第16章
生物技术
一、夯实基础
1．下列对几种细菌或真菌作用的描述，不恰当的是（ ）
A．可以利用曲霉菌制作面包
B．可以利用醋酸杆菌制醋
C．可以利用乳酸菌制造酸奶
D．根瘤菌有利于大豆的生长
2．人们在实践中对细菌、真菌的利用非常多．下列与细菌的利用有关的是（ ）
A．制作酸奶
B．酿制葡萄酒
C．制作馒头
D．生产青霉素
3．日常生活中，人们制作酸奶和泡菜都离不开（ ）
A．醋酸菌
B．乳酸菌
C．大肠杆菌
D．青霉
4．目前人们认为很理想的一种生物反应器是“乳房生物反应器”，牛、羊的乳房之所以能生产我们需要的物质，是因为科学改造了它们的（ ）
A．乳房
B．细胞核
C．染色体
D．遗传基因
二、能力提升
5．有人设想将绿色植物光合作用的有关基因转入到人的基因组里，人就会像植物那样通过光合作用制造有机物了．理论上能够实现这种设想的生物技术是（ ）
A．克隆技术
B．转基因技术
C．组织培养技术
D．细胞核移植技术
6．科学家培育出“抗虫烟草”应用的生物技术是（ ）
A．细胞工程
B．基因工程
C．酶工程
D．遗传工程
7．以下存放食品的方式中，最容易腐败变质的食物是（ ）
A．真空包装的鲫鱼
B．用盐盐渍的鲫鱼
C．盖防蝇网罩的新鲜鲫鱼
D．烟熏鲫鱼
三、课外拓展
8．下面是古丽同学在家里制作酸奶的过程，请根据所学知识，准确回答问题：
（1）她首先把新鲜牛奶烧开煮沸，目的是_______．
（2）之后，古丽并没有马上制作酸奶，而是学习了近一个小时，原因是要使牛奶_______．
（3）古丽把事先准备好的少量酸奶加入到牛奶中，这在微生物培养上属于_______．
（4）古丽把牛奶搅拌后，盖紧锅盖，你觉得古丽应该把小锅放在_______的地方．
9．北方制作米酵时，需往煮好冷却的大米中加入“曲子”（内含大量酵母菌）并且进行密封保温．据此作答：
（1）密封的目的是使器具中缺_______，从而使酒精的产生量增加．
（2）保温的目的是给_______的生活提供适宜的温度．
【中考链接】
10．（秋 嘉祥县期末）下列关于克隆的叙述中错误的是（ ）
A．克隆是一种无性生殖过程
B．克隆技术可以应用于克隆生物体
C．克隆技术不能克隆生物的组织器官
D．克隆技术属于细胞工程
11．（景洪市二模）制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
12．（秋 临邑县校级期中）制作泡菜时要用特殊坛子，并用水封口，密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．防止气体对流，利于醋酸菌的无氧呼吸
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
参考答案
一、夯实基础
1．【答案】A
2．【答案】A
3．【答案】B
4．【答案】D
二、能力提升
5．【答案】B
【解析】：将绿色植物的光合作用有关基因“嫁接”到人的基因组里，由于人体内具有绿色植物的光合作用有关基因，就会象植物那样通过光合作用制造有机物．这种将外源基因直接导入生物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术称为转基因技术．被导入外源基因的生物称为转基因生物．
6．【答案】B
【解析】：转基因技术就是在分子水平上进行的遗传操作．按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，然后转入另一种生物的体内，在体外进行巧妙的拼接组合，然后转入另一种生物体内，从而改造其某些遗传性状．抗虫烟草是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转移到普通烟草的DNA中的生物技术．使这一基因控制的性状在普通烟草体内表达，产生杀虫毒素，从而使烟草具有良好抗虫效果抗虫烟草，这样的烟草被称为转基因抗虫烟草．因此，培育抗虫烟草是运用了基因工程．
7．【答案】C
【解析】：A、真空包装的鲫鱼，真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入代内，从而杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．为错误项．
B、用盐盐渍的鲫鱼，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．为错误项．
C、盖防蝇网罩的新鲜鲫鱼，空气中的细菌、真菌等可以进入，容易变质腐败．为正确项．
D、烟熏鲫鱼，烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．是我国较传统的保存食品的方法．为错误项．
三、课外拓展
8．【答案】：（1）高温灭菌；（2）冷却；（3）接种；（4）温暖
9．【答案】：（1）氧；（2）酵母菌．
【中考链接】
10．【答案】C
【解析】：“克隆”的含义是无性繁殖属于细胞工程，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．如克隆绵羊“多莉”就是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式．克隆技术可以克隆生物的组织器官或生物体．
故选项C错误．
11．【答案】C
【解析】：A、主要的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长、繁殖和发酵，不是抑制作用．A错误．
B、可以防止尘埃、细菌入坛，但主要的目的是创造无氧环境，B错误错误．
C、乳酸菌是厌氧菌，加水密封的目的是成缺氧环境，利用乳酸菌的生长、繁殖和发酵，C正确．
D、制作泡菜要用到乳酸菌，不是醋酸菌，D错误．
故选：C
12．【答案】C
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C正确．
故选：C16.1传统生物技术的应用
一、夯实基础
1．馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖
2．下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（ ）
A．酸奶、果汁
B．醋、葡萄酒
C．豆腐乳、香肠
D．馒头、蜜饯
3．做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（ ）
A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C．利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用
D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
4．家庭制作甜酒过程中，用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30℃的目的是（ ）
A．30℃可以抑制细菌繁殖
B．防止高温杀死酒曲中的酵母菌
C．酿出来的酒口感比较好
D．防止营养成分的流失
二、能力提升
5．孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（ ）
A．孝感米酒只有在夏天才能生产
B．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
6．在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中用到的微生物是（ ）
A．病毒
B．细菌
C．酵母菌
D．霉菌
7．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（ ）
A．二氧化碳
B．空气
C．氧气
D．水
三、课外拓展
8．北方制作米酵时，需往煮好冷却的大米中加入“曲子”（内含大量酵母菌）并且进行密封保温．据此作答：
（1）密封的目的是使器具中缺_______，从而使酒精的产生量增加．
（2）保温的目的是给_______的生活提供适宜的温度．
9．微生物与人类的关系极其密切，有些微生物对人类有益，有些微生物对人类有害．请根据所学生命科学知识，回答下列问题：
（1）禽流感是由微生物引起的人、畜都可能感染的一种传染病．导致禽流感的微生物（病原体）属于_______（细菌/病毒），这种微生物_______（有/无）细胞结构．
（2）在黄曲霉和乳酸菌两者中，对人体健康有害的是_______。
（3）酿酒、制做面包和馒头的时候，我们常利用的一种微生物是_______。（乳酸菌/酵母菌）．
【中考链接】
10．（云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（ ）
醋酸菌
B．酵母菌
C．大肠杆菌
D．青霉菌
11．（厦门）家庭制作酸奶时，可以用鲜奶为原料，加入某种微生物发酵而成．这种微生物是（ ）
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．醋酸菌
D．霉菌
12．（宜昌）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①米酒
②葡萄干
③豆腐
④醋
⑤酸奶
⑥火腿肠．
A．①③⑤
B．②③⑥
C．①④⑤
D．③④⑤
参考答案
一、夯实基础
1．【答案】A
2．【答案】B
3．【答案】B
4．【答案】B
二、能力提升
5．【答案】B
【解析】A、在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，不符合题意．
B、酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，符合题意．
C、有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，不符合题意．
D、制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，不符合题意．
6．【答案】C
【解析】做馒头或面包、酿酒时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精．酵母菌属于真菌．可见C符合题意．
7．【答案】C
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．因此酿酒时要确保无氧气，C正确．
三、课外拓展
8．【答案】（1）氧；（2）酵母菌．
9．【答案】（1）生理健康；（2）胰岛素；（3）呼吸；（4）抗原；特异性（或：后天性）；
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10．【答案】B
【解析】A、制醋用醋酸菌，A错误．
B、酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．
C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素，酿酒不用大肠杆菌．C错误．
D、青霉发酵能产生青霉素．D错误．
故选：B
11．【答案】A
【解析】A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故A正确．
B、酿酒、蒸馒头、制面包等用到酵母菌，故B错误．
C、制醋要用到醋酸菌，故C错误．
D、霉菌会引起食物的变质等，故D错误．
故选：A．
12．【答案】C
【解析】①米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；
④制醋用到醋酸菌，是发酵技术，④正确；
⑤制酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，⑤正确；
②葡萄干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，②⑥错误；
③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③错误．
