课件24张PPT。2018-10-181第一章 关注营养平衡第一节 生命的基础能源——糖类第1课时新课标人教版高中化学课件系列选修1 化学与生活2018-10-181第一章 《关注营养平衡》关注营养平衡2018-10-181教学目标 知识与技能：
1．了解葡萄糖的还原性、淀粉是如何消化吸收的、、纤维素的水解、用途及生理功能。
2．了解油脂的分类、组成与结构；
3．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，了解肽键及多肽，初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法。
4．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，认识微量元素对人体健康的重要作用
过程与方法：
1．通过探究实验：①葡萄糖的还原性（银镜反应）和②淀粉的水解，认识葡萄糖的还原性及淀粉的水解。
2．通过联系生活实际----人类每顿摄入的食物中的淀粉、油脂、维生素在人体内的变化以及起的作用，把化学概念与生活、人体的新陈代谢紧密联系，避免枯燥无味的说教以及龙飞凤舞的书写结构式、方程式。
3．通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。关注营养平衡2018-10-181情感态度与价值观：
自然科学不是无中生有，是实事求是。人类的活动能量来自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白质起了什么变化，各成分起什么作用？这些常识性的知识，是每个学生必须了解并合理搭配，学以致用。
课时分配建议
第一节：生命的基础能源-----糖类 2课时
第二节：重要的体内能源-----油脂 1课时
第三节：生命的基础-----蛋白质 2课时
第四节：维生素和微量元素 2课时
单元复习： 1课时
教学方法建议
情境教学、实验探究、问题讨论关注营养平衡2018-10-181第一章 关注营养平衡
第一节
生命的基础能源
——糖类关注营养平衡2018-10-181 美国著名科学家波林从遗传来看他不
会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了
，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就
被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就
等于是死刑判决书，波林无论如何也无法
接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。”
——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。生命的基础能源——糖类2018-10-181要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质生命在于运动 ！ 生命的基础能源——糖类2018-10-181糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水六大营养素三大能源物质回忆:思考：
今天你吃糖了吗？那什么是糖？ 含糖食物与含糖量生命的基础能源——糖类2018-10-181一、糖类(carbohydrate)
1、糖的概念：
糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物
(2)是最廉价的能量来源
(3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 分
类 1、糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的
2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合Cn(H2O)m
3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）生命的基础能源——糖类2018-10-181C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质一、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181演示实验：小结：
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。 （1）银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
（2）与新制Cu(OH)2的反应
2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
生命的基础能源——糖类2018-10-181 阅读教材P5-6回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？ （3）体内氧化：
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l)
放出能量15.6kJ/g葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181思考：
1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-1811、糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制
血糖的水平，食物消化后血糖上
升，胰腺释放胰岛素消耗和储存
葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄
糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解尿糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181葡萄糖在人体内的作用 葡萄糖在人体内的 作用1.体内氧化释放能量2.合成糖元储存3.转变为脂肪葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上医药上 葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181反馈练习：
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．结构简单
B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含碳原子个数少
答案：B
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-1813、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。
A．甲状腺激素 B．性激素
C．生长激素 D．胰岛素
答案：D 葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、
溶于水、甜味无色晶体、
溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11蔗糖与麦芽糖葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-181 科学视野：
1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。 葡萄糖是怎样供给能量的2018-10-1812、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？
德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。 葡萄糖是怎样供给能量的课件21张PPT。关注营养平衡
促进身心健康
探索生活材料
保护生存环境要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质第一章 关注营养平衡复习糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n糖类——是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。一、葡萄糖是怎样供给能量的?葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。科学探究1、葡萄糖具有还原性 （能发生银镜反应或菲林反应）CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O——银镜反应CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O——菲林反应2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---- 人活动的能量来源C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +Q生理氧化反应3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在
人体内的 作用1 体内氧化释放能量2 合成糖元储存3 转变为脂肪蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
（麦芽糖） （葡萄糖） 催化剂科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学实验在医学检验中的重要作用。催化剂二. 淀粉是如何消化的淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖探究实验：淀粉的水解
(C6H10O5) n + nH2O nC6H12O6稀酸（淀粉）（葡萄糖）讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。
乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。
试评价三个学生的实验。评价甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；
乙---- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）
丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）2 淀粉在人体内的水解过程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖自然界中能量的转化nCO2 + mH2OCn(H2O)m + nO2 光能叶绿素CO2
