第四章
生命中的基础有机化学物质
【教学目标】
1．复习糖类、油脂、蛋白质的结构物理性质。
2．复习糖类、油脂、蛋白质的化学性质。
【复习任务】填写下列知识框架表格：
【组内检查】知识框架中关于糖类、油脂、蛋白质的相关知识
【自主检测】
完成P95表格。
下列叙述中正确的是（
）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是a—氨基酸
B．通过盐析作用析出的蛋白质很难再溶于水
C．蛋白质溶液能发生丁达尔现象
D．蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
下列现象不属于蛋白质变性的是（
）
A．打针时用酒精消毒
B．用稀的福尔马林溶液浸泡种子
C．蛋白质溶液中加入食盐变浑浊
D．用波尔多液（主要含有CuSO4）防止作物虫害
4．下列关于有机化合物的说法正确的是（ ）
A．乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以区别
B．戊烷（C5H12）有两种同分异构体
C．乙烯、聚氯乙烯和苯分子均含有碳碳双键
D．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应
5．完成本章复习题。糖类
【教学目标】
知识与技能
1．了解单糖、二糖的组成结构、分类、用途。
2．掌握葡萄糖的弱氧化性和在酶的催化下进行的氧化反应及二糖的水解反应。
过程与方法
运用“结构决定性质”的观点，通过分析糖类的官能团学习多官能团物质的性质
情感、态度、价值观
通过对糖类的学习体会有机化学在生产、生活中的应用，增强学习有机化学的兴趣
【预习任务】 阅读课本P79~P82页
1．了解并记住糖的概念、糖的分类，葡萄糖和果糖的结构。
2．通过实验4—1，归纳出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象并写出反应的方程式。
3．写出人体组织内葡萄糖在酶的催化下进行的氧化反应。
4．比较并记忆蔗糖与麦芽糖的组成、物理性质，写出蔗糖与麦芽糖的水解反应。
5.
完成P82的科学探究。
【组内检查】
糖的概念、分类及典型代表物；葡萄糖、果糖的结构简式
蔗糖与麦芽糖的组成、物理性质，蔗糖与麦芽糖的水解反应
【自主检测】
1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（
）
A．结构简单
B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含碳原子个数少
2．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（
）
A．金属钠
B．石蕊溶液
C．新制氢氧化铜悬浊液
D．NaCO3溶液
3．只要分子结构中有醛基，就能发生银镜反应，下列物质不能发生银镜反应的是（
）
A．葡萄糖
B．乙醛
C．乙醇
D．麦芽糖油脂
【教学目标】
1．知识与技能
（1）掌握油脂的概念、组成、结构，了解几种常见的高级脂肪酸。
（2）理解油脂的物理性质、化学性质及其用途。
（3）了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂等知识。
2．过程与方法
能根据油脂的官能团推测其性质，进一步理解“结构决定性质”的观点。
3．情感、态度、价值观
培养将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
【预习任务】阅读课本P72~P78页内容，完成下列预习任务：
1．识记人体需要的六大营养素：________________________________________________
2．记油脂的组成和结构及常见的高级脂肪酸，正确理解油脂的饱和性。
3．了解油脂的物理性质，掌握油脂的化学性质：（正确写出代表物质的有关反应方程式）。
水解反应（皂化）：
油脂的氢化
4．了解肥皂及合成洗涤剂的去污原理，比较肥皂与合成洗涤剂的优缺点。
【组内检查】
1．常见的高级脂肪酸的结构简式
2．油脂的水解反应和氢化反应
【自主检测】
1．下列物质不是同系物的是（
）
A．油酸和丙烯酸
B．乙酸和硬脂酸
C．乙酸和丁酸
D．油酸和硬脂酸
2．下列物质属于油脂的是（
）
A．煤油
B．润滑油
C．凡士林
D．牛油
3．在一定条件下，动植物油脂
与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图，下列叙述错误的是（ ）
A.生物柴油由可再生资源制得
B.
生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脸是高分子化合物
D.