故选：C．16.2现代生物技术的发展
一、夯实基础
1.1996年，科学家利用三只母羊培育出了小羊多莉，运用的生物技术是（ ）
克隆技术
B．嫁接技术
C．仿生技术
D．转基因技术
2．“多莉”羊的诞生打破了高等动物不能进行无性生殖的传统观念．以下生物的生殖方式与“多莉”羊相同的是（ ）
①试管婴儿
②扦插柳树
③嫁接苹果
④组织培养蝴蝶兰．
A．①②③
B．②③④
C．①②④
D．①③④
3．克隆羊“多莉”长相与供核母羊一样，这个事实说明（ ）
A．变异现象是普遍存在的
B．遗传信息存在于细胞核
C．亲代传给子代的是基因
D．基因有显性和隐性之分
4．下列繁殖新植物的方法中，不属于“克隆”的是（ ）
A．利用扦插的方法，培育葡萄苗
B．利用组织培养技术，培育烟草
C．利用马铃薯的块茎来繁殖新个体
D．利用种子来繁殖玉米植株
二、能力提升
5．科学家利用现代生物技术，使大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，这项技术属于（ ）
A．细胞工程
B．基因工程
C．发酵工程
D．酶工程
6．去年以来，原央视著名主持人崔永元和科普作家方舟子就转基因食品的安全问题进行了激烈的论战，引起了很多人对转基因食品的关注，以下关于基因的说法正确的是（ ）
A．基因位于DNA上，一个DNA分子上有一个基因
B．利用基因的多样性可以培育很多农作物新品种
C．如果由于外部因素导致基因改变，这一改变的基因就会遗传给后代
D．每一种生物都是一个基因库，它们的基因都是相同的
7．研究人员用显微注射器将大鼠生长激素基因注射到小鼠的受精卵中，再将受精卵注入母鼠的输卵管，培育出转基因鼠．下列有关叙述，不正确的是（ ）
A．被研究的性状是鼠个体的大小
B．控制这个性状的基因是大鼠生长激素基因
C．在生物传种接代的过程中，传下去的是性状
D．转基因鼠的获得，说明基因控制性状
三、课外拓展
8．请仔细观察下图，回答下列问题：
（1）请说明右图中利用了何种生物技术？
（2）利用此技术生产人类所需要的物质有哪些优点？
9．分析转基因鼠的研制过程：
（1）在这项研究中，被研究的性状是什么？_______________；控制这个性状的基因是什么？_______________
（2）转基因超级鼠的获得，说明性状和基因之间是什么关系？_______________．
（5）由此可推论，在生物的传种接代的过程中，传下去的是性状还是控制性状的基因？
【中考链接】
10．（攀枝花）将鲤鱼细胞中的某种物质注入到鲫鱼的受精卵中，结果由该受精卵发育成的鲫鱼具有鲤鱼的触须，这种生物技术和注射的物质分别是（ ）
A．细胞融合技术，基因
B．转基因技术，蛋白质
C．转基因技术，基因
D．细胞融合技术，蛋白质
11．（广东）美国科学家将大量细胞中的某种物质注射到普通的受精卵中，结果由该受精卵发育成大鼠．这种生物技术和注射的物质分别是（ ）
A．细胞融合技术、基因
B．转基因技术、蛋白质
C．细胞融合技术、蛋白质
D．转基因技术、基因
12．（河西区期末）利用某些蜘蛛可防治农田中的害虫，对此下列说法错误的是（ ）
A．利用这些蜘蛛可消灭农田里所有的害虫
B．这种做法减少了农药的施用量
C．这种做法可以防止农药对环境造成污染
D．这种做法减少每亩农田的经济成本，增加经济效益
参考答案
一、夯实基础
1.【答案】A
2.【答案】B
3.【答案】B
4.【答案】D
二、能力提升
5.【答案】B
【解析】大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之所以选择把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品．
6.【答案】B
【解析】A、基因位于DNA上，一个DNA分子上有许多个基因，A错误；
B、利用基因的多样性可以培育很多农作物新品种，如矮杆小麦，B正确；
C、如果由于外部因素导致基因改变，这一改变的基因有可能不会遗传给后代，一般生殖细胞中的基因才能遗传给后代，C错误；
D、每一种生物都是一个基因库，它们的基因都不同，D错误．
7.【答案】C
【解析】性状是指生物体的生物体的形态特征、生理特征和行为方式；在这项研究中，被研究的性状是老鼠的大小，控制这个性状的基因是生长激素基因．超级鼠体量增大（体量大小是一种性状）是大鼠生长激素基因作用的结果，因此是基因控制性状．在这个实验中导入的是大鼠生长激素基因，得到的是超级鼠，可见在生物传种接代的过程中，传下去的是控制生物的性状的基因，而不是性状．
三、课外拓展
8.【答案】（1）转基因技术（基因改造、生物反应器）（2）具有生产成本低、效率高、设备简单、产品作用效果显著（或活性高）、减少工业污染等优点．（答案合理均可得分）
9.【答案】（1）鼠的个体大小；大鼠生长激素基因；（2）基因控制性状；（3）控制性状的基因；
【中考链接】
10.【答案】C
【解析】将鲤鱼细胞中的某种物质注入到鲫鱼的受精卵中，结果由该受精卵发育成的鲫鱼具有鲤鱼的触须，这种生物技术属于转基因技术．由于性状是有遗传物质控制的，这种生物技术注射的物质一定是遗传物质，而基因是控制生物性状的最小单位，蛋白质不含遗传物质．而细胞融合技术是将性质不同的两种细胞融合起来，培养出新细胞的生命科学技术．故C符合题意．
11.【答案】D
【解析】（1）美国科学家将大量细胞中的某种物质注射到普通的受精卵中，结果由该受精卵发育成大鼠，那么细胞中某种物质则是控制发育成大鼠的基因，而不是细胞融合技术，例如克隆技术是细胞融合技术，但生物的性状不会改变，故不选A，C
（2）美国科学家将大量细胞中的某种物质注射到普通的受精卵中，结果由该受精卵发育成大鼠，由于性状是有遗传物质控制的，这种生物技术注射的物质一定是遗传物质，而基因是控制生物性状的最小单位，蛋白质不含遗传物质，故不选B
故选：D
12.【答案】A
【解析】（1）利用某些蜘蛛可防治农田中的害虫，并不一定能消灭所有的害虫，因为有些害虫蜘蛛可能不吃，还有可能害虫的数量多，蜘蛛捉不尽．
（2）利用某些蜘蛛可防治农田中的害虫，这种做法减少了农药的施用量、防止农药对环境造成污染、减少每亩农田的经济成本，增加经济效益．
故选：A．
