课题2
多聚酶链式反应扩增DNA片段
【教学目标】
1．知识与技能
（1）了解PCR原理。
（2）理解PCR反应过程。
（3）掌握PCR技术的基本操作。
2．过程与方法
（1）通过阅读找出PCR技术的原理和反应条件。
（2）简述PCR技术的基本过程。
（3）体验PCR技术的实验操作。
3．情感态度与价值观
（1）了解PCR技术的应用前景，激起学生学习生物学的热情。
（2）培养对先进生物和科学技术的兴趣。
【预习任务】
1．简述参与DNA复制的各组成成分及其作用。
2．在DNA的复制过程中，复制的前提是双链的解开，说出体内外实现解旋的方法。
3．说出DNA的合成方向。
4．说出PCR的反应过程。
5．说出实验操作中通常用到的器材：
6．说出PCR的优点：
【自主检测】
下列各项属于引物作用的是(
)
A．打开DNA双链
B．催化合成DNA子链
C．使DNA聚合酶能够从引物的3′端开始复制
D．提供模板
2．关于DNA的复制，下列叙述正确的是（
）
A．DNA聚合酶不能从头开始合成DNA，只能从5’端延伸DNA链
B．DNA复制不需要引物
C．引物与DNA母链通过碱基互补配对进行结合
D．DNA的合成方向总是从子链的3’端向5’端延伸
【小组检查落实】月季的花药培养
一．选择题（每小题2分）
1．用醋酸洋红法确定花粉发育时期的原理是（
）
A．醋酸洋红可使细胞全部着色
B．醋酸洋红可使单核期的细胞着色
C．醋酸洋红可使花粉细胞核着色
D．醋酸洋红可进入细胞显示放射性标记
2．下列有关月季花药离体培养的说法，错误的是（
）
A．材料消毒时需先用酒精浸泡，用无菌水冲洗，然后用氯化汞或次氯酸钙溶液浸泡，最后再用无菌水冲洗
B．若接种花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便进一步分
化形成植株
C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照
D．对材料的选择最常用的方法是焙花青—铬矾法
3．月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择,下列有关材料选择的叙述中正确的是( )
A.从花药来看,应当选择盛花期的花药
B.从花粉来看,应当选择小孢子四分体时期的花粉
C.从花蕾来看,应当选择略微开放的花蕾
D.从检测花粉的实验方法来看,应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片
4．影响花药培养的主要因素是（
）
A．材料的选择与培养基的组成
B．亲本植株的生理状况
C．选择合适的花粉发育时期
D．材料的低温处理与接种密度
5．四倍体水稻的花药通过无菌操作接入试管，经培养形成试管苗，下列叙述中不正确的是（
）
A．用花药离体培养法获得的植株是二倍体
B．诱导产生愈伤组织的分裂方式为有丝分裂
C．培养液中应有有机养料以及生长素和细胞分裂素
D．试管苗的生长发育需要光照
6．关于植物组织培养与花药离体培养的区别,下列说法错误的是(
)
A．前者接种后每日给光照12h，后者幼小植株形成后才需光照
B．两者的培养基中都含有植物激素，但种类及用量不同
C．前者需将愈伤组织及时转移到分化培养基上，后者不需转移便可再分化为植株
D．花药培养对培养基配方的要求更严格
7．被子植物花粉发育经历的阶段顺序正确的是（
）
A．小孢子四分体时期→双核期→单核居中期→单核靠边期→花粉粒
B．小孢子母细胞→单核靠边期→单核居中期→花粉粒
C．小孢子母细胞→小孢子四分体时期→单核居中期→单核靠边期→双核期→花粉
D．小孢子四分体时期→小孢子母细胞→双核期→单核期→花粉粒
8．基因型为AaBb的一个小孢子母细胞经分裂形成的一个花粉粒中有一个营养细胞和两个精子，其基因型可能分别为（
）
A．AB、Ab、Ab
B．AB、AB、AB
C．AB、aB、aB
D．aB、ab、ab
9．每个花粉母细胞能够形成４个花粉粒，如果豌豆花中的５个花粉母细胞产生的花。粉粒全部成熟，并且产生的精子都完成了双受精，那么可形成的精子数为（ ）
A．5
B．10
C．20
D．40
10．关于被子植物花粉的形成，下列说法中正确的是（ ）
A．花粉是由花粉母细胞经有丝分裂形成的
B．花粉的发育要经历小孢子四分体时期、单核期和双核期
C．花粉发育经历的小孢子四分体时期与减数第一次分裂的四分体时期含义相同
D．花粉母细胞形成花粉粒中精子的过程是一系列减数分裂的过程
11．接种和培养花药时应注意的事项正确的一组是（ ）
①不损伤花药
②彻底去除花丝
③幼小植株形成后需要光照 ④花药开裂
释放出的幼小植株回分别发育成单倍体，无需分开
A．①②③
B．①②④
C．②③
D．①③④
12．下列有关月季花药培养的实验操作中，不正确的是（
）
A．花药培养可在同一培养基上培养至长出幼小植株再更换培养基继续培养
B．镜检花粉时可用醋酸洋红法或焙花青—铬矾法染色，后者能将花粉细胞核染成
蓝黑色
C．在剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则易从受伤部位产生愈伤组织
D．如果接种的花药长出愈伤组织并分化成幼小植株，还需对植株作进一步的鉴定
和筛选
13．某植物的一个体细胞的基因组成如图所示，将该植物的花粉进行离体培养后，共获得了n株幼苗，其中基因型为aabbdd的个体约占（
）
A．n/4
B．n/8
C．n/18
D．0
14．下列有关花药培养过程中的注意事项，正确的是（ ）
A．花药培养成功与否与材料选择无关
B．花药培养成幼苗后,一定不能分瓶培养
C．花药培养成幼苗的过程中，除了适宜的温度、pH等，还要注意
给予光照
D．一般地讲，材料选在单核期时花药培养成功率较高
15．月季花药培养步骤正确的是（
）
A．选材→消毒→鉴定和筛选→接种→培养
B．选材→接种→消毒→培养
C．选材→消毒→接种→培养→鉴定和筛选
D．选材→接种→培养→鉴定和筛选
16．从小孢子母细胞到精子的形成，经历的分裂方式是（
）
A．有丝分裂
B．减数分裂
C．先有丝分裂后减数分裂
D．先减数分裂后有丝分裂
17．下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（
）
A．外植体可以来自植物的任何细胞
B．培养应在无菌条件下进行
C．以花粉作为外植体可得到单倍体植株
D．不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同
18．以下对花药接种的说法,正确的是( )。
A．接种时要彻底去除花丝
B．接种时要把花药刺破以释放里面的花粉
C．每瓶接种花药不要太多,10~20个即可
D．接种后要给予一定的光照
19．材料的选择是花粉植株能否成活的主要影响因素之一，下列与之相关的内容正确的是（ ）