“地沟油”可用于制备生物柴油脂
一．选择题（每题6分，共60分）
1．下列关于油脂的叙述不正确的是（
）
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
2．油脂的硬化是油脂进行了（
）
A．氧化反应
B．加成反应
C．加聚反应
D．水解反应
3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（
）
A．苯酚
B．油酸
C．甲醇
D．植物油
4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（
）
①硝基苯
②甲苯
③溴苯
④植物油⑤甲醛
⑥乙酸乙酯
⑦硬脂酸甘油酯
A．②④⑥⑦
B．①②④⑤
C．④⑥⑦
D．①②③
5．下列物质属于油脂的是( )
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（
）
A．油脂是油和脂肪的总称
B．油脂有天然的和人造的
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（
）
A．硬脂酸钠
B．甘油
C．硬脂酸
D．食盐
8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（
）
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
9．下列有关肥皂的叙述中错误的是（
）
A．肥皂与纯碱的去污原理相同
B．肥皂可以加速油污在水中的分散
C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的
D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团
10.
（2013年广东理综化学）下列说法正确的是（
）
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
二．非选择题（共40分）
11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO2和H2O（g）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu（OH）2氧化的有机物的结构简式：
（1）
（2）
（3）
（4）
12．（28分）某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1molA水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数之比C:H:O=9:16:1。
（1）写出B的分子式是_________________________。
（2）写出C的结构简式是________________________，其名称是_____________。
（3）写出含有5个碳原子的C的同系物的所有可能的结构简式：
____________________________、______________________________、
____________________________、______________________________。
（4）1molB和1molH2在催化剂存在下反应后，经处理得到D和E的混合物，D、E互为同分异构体。当D、E的混合物与碱性高锰酸钾共热后酸化得到如下四种产物：
HOOC—(CH2)10—COOH、CH3—(CH2)7—COOH、
HOOC—(CH2)7—COOH、CH3—(CH2)4—COOH、
已知：RCH=CHR/
RCOOH+
R/COOH。
则B的结构简式是_______________________________________。
（5）写出A的一种可能的结构简式是___________________________________。
§4.1
油脂
一．选择题
1-5DBBCC
6-10DCDAB
二、填空题：
11．（1）HCHO
（2）HCOOCH3
（3）HCOOH
（4）CH2OH（CHOH）4CHO
12：（1）C18H32O2
（2）硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）；CH3—(CH2)16—COOH；
（3）CH3CH2CH2CH2COOH；
CH3CH2COOH；
CH3CH2COOH；
(CH3)3CCOOH
（4）CH3(CH2)4－CH＝CH－CH2－CH＝CH－(CH2)7－COOH
（5）略
①碱性高锰酸钾/△
②酸化
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1第四章
生命中的基础有机化学物质
一．选择题（每题6分，共60分）
1．下列叙述不正确的是（
）
A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为氨基酸
D．油脂水解得到的醇是丙三醇
2．下列说法中正确的是（
）
A．光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质
B．开发核能、太阳能等新能源，推广基础甲醇汽油，使用无磷洗涤剂都可直接降低碳排放
C．红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析
D．阴极射线、α粒子散射现象及布朗运动的发现都对原子结构模型的建立作出了贡献
3．下列说法中，错误的是（
）
A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性
B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析
C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的
D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质
4．能使蛋白质变性的是（
）
①硫酸钾
②甲醛
③氯酸钾
④硝酸汞
⑤氯化铵
⑥氢氧化钠
A．②④⑥
B．①③⑤
C．①②③
D．③④⑤
5．BaCl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是（
