第二章
促进身心健康检测（B）
1
(时间:90分钟 满分:100分)
一、单项选择题(包括18小题,每小题3分,共54分)
1食品卫生与人们的身体健康密切相关,下列做法符合《食品卫生法》的是( )
A.使用工业用盐腌制咸菜
B.在牛奶中添加尿素
C.使用二氧化硫熏制银耳
D.使用纯碱发酵面食
解析工业用盐中含NaNO2,NaNO2有毒;二氧化硫有毒;尿素不能用作食品添加剂。
答案D
2下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )
A.着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B.调味剂——亚硝酸钠、味精
C.防腐剂——胭脂红、山梨酸钾
D.营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
解析苯甲酸钠是防腐剂,不是着色剂,A错误;亚硝酸钠是防腐剂,不是调味剂,B错误;胭脂红是着色剂,不是防腐剂,C错误。
答案D
3抗酸药的药理作用有( )
A.中和胃酸
B.抑制胃酸分泌
C.促进血液循环
D.导泻
解析抗酸即中和过多的胃酸。
答案A
4食品检验是保证食品安全的重要措施,下列不属于食品安全检测指标的是( )
A.淀粉的含量
B.二氧化硫的含量
C.亚硝酸盐的含量
D.甲醛的含量
解析淀粉是一种营养物质,故不属于食品安全检测指标。
答案A
5从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉,关于食品质量的报道中不断有①“致癌农药” ②“苏丹红” ③“碘元素” ④“亚硝酸盐”等化学名词出现。上述化学名词所提到的物质中,在某些食品中允许含有且符合限量时不会引起中毒的是( )
A.②③④
B.②③
C.③④
D.③
解析题述几种化学物质中,在符合限量要求时,加碘食盐中含有碘元素、腌制食品中含有亚硝酸盐不会引起中毒。
答案C
6下列有关吸毒危害的说法,正确的是( )
①使吸毒者丧失人性 ②性疾病增多 ③耗费巨大钱财 ④丧失劳动能力 ⑤犯罪活动增加
A.①②⑤
B.①②④⑤
C.②③④⑤
D.①②③④⑤
解析吸毒对个人、家庭、社会的人力、物力、财力都会造成巨大损失。
答案D
7食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期,是因为( )
A.NaCl中的Cl-有杀菌作用
B.浓食盐水中含O2少,细菌无法生存
C.由于渗透作用使细菌失水死亡
D.由于渗透作用使鱼、肉细胞失水
解析食物用食盐腌渍时,外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液中NaCl浓度,从而产生渗透作用,使细菌失水死亡。
答案C
8下列说法正确的是( )
A.使用食品添加剂以后营养更丰富
B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠
C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看
D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称
解析食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等多种,不同的食品添加剂其作用不同。
答案D
9生活中应注重食谱营养搭配的均衡性,下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的是( )
A.馒头、榨菜、黄瓜、香蕉
B.面条、醋熘土豆丝、素炒白菜
C.米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼
D.米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果
解析馒头主要成分为糖类,榨菜、黄瓜、香蕉富含维生素和微量元素,缺少蛋白质、油脂,A错误;面条富含糖类,醋熘土豆丝、素炒白菜含维生素、微量元素和油脂,缺少蛋白质,B错误;米饭富含糖类,糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼富含蛋白质、油脂,缺少维生素,C错误;米饭富含糖类,红烧鲫鱼、鸡蛋中富含蛋白质、油脂,西红柿、生菜、苹果中富含维生素和微量元素,D正确。
答案D
10下列物质性质与应用对应关系正确的是( )
A.晶体硅熔点高硬度大,可用于制作半导体材料
B.氢氧化铝具有弱碱性,可用于制胃酸中和剂
C.漂白粉在空气中不稳定,可用于漂白纸张
D.氧化铁能与酸反应,可用于制作红色涂料
解析晶体硅用于制作半导体材料是因为晶体硅的导电能力介于导体和绝缘体之间,与熔点高硬度大无关,A错误;胃酸的主要成分是盐酸,Al(OH)3能与盐酸反应,且碱性弱、无腐蚀性,B正确;漂白粉用于漂白纸张,利用的是漂白粉的漂白性而不是不稳定性,C错误;氧化铁是红棕色粉末,可用于制作红色涂料,与酸反应表现了氧化铁碱性氧化物的性质,两者无关,D错误。
答案B
11下列关于药物的叙述正确的是( )
A.在饭前服用鱼肝油,更有利于人体吸收药物的有效成分
B.可以用萃取等方法从中草药中提取有效成分
C.患有胃溃疡的患者可用小苏打片治疗胃酸过多
D.服用铝膜包装的药品对人体没有任何危害
解析鱼肝油饭后服用或与食物同时服用比饭前服用吸收率提高20~30%。胃溃疡患者服用NaHCO3后产生的CO2可能造成胃穿孔。
答案B
12化学在人类生活中扮演着重要角色,以下应用正确的是( )
A.用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土吸收水果释放的乙烯,可达到水果保鲜的目的
B.为改善食物的色、香、味并防止变质,可在其中加入大量食品添加剂
C.使用无磷洗衣粉,可彻底解决水体富营养化问题
D.天然药物无任何毒副作用,可长期服用
解析乙烯可以作为水果的催熟剂,若想使水果保鲜,需要及时吸收水果释放出的乙烯,乙烯结构中存在碳碳双键,能够被高锰酸钾氧化,达到水果保鲜的目的,A正确;适当加入食品添加剂能够改善食物的色、香、味及防止变质,但是大量加入则会对人体造成危害,B错误;水中氮、磷过量是造成水体富营养化的主要原因,所以使用无磷洗衣粉不可能彻底解决水体富营养化问题,C错误;天然药物对人体也有危害,“是药三分毒”就是这个道理,D错误。
答案A
13青霉素是一种高效广谱抗生素,经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子,其结构简式如图。下列关于该物质的叙述不正确的是( )
A.属于α-氨基酸
B.能发生加聚反应生成多肽
C.核磁共振氢谱上共有5个峰
D.为青霉素过敏严重者注射青霉素会导致其死亡,用药前一定要进行皮肤敏感试验
解析青霉素氨基酸中氨基在α碳上,属于α-氨基酸,A正确;生成多肽的反应为缩聚反应,B错误;分子中含有5种化学环境不同的H原子,核磁共振氢谱共有5个峰,C正确;使用青霉素前要进行皮肤敏感试验,D正确。
答案B
14下表是某品牌食品包装袋上的说明:
品名
肉松卷
配料
①小麦粉 ②肉松 ③植物油 ④食用盐 ⑤苯甲酸钠 ⑥β-胡萝卜素等
生产日期
见包装袋封口
下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( )
A.③
B.④
C.⑤
D.⑥
答案A
15下列说法正确的是( )
A.由阿司匹林制得可溶性阿司匹林的反应证明了阿司匹林有酸性
B.阿司匹林是常用药,无任何不良作用
C.青霉素稀释至一千倍疗效就会消失
D.盘尼西林是青霉素K的钠盐
答案A
16在一定条件下,下列药物的主要成分都能发生:①取代反应 ②加成反应 ③水解反应 ④中和反应四种反应的是( )
A.维生素B5:
B.阿司匹林:
C.芬必得:
D.摇头丸:
解析A、C两种物质都不能发生水解反应;D物质不能水解,也不能发生中和反应。
答案B
17关于人体健康,下列说法中正确的是( )
A.矿泉水含有多种微量元素,经常饮用有益身体健康
B.营养强化剂吃得越多越好
