5.3.2 食品保存技术 课件（共23张PPT）

课件23张PPT。第二节 食品保存技术夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？1.说明食品腐败的原因。
2.尝试运用恰当的方法保存食品。食品腐败的原因食品腐败的主要原因是：微生物的大量繁殖不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。保存食品的方法应该从哪方面考虑？ 保存食品时，应具体问题具体分析，采取最佳措施，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。探究竟·实验阅读教材117页1.取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋中；2.将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口；3.将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。哪袋更不容易腐烂？为什么？排出空气的那袋更不容易腐烂，因为没有空气，不利于微生物的繁殖生长。常用的食品保存方法食品保存加热干燥添加食品防腐剂腌制真空包装冷冻冰箱、地窖冷藏 真空包装 真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。腊肠 干燥可减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。红薯干 腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。腌菜腌肉加热可以杀死微生物，延长食品的保存时间。各种粥、汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。 加热 蔬菜、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行低温贮藏，但贮藏温度要根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。冷藏 冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。冷冻 添加食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。食品防腐剂除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌保存蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头鱼类、肉类冷冻酱油、果酱总结：几种常见的食品保存方法1. 食品放置久了就会腐败变质，主要原因是（ ）
A. 细菌的呼吸作用　
B. 动物的取食作用
　 C. 腐生微生物的大量繁殖　　
D. 病毒的寄生作用C2.长期保存香菇的常用方法是（ ）
A.烟熏法 B.脱水法
C.腌制法 D.加热法
3.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用BA4.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物?C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入?C 微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。