八年级生物上册5.3.1发酵食品的制作学案冀教版（无答案）
文档属性
| 名称 | 八年级生物上册5.3.1发酵食品的制作学案冀教版（无答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 120.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2017-06-17 19:47:11 | ||
图片预览
文档简介
发酵食品的制作
课题：
发酵食品的制作
学
习
内
容
我的收获
【学习目标】能概述酸奶的制作过程能举例说明发酵技术在食品制作中的应用【学习重点】发酵技术在食品制作中的应用【学法指导】先认真阅读教材内容，把重要的概念等重要知识点做出标记。然后独自完成预习与独学部分，有疑问的地方用红笔做标记。组长批改后总结组内存在的疑问，带领组内同学在群学时讨论;
课后将学习情况认真整理。【学习流程】预习1.通读教材，找出本节知识的核心概念、公式、词汇等重点知识，标记圈划关键词、句和段落2.初步整理基础知识，根据你的理解整理出知识网络独学1.请叙述出酸奶的制作过程2.在牛奶中加入酸奶的目的？
3.煮沸的牛奶为何要冷却后才能加入酸奶？
4.发酵时为何要密封瓶口？对学小对子之间解决各自独学过程中没有解决的内容及下列问题归纳制作酸奶的步骤，想一想发酵技术在日常生活中还有哪些应用？举出实例群学小组学科组长组织本小组的成员对学中的疑难问题，并分享自己的学习成果，确定展示的内容（疑问或成果展示）五、展示重点展示群学问题及难点问题，暴露学习中的问题，形成学习的成果并总结规律和方法六、学习反馈1．酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（
)
A.乳酸菌
B、酵母菌
C、醋酸菌
D、葡萄球菌2.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（
）。A．牛奶中添加了蔗糖
B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却
D、玻璃瓶没有密封3.
米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法：将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即可。其它也可以，只要保持这个温度就可以了。（1）先将米蒸熟的主要目的是什么 （2）为什么要冷却到30度后才能加入药酒？（3）发酵坛并没有完全封闭，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
课题：
发酵食品的制作
学
习
内
容
我的收获
【学习目标】能概述酸奶的制作过程能举例说明发酵技术在食品制作中的应用【学习重点】发酵技术在食品制作中的应用【学法指导】先认真阅读教材内容，把重要的概念等重要知识点做出标记。然后独自完成预习与独学部分，有疑问的地方用红笔做标记。组长批改后总结组内存在的疑问，带领组内同学在群学时讨论;
课后将学习情况认真整理。【学习流程】预习1.通读教材，找出本节知识的核心概念、公式、词汇等重点知识，标记圈划关键词、句和段落2.初步整理基础知识，根据你的理解整理出知识网络独学1.请叙述出酸奶的制作过程2.在牛奶中加入酸奶的目的？
3.煮沸的牛奶为何要冷却后才能加入酸奶？
4.发酵时为何要密封瓶口？对学小对子之间解决各自独学过程中没有解决的内容及下列问题归纳制作酸奶的步骤，想一想发酵技术在日常生活中还有哪些应用？举出实例群学小组学科组长组织本小组的成员对学中的疑难问题，并分享自己的学习成果，确定展示的内容（疑问或成果展示）五、展示重点展示群学问题及难点问题，暴露学习中的问题，形成学习的成果并总结规律和方法六、学习反馈1．酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（
)
A.乳酸菌
B、酵母菌
C、醋酸菌
D、葡萄球菌2.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（
）。A．牛奶中添加了蔗糖
B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却
D、玻璃瓶没有密封3.
米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法：将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即可。其它也可以，只要保持这个温度就可以了。（1）先将米蒸熟的主要目的是什么 （2）为什么要冷却到30度后才能加入药酒？（3）发酵坛并没有完全封闭，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？