）
A．AgNO3
B．CuSO4
C．NaCl
D．MgSO4
6．在一定条件下,既可发生氧化反应,又可发生还原反应,还可和酸发生酯化反应的是（
）
A．乙醇
B．乙醛
C．乙酸
D．葡萄糖
7．下列过程中，不涉及化学变化的是（
）
A．甘油加水作护肤剂
B．用脂肪和烧碱加热制取肥皂
C．烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味
D．在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成
8．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（
）
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应
9．只用水就能鉴别的一组物质是（
）
A．苯
乙酸
四氯化碳
B．乙醇
乙醛
乙酸
C．乙醛
乙二醇
硝基苯
D．苯酚
葡萄糖
蔗糖
10．下列说法正确的是（
）
A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应
B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素
C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O
D．根据分散质粒子的直径大小，分散系可分为溶液、浊液和胶体，浊液的分散质粒子大小介于溶液与胶体之间
二．非选择题（共40分）
11．（21分）在某些酶的作用下，葡萄糖在人体内的代谢有如下过程：
葡萄糖→……→
（A）
（B）
→……→
（C）
（D）
（E）
请填写下列空白：
（1）过程①、②、③的反应类型分别为：过程①是_________反应，过程②是_________反应，过程③是_________反应；
（2）过程④的另一种生成物的化学式是_______；
（3）A、B、C、D、E五种物质中______和______互为同分异构体；
（4）银氨溶液与葡萄糖反应会生成“银镜”，因此可将此反应用于工业上保温瓶胆镀银、制镜。试写出反应的化学方程式：
。
12．（19分）某α一氨基酸，相对分子质量不超过100，经分析可知，该氨基酸含C、H、O、N四种元素，其中N元素的质量分数为15.7％，O元素的质量分数为36.0％。
（1）该氨基酸的分子中有
个氨基，
个羧基；
（2）该氨基酸相对分子质量（取整数值）为
；
（3）该氨基酸的结构简式为
；
（4）写出下列反应的化学方程式：
①两分子该氨基酸在适当条件下去水生成二肽：_____________________________。
②两分子该氨基酸在适当条件下失水生成一个具有六元环结构的化合物：
____________________________________________________。
③该氨基酸分子之间发生缩聚反应生成高分子化合物：
____________________________________________________。
§4.
生命中的基础有机化学物质检测题
一．选择题1-5
A
CB
A
D
6-10
D
A
A
A
B
二、填空题：
11．（1）消去
加成
氧化（2）CO2
（3）A
C（4）略
12．（1）1、1。（2）89。（3）。（4）略。
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2蛋白质和核酸
一．选择题（每题6分，共60分）
1．L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是
（
）
A．既没有酸性，又没有碱性
B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性
D．只有碱性，没有酸性
2．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（
）
①NaHCO3
②
(NH4)2CO3
③Al(OH)3
④NH4Cl
⑤H2NCH2COOH
⑥CH3COOH
A．①②③
B．①②④⑤
C．
⑤⑥
D．①②③⑤
3．下列物质水解时,最难断裂的化学键是（
）
4．甘氨酸和丙氨酸以1:1的配比两两缩合后，得到的产物可能是（
）
A．①②
B．①②③
C．①②③④
D．①②③④⑤
5．有以下物质：①甘氨酸、②苯丙氨酸、③谷氨酸、④丙氨酸、⑤硝基丙烷。其中属于同分异构体的有（
），属于同系物的是（
）。
A．①④
B．②③
C．④⑤
D．①⑤
6．天然皮革是（
）
A．纤维素制品
B．酯类制品
C．合成高分子制品
D．变性的蛋白质
7．血红蛋白中含铁0.34%，如果它的每个分子中至少有一个铁原子，血红蛋白的最低相对分子质量是（
）
A．164
B．16470
C．10000
D．3400
8．下列说法不正确的是（
）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
B．CuSO4溶液会使蛋白质变性
C．凡含有
—CONH—
的化合物均为蛋白质
D．分子式为C4H9O2N，且属于氨基酸的同分异构体有5种
9．化学与人类生活密切相关。下列说法正确的是（
）
A．苯酚有一定毒性，不能作消毒剂和防腐剂
B．白磷着火点高且无毒，可用于制造安全火柴
C．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分
D．用食醋去处水壶中的水垢时所发生的是水解反应
10．下列说法中，不正确的是（
）
A．利用盐析可以分离和提纯蛋白质
B．酶在高温或重金属盐作用下会使催化效率降低
C．DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板
D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
二．非选择题（共40分）
11．（9分）
蛋白质在
条件下发生水解，水解的最终产物是
，产物中官能团名称为
和
。最简单的氨基酸称为
，结构简式为
。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫
；发生不可逆的凝聚现象，叫