A．不同植物的诱导成功率相同，同一植物的不同生理状况诱导成功率也相同
B．不同植物及同一植物的不同生理状况诱导成功率都不相同
C．不同植物的诱导成功率不同，同一植物的不同生理状况诱导成功率相同
D．不同植物的诱导成功率相同，同一植物的不同生理状况诱导成功率不同
20．在花药培养工程中，需要对培养出来的植株作进一步的鉴定和筛选，目的是看其（
）
A．是否有染色体丢失
B．是否有基因突变
C．是否出现染色体倍性变化
D．是由哪种形式形成
二．简答题
21．（10分）育种工作者常
( http: / / www.21cnjy.com )采用花药培养的方法，使花粉粒发育为单倍体植株。下列过程是采用水稻（基因型为AaBb）的花药进行培养的步骤：选取水稻花药→对花蕾消毒→接种和培养→植物体。请据此回答下列问题：
（1）选取的水稻花药应为
期，此时细胞核由中央移向细胞一侧，花药培养成
功率最高。
（2）通过花药培养产生单倍体植株一般有两种途径：一种是花粉通过
阶段发
育为植株，另一种是在诱导培养基上先形成
再将其诱导分化成植株。
（3）试管苗形成过程中，必须从培养基中获得无机盐或矿质元素和小分子有机物质等营
养物质。要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有
和
两类激素。
（4）愈伤组织分化是指愈伤组织形成根和芽，再发育成具有根、茎、叶的植物体，这一
过程必须给予光照，其原因是_________利用光能制造有机物，供试管苗生长发育。
（5）培育出的试管苗可能出现的基因型有__________________________。
（6）这种利用花药离体培养发育成的试管苗属于__________倍体。要使它繁殖后代必须
采取的措施是____________________。
22．（10分）某二倍体植物是杂合子，下图为其花药中未成熟的花粉在适宜的培养基上培养产生完整植株的过程。请据图回答：
(1)图中从愈伤组织形成完整植株的途径有
( http: / / www.21cnjy.com )两种，具体通过哪一种途径主要取决于培养基成分中_____
_的种类及浓度配比，最后获得的来源于未成熟花粉的完整植株都称为_________植株（甲）。未成熟花粉经培养能形成完整植株，说明花粉细胞具有_______。
(2)对植株（甲）进行_____________，才能使其结实并产生后代植株（乙），否则植株甲
只有通过___________的方式才能产生后代（丙）。乙丙两种植株中，能产生可育花粉的
是______植株，该植株群体中每一植株产生可育花粉的基因组成种类数为_____种，该群
体植株产生可育花粉的基因组成种类数为______种。花药培养在育种上的特殊意义是
_______________________,从而开辟育种新途径。
23．（10分）据报道,花粉是一种很好的保健品,可以美容抗衰老,能够增强体质,增强精神,还可以快速地消除身体疲劳。它既可以外用也可以内服,是强身健体美容养颜的佳品。花粉产自各种植物的花朵。下图表示花粉的形成过程,据图回答下列问题。
(1)图中的A代表花粉发育过程中的 时期,是小孢子母细胞通过 分裂产生的。
(2)图中的B代表花粉发育过程中的 期,包括 和 两个阶段。
(3)图中的D代表 ,形成 细胞。花粉萌发时会通过 分裂产生两个精子。
附加题：（10分）下图表示水稻(体细胞中
( http: / / www.21cnjy.com )有24条染色体)的花药通过无菌操作接入试管后,在一定条件下形成试管苗的培养过程,已知水稻的基因型为AaBb。
(1) 愈伤组织是花粉不断分裂后形成
( http: / / www.21cnjy.com )的形状不规则的细胞团,在愈伤组织形成过程中,必须从培养基中获得________、_________和小分子有机物等营养物质。
(2) 要促进花粉细胞分裂和生长,培养基中应有________和_________两类激素。
(3) 愈伤组织分化是指愈伤组织形成芽和根
( http: / / www.21cnjy.com ),再发育成具根、茎、叶的植物体。这一过程必须给予光照,其原因是_____________利用光能制造有机物,供试管苗生长发育。
(4) 试管苗的细胞中含有___________条脱氧核苷酸链。
(5) 培育出的试管苗可能出现的基因型有__________。
(6) 这种利用花药离体培养成的试管苗属于
( http: / / www.21cnjy.com )__________体。要使它繁殖后代可以采取的措施是______________________________。
月季的花药培养答案
1—5．CDDAA
6—10．CCBDB
11—15．AADDC
16—20．DAABC
21.（1）单核
（2）胚状体
愈伤组织
（3）细胞分裂素
生长素
（4）叶绿体
（5）AB、Ab、aB、ab
（6）单倍
用秋水仙素处理
22．
⑴植物激素
单倍体
全
( http: / / www.21cnjy.com )能性
⑵
染色体加倍（其他合理答案也可）
无性繁殖
乙
一
多
可明显缩短育种年限
23．(1)小孢子四分体 减数 (2)单核 单核居中期 单核靠边期 (3)生殖细胞核 生殖 有丝
附加题:
（1）水 矿质元素
( http: / / www.21cnjy.com )(2)生长素 细胞分裂素(3)叶绿体 (4)24 (5)AB、Ab、aB、ab (6)单倍 用秋水仙素处理幼苗
A
a
B
b
D
d
花药中未成熟的花粉
愈伤组织
丛芽
X
完整植株课题2
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
【教学目标】
1．知识与技能
（1）说出加酶洗衣粉的洗涤原理。
（2）知道温度对加酶洗衣粉洗涤的影响。
（3）区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别。
2．过程与方法
（1）从生活实例出发，体验加酶洗衣粉的洗涤原理。
（2）结合资料一，分析如何有效控制变量。
（3）讨论并设计实验。
3．情感、态度与价值观
（1）通过实验设计，培养学生严谨、认真的治学态度。
（2）通过对加酶洗衣粉的研究，激发学生对生物科学的兴趣，培养学以致用的意识。
【预习任务】
1．说出目前常用的酶制剂的种类。
2．找出碱性蛋白酶的作用。
3.说出加酶洗衣粉去污的原理。
4．科学研究中，实验设计的原则是什么？
5.本实验的自变量、因变量分别是什么？
【自主检测】
1．下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是（
）
A．化纤类衣服
B．棉麻类衣物
C．尼龙类衣物
D．毛类衣物
2．用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是（