H2O糖类Cn(H2O)m
氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量三 纤维素纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。
纤维素的主要用途：纺织，造纸在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖
三 纤维素(C6H10O5)n + nH2O 浓H2SO4nC6H12O6马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。over课件28张PPT。2018-10-181第一章 关注营养平衡第三节 生命的基础——油脂第1课时新课标人教版高中化学课件系列选修1 化学与生活2018-10-181SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。生命的基础—蛋白质2018-10-181蛋白质的主要功能和作用1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3. 运输功能----如血红蛋白输送氧
4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5. 运动功能----如肌肉的收缩
6. 免疫功能----如免疫球胆白
7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病
9. 毒害功能----如毒蛋白等生命的基础—蛋白质2018-10-181 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2、构成蛋白质的基石是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质的组成和结构2018-10-181甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 蛋白质的组成和结构2018-10-181 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？（1、两性 2、缩合）探究思考2： 2、根据官能团决定有机物的性质，推
测氨基酸应具有什么性质？
氨基、羧基蛋白质的组成和结构2018-10-1813、多肽（3） 肽键的形成 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。－CO－NH－（1）概念：（2）肽键：蛋白质的组成和结构2018-10-181思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性4、多肽与蛋白质的关系氨基酸二肽多肽蛋白质蛋白质的组成和结构2018-10-1815、蛋白质的形成蛋白质的组成和结构2018-10-181多肽的一段蛋白质的组成和结构2018-10-181蛋白质的三级空间结构蛋白质的组成和结构2018-10-181 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质的组成和结构2018-10-181蛋白质的组成和结构2018-10-181 实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、然后向第一只试管中
加饱和 （NH4）2SO4
盐溶液
2、向第二只试管中
加入少量硫酸铜溶液
3、将第三只试管放
在酒精灯上加热
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过
程，这种变化叫变性 。蛋白质的性质2018-10-1811、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、
紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化探究思考3：蛋白质的性质2018-10-181加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐
不
同用途不
同
点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质的性质2018-10-181蛋白质的性质思考与交流
1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？
答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。
2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？
答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。2018-10-181蛋白质的性质思考与交流
3、医院里有哪些消毒方法？
答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用。
4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？
答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害 。2018-10-181
实验探究2
用试管取2 mL鸡蛋白
溶液； 滴加几滴浓
硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的
是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，
此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质2018-10-1811、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2、常用紫外线灯照射病房；3、75%的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？（ ）A.喝大量开水B.喝大量氯化钠溶液C.喝大量牛奶D.喝大量葡萄糖水C解释以下问题蛋白质的性质2018-10-181蛋白质的性质1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析 （物性）2、水解蛋白质的性质2018-10-181蛋白质的用途蛋白质蛋白质的性质2018-10-181[课堂小结]
α—氨基酸 蛋白质
组成性质 结构性质用途蛋白质的性质2018-10-1811、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精 D. 灼烧 练习AD2、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解
C蛋白质的性质2018-10-181AB蛋白质的性质3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）
A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2018-10-181氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl →
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH →
H2N–CH2–COONa + H2O显碱性显酸性BACK蛋白质的组成和结构2018-10-181氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖OBACK蛋白质的组成和结构2018-10-181 1965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
??? 中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。 BACK蛋白质的组成和结构课件28张PPT。2018-10-181第一章 关注营养平衡第三节 生命的基础——油脂第1课时新课标人教版高中化学课件系列选修1 化学与生活2018-10-181SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。生命的基础—蛋白质2018-10-181蛋白质的主要功能和作用1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3. 运输功能----如血红蛋白输送氧
4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5. 运动功能----如肌肉的收缩
6. 免疫功能----如免疫球胆白
7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病
9. 毒害功能----如毒蛋白等生命的基础—蛋白质2018-10-181 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2、构成蛋白质的基石是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质的组成和结构2018-10-181甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 蛋白质的组成和结构2018-10-181 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？（1、两性 2、缩合）探究思考2： 2、根据官能团决定有机物的性质，推
测氨基酸应具有什么性质？
氨基、羧基蛋白质的组成和结构2018-10-1813、多肽（3） 肽键的形成 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。－CO－NH－（1）概念：（2）肽键：蛋白质的组成和结构2018-10-181思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性4、多肽与蛋白质的关系氨基酸二肽多肽蛋白质蛋白质的组成和结构2018-10-1815、蛋白质的形成蛋白质的组成和结构2018-10-181多肽的一段蛋白质的组成和结构2018-10-181蛋白质的三级空间结构蛋白质的组成和结构2018-10-181 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质的组成和结构2018-10-181蛋白质的组成和结构2018-10-181 实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、然后向第一只试管中