C.合理选择饮食,正确使用药物是人体健康的保证
D.大部分保健食品,都是非处方药
解析微量元素并不是越多越好,如铁能抑制锌的吸收。营养强化剂也并非越多越好,如钙能干扰人体对铁、锌、镁的吸收。保健食品是食品的一个种类,并非药物,真正能够治疗疾病,维持人体健康的是药物,C正确。
答案C
18味精中含有谷氨酸钠(),它是一种白色晶体,易溶于水,有特殊鲜味。谷氨酸钠在100
℃下加热3小时,分解率仅为0.3%,而在较高温度(超过120
℃)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。则下列有关叙述中正确的是( )
A.天然氨基酸谷氨酸可为人体利用,因此味精可任意添加
B.添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮
C.婴幼儿食物中适宜添加味精,使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲
D.1
mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应,消耗两者的物质的量之比为1∶1
解析尽管味精是烹制菜肴的调味品,但不能食用过多,A错误;谷氨酸钠在100
℃下加热3小时,分解率仅为0.3%,而在较高温度(超过120
℃)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠,B正确;科学研究表明,味精对婴幼儿,特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响,产生智力减退和厌食等不良后果,C错误;1
mol羧基能与1
mol氢氧化钠反应,1
mol氨基能与1
mol盐酸反应,1
mol羧酸钠能与1
mol盐酸反应(强酸制弱酸),1
mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应,消耗两者的物质的量之比为2∶1,D错误。
答案B
二、非选择题(包括6小题,共46分)
19(4分)为了科学饮食,了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品,不宜选用真空袋装,而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是 。
A.氮气
B.二氧化碳
C.空气
D.氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作发泡剂,因为它 。
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子
A.②③
B.①③
C.①④
D.③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 。
A.观察颜色
B.测量密度
C.加热灼烧
D.分别闻味
(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,其结构简式如下。以下对苯甲酸钠的描述错误的是 。
A.属于盐类
B.能溶于水
C.属于烃类
D.不易分解
解析(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。
(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知,碳酸氢钠在面包制备过程中产生了气体;由2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O知该气体为二氧化碳。
(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体,皆不易挥发,A、D不正确;在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小,B不正确;氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体,灼烧时火焰显黄色(Na+焰色),而葡萄糖蒸发后得白色固体,灼烧时分解生成碳而变黑,答案选C。
(4)苯甲酸钠属于钠盐,易溶于水且不易分解,但所含元素除C、H外还有O、Na,不属于烃类。
答案(1)CD (2)B (3)C (4)C
20(8分)生活中常用的药品很多,如A.碘酒、B.麻黄碱、C.青霉素、D.阿司匹林、E.葡萄糖注射液、F.胃舒平(含氢氧化铝、淀粉等)。
(1)上述物质中属于抗生素的是 (填写序号,下同),不属于人工合成药物的是 。
(2)低血糖病症发作时,喝葡萄糖水可快速见效。葡萄糖作为营养剂供给人体能量,在体内发生的主要反应是 。
A.加成反应
B.取代反应
C.氧化反应
D.聚合反应
(3)合理利用药物,对人体有益,目前药物种类繁多。回答下列问题:
使用药物时必须先阅读说明书,充分了解各种药物的适应症、不良反应和用药禁忌。阿司匹林的结构简式如图1所示,则其分子式为 ;若口服阿司匹林后,在胃肠酶的作用下,1
mol阿司匹林与1
mol的水发生水解反应,生成1
mol
A和1
mol
B。其中A的结构简式如图2所示,则B的结构简式为 。
解析(1)青霉素属于抗生素类药物,麻黄碱为天然的中药,不属于人工合成药物。
(2)葡萄糖在人体内被氧化为CO2和H2O,发生氧化反应。
(3)1
mol阿司匹林与1
mol的水发生水解反应,生成1
mol水杨酸()和1
mol乙酸(CH3COOH)。
答案(1)C B (2)C (3)C9H8O4 CH3COOH
21(8分)碘缺乏症遍及全球,多发生于山区,南美的安第斯山区、欧洲的阿尔卑斯山区和亚洲的喜马拉雅山区是高发病地区。我国云南、河南等10余省的山区发病率也较高。为控制该病的发生,较为有效的方法是食用含碘食盐。我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾(KIO3)。据此回答下列问题。
(1)碘是合成下列 的主要原料之一。
A.胰岛素
B.甲状腺激素
C.生长激素
D.雄性激素
(2)长期生活在缺碘山区,又得不到碘盐的供应,易患 。
A.甲状腺亢进
B.佝偻病
C.地方性甲状腺肿大
D.糖尿病
(3)可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液检验食盐中的碘酸钾。反应的化学方程式为 ,氧化产物与还原产物的物质的量之比为 ,能观察到的明显现象是 。
(4)已知KIO3可用电解法制得。原理是:以石墨为阳极,以不锈钢为阴极,在一定电流强度和温度下电解KI溶液。总反应方程式为KI+3H2OKIO3+3H2↑,则两极反应方程式分别为阳极 ,阴极 。
解析缺碘易患地方性甲状腺肿大,这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防。在酸性条件下,I可氧化I-生成单质碘,淀粉遇碘变为蓝色,反应的化学方程式为5KI+KIO3+6HCl6KCl+3I2+3H2O,I2既是氧化产物,又是还原产物,其物质的量之比为5∶1。电解KI溶液时,在阳极放电的是I-,电极反应方程式为I-+3H2O-6e-I+6H+,在阴极放电的是水电离出的H+,电极反应方程式为6H++6e-3H2↑。
答案(1)B
(2)C
(3)5KI+KIO3+6HCl6KCl+3H2O+3I2 5∶1 溶液变蓝色
(4)I-+3H2O-6e-I+6H+ 6H++6e-3H2↑
22(9分)有4种常见药物:①维生素C、②青霉素、③胃舒平、④麻黄碱,回答下列问题:
(1)某同学胃酸过多,应选用的药物是 (填序号)。抗酸药是治疗胃酸过多的一类药物,写出一种抗酸药与胃酸反应的化学方程式 。
(2)由于具有兴奋作用,国际奥委会严禁运动员服用的药物是 (填序号)。
(3)从用药安全角度考虑,使用前要进行皮肤敏感性测试的药物是 (填序号)。
(4) (填序号)又称为抗坏血酸,它的分子式为 。
(5)为预防缺铁性贫血,一些食品中加入了铁元素(含Fe2+的物质)。若向铁强化牛奶中滴加KSCN溶液,发现牛奶变为红色,说明 ,此时若向其中加入一片维生素C,则发现红色消失,该实验说明维生素C具有 性。