）
A．可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服
B．一般先用热水浸开，然后调至适宜温度
C．水温太低会使加酶洗衣粉中的酶丧失活性
D．使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手
3．下列关于加酶洗衣粉的说法中，不正确的是（
）
A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好
B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素的影响
C．目前加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
D．加酶洗衣粉比普通洗衣粉有利与环保
【小组检查落实】DNA的粗提取与鉴定
一．选择题（每小题2分）
１．下列图示中能反映DNA溶解度与NaCl溶液浓度之间关系的是（
）
2．若选择的实验材料为植物细胞，破碎细胞时要加入一定量的洗涤剂和食盐。加入食盐的目的是（
）
A．利于DNA的溶解
B．分离DNA和蛋白质
C．浓解细胞膜
D．溶解蛋白质
3．向溶解DNA的NaCL溶液中不断加入蒸馏水的目的是（
）
A．加快溶解DNA的速度
B．加快溶解杂质的速度
C．减小DNA的溶解度，加快DNA析出
D．减小杂质的溶解度，加快杂质的析出
4．下列说法正确的是（
）
A．在小于0.14mol/L的NaCL溶液中，随浓度增大，DNA的溶解度也逐渐增大
B．在0.14mol/L的NaCL
溶液中，DNA的溶解度最小
C．DNA的溶解度随NaCL溶液浓度的增大而增大
Ｄ．DNA可完全溶于洒精中
5．下列各项中不宜选作“DNA的粗提取”的实验材料的是（
）
A．洋葱表皮细胞
B．人的红细胞
C．猪肝
D．新鲜豌豆种子
6．将猪的红细胞分别放在9%的NaCl溶液、0.9%的NaCl
溶液和蒸馏水中，表现出的现象分别是（
）
A．无变化、无变化、涨破
B．涨破、无变化、涨破
C．皱缩、无变化、涨破
D．皱缩、涨破、涨破
7．在DNA粗提取和鉴定实验中，如果用马血代替鸡血，其他步骤相同，那么实验结果将是：（
）
A．和用鸡血一样的效果
B．比用鸡血的效果好
C．和用鸡血比，效果差的太多，无颜色反应 D．比用鸡血的效果差
8．DNA的粗提取实验中，将DNA滤液加入与滤液体积相等的、冷却的（
），静置2~~3min，溶液中会出现白色丝状物。
A．0.9%的NaCL
B．0.14mol/L的NaCL溶液
C．质量分数15%的HCL
D．体积分数为95%的洒精溶液
9．DNA粗提取和鉴定实验中，如果实验材料是植物细胞，需要加入洗涤剂并搅拌，相关说法正确的是（
）
A．加入洗涤剂是为了溶解细胞膜和核膜
B．要快速搅拌产生泡沫以加速细胞膜的溶解
C．先加入洗涤剂搅拌研磨后再加入食盐
D．加洗涤剂是为了清洗植物细胞表面的污垢
10．在提取DNA的过程中，最好使用塑料试管和烧杯的目的是（
）
A．不易破碎
B．减少DNA的损失
C．增加DNA的含量
D．容易冲洗
11．在DNA分析与鉴定过程中加入酒精的目的是（
）
A．溶解DNA
B．浓缩固定DNA
C．析出DNA
D．稀释溶液，降低浓度
12．在DNA粗提取过程中，先后两次向烧杯中加入蒸馏水的作用分别是（
）
A．稀释血液；冲洗样品
B．使血细胞破裂；降低NaCL浓度使DNA析出
C．稀释血液；降低DNA的溶解度
D．提取含杂质较少的DNA；降低NaCL浓度使DNA析出
13．在DNA的粗提取过程中，初步析出DNA和提取较纯净的DNA所用的药品的浓度及其名称分别是（
）
①0.1g/mL的柠檬酸钠溶液
②物质的量浓度为2mol/L的ＮaCL溶液
③物质的量浓度为0.14
mol/ＮaCL溶液
④体积分数为95%的酒精溶液
⑤物质的量浓度为0.015
mol/
LＮaCL溶液 ⑥物质的量浓度为0.04mol/
LＮaCL溶液
A．①③⑤ B．③④
C．②④
D．②③④
14．玻璃捧搅拌出的较纯净的DNA的颜色以及DNA遇二苯胺（沸水浴）染成的颜色分别是（
）
A．黄色、紫色
B．白色、砖红色
C．白色、蓝色
D．蓝色、砖红色
15．下表是关于DNA粗提取与鉴定实验中所使用的材料、操作及其作用，其中表述正确的是（
）
试剂
操作
作用
A
柠檬酸钠溶液
与鸡血混合
防止DNA凝固
B
蒸馏水
与鸡血细胞混合
保持细胞形状
C
蒸馏水
加入到溶解有DNA的NaCL溶液中
析出DNA丝状物
D
冷却的酒精
加入到过滤后的DNA的NaCL溶液中
产生特定的颜色反应
16．下列关于DNA的粗提取与鉴定的说法中，正确的是（
）
A．DNA在NaCL溶液中的溶解度随NaCL溶液浓度的增大而增大
B．溶有DNA的NaCL溶液中加入4ml二苯胺试剂即变蓝色
C．进行DNA粗提取和鉴定时，选材最好用鸡血而不用猪血
D．DNA
在NaCL溶液中的溶解度随NaCL溶液浓度的增大而减小
17．DNA粗提取与鉴定实验中有三次过滤：（1）过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液），
（2）过滤含黏稠物的0.14mol/L的NaCL溶液，（3）过滤溶解有DNA的士2mol/L的NaCL溶液。以上三次过滤分别是为了获得（
）
A．含核物质的滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液
B．含核物质的滤液、滤液中的DNA黏稠物质、含DNA的滤液
C．含核物质的滤液、滤液中的DNA黏稠物、纱布上的DNA
D．含较纯的DNA滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液
18．鉴定DNA的试剂是（
）
A．裴林试剂
B．苏丹Ⅲ染液
C．双缩脲试剂
D．二苯胺试剂
19.
在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中,相关叙述正确的是( )。
A.用蒸馏水将NaCl溶液的物质的量浓度调至0.14
mol/L,滤去析出物
B.调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶,都可以去除部分杂质
C.将丝状物溶解在物质的量浓度为2
mol/L的NaCl溶液中,加入二苯胺试剂即呈蓝色
D.用菜花替代鸡血作为实验材料,其实验操作步骤相同
20.某同学用洋葱进行DNA粗提取和鉴定实验，操作错误的是
( )
A．加入洗涤剂后用力进行快速、充分的研磨
B．用蛋白酶纯化过滤后的研磨液中的DNA
C．加入酒精后用玻璃棒轻缓搅拌
D．加二苯胺试剂摇匀后沸水浴加热
二．非选择题
21.