加饱和 （NH4）2SO4
盐溶液
2、向第二只试管中
加入少量硫酸铜溶液
3、将第三只试管放
在酒精灯上加热
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过
程，这种变化叫变性 。蛋白质的性质2018-10-1811、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、
紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化探究思考3：蛋白质的性质2018-10-181加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐
不
同用途不
同
点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质的性质2018-10-181蛋白质的性质思考与交流
1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？
答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。
2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？
答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。2018-10-181蛋白质的性质思考与交流
3、医院里有哪些消毒方法？
答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用。
4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？
答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害 。2018-10-181
实验探究2
用试管取2 mL鸡蛋白
溶液； 滴加几滴浓
硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的
是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，
此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质2018-10-1811、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2、常用紫外线灯照射病房；3、75%的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？（ ）A.喝大量开水B.喝大量氯化钠溶液C.喝大量牛奶D.喝大量葡萄糖水C解释以下问题蛋白质的性质2018-10-181蛋白质的性质1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析 （物性）2、水解蛋白质的性质2018-10-181蛋白质的用途蛋白质蛋白质的性质2018-10-181[课堂小结]
α—氨基酸 蛋白质
组成性质 结构性质用途蛋白质的性质2018-10-1811、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精 D. 灼烧 练习AD2、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解
C蛋白质的性质2018-10-181AB蛋白质的性质3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）
A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2018-10-181氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl →
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH →
H2N–CH2–COONa + H2O显碱性显酸性BACK蛋白质的组成和结构2018-10-181氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖OBACK蛋白质的组成和结构2018-10-181 1965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
??? 中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。 BACK蛋白质的组成和结构课件30张PPT。蛋白质第三节 生命的基础——蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3 运输功能----如血红蛋白输送氧
4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5 运动功能----如肌肉的收缩
6 免疫功能----如免疫球胆白
7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8 致病功能----如病毒蛋白质可致病
9 毒害功能----如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－Na+ + H2O也会形成内盐CH2-COOH+HCl[CH2-COOH]Cl－＋氨基酸的来源来源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种α-氨基酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘-甘二肽氨基酸的成肽反应； 肽与肽键（酰氨基）——肽OCH2－C－NH-CH2-COOH 肽键二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万） （M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万） （M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）
（1）（2）（3）
二、蛋白质的结构与性质蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。比”非典”更凶猛的疾病---流感流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％ 禽流感病毒电子图片医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒的性质！(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会
变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：
列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似（2）盐析—蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出
（盐析） 加水 ※蛋白质的性质（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐
不
同用途不
同
点变性盐析盐析与变性的对比1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水答案 C解释以下问题蛋白质的用途蛋白质三 人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解多种α-氨基酸重新合成
人体蛋白构成和修补
人体各种组织必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。四 酶酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性— 离开生物机体后仍具活性酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等
蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等
蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面小结蛋白质的特点
具有两性；
可以盐析；
可以变性；
颜色反应;
水解反应。
可逆不可逆练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 练习AD练习下列过程中，不可逆的是（ ）
A）蛋白质的盐析
B）酯的水解
C）蛋白质变性
D）氯化铁的水解 C多肽的一段蛋白质的三级空间结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素课件28张PPT。2018-10-181第一章 关注营养平衡第四节 维生素和微量元素第1课时新课标人教版高中化学课件系列选修1 化学与生活2018-10-181教学目标 知识技能目标：
了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
能力方法目标：
通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。维生素和微量元素2018-10-181情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
教学重点：
维生素、微量元素与人类健康的关系
教学难点： 维生素C的性质
实验探究： 探究维生素C的性质
教学方法： 实验探究、交流合作维生素和微量元素2018-10-181维生素的发现？维生素★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！！！
★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。
★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）2018-10-181一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？维生素2018-10-181维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：A Ｄ E Ｋ主要来源于动物的肝脏C 、 B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…维生素2018-10-181 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜维生素2018-10-181夜盲症，干眼症，