解析(1)“胃舒平”用来治疗胃酸过多,“胃舒平”的主要成分是能与盐酸反应的Al(OH)3等。
(2)麻黄碱属于兴奋剂。
(3)青霉素使用前必须做皮试。
(5)滴加KSCN溶液,发现牛奶变为红色,说明Fe2+被氧化为Fe3+,加入维生素C后,把Fe3+还原为Fe2+,红色消失。
答案(1)③ Al(OH)3+3HClAlCl3+3H2O或NaHCO3+HClNaCl+H2O+CO2↑(答案合理即可)
(2)④
(3)②
(4)① C6H8O6
(5)牛奶中的Fe2+已经被氧化为Fe3+ 还原
23(9分)近日,某地发生了强烈地震。地震给灾区的人民造成了巨大的生命和财产损失。
(1)下列说法正确的是 。
A.植物油在稀硫酸和NaOH溶液中发生水解,所得产物相同
B.医生向废墟中病人输液的主要目的是向体内输入葡萄糖、生理盐水等营养物质
C.大米的主要成分是淀粉,适合所有灾区灾民食用
D.合理食用蔬菜能增强灾民的身体素质
(2)为了抢救灾区人员的生命,大量医务人员进入灾区进行防疫和开展治疗工作。某药品标签上贴有OTC,它表示 ,若是R标记则表示 ,我们平时能自己到药店买到的药如阿司匹林属于 药。某青霉素的结构为:
,本次抢救伤员中,使用的六种青霉素所对应R的结构如下:
青霉素
R—
A
CH3CH2CHCHCH2CH2—
B
C
CH3—(CH2)4—
D
CH3CHCH—C(CH3)2—
E
F
CH3—(CH2)6—
根据表中六种青霉素回答下列问题:
①青霉素F的分子式为 。
②属于同分异构体的是 ,属于同系物的是 。
③只用一种试剂就可把其中某种青霉素鉴别出来,该试剂为 。
解析(1)选项A,油脂属于酯的一种,具有酯的性质,在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸,在碱性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸盐;选项B,生理盐水是人体所需的无机盐,属于营养物质;选项C,大米中的淀粉需水解为葡萄糖才能被人体吸收,灾区的婴儿消化功能弱,不能直接食用大米;选项D,蔬菜中含有膳食纤维、维生素、微量元素等物质,食用蔬菜有利于提高身体素质。
(2)①根据有机物中C、H、O、N的成键原则可知青霉素F的分子式为C16H26O4N2S。②分析—R的结构可知A、D互为同分异构体,C、F互为同系物。③根据—R的结构,只有青霉素E中含有酚羟基,其性质与其他五种性质差异大,根据酚的性质,可用FeCl3溶液或浓溴水鉴别。
答案(1)BD
(2)非处方药 处方药 非处方药
①C16H26O4N2S ②A和D C和F ③FeCl3溶液或浓溴水
24(8分)药物阿司匹林是一种传统的治疗感冒发烧的药,从分子结构上看,它可以看作是乙酸酯,其结构简式为。
(1)阿司匹林与NaOH溶液反应时,可以断裂的化学键是 ,其化学方程式为 。
(2)根据阿司匹林的结构推断它不能够发生的化学反应类型为 。
A.中和反应
B.还原反应
C.消去反应
D.取代反应
(3)阿司匹林连接在某高分子聚合物上,可形成缓释长效药物,其中的一种结构为
,
则缓释长效阿司匹林载体的结构简式为 。
(4)长期大量服用阿司匹林会出现不良反应,一旦出现水杨酸中毒现象,应立即停药,并静脉滴注NaHCO3溶液,以解除水杨酸的中毒症状,反应方程式为 。
解析从阿司匹林结构看出其有酯基官能团和羧基官能团,可发生酯的水解(取代反应)与羧基的中和(注意酯基水解后生成的酚羟基也能与NaOH反应),还可发生苯环的加氢反应。
答案(1)b、d
+3NaOH
+CH3COONa+2H2O
(2)C
(3)
(4)+NaHCO3
+CO2↑+H2O
PAGE
1第二章
促进身心健康检测（A）
(时间:90分钟 满分:100分)
一、单项选择题(包括18小题,每小题3分,共54分)
1生活中碰到的某些问题常常涉及化学知识,下列分析正确的是( )
A.水在人体内没有调节体温的作用,但水是一种很好的溶剂
B.胃酸过多的人不宜吃海带、鸡肉、苹果等酸性食物
C.凡是有甜味的物质都是糖类,因此糖尿病患者不能吃有甜味的食品
D.可用灼烧的方法来鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”
解析水在人体中有调节体温的作用,A项错误。鸡肉是酸性食品,海带、苹果是碱性食品,B项错误。有甜味的物质不一定是糖类物质,如糖精,C项错误。人造丝成分为纤维素;蚕丝成分为蛋白质,灼烧蚕丝有烧焦羽毛的气味,D项正确。
答案D
2下列说法比较合理的是( )
A.果汁喝起来味美香甜,痛快解渴,因为它的营养成分要比水果含量高
B.酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的
C.经常从事长跑训练的运动员,应多吃一些含铁丰富的食物,因为这样有利于血红蛋白的合成,维持正常的血红蛋白水平,预防缺铁性贫血
D.早晨起床后没有胃口,食欲不振,因此早餐可以少吃一些或不吃
答案C
3“化学,让生活更美好”,下列叙述不能直接体现这一主旨的是( )
A.风力发电,让能源更清洁
B.合成光纤,让通信更快捷
C.合成药物,让人类更健康
D.环保涂料,让环境更宜居
解析风力发电属于物理变化,与化学无关。
答案A
4食品检验是保证食品安全的重要措施,下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )
①烧烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量 ③亚硝酸盐的含量 ④苯甲酸钠的含量
A.①②③
B.①③④
C.②③④
D.①②③④
解析烧烤食品中苯并芘属于强致癌物;奶粉中三聚氰胺能导致饮用者患肾结石;亚硝酸盐、苯甲酸钠是常用防腐剂,在限量内使用对人体无害。
答案D
5下列关于药物的使用说法正确的是( )
A.阿司匹林是一种治感冒药,具有解热镇痛作用
B.使用青霉素时,不用进行皮肤敏感试验可直接静脉注射
C.服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现,应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D.胃酸过多的病人可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、碳酸钠等中和胃酸的药
解析使用青霉素必须进行皮肤敏感试验;水杨酸反应是中毒的表现;NaOH和Na2CO3碱性强,不能作为抗酸药。
答案A
6下列说法正确的是( )
A.吗啡、海洛因等虽然有麻醉、止痛、镇静作用,但易上瘾且有害,这类物质属于毒品
B.大量食用纯碱可使钙离子沉淀完全,预防胆结石产生
C.为使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠
D.碳酸氢钠可作为抗酸药,阿司匹林是重要的抗生素
解析使钙离子沉淀完全会加重胆结石的形成,且纯碱碱性较强,不宜大量食用;过量食用NaNO2对人体有害;阿司匹林是解热镇痛药。
答案A
7食品膨松剂在受热时会产生气体,使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,让食品酥脆、疏松。下列物质可作为食品膨松剂的是( )
A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.氢氧化铝
D.亚硫酸钠
解析食品膨松剂应无毒又能分解产生气体。碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳。
答案A
8化学与生活、环境、社会等密切相关。下列说法正确的是( )
A.凡含有食品添加剂的食物对人体健康都有害,不可食用
B.棉、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成H2O和CO2,对环境不会有影响
C.山梨酸钾是食品着色剂
D.我国规定商家不得无偿提供塑料袋,目的是减少“白色污染”和节约资源