（10分）关于DNA粗提取的实验材料的选择，经过了多次实验效果的比较，最终选择鸡血作实验材料。请回答下列问题。
（1）鸡血细胞中红细胞有无细胞核？
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，家鸡属于鸟类，新陈代谢旺盛，因而血液中
数目较多，可以提供丰富的
。
（2）实验前由老师制备鸡血细胞
( http: / / www.21cnjy.com )液供同学们做实验材料，而不用鸡全血，主要原因是
。
22．（10分）下图为DNA粗提取过程中的一些重要操作,请据图回答下列问题。
(1)正确的操作顺序是 。
(2)C、E步骤都加入蒸馏水,但其目的不同,分别是 和 。
(3)A步骤中所用酒精必须经过 才能使用,该步骤的目的是 。
23．（10分）利用DNA
( http: / / www.21cnjy.com )和RNA、蛋白质和脂质等在物理和化学性质方面的差异，可以从生物组织中提取DNA。下面是有关DNA的粗提取与鉴定实验的有关问题。
（1）在NaCl溶液浓度低于0.14mol/L时，DNA的溶解度随NaCL溶液浓度的增加而 ；在0.14mol/L时，DNA的溶解度 ；当NaCL溶液浓度继续增加时，DNA溶解度又 。
(2)为了纯化提取的DNA，需要将获取的含DNA的滤液做进一步处理。下面是去除杂质的三个方案：
方案一：在滤液中加入物质的量浓度为2mol/L的NaCL溶液，过滤除去不溶的杂质，再调节NaCL溶液浓度至0.14mol/L，析出DNA。
方案二：直接向滤液中加入嫩肉粉，反应10~15min，嫩肉粉中的木瓜蛋白酶能够分解蛋白质。
方案三：将滤液放在60℃
~75℃的恒温水浴箱中保温10~15min。
三个方案所利用的原理分别是什么？
41
DNA的粗提取与鉴定答案
1-----5CACBB
6-----10CCDAB
11-----15CBBCC
16-----20CADBA
21(1)含细胞核
红
DNA
(2)鸡血细胞液中DNA相对含量高
22.
(1)C→B→E→D→A
(2)加速血细胞的破裂 降低NaCl溶液的浓度,使DNA析出
(3)充分预冷 提取含杂质较少(或较纯净)的DNA
23．（1）减小
最小
增大
（
( http: / / www.21cnjy.com )2）方案一：DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同
方案二：蛋白酶可将蛋白质分解而对DNA无影响
方案三：在60℃
~75℃下蛋白质变性而DNA不变性
附加题：微生物的实验室培养
一．选择题（每小题2分）
1．培养基能为微生物的生长繁殖提供（
）
A．水
B．碳源
C．氮源
D．水、碳源、氮源和无机盐等营养
2．下列有关培养基的说法不正确的是（
）
A．培养基是给微生物的生长繁殖提供营养的营养基质
B．配制固体培养基时要加入琼脂，但不需要加入水
C．培养基有固体培养基和液体培养基两种类型
D．培养基除提供主要营养物质外，还应满足微生物生长对PH、特殊营养、以及氧气
的要求
3．有关微生物培养的说法不正确的是（
）
A．培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，并提供无氧条件
B．在牛肉膏蛋白胨培养基中，牛肉膏只提供碳源、蛋白胨只提供氮源
C．培养微生物除提供合适的营养和环境条件外，还需保证无菌条件
D．菌落是微生物在固体培养基上生长形成的，肉眼可见的子细胞群体
4．在牛肉膏蛋白胨培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（
）
①溶化
②灭菌
③加棉塞
④计算
⑤倒平板
⑥称量
A．①②⑥⑤③④
B．④⑥①③②⑤
C．⑥①②⑤④③
D．①②⑤④⑥③
5．下列有关微生物接种方法的叙述不正确的是（
）
A．微生物接种操作的核心是防止杂菌污染，保证培养物的纯度
B．纯化大肠杆菌常用平板划线法和稀释涂布平板法
C．平板划线和稀释涂布平板法的依据都是设法将聚集在一起的微生物分散成单个细
胞，从而获得单个的菌落
D．在接种过程中，有些操作是不需要在酒精灯灯焰旁进行的
6．平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是( )
A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释
B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作
C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养
D．都会在培养基表面形成单个的菌落
7．为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。下列有关叙述不正确的是（
）
A．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法
B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上
C．临时保藏的菌种容易被污染或产生变异
D．对于需长期保存的菌种，可以采用—4℃低温保藏的方法
8．培养病毒时应选用（
）
A．固体培养基
B．含有多种无机盐的培养液
C．活的鸡胚
D．牛肉膏蛋白胨培养基
9．将硝化细菌接种到下列培养基中，其中可以长出硝化细菌菌落的是（
）
A．无氮培养基，试管密闭
B．无氮培养基，试管口用棉塞塞住
C．含氮培养基，试管密闭
D．含氮培养基，试管口用棉塞塞住
10．下列所述环境下的微生物，能正常生长繁殖的是（
）
A．接种在牛肉膏蛋白胨培养基上大肠杆菌
B．在人体表皮擦伤部位的破伤风杆菌
C．在新配制的植物矿质营养液中的酵母菌
D．在灭菌后的碳源和氮源比例恰当的培养液中禽流感病毒
11．从多种细菌中分离出某种细菌，培养基要用（
）
A．固体培养基
B．液体培养基
C．不含碳源的培养基
D．不含氮源的培养基
12．培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（
）
①化学消毒②燃烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法
A．⑤③②①④⑥
B．①②③④⑤⑥
C．⑥②③④①⑤
D．③④②①⑥⑤
13．高温灭菌的原理是（
）
A．每种微生物生长的最适温度是一定的
B．高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动
C．微生物对高温环境不适应
D．高温降低了环境中的氧浓度
14．下列制备牛肉膏蛋白质胨固体培养基的叙述错误的是（
）
A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C．将培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．将平板冷却凝固约5min----10min后，将平板倒置
15．某混合样品中微生物R含量极少，要得到大量的R，比较理想的方法是采用（
）
A．液体培养基
B．稀释涂布平板法
C．利用适合R生长但同时抑制或阻止其它种类微生物生长的选择培养基
D．用显微镜直接观察、寻找再培养
16．无菌技术包括以下几方面的叙述，其中错误的是（
）
A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌
B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌
C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品接触
17．无菌技术常围绕着如何避免杂菌的污染展开，下列常见的无菌技术中，属于灭菌处理的是( )
A．操作者的双手用酒精擦拭
B．实验室用紫外线照射
C．对接种环进行灼烧处理
D．水源用氯气处理
18．对无菌操作转接培养物的叙述，正确的是（
）
①接种环在火焰上灼烧法灭菌②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞③打开棉塞的试管
口通过火焰④将已冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液转移到一装有无菌培养基的
试管中⑤将试管口塞上棉塞⑥接种环进行灭菌
A．①②④⑤⑥
B．①②③④⑤
C．①②③④⑤⑥
D．①②③④
19．有关平板划线操作的叙述，不正确的是（
）
A．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
B．每次画线前灼烧接种环，是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种
C．在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液
D．划线结束后灼烧接种环，能及时杀死搁接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感
染操作者
20．有关平板划线操作的叙述，正确的是（
）
A．使用已灭菌的接种环、培养皿、操作过程中不再灭菌
B．打开含菌种的试管后，试管口需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞
C．将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖
D．进行第二次以及其后的操作时，总是从上一次划线的始端开始划线
21．金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法式错误的是（
）
A．对接种环进行灼烧处理
B．带菌培养基必需经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉
C．带菌培养基必需经加热后才倒掉
D．接种后双手必需经肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦拭
22．不同的微生物对营养物质的需求各不相同，下列有关以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是(
)
A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B．碳源物质也是该微生物的能源物质
C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D．水是该微生物的营养要素之一
23．关于牛肉膏蛋白胨固体培养基的配制需要在火焰旁操作的是
(
)
A．称量
B．灭菌
C．溶化
D．倒平板
24．将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是
(
)
A．对比观察培养基有没有被微生物利用
B．对比分析培养基上是否生有杂菌
C．没必要放入未接种的培养基
D．为了下次接种时再使用
二．简答题
25．（12分）（1）在
( http: / / www.21cnjy.com )大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑______、______和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、_____、______等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。
（2）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌
( http: / / www.21cnjy.com )污染，需对培养基和培养皿进行
（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和
；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能