。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加酸、碱；③加某些有机物；④加
。
12．（18分）下列是一些有机物混合物，写出除杂试剂，分离方法，主要仪器
混合物
试剂
分离方法
主要仪器
淀粉（食盐）
乙酸乙酯(乙酸)
肥皂（甘油）
13．（8分）已知NH2连在苯环上显碱性,O=CNH2连在苯环上显中性;分子式为C7H7NO2的有机
物中,其分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。具体要求:A既有酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性(均任写一种)
A
B
C
D
14.（5分）某氨基酸分子中含有7个氢原子，相对分子质量为133。取这种氨基酸0.288g溶于水后，加入0.107mol/L的NaOH溶液40.5ml恰好中和，试确定此氨基酸的结构简式。
§4.3蛋白质和核酸
一．选择题1-5BDBC(C、A)
6-10DBCCD
二、填空题：11．酸碱或蛋白酶，α－氨基酸，氨基，羧基，α－氨基乙酸，H2N-CH2-COOH。盐析；变性；重金属盐。
12．
⑴蒸馏水
渗析
半透模袋、烧杯、玻璃棒
⑵饱和Na2CO3
分液
分液漏斗
⑶NaCl
盐析
漏斗、烧杯
13．
14.HOOC—CH2—CH(NH2)—COOH
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1糖类
一．选择题（每题6分，共54分）
1．糖类的概念是（
）
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质
D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及它们缩水而成的物质
2．下列分子中不含醛基的是（
）
A．蔗糖
B．葡萄糖
C．麦芽糖
D．甲酸乙酯
3．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是（
）
A．NaOH溶液
B．新制的Cu(OH)2
C．石蕊试液
D．Na2CO3溶液
4．鉴别食盐水和蔗糖水的方法有（
）
①在两试管中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，再加入银氨溶液，微热
②测量溶液的导电性
③将溶液与溴水混合、振荡
④用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是
A．①②③
B．①②
C．①③④
D．①②④
5．下列说法中正确的是（
）
A．淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖化合而成
B．纤维素和浓硝酸发生硝化反应生成硝化纤维
C．蔗糖溶液与麦牙糖溶液可用银镜反应加以鉴别
D．葡萄糖溶液与果糖溶液可用与新制氢氧化铜的反应加以鉴别
6．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是：①取小团棉花或几小片滤纸
；②小火微热，使成亮棕色溶液；③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状；④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀
⑤加热煮沸（
）
A．①②③④⑤
B．①③②④⑤
C．①③②⑤④
D．①②③⑤④
7．属于天然高分子化合物的是（
）
A．脂肪
B．淀粉
C．聚乙烯
D．纤维素硝酸酯
8．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（
）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
9．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是（
）
A．淀粉和葡萄糖
B．蔗糖和纤维素
C．乙酸和葡萄糖
D．果糖和葡萄糖
二．非选择题（共46分）
10．（12分）A、B、C是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：
其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：
化合物D＋3单质甲→3化合物A＋2化合物B
回答下列有关问题：
①在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是（写物质名称）
、
。
②常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？
。
③目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是
④化合物D另有一种同分异构体，这种异构体的结构简式是
11．（16分）A、B、C、D都是只含碳、氢、氧的有机化合物，它们具有相同的实验式，且在常温下，A为气态，B、C为液态，D为无色晶体，A、B均有强烈刺激性气味，C有果香味，D有甜味，
B和C互为同分异构体。取少量A在足量空气中燃烧，恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧所产生的气体的物质的量相等，请回答下列问题：
（1）上述有机物的实验式为
。
（2）写出A、B、C、D的结构简式：
A．
B．
；
C．
D．
。
12．（18分）如右图所示，淀粉水解可产生某有机物A，A在不同氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，R—CH2OH次之
最难
请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式：
A：
B：
C：
D：
E：
F：
§4.2
糖类
一．选择题
1-5
D
A
B
B
C
6-9
B
B
C
C
二、填空题：
10．（1）C：葡萄糖，D：乙醇或酒精
（2）水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的。
（3）大量燃烧含碳燃料，人口膨胀、森林大面积砍伐等。
（4）CH3－O－CH3
11.