解析A错误,如粮食制品中加赖氨酸可补充食物中缺乏的营养成分。B错误,因为丝、毛的组成中含氮、硫等元素,燃烧时会生成氮氧化物、二氧化硫等大气污染物。C错误,山梨酸钾是防腐剂。
答案D
9下列有关食谱的说法中,错误的是( )
A.营养学家编制的食谱对每个人都适用
B.每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中,因此对营养素的摄取应综合考虑
C.靠不吃或少吃食物来减肥有害健康
D.编制好的食谱不可以永久使用
解析不同的人有不同的情况,不同的人不能使用同一份食谱,故A错误;B正确;靠不吃或少吃食物来减肥有害健康,因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故C正确;由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需要的营养素是不同的,所以一份食谱不能永远使用,要进行适当的调节,故D正确。
答案A
10关于人体健康,下列说法不正确的是( )
A.因碘酒能使蛋白质变性,故常用于外用消毒
B.营养强化剂应在医生指导下添加
C.合理选择饮食,正确使用药物是人体健康的保证
D.大部分药物都无毒副作用,都是处方药
解析营养强化剂不是吃得越多越好,应在医生的指导下添加。合理选择饮食,能帮助我们打下健康的基础;正确使用药物,可使我们有效地防治疾病。大部分药物都有毒副作用,应该在医生指导下使用。A、B、C正确,D错误。
答案D
11正常人的胃液的pH在0.9~1.5之间,胃酸过多需要治疗。某些抗酸药中含有MgCO3、NaHCO3,还有的含有酒石酸钠,这主要是因为( )
(导学号57260050)
A.对人体而言酒石酸是营养品
B.碳酸、酒石酸都属于弱酸
C.Na+、Mg2+都是人体必需元素
D.MgCO3、NaHCO3与胃酸作用后生成CO2,在服药后有喝汽水的感觉
解析酒石酸钠与胃酸作用后产生酒石酸,酒石酸酸性较弱,从而使胃液酸性减弱。MgCO3、NaHCO3与胃酸作用产生的H2CO3为弱酸,刺激性较小,从而可以作为治疗胃酸过多的药物。
答案B
12抗生素能抑制或杀灭细菌、霉菌、支原体、衣原体等微生物,它的使用帮助人类战胜了多种疾病。关于抗生素的使用,下列说法正确的是( )
A.当周围有人感冒发烧时,可以吃些抗生素以防被传染
B.上呼吸道感染、咽痛等病毒引起的疾病应该使用抗生素治疗
C.抗生素在治病的同时也有副作用,没有一种抗生素是绝对安全而无副作用的
D.使用某抗生素一两天后病情没有明显好转,应尽快换用其他抗生素
解析抗生素对病毒引起的疾病无治疗效果,A、B项错误;应根据抗生素使用说明确定连续使用的时间长短,D项错误。
答案C
13人体细胞内存在的酸碱平衡是( )
①CO2+H2OH2CO3HC
②H2PHP
③NH3+H2ONH3·H2ON+OH-
④2SO2+O22SO3
A.①②
B.①
C.①③
D.②④
解析人体血液的pH一般保持在7.35~7.45。人体细胞中存在酸碱平衡。
答案A
14关于防腐剂的说法错误的是( )
A.防腐剂不改变食品的口感性状,加防腐剂的食品保存时间较长
B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸性防腐剂
C.山梨酸是安全的防腐剂
D.福尔马林是效果最好的食品防腐剂
解析福尔马林会使蛋白质变性,有毒,严禁用于食品的防腐。
答案D
15下列关于食品添加剂的叙述中,不正确的是( )
A.醋可同时用作防腐剂和调味剂
B.亚硝酸钠有一定的致癌性
C.我国应该禁止使用味精
D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
解析早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋,A正确;现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠,D正确;亚硝酸钠是致癌物质,B正确;味精无毒,无副作用,是常用的调味剂,C错误。
答案C
16下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是( )
①降温冷冻 ②用食盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂
A.①②
B.④
C.①②④
D.①②③④
解析低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以延长食品保质期。
答案D
17火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是( )
A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖
B.亚硝酸钠与氧气反应,抑制了肉类的氧化
C.亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应
D.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面
解析肉类长时间接触空气,它的红色会被氧化成难看的暗棕色,加入亚硝酸钠后,亚硝酸钠可与空气中的氧气反应,从而使肉类较长时间保持鲜红色。
答案B
18如图是某“泡腾片”的标签,将这样一粒泡腾片放入水中,药片完全溶解,同时产生大量气泡。这个过程( )
(导学号57260051)
泡腾片
每片含:碳酸钙500
mg维生素C
1
000
mg柠檬酸1
350
mg
用量:××××
用法:××××
A.溶解了500
mg的Ca2+
B.释放了224
mL(标准状况)的气体
C.发生了反应:C+2H+CO2↑+H2O
D.说明了柠檬酸的酸性比碳酸强
解析CaCO3不溶于水,但“泡腾片”能溶于水,500
mg
CaCO3完全溶解,则Ca2+小于500
mg,A错误;此反应的原理为较强酸制弱酸,柠檬酸的酸性比碳酸强,D正确;CaCO3属于难溶物,离子方程式中不能拆写成离子,C错误;根据元素守恒,1
mol
CaCO3~1
mol
CO2,此时n(CaCO3)==0.005
mol,则n(CO2)=
0.005
mol,V(CO2)=0.005
mol×22.4
L·mol-1=0.112
L=112
mL,B错误。
答案D
二、非选择题(包括6小题,共46分)
19(6分)现有下列六种物质:
A.食盐 B.食醋 C.苹果汁 D.葡萄糖 E.青霉素 F.阿司匹林
请按下列要求填空(选填字母)。
富含维生素C的是 ;可直接进入血液,补充能量的是 ;应用最广泛的抗生素是 ;可作为调味剂且含有机物的是 ;食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是 ;使用最早的解热镇痛药是 。
解析水果中富含维生素C;葡萄糖可直接进入血液,补充人体各种活动需要的能量;最常用的抗生素药物为青霉素;食醋是一种含有机物乙酸的调味剂;食用食盐过多会造成肾脏受损;最早的解热镇痛药是阿司匹林。
答案C D E B A F
20(8分)抗酸药物的种类很多,其有效成分一般是碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氧氧化镁等化学物质。
(1)抗酸药物具有抗酸作用的原因是 。
(2)某品牌抗酸药的主要成分有糖衣、碳酸镁、氢氧化铝、淀粉。写出该抗酸药发挥功效时的化学方程式: 、 。
(3)淀粉在抗酸药中作填充剂、黏合剂,淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应,最终转化为 (写分子式)。
解析抗酸药的主要成分与盐酸反应,中和胃酸。淀粉在体内最终转化为葡萄糖。
答案(1)其有效成分都能中和胃里过多的盐酸
(2)MgCO3+2HClMgCl2+H2O+CO2↑
Al(OH)3+3HClAlCl3+3H2O
(3)C6H12O6
21(8分)毒品“摇头丸”中氮的质量分数为10.37%,试回答:
(1)“摇头丸”的分子结构可能是 。
A.