。
（3）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活
( http: / / www.21cnjy.com )菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的
。
（4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的
。
（5）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测
( http: / / www.21cnjy.com )培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是
。
（6）若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过
处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。
26．（12分）某学校打算开辟一块食用菌栽培基地，以丰富学生的劳动技术课内容。首先对食用菌实验室进行清扫和消毒处理，准备食用菌栽培所需的各种原料和用具，然后从菌种站购来各种食用菌菌种。请回答下列问题：
(1)牛肉膏蛋白胨固体培养基配方如下：
牛肉膏
蛋白胨
NaCl
琼脂
蒸馏水
5.0
g
10.0
g
5.0
g
20.0
g
定容至1
000
mL
其中提供氮源的是________；提供碳源的主要物质是________。
(2)微生物在生长过程中对各种成
( http: / / www.21cnjy.com )分所需量不同，配制培养基时各成分要有合适的________。在烧杯中加入琼脂后要不停地________，防止________。
(3)将配制好的培养基分装
( http: / / www.21cnjy.com )到试管中，加棉塞后若干个试管一捆，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入________中灭菌，压力100
kPa，温度__________，时间________。灭菌完毕拔掉电源，待锅内压力自然降到0时，将试管取出。如果棉塞上沾有培养基，此试管应________。
(4)使用高压蒸汽灭菌锅时注意，先向锅内倒入________。把锅内水加热煮沸并将其中原有冷空气彻底排出后将锅密闭。
(5)从一支试管向另一支试管接种时
( http: / / www.21cnjy.com )注意，接种环要在酒精灯________(填“内”或“外”)焰灭菌，并且待接种环________后蘸取菌种，试管口不能离开酒精灯火焰附近，将接种的试管在适温下培养，长成菌落后放入________℃冰箱中保藏。
附加题：（15分）空气中的微
( http: / / www.21cnjy.com )生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下：
①
配制培养基（成分：牛肉膏、蛋白胨、
( http: / / www.21cnjy.com )）；
②
制作无菌平板；
③
设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；
④
将各组平板置于
( http: / / www.21cnjy.com )恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。
回答下列问题：
（1）该培养基中微生物所需的氮来源于__________。若要完成步骤②，该培养基中的成分
( http: / / www.21cnjy.com )通常是__________。
（2）步骤③中，实验组的操作是__________。
（3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了__________现象。若将30（即
( http: / / www.21cnjy.com )）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法__________（填“正确”或“不正确”）。
36
微生物的实验室培养参考答案
1--5DBBBD
6---10DDCDA
11---15AABAC
16---20ACCCC
21---24CBDB
25（1）温度
酸碱度
易培养
生活周期短（2）灭菌
消毒
损伤DNA的结构
（3）比例合适
（4）鉴定(或分类)
（5）将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生。
（6）灭菌
26．(1)牛肉膏、蛋白胨 牛肉膏
(2)比例 用玻棒搅拌 琼脂糊底引起烧杯破裂
(3)高压蒸汽灭菌锅 121℃ 15～30
min 废弃
(4)适量水
(5)外 冷却 4
附加题(1)
牛肉膏和蛋白胨
琼脂；
( http: / / www.21cnjy.com )(2)
将平板开盖在不同高度下放置适当且相同时间，每组均设置相同个数的多个平板；
(3)
（微生物）污染
不正确专题4
课题1
果胶酶在果汁生产中的作用
【教学目标】
1．知识与技能
（1）了解果胶酶的作用。
（2）识记果胶酶的种类。
（3）理解酶活性与影响其活性的因素。
（4）阐明温度和pH对果胶酶活性的影响。
2．过程与方法
（1）分析酶活性与影响酶活性的因素。
（2）通过实验探究温度和pH对果胶酶的活性的影响及果胶酶的最适用量。
（3）通过定量分析探究影响酶活性的因素。
3．情感、态度和价值观
通过实验探究培养创新精神和实践能力。
【预习任务】
1．说出果胶酶的化学本质和作用。
2．理解酶活性的概念和判断酶活性高低的依据。
3．指出影响酶活性的因素。
4．写出本节实验中的自变量、因变量。
5．如何确定最适温度、pH和果胶酶用量？
【自主检测】
1．下列所提到的四种化学物质，与果
( http: / / www.21cnjy.com )胶酶的化学本质不相同的物质是（
）
A．抗体
B．胰岛素
C．载体
D．性激素
2．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次是（
）
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH、果胶酶用量
3．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是（
）
A．自变量是不同的pH
B．控制不变的量有温度、反应物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
【小组检查落实】腐乳的制作
一．选择题（每小题2分）
1．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（
）
A．青霉
B．曲霉
C．毛霉
D．根霉
2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有
(
)
A．蛋白酶和脂肪酶
B．蛋白酶和淀粉酶
C．脂肪酶和淀粉酶
D．肽酶和麦芽糖酶
3．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是
(
)
A．温度为15～18℃，干燥环境
B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，并保持一定湿度
D．温度为25℃，并保持一定湿度
4．下列关于毛霉菌的叙述，错误的是（
）
A．它属于真菌
B．它属于细菌
C．它有直立菌丝和匍匐菌丝
D．豆腐上长出的白毛主要是它的直立菌丝
5．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度
C．香辛料的组成和用量
D．腌制的温度和时间
6．腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，
最有可能是（
）
A．DNA的含量毛霉比青霉多
B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
7．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳(
)
A．70％
B．80％
C．60％
D．40％
8．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（
）
A．温度控制
B．溶氧控制
C．pH控制
D．酶的控制
9．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是(
)
A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具有独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．防腐杀菌、延长保质期
10．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（
）
A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最号将瓶口通过酒精灯火焰
11．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解？（
）
A．脂肪
B．磷脂
C．葡萄糖
D．蛋白质
12．霉菌细胞内各种细胞器所含酶的（
）
A．种类有差异，数量相同
B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同
D．种类无差异，数量不同
13．若用呼吸抑制剂处理酵母菌，则会明显影响其细胞吸收的物质是（
）
A．氧气、甘油
B．脂肪酸、水
C．葡萄糖、水
D．钾离子、氨基酸
14．以下不属于发酵的是（
）
A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
D．利用乳酸菌制作泡菜
15．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分？（
）
A．无机盐、水、维生素
B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、NaCl、水
16．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（
）
A．先将豆腐切成块放在已消毒的笼屉中，保持温度在15—18度，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
17．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（
）
A．在线粒体中进行的无氧呼吸
B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2
D．反应速度不受温度影响
18．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（
）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
19．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（
）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制成乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还含匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成易于消化的小分子物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A．①②③④
B．②③④⑤
C．③④⑤⑥
D．①④⑤⑥