皮肤干燥、脱屑儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症肌肉萎缩症、
神经麻木症 凝血时间延长神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓坏血病，抵抗力下降 维生素A鱼肝油、绿色蔬菜
胡萝卜鱼肝油、蛋黄、
牛奶、酵母维生素D维生素E鸡蛋、肝脏、
鱼类、植物油 维生素K菠菜、白菜、肝脏维生素B
（1-12）酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、
肉类、蛋类 、米糠
鱼肉、 乳制品维生素C新鲜蔬菜、水果维生素2018-10-181含维生素的食品 维生素制剂维生素2018-10-181 哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 “海上凶神”维生素2018-10-181有何症状？“海上凶神”——坏血病坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。 全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、
面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿
松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，
皮肤淤斑，毛囊周围出血…… 如何预防？维生素2018-10-181维生素C（1）结构：分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合
……（抗坏血酸）(课本 P20)维生素2018-10-181（5）化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，
具有还原性。
在水溶液中或受热时很容易被氧化，
在碱性溶液中更易被氧化。溶液显酸性维生素2018-10-181比一比，谁最棒？ 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性？维生素2018-10-181FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 实验结论：维生素C具有较强的还原性维生素2018-10-181 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识维生素2018-10-181为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性维生素维生素2018-10-181 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：维生素2018-10-181 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:维生素2018-10-1811、关于维生素的下列说法正确的是（ ）
A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D.维生素都是较强的还原剂A维生素2018-10-1812、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A.是一种高分子化合物
B.可用来治疗坏血病
C.可在人体内合成
D.有解毒作用BD维生素2018-10-1813、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ）
A.易溶于水，水溶液显酸性
B.受热易分解
C.在水溶液中容易被还原
D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A.水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉
C.鸡蛋和鸭蛋 D.糙米和肝脏A维生素2018-10-1815、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ ）
A.还原性和氧化性 B.氧化性和还原性
C.氧化性和酸性 D.还原性和碱性B维生素2018-10-181维生素A维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。 生理功能: 维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。 来源动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以β-胡萝卜素最高。维生素2018-10-181维生素D性质 维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素D2和维生素D3。 1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。 生理功用 （1）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。 （2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体 食物来源
鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素D2， 维生素2018-10-181维生素E理化性质 维生素E又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。 生理功能
1、抗氧化作用：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。 2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。 3、对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。 维生素2018-10-181来源 维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素E性质不稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有损失，加热时损失更大。
4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。 5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。 维生素2018-10-181维生素B1结构与性质维生素B1又称硫胺素（VB1）,抗脚气病因子、抗神经炎因子。维生素B1溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不易被氧化；比较耐热，在酸性环境中(pH5以下)极稳定；室温下在中性亚硫酸钠溶液中分解为嘧啶和噻唑两部分。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（TPP），即羧化辅酶,这个反应需要ATP参加。TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。生理功能 （1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。（2）硫胺素在神经生理上的作用 （3）硫胺素与心脏功能的关系 来源猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1。维生素课件17张PPT。第四节维生素
和
微量元素重点：
1、维生素C的结构和性质
2、微量元素的重要功能
3、如何补碘、补铁思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？资料应用：艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品 维生素制剂2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能（5）化性维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，
在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶
液中更易被氧化。1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ ）
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在习题：D二、微量元素1、人体中的微量元素（1）人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用2、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾资料应用——食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用——补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（ ）
A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为
氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的
明显现象为 BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液变蓝色1、生物体内必需元素的分类常量元素和微量元素2、常量元素和微量元素的概念、种类3、矿物质资料应用——生物体内必需的元素 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏
血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发
现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗
效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-
乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺
分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