B.
C.
D.
(2)“摇头丸”在一定条件下能否与浓硝酸发生硝化反应 (填“能”或“不能”)。
(3)写出“摇头丸”在加热、加压并有催化剂存在时与H2反应的化学方程式: 。
(4)“摇头丸”能否与浓盐酸反应 若能,写出生成物的结构简式;若不能,请说明理由: 。
解析(1)该毒品的相对分子质量为=135,只有B的相对分子质量为135。(2)分子中含有苯环,可发生硝化反应。
答案(1)B (2)能
(3)+3H2
(4)能与浓盐酸反应,生成物的结构简式为
22(8分)苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同,它们都是主要的食品防腐剂,其中苯甲酸的结构简式为。试回答下列问题:
(1)苯甲酸分子中含有的官能团是 。
(2)预测苯甲酸能发生下列哪些反应,并将序号填在横线上 。
①与NaOH溶液反应 ②与酸性高锰酸钾溶液反应 ③与乙醇发生酯化反应 ④水解反应
写出所选反应的化学方程式: 。
(3)苯甲酸可以防腐的原理是可以使细菌蛋白质 。
(4)苯甲酸作为一种防腐剂,它属于 防腐剂,若pH升高,则防腐效果 。
(5)苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同,但在食品包装上的说明中经常见到的却是苯甲酸钠,这是什么原因
解析苯甲酸含有—COOH,可以发生酸碱中和反应,可与醇发生酯化反应。苯甲酸可以使细菌蛋白质变性,杀菌消毒。苯甲酸不易溶于水,其钠盐易溶,故用其钠盐代替。
答案(1)—COOH (2)①③
+NaOH+H2O、+CH3CH2OH
+H2O
(3)变性 (4)酸性 降低 (5)苯甲酸不易溶于水,但是苯甲酸钠易溶于水。
23(8分)某种胃药药片的有效成分为碳酸钙,其中所含CaCO3质量的测定如下:
(导学号57260052)
①需配制0.1
mol·L-1的HCl溶液和0.1
mol·L-1的NaOH溶液。
②取一粒(药片质量均相同)0.2
g的此种胃药片,磨碎后加入20
mL蒸馏水。
③以酚酞为指示剂,用0.1
mol·L-1的NaOH溶液滴定,需用去V
mL达到滴定终点。
④加入25
mL
0.1
mol·L-1的盐酸。
(1)写出全部实验过程的步骤顺序 (写编号顺序)。
(2)如下图所示仪器中,配制0.1
mol·L-1的HCl溶液和0.1
mol·L-1的NaOH溶液肯定不需要的仪器是 (填序号),配制上述溶液还需要用到的玻璃仪器是 (填仪器名称)。
(3)写出步骤④中发生的有关反应的离子方程式: 。
(4)在进行步骤③的实验时,判断到达滴定终点时的标志是 。
(5)每粒该胃药中含碳酸钙的质量是 。
解析(1)配制溶液和溶解药片顺序可颠倒。(2)配制溶液不需要烧瓶和分液漏斗,但要用到烧杯和玻璃棒。(4)滴定终点的判断是指示剂变色后半分钟内不恢复原色。(5)根据化学反应方程式:
CaCO3+ 2HClCaCl2+CO2↑+H2O
1×105
mg
2
mol
m
(25-V)×10-3×0.1
mol
m=5×(25-V)
mg
答案(1)①②④③(或②①④③)
(2)AC 烧杯、玻璃棒
(3)CaCO3+2H+Ca2++CO2↑+H2O
(4)最后一滴使溶液由无色变为浅红色,且半分钟内不褪色
(5)5×(25-V)
mg
24(8分)为了提高食品质量,在生产过程中往往会加入一些食品添加剂,常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。
(1)以下物质中属于着色剂的是 ,属于调味剂的是 ,属于膨松剂的是 ,属于防腐剂的是 。
①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放入黄酒和食醋,请写出相关的化学方程式: 。
(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸,它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子,请运用化学平衡的知识说明,在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响 。
(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味,你认为蛋糕作坊可能使用了何种膨松剂 。焙制蛋糕时发生的化学反应方程式为 。
解析(1)①属于调味剂;②属于防腐剂;③属于调味剂;④属于调味剂;⑤属于膨松剂;⑥属于调味剂;⑦属于膨松剂;⑧属于调味剂;⑨属于着色剂;⑩属于防腐剂。
(2)黄酒与食醋发生酯化反应:
CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O。
(3)由于苯甲酸酸性较弱,存在:C6H5COOHC6H5COO-+H+,在酸性溶液中,主要以分子形式存在,防腐作用强;在碱性溶液中,主要以C6H5COO-存在,防腐作用弱。
(4)由于略带氨臭味,说明膨松剂产生了氨气,该膨松剂可能为NH4HCO3。
答案(1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
(2)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O (3)由于苯甲酸为弱酸,在酸性条件下,主要以分子形式存在,防腐作用强;在碱性条件下,主要以C6H5COO-存在,防腐作用弱
(4)NH4HCO3 NH4HCO3NH3↑+CO2↑+H2O
PAGE
1第一节 合理选择饮食
第一课时 水在人体中的作用和食物的酸碱性
1某人在检查身体时,发现尿液呈弱酸性,医生建议他少吃下列食物中的( )
A.苹果、梨等水果
B.菠菜、芹菜等蔬菜
C.豆腐、海带等
D.含蛋白质、脂肪多的肉类食品
解析蔬菜、水果、海带是碱性食物,富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶属于酸性食物。尿液呈弱酸性,说明摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少。
答案D
2下列说法错误的是( )
A.水在人体中可作为反应介质
B.水能调节人体的体温
C.水在人体内是一种很好的溶剂
D.水不能经过食物代谢产生
解析水在体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。
答案D
3下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解,正确的是( )
答案B
4蛋白质中的C、S、P、N,蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性物质的元素是 。在人体中代谢为碱性物质的元素是 。
解析组成蛋白质的元素C、N、S、P等在体内经过消化、吸收,最后氧化成酸性物质,故蛋白质为酸性食物;蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,这类食物为碱性食物。
答案C、S、P、N K、Na、Ca、Mg
能力提升
1下列关于水的说法正确的是( )
A.水是弱电解质
B.可燃冰是可以燃烧的水
C.氢、氧两种元素只能组成水
D.0
℃时冰的密度比液态水的密度大
解析可燃冰是甲烷水合物,不是水,B错误;氢、氧两种元素除组成水外,还能组成H2O2,C错误;水结成冰后密度减小,D错误。
答案A
2根据“中国居民平衡膳食宝塔”,下列物质中,15~18岁的中国居民每日所需的量最少的是( )
A.畜禽肉
B.蔬菜、水果
C.油脂
D.谷类
解析“中国居民平衡膳食宝塔”是符合我国国情的、供15~18岁的中国居民合理选择食物的指南。平衡膳食宝塔共分五层,其中油脂在最上层,每日食用不超过25
g;畜禽肉75~100
g;蔬菜450~500
g,水果150~200
g;谷类在最下层,每日摄入400~500
g。显然最少的是油脂。
答案C
★3下列有关食物酸碱性的叙述,正确的是( )
(导学号57260011)
A.味觉上具有酸味的食物就是酸性食物
B.食物的酸碱性与化学上的酸碱性是同一个概念
C.人体虽有自动调节酸碱性的功能,但仍需通过选择酸碱性食物来控制
D.常见的食物中,蛋白质、油脂属于碱性食物,蔬菜、水果属于酸性食物
解析食物的酸碱性与化学上的酸碱性是不同的概念,食物的酸碱性并非指味道而言,而是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为碱性物质的食物就是碱性食物,如蔬菜、水果等多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,因此这类食物习惯上称为碱性食物。凡代谢产物呈酸性的食物则称为酸性食物,如蛋白质在体内的最终产物是酸性物质,因此蛋白质属于酸性食物。根据上述分析可知A、B、D均错误。虽然人体具有自动缓冲系统,使血液的pH保持在正常范围内,但这种自身控制能力有限,需要通过选择不同的食物来保持人体内的酸碱平衡,C正确。
