C
【解析】
A、转基因食品是指使用生物技术改进的动物、动物和微生物所制造或耗费的食品、食品原料及食品添加物等．针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，改正动物、动物基因，使动物、动物或微生物具有或加强次特性，可以降低耗费本钱，添加食品或食品原料的价值．关于转基因食品安全性的看法，如今的科学技术检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，不符合题意．
B、镉是一种重金属，食用镉含量超标的大米会引起重金属中毒，影响健康，不符合题意．
C、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质乱加食品添加剂和色素等是造成食品污染的主要因素，符合题意．
D、保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，青少年应该多吃蔬菜和高蛋白食物和优质蛋白食物和含钙丰富的食物和含锌丰富的食物，没有必要吃一些保健品，不符合题意．
故选：C
15.
食品安全，关乎民生。购买食品时，要关注包装上的(　　)
①保质期
②添加剂的种类
③生产日期
④厂家厂址
⑤质量安全标志
A.
①②③
B.
③④⑤
C.
①②③④
D.
①②③④⑤
【答案】D
【解析】
《食品安全法》对预包装食品的标签、说明书有如下专门规定：预包装食品应当有标签，且标签应当标明法律、法规或者食品安全标准强制要求标注的十类法定事项：1、名称、规格、净含量、生产日期；2、成分或者配料表；3、生产者的名称、地址、联系方式；4、保质期；5、产品标准代号；6、贮存条件；7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8、生产许可证编号；9、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品应标明主要营养成分及其含量；10、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项（如根据《产品质量法》第二十七条，使用不当易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全的食品，应当有警示标志或中文警示说明）．
我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了
二、填空题
16.
我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答问题。
(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、________和________等六种营养素。
(2)根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含________，能满足人体对________的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含________，过量摄取易在人体内储存导致肥胖。
(3)每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物都含有维生素C，可预防________；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素
A，可预防________；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的________。
【答案】
(1).
水
(2).
无机盐
(3).
糖类
(4).
能量
(5).
脂肪
(6).
坏血病
(7).
夜盲症
(8).
钙
【解析】
（1）我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的．
（2）在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．
（3）②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素，维生素C可预防坏血病、牙龈出血等病，新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，缺乏维生素A容易患夜盲症，肝脏、牛奶中含有丰富的维生素A，钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，在牛奶中含量丰富．
故答案为：（1）水；无机盐；
（2）糖类；能量；脂肪；
（3）坏血病；夜盲症；钙