人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 （共31张PPT）

课件31张PPT。利用细菌或真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品的制作醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。腐乳　　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 味精　　乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。曲霉：把淀粉分解为葡萄糖；　　酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）；发酵现象：一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母搅拌一. 细菌真菌与食品制作1. 细菌和真菌的发酵酵母菌对葡萄糖的分解：葡萄糖二氧化碳 和水 并产生 能量酒精、二氧化碳 和 能量（发酵）2. 利用发酵制作食品曲 霉乳酸菌 细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？讨论二. 细菌真菌与食品保存1. 食品的腐败细菌真菌从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖. 2. 食品的保存
防腐【食品防腐的原理】杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖 【观察与思考】
下面这些食品是用什么方法保存的？1．物理保藏法脱水干燥保藏法冷藏和冷冻保藏法食品罐藏法食品辐射保藏法真空包装保藏法　　主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。　　真空包装：
　　依据破坏需氧菌类生存环境的原理。脱水干燥保藏法低温冷藏冷冻保藏法罐头　　罐装法：
　　依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。2．化学保藏法 糖渍保藏法 糖渍保藏法是利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种贮藏方法。 糖渍保藏法盐渍保藏法 盐渍保藏法不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。食盐的防腐作用主要在于提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离；降低水分活性，不利于微生物生长；减少水中溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制等。 盐渍保藏法酸渍保藏法 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。大多数腐败菌在pH值5.5以下时生长繁殖会受抑制，通过提高原料酸度，降低pH值达5.5以下，即可达到贮存原料的目的。 熏制保藏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基础上，利用木柴、树叶等不完全燃烧时产生的烟气来熏制原料达到保藏目的的方法。熏烟中含有醛、酚等具有抑菌作用的化学物质，烟熏过程中产生的热量可使原料部分脱水，同时温度升高也能有效地杀灭表面的微生物，减少表面粘附的微生物数量，具有较好的防腐效果。化学防腐剂保藏法 食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。
注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇——咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法三. 细菌真菌与疾病防治1. 青霉素的发现1928年实验室的发现：进一步实验：接种培养命名 —— 青霉素灭菌实验：发表：1929年在《英国实验病理学》杂志证明了杀菌的有效性抗生素：由真菌（放线菌）产生的能杀死 某些致病菌的物质。2. 抗生素的作用抗生素的抑菌杀菌机制 —— 影响细菌菌体的代谢过程.（1）干扰细胞壁的合成?
（2）改变细胞膜通透性
（3）影响细菌细胞内的蛋白质合成
（4）抑制核酸合成 转基因药品——胰岛素　　转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。　　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。四、细菌与环境保护　　污水处理原理——利用微生物分解有机物　　1．有氧条件下——一些细菌将废水中的有机酸、氨基酸等有机物彻底分解成二氧化碳和水。　　2．无氧条件下——一些杆菌和甲烷菌通过发酵把污水中的有机物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的保存细菌真菌与疾病防治细菌与环境保护课堂小结人类对细菌和真菌的利用