答案C
4对食物的酸碱性判断正确的是( )
A.西瓜是酸性食物
B.鱼肉、牛肉是碱性食物
C.巧克力、奶油是酸性食物
D.大米、面粉是碱性食物
解析酸性食物是含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使体液呈现酸性,如富含蛋白质的食物、大米、面粉;碱性食物是含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等),可使体液呈现碱性,如某些蔬菜、水果。
答案C
5下列说法不正确的是( )
A.糖尿病患者应少吃西瓜等有甜味的水果
B.三聚氰胺(分子式为C3H6N6)属于有机化合物
C.最好喝纯净水,因为纯净水不含任何化学物质
D.运动员大量运动出了很多汗,最好喝含有氯化钠的水,这样可以补充必需的盐分
解析糖尿病患者应少吃含葡萄糖和蔗糖的食物;三聚氰胺是有机物;出大量汗后,因钠离子减少,应补充氯化钠,A、B、D正确。水也是化学物质,C错误。
答案C
6下列有关饮食习惯科学的是( )
A.多吃肉,少吃蔬菜、水果
B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡
C.调味品加得越多越好
D.饮用水越纯净越好
解析合理搭配肉类食品和蔬菜、水果来保持人体内的各种平衡。饮用水中的Na+、K+、Ca2+等对人体健康有利。
答案B
7关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( )
A.蛋白质在人体内代谢后最终生成碱性物质
B.本身具有酸味的食物,就是酸性食物
C.西红柿、大米、鸡蛋均属于碱性食物
D.在人体内代谢后最终生成碱性物质的食物,称为碱性食物
解析蛋白质中含有C、N、P、S等元素,在人体内代谢后最终生成酸性物质;本身具有酸味的物质不一定是酸性食物,如葡萄、柠檬等;大米、鸡蛋是酸性食物。
答案D
★8人体血液中的pH保持在7.35~7.45,适量的CO2可维持这个pH变化范围,可用下面化学方程式表示:H2O+CO2H2CO3H++HC,人呼出气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是( )
(导学号57260012)
A.太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低)
B.太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)
C.太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高)
D.呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒
解析呼吸太慢,血液中的CO2的量偏高,pH会过低,易导致酸中毒;呼吸太快,血液中的O2的量偏高,CO2的量偏少,pH会过高,易导致碱中毒。
答案B
9化学与生活息息相关,下列说法不正确的是( )
A.鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食物被称为碱性食物,长期缺乏时尿液偏酸性
B.维生素C在水溶液中或受热时容易被氧化,生吃新鲜蔬菜可以减少维生素C的损失
C.血红蛋白与CO结合能力强于结合O2的能力,CO可使人缺氧中毒
D.微量元素是人体健康必需的
解析鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食物属于酸性食物,A错误;维生素C在水中或受热易氧化,故减少烹饪过程可以减少维生素C的损失,B正确;血红蛋白结合CO的能力强于结合O2的能力,CO使人缺氧,C正确;微量元素是维持生命活动、促进人体的健康生长和发育所必需的,D正确。
答案A
10仔细研究中国居民平衡膳食宝塔,回答以下问题。
(1)从科学角度讲,我们一日三餐应以 为主食,理由是
。
(2)米饭的主要化学成分是 ,它属于 糖。经过口腔的消化,少部分可以分解为一种二糖—— ,最终它们在 里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是 。
解析从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知,糖类是我们的主食。在正常生理活动情况下,人体约有75%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉,属于多糖,在口腔中可被部分消化为麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的催化下,最终水解生成葡萄糖。
答案
(1)糖类 在正常的生理活动情况下,人体约有75%的能量来自于糖类 (2)淀粉 多 麦芽糖 小肠
麦芽糖酶
11水是世界上分布最广的资源,江、海、河、湖、地下水和大气中的云、雾、雨、雪等统称为天然水,水在人类的生活中起着十分重要的作用。
(1)人体内的水,约占人体体重的 。
(2)人体血液具有
的作用。
(3)在医院里注射时所用的生理盐水浓度为 。为什么 。
(4)肺气肿病人呼吸不畅,会使体液的pH (填“变大”“变小”或“不变”)。
解析人体血液在正常情况下总保持弱碱性范围,且能抵御外来少量的酸碱,使血液pH维持在一定范围内。
答案(1)三分之二
(2)抵御外来少量的酸碱,使血液的pH能维持在一定范围内
(3)0.9% 它是人体体液的等渗溶液
(4)变小
PAGE
4第二课时 安全使用食品添加剂
基础巩固
1下列有关食物色素的说法,不正确的是( )
A.适用于全部人群
B.超量使用对人体有害
C.可以使食品增色
D.分为天然色素和人工合成色素两类
解析食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三项均正确。
答案A
2关于食品添加剂的论点中,合理的是( )
A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂
B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂
C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂
D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定
解析食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。
答案D
3下列有关食品添加剂的说法中,正确的是( )
A.山梨酸是一种常见的膨松剂
B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂
C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂
D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素
解析山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。
答案B
4下列食品添加剂作用对应正确的是( )
A.防腐剂——苯甲酸
B.着色剂——亚硝酸钠
C.膨松剂——柠檬酸
D.增稠剂——盐卤
解析常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠等,D项错误。
答案A
5某饮料包装上有如下说明:
品名:核桃花生露
配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期:见瓶体
保质期:18个月
贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮存
参照以上说明,试回答下列问题:
(1)配料表中 (填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是
。
(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用 方法防止食品腐败变质。
解析(1)配料中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。
(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。
答案(1)不含 甜味剂、食用香精,都可改善食品口感
(2)高温消毒
能力提升
1下列说法正确的是( )