20．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )
A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长
二．简答题
21．（10分）以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：
①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉
（豆）汤备用。
②在3只三角瓶里注入50ml肉（豆）汤，
第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞
塞住。（如图所示）
③把3只三角瓶放入盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处（日平均温度在20℃以上）。
④以后逐天观察肉汤的变化。结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体。瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败。加药棉瓶塞三角瓶的肉汤几天后也开始腐败。加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败。
（1）本实验采用的是什么实验法？
。
（2）不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败？
。
（3）加药棉塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败？
。
（4）实验操作的第1个瓶起
作用
22．（12分）豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原材料，先制成豆腐坯，再把毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种了毛霉的豆腐坯放在150C~180C的室温中，5d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13d~16d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们需要的毛霉充分生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、香菇、桂皮及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，300C条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
根据上述材料回答问题：
（1）豆腐乳的制作原材料是什么？其中哪种有机物的含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成那种小分子有机物？
（2）在豆腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么？
（3）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样？
（4）在豆腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟？
23.（10分）
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是：
_______________________________________________________________
______________________________________________
_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中
( http: / / www.21cnjy.com )，豆腐块上生长的毛霉来自______；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________。
(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是_______________和______________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配
( http: / / www.21cnjy.com )制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
(5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止______。
附加题：（10分）某实验小组自己动手制作腐乳
( http: / / www.21cnjy.com )，他们精心选择豆腐，并将其切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在150C~180C，并保持一定湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量，保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量在30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大差别，腐乳的咸味不均匀，表面还长了一层黄色微生物，难以下咽。
（1）请你帮他们改正制作过程中的4处错误。
①____________________________________________________
②____________________________________________________
③____________________________________________________
④_____________________________________________________
（2）毛霉的代谢类型是___________,其生殖方式是__________。在豆腐变为腐乳的过程中,有机物的总量、种类有何变化？___________________________________。
（3）在毛霉的发酵过程中
( http: / / www.21cnjy.com )，现代腐乳的生产和家庭腐乳的生产有很大不同，主要区别是________________________________________________________________。
33腐乳的制作答案
1—5
CACBB
6—10
CADCC
11—15
CBDBC
16—20
DCDBD
21.（1）对比实验法(
( http: / / www.21cnjy.com )对照实验)
（2）不加瓶塞的三角瓶直接接触空气，腐败细菌进入机会最多
（3）加有棉塞的三角瓶，尽管细菌进入机会减少但也很难防止细菌侵入，同时由于灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖
（4）对照
22．⑴豆腐制作的原材料是大豆；大豆中蛋白质的含量较高；毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
⑵盐不仅可以防止腐败，还可与豆腐中分解成的氨基酸合成氨基酸钠，使腐乳味道鲜美
⑶豆腐乳的前期制作温度控制在150C~180C环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在300C条件下，且要放入坛中密封封口
⑷腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及瓶子消毒、装瓶密封时用酒精灯火焰处理瓶口等，都有抑制微生物生长的作用。
23．(1)固体 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (2)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品的质量 (3)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 (4)可以抑制微生物的生长 能使腐乳具有独特的香味 (5)瓶口被污染
附加题：⑴①加盐应该是随着层数的加高
( http: / / www.21cnjy.com )而增加盐量
②加盐腌制的时间过短，应为8d左右
③腌制的过程中有黄色微生物出现说明盐量太少，没有抑制其他微生物的生长
④酒精含量太高，应该为12%左右
⑵异养需氧型
孢子生殖
有机物总量减少，种类增加
⑶现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，避免其他菌种的污染果酒和果醋的制作
一．选择题（每小题2分）
1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（
）
A.酵母菌是营异养生活的真菌
B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵
2．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（
）
A．1：1
B．3：0
C．6：0
D．4：3
3．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（
）
A．前者必须含有机成分
B．后者必须含有机成分
C．前者可以不含无机盐
D．后者可以不含无机盐
4.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（
）
A．玉米粉和有氧
B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧
D．.大豆粉和无氧
5.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（
）
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离
B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
C.从食醋中分离提取
D.从土壤中分离提取
6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（
）
A．氧气、糖源充足
B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足
D．氧气、糖源都缺少
7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
(
)
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
8．在发酵条件的控制中，错误的是
(
)
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12
d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8
d左右
9.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（
）
A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗
B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒
C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸
D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵
10.