（1）CH2O
（2）HCHO，CH3COOH，HCOOCH3，HOCH2（CHOH）4CHO
12．A、CH2OH（CHOH）4CHO
B．CH2OH（CHOH）4COOH
C．HOOC（CHOH）4COOH
D．CH2OH（CHOH）4CH2OH
E．
F．
PAGE
1糖类
【教学目标】
知识与技能
1．了解多糖的组成、分类、用途。
2．掌握多糖的结构特征和重要性质水解反应。
过程与方法
运用“结构决定性质”的观点，通过分析糖类的官能团学习多官能团物质的性质
情感、态度、价值观
通过对糖类的学习，了解糖类与生命活动的关系，体会有机化学在生产、生活中的应用，增强学习有机化学的兴趣
【预习任务】 ［阅读课本P83~P84页］
1．多糖组成元素为
2．多糖典型代表物为___________和_________，分子式都为____________，它们____________同分异构体（“是”或“不是”）
，都属于
天然有机高分子
化合物
3．淀粉的特征反应：__________________________
淀粉的水解反应：__________________________
4．纤维素的水解反应______________________________________________
5．淀粉和纤维素都___________发生银镜反应。(
“能”或
“不能”)
6．了解淀粉、纤维素的存在及重要用途。
【组内检查】
1．淀粉、纤维素的分子式
2．淀粉、纤维素的水解反应
【自主检测】
1．写出淀粉酿酒原理的化学反应方程式：
2．下列物质不需水解就能发生银镜反应的是（
）
A．淀粉
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．纤维素
3．证明淀粉在酶作用下只发生部分水解的实验试剂是（
）
A．碘水
B．氢氧化钠溶液、银氨溶液
C．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液
D．碘水、烧碱溶液、氢氧化铜悬浊液
4．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（
）
A．棉花
B．木材
C．豆油
D．小麦蛋白质和核酸
【教学目标】
知识与技能
1．掌握蛋白质的组成、结构和性质（水解、盐析、变性、颜色反应等）
2．了解酶的催化作用的主要特点和应用以及核酸的概念和分类
过程与方法
学会通过观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并能运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感、态度、价值观
认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。提高学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
【预习任务】阅读课本P88—P92
一、蛋白质的组成与结构
（1）蛋白质含有__________________等元素。蛋白质是由________通过________
(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
（2）了解蛋白质的四级结构
二、蛋白质的性质
①水解：在_______________的作用下最终水解生成________________。
②两性：蛋白质分子中含有未缩合的________和_________，因此具有两性。
③盐析：盐析过程为_________过程，可用于_______________。
④变性：加热、紫外线照射、X射线照射、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于___________________过程。
⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显__________________。
⑥灼烧：灼烧蛋白质有_____________气味
三、酶
①酶是一种____________，易变性。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．_____________，不需加热；
b．具有高度的___________；
【组内检查】1、蛋白质的组成与结构
2、蛋白质的性质
【自主检测】
1．下列过程中，不可逆的是（
）
A．蛋白质的盐析
B．酯的水解
C．蛋白质的变性
D．氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（
）
A．滴加浓硝酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
3．完成课后习题1、2、3、4、6蛋白质和核酸
【教学目标】
知识与技能
1．掌握常见的几种氨基酸的组成、结构简式和结构特点。
2．掌握氨基酸的主要化学性质：氨基酸的两性和成肽反应。
过程与方法
学会通过观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并能运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感、态度、价值观
认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。提高学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
【预习任务】阅读课本P86—P87
一．氨基酸的结构与性质
1．组成与结构：组成蛋白质的氨基酸几乎都是________，其结构简式可以表示为____________________。
2.
化学性质(以丙氨酸为例)
（1）两性
①与盐酸反应的化学方程式：
②与NaOH溶液反应的化学方程式：
（2）成肽反应：
两个氨基酸分子，在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的
与另一分子的_____________间脱去一分子水，缩合形成含
的化合物的反应叫作成肽反应。
【组内检查】
1、甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：
2、甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：
3、肽键的结构式
【自主检测】
1．分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为（）
A．C5H7NO3
B．C5H9N2O5
C．C5H9NO2
D．C5H9NO4
2．将甘氨酸和丙氨酸混合反应生成各种三肽，可能的连接方式有（
）
A．2种
B．4种
C．6种
D．8种
3．完成课后习题5。