A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B.天然添加剂比人工合成添加剂安全
C.少用添加剂比多用添加剂安全
D.应合理使用食品添加剂
解析不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害更大,A项错误;不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康,B项错误;食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足也达不到应有的防腐效果,C项错误。
答案D
2下列做法正确的是( )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而添加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质,我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果
解析亚硝酸钠是一种防腐剂,但亚硝酸钠会与肉类中的蛋白质反应生成一种致癌化合物——亚硝胺,因此,应严格控制用量。着色剂超量使用对人体健康有害,为保障婴儿的健康,很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。为保证人体体液酸碱性在正常范围内,应通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
答案C
3甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是
( )
A.这些添加剂都是有毒的物质
B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康
C.水杨酸可致癌
D.以上添加剂都破坏食品的营养成分
解析食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。
答案B
4在一些食物中加入了维生素C作为食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是( )
A.调味剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.营养强化剂
解析在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。
答案D
5下列叙述正确的是( )
A.目前加碘食盐中主要添加的是KI
B.酱油中加的铁指的是Fe3+
C.味精是调味品,不属于食品添加剂
D.苯甲酸钠是一种常用的防腐剂
解析目前加碘食盐中主要添加的是KIO3,A错误。酱油中加的铁指的是Fe2+,B错误。味精属于食品添加剂中的调味剂,C错误。
答案D
6下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①在沥青公路上翻晒粮食 ②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐 ③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭 ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪 ⑤用小苏打作发酵粉制面包 ⑥用乙烯催熟水果
A.①②③④
B.①②③⑤⑥
C.②③④⑤
D.①②③④⑤
答案A
★7用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原因是( )
(导学号57260013)
①石灰水具有碱性,杀菌能力强 ②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用 ③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A.①②
B.③④
C.②④
D.①③
解析石灰水呈碱性,能够杀死细菌,且Ca(OH)2与CO2反应生成CaCO3薄膜,使蛋壳内物质隔绝空气,有保护作用。
答案A
8下列说法中正确的是( )
A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B.味精是食品添加剂,而碘盐中的“碘”不是添加剂
C.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
解析食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质,而着色剂等食品添加剂是为了改善食品的外观。碘盐中的“碘”属于营养强化剂。某些天然食品若不使用食品添加剂,会造成营养流失或食品变质,并不安全。
答案D
9正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人体造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
(1)使用食品添加剂的目的是 。
①防止食品腐败变质,延长保存期限
②改善食品色、香、味,增强人的食欲
③改善食品状态,使食品更加可口
④增添微量元素,改善食品的营养价值
⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病,促进人体健康
(2)关于对食品添加剂的认识正确的是 。
①只有不法商贩才使用食品添加剂
②三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂
③“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品
(3)简述如何正确使用食品添加剂。
。
解析(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面:一是改善食品的口感和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不能用来防病治病。
(2)一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。
(3)食品添加剂应严格按国家卫生部门规定使用。
答案(1)①②③④ (2)③
(3)严格按国家卫生部门规定使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等
★10亚硝酸钠在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。
(导学号57260014)
(1)写出该反应的离子方程式:
。
(2)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:①自来水;②碘化钾淀粉试纸;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。进行实验时,必须选用的物质有 。
解析NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用淀粉遇碘变蓝色的性质,可选用②⑤检验是否存在亚硝酸盐。
答案(1)2N+2I-+4H+I2+2NO↑+2H2O (2)②⑤
11据中央电视台新闻报道,某知名品牌保健食品补钙剂经检测,H2O2含量超标,试回答下列问题。
(1)试推测该保健食品中钙以 的方式存在。
A.钙单质
B.Ca(OH)2
C.CaCO3
D.乳酸钙
(2)试写出H2O2的电子式 。
(3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子也使用补铁保健食品, (填“能”或“不能”)与该品牌保健食品同时食用。
解析(1)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补钙剂。(3)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌保健食品同时食用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。
答案(1)CD (2)H (3)不能
PAGE
1第二节 正确使用药物
基础巩固
1某同学胃酸过多,他应该用下列哪种药品治疗( )
A.阿司匹林
B.青霉素
C.麻黄碱
D.胃舒平
解析胃酸过多,应该服用抗酸药。抗酸药的种类很多,通常含有一种或几种能中和盐酸的化学物质。如NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3和Mg(OH)2等。
答案D
2关于阿司匹林在临床上的应用,下列说法正确的是
( )
A.阿司匹林有抗菌消炎的作用
