第1节食物与营养作业本

第4章　　
代谢与平衡
第1节　食物与营养
知识点 　营养素的能量
1．等质量的下列各种食物的营养素中，在人体内氧化所产生的热量最多的是(　　)
A．蛋白质　　　　　
　B．糖类
C．维生素
D．脂肪
2．关于食物中的能量，下面说法正确的是(　　)
A．测定食物中的能量可用燃烧的方法
B．食物中的营养素都含有能量
C．越名贵的食物，含有的能量越多
D．不含能量的营养素，就不是身体必需的
3．探究某种食物中含有能量的多少，可以用
( http: / / www.21cnjy.com )食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1
mL水每升高1
℃需要吸收4.187
J(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量/g
20
20
20
①
水/mL
50
50
50
50
温度上升/℃
2.2
1.4
3
1.3
请据表回答下列问题：
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用________为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________。
(3)食物中能够燃烧的物质是________，燃烧后留下的灰烬是________。
(4)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置____________。
(5)实验中，①应该为________g，因为______________________________________
_______________________________________________________________。
知识点 　食物中的营养素及其作用
4．人体主要的能源物质和能源贮藏物质分别是(　　)
A．蛋白质和糖类
B．糖类和脂肪
C．脂肪和糖类
D．糖类和水
5．在人体的所有细胞中占到干重的50%以上，并构成人体的重要物质的是(　　)
A．糖类　
　B．脂肪
C．蛋白质　
　D．水
6．下列关于食物中膳食纤维的叙述，不正确的是(　　)
A．膳食纤维主要存在于动物性食物中
B．膳食纤维不能被人体消化吸收
C．膳食纤维可促进肠道蠕动和消化液的分泌
D．食物中的膳食纤维主要是由纤维素等物质构成的
7．在人体中既不供能，又不构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养素是(　　)
A．维生素
B．水
C．纤维物质
D．无机盐
8．科学家到一些偏远山村调查各种心血管疾病
( http: / / www.21cnjy.com )以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低，分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜，由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用(　　)
A．糖类
B．蛋白质
C．膳食纤维
D．无机盐
知识点 　平衡膳食
9．某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭
( http: / / www.21cnjy.com )、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理(　　)
A．素炒豆角
B．红焖羊肉
C．煮鸡蛋
D．炸河虾
10．下列饮食习惯中，不正确的是(　　)
A．一日三餐，按时进餐
B．不暴饮暴食，荤素合理搭配
C．饮食多样化，不挑食
D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
11．青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱(　　)
A．牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B．米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C．肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D．米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烤鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
12．食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和重要的供能物质分别是(　　)
①糖类　②蛋白质　③脂肪　④水分
⑤维生素　⑥无机盐
A．①⑤
B．②④
C．②①
D．③⑥
13．某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些(　　)
A．蔬菜
B．水果
C．粗粮
D．奶、蛋、鱼、肉
14．甲、乙、丙、丁四种水
( http: / / www.21cnjy.com )果榨取的果汁分别逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是(　　)
果汁
甲
乙
丙
丁
滴数
12
5
8
12
A.甲
B．乙
C．丙
D．丁
15．科学课本上“食物与能量”的教学内
( http: / / www.21cnjy.com )容中，为了比较体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法有直接关系的是(　　)
①能量转化与守恒定律　②变量控制　③氧化反应程度　④转换法
A．①②③④
B．②③④
C．②④
D．①②③
16．下表是100
g某品牌板栗的部分营养成分。
总热量
蛋白质
糖类
油脂
钠
维生素C
1016
kJ
5.1
g
11.3
g
？
4.6
mg
3.3
mg
(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是_____________。
(2)假设食物的热量是由蛋白质、糖
( http: / / www.21cnjy.com )类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：蛋白质18
kJ/g、糖类15.6
kJ/g、油脂39.3
kJ/g。根据此数据计算，理论上100
g该板栗中油脂的质量为________________g。
17.据《健康报》报道，我国中学生
( http: / / www.21cnjy.com )营养不良率达24%，为了做到合理营养，我国营养学家将食物进行分类，并形象地设计成如图A4－1－1所示的“平衡膳食宝塔”，提倡中小学生每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。请据图回答下列问题。
图A4－1－1
(1)人体进行生命活动的主要供能物质来自于图中标号________所示食物，一般作为体内备用的能源物质来自于图中标号①所示食物。
(2)青少年正处于生长发育的关键时期，应需要
( http: / / www.21cnjy.com )多食用图中标号__________所示食物，因为这些食物中含丰富的__________，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
(3)营养学家还指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为(　　)
A．3∶3∶4
B．3∶4∶3
C．4∶3∶3
D．4∶3∶4
(4)你在购买包装食品时，应仔细阅读的内容有_______________________________。
某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多。经过三次重复实验，得出了如下表的实验数据。下列对表中实验数据的描述不正确的是(　　)
种子
种子质量/g
水量/mL
燃烧前水温/℃
燃烧后水温/℃
测定出的热量/J
花生仁
a1
30
b1
c1
q1
核桃仁
a2
30
b2
c2
q2
A．a1等于a2
B．c1大于c2
C．b1等于b2
D．q1小于q2
教师详答
1．D　[解析]
脂肪是储能物质，在人体内氧化分解所产生的热量最多。
2．A
3．(1)大米
(2)核桃仁
(3)有机物(或糖类、脂肪、蛋白质)　无机盐
(4)重复实验(或重复组)
(5)20　在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都应相同
4．B　5.C　6.A　7.A
8．C　[解析]
膳食纤维
( http: / / www.21cnjy.com )对促进消化和排泄固体废弃物有着举足轻重的作用；纤维素可调节血糖，有助于预防糖尿病；适量摄取膳食纤维还可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三酯的水平，防治高血压、心脑血管疾病的发生。
9．A　10.D
11．B　[解析]
该题中的选项B和D都符合平衡膳食宝塔的要求，但D中的龙虾太贵，不符合经济实惠的要求。只有B符合题意。
12．C
13．D　[解析]
奶、蛋、鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质是构成细胞和修复组织的主要物质。
14．B　[解析]
高锰
( http: / / www.21cnjy.com )酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在高锰酸钾溶液体积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：乙水果只用了5滴就使高锰酸钾溶液褪色，说明乙水果维生素C的含量最多。
15．A
16．(1)水和膳食纤维　　(2)19.0
[解析]
(1)人类需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维；表中没有涉及的营养素是水和膳食纤维。
(2)设油脂的质量为x，则有：18
k
( http: / / www.21cnjy.com )J/g×5.1
g＋15.6
kJ/g×11.3
g＋39.3
kJ/g×x＝1016
kJ，x≈19.0
g。
17．(1)⑤　(2)②和③　蛋白质
(3)B
(4)保质期、有无生产厂家、是否添加防腐剂等
[拓展培优]
B　[解析]
A．为了控制变量，所用种
( http: / / www.21cnjy.com )子的质量应该相同，因此a1等于a2；B.花生仁含脂肪大约是40%，核桃仁含脂肪大约是70%，因此花生仁燃烧后水温比核桃仁燃烧后水温低，即c1小于c2；C.为了控制变量，燃烧前水温应该相同，因此b1等于b2；D.花生仁燃烧后水温比核桃仁燃烧后水温低，因此测定出的热量q1小于q2。