B.服用阿司匹林后出现胃肠道反应是中毒的表现,应立即停药
C.服用阿司匹林中毒后应立即停药,并静脉滴注NaHCO3
溶液
D.阿司匹林有治疗癌症的作用
解析阿司匹林有解热镇痛的作用,是常用的治感冒药;服用过量的阿司匹林有不良反应:胃肠道反应和水杨酸反应等,出现水杨酸反应是中毒的表现,应立即停药,并静脉滴注NaHCO3溶液。
答案C
3关于用药安全与人体健康的叙述,错误的是( )
A.非处方药也应按照规定的方法或在医生的指导下服用
B.处方药不能随意购买,但可以根据个人的习惯服药
C.健康是指身体和心理等各个方面的良好状态
D.拒绝毒品,远离烟酒是健康向上的生活态度
解析处方药不能随意购买,也不能根据个人的习惯服药,应按医生的指导服用。
答案B
4两千多年前的《神农本草经》就有麻黄碱能“止咳逆上气”的记载,它的结构简式为,下列说法正确的是( )
A.麻黄碱的分子式为C10H17O
B.麻黄碱在空气中燃烧有NO放出
C.麻黄碱可以从植物中提取
D.麻黄碱的一溴代物有3种
解析该分子中含有1个N原子,A错误;含N有机物燃烧通常放出N2,B错误;两千多年前,麻黄碱就是从植物中提取的,C正确;麻黄碱苯环上的一溴代物有3种,侧链上的一溴代物有多种,D错误。
答案C
5人们为保证身体健康,生病时需要服药,但药品通常既有治疗作用,又有毒副作用。据此回答:
(1)工业上制备阿司匹林的化学方程式为
。
(2)麻黄碱是一种治疗支气管哮喘的中草药,但具有副作用,属于 剂。
(3)抗酸药是治疗胃酸过多的一类药品。请写出以下几种抗酸药中和胃酸的离子方程式:
①Al(OH)3: ;
②NaHCO3: 。
解析工业制备阿司匹林用水杨酸与乙酸酐的反应。麻黄碱属于兴奋剂。NaHCO3、Al(OH)3能与酸反应,可作为抗酸药的主要成分。
答案(1)+
+CH3COOH
(2)兴奋 (3)Al(OH)3+3H+Al3++3H2O HC+H+H2O+CO2↑
能力提升
1下列说法正确的是( )
A.麻黄碱适合于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症
B.毒品就是有毒的药品
C.我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《神农本草经》
D.麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂
解析麻黄碱用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等;根据毒品概念知毒品并非指有毒的药品;李时珍著《本草纲目》。
答案D
2下列有关麻黄碱的说法错误的是( )
A.从中药麻黄中提取的生物碱
B.分子中含有羟基
C.是一种人工合成的有机碱
D.它的结构简式为
解析麻黄碱是从中药麻黄中提取的生物碱。
答案C
3长期吸食或注射毒品会危及人体健康,下列各组物质中都属于毒品的是( )
A.冰毒、黄连素
B.海洛因、黄连素
C.大麻、摇头丸
D.黄曲霉素、尼古丁
解析冰毒、海洛因、大麻、摇头丸、尼古丁都是毒品,而黄连素和黄曲霉素不是毒品。
答案C
4青霉氨基酸分子的结构简式为
它不能发生的反应是( )
A.与氢氧化钠发生中和反应
B.与醇发生酯化反应
C.与盐酸反应生成盐
D.银镜反应
解析青霉氨基酸分子中有羧基,能发生中和反应、酯化反应等;还有氨基,能与盐酸反应生成盐。
答案D
5下列关于药物的使用说法正确的是( )
A.虽然药物能治病,但大部分药物有毒副作用
B.使用青霉素时,不用进行试验直接静脉注射
C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病,没有副作用
D.人们生病了都可以到药店自己买药吃,不用到医院
解析用青霉素前必须做皮肤敏感试验。
答案A
6下列有关合理用药的说法中,错误的是( )
A.对症下药是合理用药的首要原则
B.能被充分、快速吸收而无刺激性的药物,可在饭前口服
C.一种药物的用量,是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的
D.服药一般用温开水,止咳糖浆也可用水冲服
解析服药一般用温开水,但止咳糖浆不能用水冲服,若用水冲服会使糖浆稀释,不能在发炎的咽部黏膜表面形成保护膜,从而降低药效。
答案D
7下列说法中正确的是( )
A.OTC药房中只出售营养补剂类药品
B.在普通的OTC药房中买不到标有R的药品
C.张亮在药店买回来的阿司匹林不属于OTC类药品
D.减肥药不能在药店买到
解析减肥药和阿司匹林都属于OTC类药品,可以在OTC药房或药店买到,C、D错误;OTC出售的药品都是非处方药,比营养补剂药品范围还要广,A错误。
答案B
★8速效感冒冲剂的主要成分之一为“对乙酰氨基酚”,其结构简式如图,有关它的叙述正确的是( )
(导学号57260015)
A.能溶于热水
B.在人体内不能水解
C.1
mol速效感冒冲剂最多可与3
mol
H2加成
D.速效感冒冲剂是抗生素
解析分子中的亲水基为羟基,但所占比例很小,故不溶于冷水,可溶于热水,A正确;分子中所含酰氨基类似于蛋白质分子中的肽键,可以水解,B错误;1
mol苯环可与3
mol
H2加成,1
mol酰氨基中的碳氧双键也可以与1
mol
H2加成,C错误;速效感冒冲剂不是抗生素。
答案A
★9青霉素V钾的结构简式为
(导学号57260016)
下列有关说法错误的是( )
A.青霉素V钾为芳香族化合物
B.青霉素V钾的分子式为C16H17KN2O5
C.青霉素V钾在酸性条件下最终生成青霉氨基酸
D.使用本品前需先进行青霉素皮肤敏感试验
解析青霉素V钾中含有苯环,所以是芳香族化合物;在酸性条件下最终生成青霉氨基酸;青霉素使用前都需要做皮肤敏感试验;青霉素V钾的分子式为C16H17KN2O5S。
答案B
10感冒是一种常见的病,人患了感冒会咳嗽、流涕、发烧。多喝开水多休息,适当服用一些治疗感冒的药,可以舒缓症状,减轻病情。
(导学号57260017)
(1)阿司匹林的结构简式为,作为一种解热镇痛药,对于感冒发烧,它有较好的疗效,但大剂量长期空腹服用,容易对胃肠道产生刺激,原因是阿司匹林在胃中会发生酯的水解反应,生成 和 (用结构简式表示),阿司匹林分子水解后,能电离出氢离子(H+)的官能团是原来的 倍,因此增大了对胃肠道的刺激。
(2)为减少副作用,一般宜饭后服药,并同时服少量辅助药物,在①硫酸镁、②氢氧化钡、③碳酸钙中,选取哪一种
。
解析题目给出了药物的结构简式,运用所学过的有机化学知识解题。阿司匹林水解的化学方程式为
+H2O+
CH3COOH,故水解的产物为和
CH3COOH。由于水解后的产物都是酸,能电离出氢离子的官能团是原来的3倍,增大了对胃肠道的刺激。为了减少其副作用,若服用硫酸镁并没有降低酸度;服用氢氧化钡虽然降低了酸度,但引起中毒(钡离子);服用碳酸钙既减少副作用又补充钙,因此选择碳酸钙,CaCO3+2H+Ca2++CO2↑+H2O。
答案(1) CH3COOH 3 (2)碳酸钙
11了解毒品的危害,树立正确的人生观。
(1)根据你所学的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是 。
A.甘油
B.吗啡
C.冰毒
D.海洛因
(2)请将药品与它的主要用途对应起来。
药品:A.阿司匹林
B.青霉素
C.抗酸药
D.麻黄碱
用途:医治脑膜炎 ,防止心脏病发作 ,治疗哮喘 ,治疗胃酸过多 。
解析(1)吗啡、冰毒、海洛因均属于毒品,而甘油是丙三醇,不属于毒品。
(2)
阿司匹林—解热镇痛药,能防止心脏病发作
青霉素—消炎药,如治疗肺炎、脑膜炎等
抗酸药—中和胃酸,治疗胃痛的药物
麻黄碱—用于治疗支气管哮喘,鼻黏膜充血引起的
鼻塞等
答案(1)A (2)B A D C
12人的纯净胃液是一种无色且呈酸性的液体,pH在0.9~1.5之间。胃液中含有盐酸,其中H+浓度比血液高几百万倍。但胃酸过多,对人体也是不利的。
(1)若胃液酸度增高就会患胃酸过多症,适宜用作治疗胃酸过多症药物的主要成分是 。
(2)胃溃疡病患者胃酸过多时,应选用 。
(3)三硅酸镁晶体(Mg2Si3O8·nH2O)是一种常见的治疗胃溃疡的药物,该药物不溶于水,但能中和胃酸,且作用持久。你能试着写出该药物中和胃酸的化学方程式吗
。
解析胃液中含有盐酸对人的生命活动有重要意义。但胃酸过多就会患胃酸过多症,可选用抗酸药碳酸氢钠、氢氧化铝来治疗。但胃溃疡患者胃酸过多时,应选用氢氧化铝来治疗,不能选择碳酸氢钠,因为碳酸氢钠与盐酸反应会产生二氧化碳气体而导致胃穿孔。当然我们也可以选择三硅酸镁晶体来治胃溃疡,该药不溶于水,而溶于胃酸,作用持久,且该药与胃酸作用后产生的不溶于胃酸的SiO2附着在受损的胃黏膜上,对胃有一定的保护作用。
答案(1)碳酸氢钠、氢氧化铝(其他合理答案亦可)
(2)氢氧化铝 (3)Mg2Si3O8·nH2O+4HCl2MgCl2+3SiO2+(n+2)H2O
PAGE
5