如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确的是( )
A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵
B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2
C．酒精发酵时温度控制在30～35℃，果醋发酵时温度控制在18～25℃
D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA
11．葡萄酒呈现红色的原因
(
)
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
12．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为
(
)
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3
mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
13．下列哪项操作会引起发酵液受污染
(
)
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
14．图甲是果醋发酵装置。发酵初期
( http: / / www.21cnjy.com )不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )。
A．①
B．②
C．③
D．④
15．取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（
）
A．甲
B．乙
C．丙
D．丁
14．酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（
）
A．葡萄糖的无氧分解
B．丙酮酸的氧化分解
C．RNA的合成
D．各种酶的合成
16．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（
）
17.果酒的制作离不开酵母菌，在配制
( http: / / www.21cnjy.com )酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（
）
A.葡萄糖合成了淀粉
B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH
D.酵母菌发生了变异
18．某研究性学习小组以樱桃番茄为原料进行果酒、果醋发酵试验，下列相关叙述正确的是（
）
A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
二．简答题
19．（10分）下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是
，冲洗应特别注意不能
，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在
时关闭，在
时连接充气泵，并不断向内
。
（4）排气口在果酒发酵时排出
( http: / / www.21cnjy.com )的气体是由
产生的
，在果醋发酵时排出的是
。
（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。
20．（12分）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母
( http: / / www.21cnjy.com )菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为______________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________________________________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。2
( http: / / www.21cnjy.com )0℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为________，再进一步转变为________。醋酸菌的最适生长温度为________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。
附加题：（20分）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程(如下图)。
请回答下面的问题。
(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁
( http: / / www.21cnjy.com )率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是______。
A．甲罐的两倍
B．与甲罐的相等
C．甲罐的一半
D．几乎为零
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。
32果酒和果醋的制作答案
1—5
BDBCC
6—10
AABDD
11—15
CBCBC
16—18
ABD
19．（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘
反复冲洗
（3）果酒发酵
果醋发酵
泵入空气（氧）（4）酵母菌
二氧化碳
剩余的空气、二氧化碳
（5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
20.
(1)C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量
(2)18～25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)醋酸 乙醛 醋酸 30～35℃
(4)重铬酸钾 灰绿
附加题：(1)纤维素 防止空气进入 气泡冒出 (2)灭菌 醋酸 附着 流速 (3)D (4)酒精
C．加入水
A．加入葡萄糖和水
B．加入葡萄糖
D．加入葡萄糖和水并不断搅拌传统发酵技术单元测试题
一．选择题（每小题2分）
1．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（
）
①盐的用量
②酒的种类和用量
③发酵温度
④发酵时间
⑤辛香料的用量
A．①②③④⑤
B．①②③
C．①②⑤
D．③④
2．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．变形虫
D．固氮菌
3．能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）
A．酵母菌大量繁殖
B．乳酸菌产生大量乳酸
C．蛔虫的正常生理活动
D．酵母菌产生大量酒精
4．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
B．使发酵装置的温度维持在20
℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
5．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（ ）
A．葡萄糖
B．脱氧核糖
C．核糖
D．纤维素
6．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ）
A．生活环境不同
B．DNA分子中碱基对排列顺序不同
C．DNA分子中碱基配对方式不同
D．着丝点数目不同
7．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）
A．基因突变
B．基因重组
C．染色体变异
D．不可遗传的变异
8．下列关于果醋的制作，错误的是（
）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50
℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
9．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（
）
A．18～25
℃，30～35
℃
B．20～35
℃,35～45
℃
C．10～15
℃,15～20
℃
D．10～15
℃,30～35
℃
10．下列关于果酒、果醋、腐乳、和泡菜的制作的叙述，正确的是（
）
A．在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底
B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C．豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是
D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
11．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）
A．醋酸菌、酵母菌
B．酵母菌、毛霉
C．醋酸菌、乳酸菌
D．酵母菌、醋酸菌
12．在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）
A．对氨基苯磺酸
B．
N-1-萘基乙二胺盐酸盐
C．氯化镉、氯化钡
D．亚硝酸钠
13．下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是( )
A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖
B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物
D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作
14．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（
）
A．减少、增加
B．减少、减少
C．增加、增加
D．增加、减少
15．以下关于传统发酵技术的描述正确的是( )
A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
16．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（
）
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
17．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）
A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液
18．（2014，广东理综，4）下列叙述错误的是（
）
A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D．腐乳制作利用了毛霉等多种微生物的蛋白酶和脂肪酶
19．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(
)
A．无氧、有氧、无氧、有氧
B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧
D．兼氧、无氧、有氧、无氧
20．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（
）
A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
二．填空题
21．（10分）泡菜在发酵期间,由于乳酸
( http: / / www.21cnjy.com )菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据问生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段:
（1）发酵初期：蔬菜刚入坛时,其表面带入的
( http: / / www.21cnjy.com )微生物主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃,其中的酵母菌最初的细胞呼吸方式是______________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，此时乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：______________________________________。
（2）发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌
开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达
( http: / / www.21cnjy.com )到0.6%~0.8%，pH为3.5~3.8.这一时期为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期内其他微生物的活动情况及原因：
_________________________________________________
。
（3）发酵后期：在此期间继
( http: / / www.21cnjy.com )续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是______
____
（4）从乳酸的含量，泡菜的风味品质来看，风味品质最好的发酵阶段应为___________
（5）在图中画出泡菜发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的变化趋势。
22．（10分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_
( http: / / www.21cnjy.com )______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：______________________________________、
______________________________________、
______________________________________。
（3）卤汤中酒的含量为何要控制在1
( http: / / www.21cnjy.com )2％左右？________________________________________________________________________________________________________。
23．(10分)果醋有促进新陈代谢
( http: / / www.21cnjy.com )、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：
(1)乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。
(2)在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中
( http: / / www.21cnjy.com )通入无菌空气，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________温度应控制在________范围内。
(3)在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。
(4)可以用________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在________条件下，该物质与酒精反应使溶液呈________色。
(5)制作果酒时，提供碳源的物质主要是________，在如图所示装置中，提供碳源的物质主要是______________。
附加题：（5分）回答下列有关问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是
( http: / / www.21cnjy.com )先通气进行
，以增加酵母菌的数量，然后再
获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是
。（每空2分）
（2）下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述中错误的是（
）（3分）
A．给甲一天搅拌2~3次是为了增加氧溶量
B．白糖为甲中酵母菌提供能原物质
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
35
传统发酵技术单元测试题答案
1—5
AAABD
6—10
BBBAC
11—15
ACBADC、16—20CCAAD
21.⑴有氧呼吸
坛内好氧微生物进行
( http: / / www.21cnjy.com )细胞呼吸消耗氧气，产生大量的CO2;坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些CO2
⑵由于pH的不适合，大肠杆菌、酵母菌等的活动受抑制；由于氧气耗尽，好氧微生物的活动受抑制的现象尤为严重
⑶pH过低，乳酸菌的活动受抑制
⑷发酵中期
⑸
22．⑴毛霉；毛霉有成形的细胞核
⑵抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；
加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；
有调味作用
（3）酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败
23．(1)甲 丙
(2)醋酸菌为好氧细菌 30～35℃
(3)乙醛
(4)重铬酸钾 酸性 灰绿
(5)葡萄糖 乙醇(或酒精)
附加题：（1）有氧呼吸
发酵
由于发酵产生了酒精和CO2，酒精的密度比糖水低（各2分）
（2）A（3分）
数
量
发酵时间
葡萄汁+白糖+酵母一天搅拌2～3次
断绝与空气接触
（15～20℃约7天）
气泡不再发生时，盖上盖子（15～20℃，3～5天）
甲
乙
丙
乳酸菌
酵母菌分解纤维素的微生物的分离
一．选择题（每小题2分）
1．下列材料中纤维素含量最高的是（
）
A．杨树
B．小麦
C．玉米
D．棉花
2．下列有关纤维素酶作用的验证实验的叙述，不正确的是
A．可用报纸、复印纸来代替滤纸条
B．两支试管中所加缓冲液的量相等
C．在一定范围内，滤纸条的分解速度会随着纤维素酶量的增加而加快
D．振荡会加快滤纸条的分解
3．下列不属于纤维素酶组分的是（
）
A．C1酶
B．CX酶
C．葡萄糖苷酶
D．半乳糖苷酶
4．从土壤中分离获得某种微生物的步骤是（
）
①土壤取样
②梯度稀释
③选择培养
④涂布培养
⑤筛选菌株
A．①②③④⑤
B．①③②④⑤
C．①②④③⑤
D．①④②③⑤
5．在加入刚果红的以纤维素为唯一碳源的培养基中，出现透明圈的菌落是（
）
A．分解尿素的细菌
B．硝化细菌
C．分解纤维素的细菌
D．乳酸菌
6．在从土壤中分离出分解纤维素的微生物的实验中，先进行选择培养，再用刚果红染色法进行分离，先选择培养的目的是（
）
A．浓缩目标菌种
B．除去杂菌，获得能分解纤维素的纯种菌
C．杀灭不需要的微生物
D．在微生物的菌落上获得纤维素分解菌菌种
7．纤维素酶的测定方法一般是（
）
A．对纤维素进行定量测定
B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C．对纤维素酶分解纤维素后所产生纤维二糖进行定量测定
D．对纤维素分解菌进行定量测定
8．使用刚果红染色时，加入刚果红应在（
）
①制备培养基时，②梯度稀释时间
③倒平板时
④涂布时
⑤长出菌落时
A．①③
B．②⑤
C．③⑤
D．④⑤
9．分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（
）
A．经选择培养后，将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．选择培养这一步可省略，但纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
10．在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是（
）
A．可获得大量菌体
B．纤维素分解菌适宜在液体培养基上生长
C．可对纤维素分解菌进行分离鉴定
D．可获得高纯度的纤维素分解菌
11．鉴别纤维素分解菌的培养基中碳源为
(
)
A．CMC-Na
B．木聚糖
C．纤维素
D．裂解酶
12．以纤维素为唯一碳源筛选出真菌和细菌，试分析此类微生物在生态系统中的作用与下列哪种生物类似（
）
A．硝化细菌
B．蓝藻
C．蚯蚓
D．兔子
13．纤维素分解菌的选择培养基有选择作用，原因在于其含有（
）
A．NaNO3
B．KCl
C．酵母膏
D．纤维素粉
14．选择培养时应将锥形瓶固定在（
）
A．桌子上
B．温箱里
C．窗台上
D．摇床上
15．微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。下列关于两种接种方法的叙述中，不正确的是（
）
A．都只能用于固体培养基接种
B．都能用于微生物计数
C．接种培养后均可获得单菌落
D．接种工具在使用后都需要灭菌
16．苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错误的是( )
A．图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源
B．如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法
C．若图中④为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一碳源
D．使用平板划线法可以在⑥上获得单菌落
17．两种刚果红染色法的结果是（
）
A．均会出现透明圈
B．均不会出现透明圈
C．方法一出现，方法二不出现
D．方法一不出现，方法二出现
18．利用刚果红法可以筛选出纤维素分解菌，下列说法错误的是（
）
A．刚果红能与纤维素形成红色复合物
B．刚果红能与纤维二糖形成红色复合物
C．刚果红不能与葡萄糖形成红色复合物
D．若培养基上产生了透明圈，则说明已筛选出了纤维素分解菌
19．筛选出纤维素分解菌后还需要用什么实验来确定（
）
A．发酵产纤维素酶
B．发酵产纤维素
C．纤维素酶分解滤纸
D．纤维素分解产生葡萄糖
20．有关刚果红染色法的叙述，不正确的是
A．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入
B．刚果红可以在菌落形成后加入
C．在菌落形成前倒平板时加入，刚果红不需要灭菌
D．在菌落形成后加入刚果红时，刚果红不需要灭菌
二．填空题
21．（20分）研究分解纤维素的微生物，对于人们在工业生产中的应用有着积极的意义。请回答：
（1）分离纤维素分解菌的实验流程：土壤取样→梯度稀释→将样品稀释接种到鉴别_____________的培养基上→挑选_____________的菌落。上述实验中的培养基属于选择培养基，如何证明选择培养基没有被杂菌污染？
（2）如果设计一个对照试验
( http: / / www.21cnjy.com )，可以将其中的纤维素粉换成_____________
，纤维素分解菌的筛选常采用_____
_______方法。
（3）在用平板计数法对分离的纤
( http: / / www.21cnjy.com )维素分解菌数目统计时，统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为_____________
___________
__。
（4）如果探究温度对纤维素酶活性的影响，自变量是_____________
，应该保
持
等不变。（至少答两项）
22．（10分）请分析下面的培养基配方，回答相关问题：
纤维素分解菌的选择培养基
纤维素粉
5
g
NaN03
1
g
Na2HP04·7H
20
1.2
g
KH2P04
0.9
g
MgS04·7H
20
0.5
g
KCl
0.5
g
酵母膏
0.5
g
水解酪素
0.5
g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000
mL
(1)上述配方是液体培养基还是固体培养基 为什么
(2)这个培养基对微生物是否具有选择作用 如果具有，又是如何选择的
(3)如果要证明该培养基的选择培养作用可用_____________培养基做__________实验。
23．（10分）植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题：
（1）分解千秆中纤维素的
( http: / / www.21cnjy.com )微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶。其中的葡萄糖苷酶可将_______分解成______________。
（2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）
( http: / / www.21cnjy.com )时，CR可与纤维素形成______色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的________________。
（3）为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见下表）：
酵母膏
无机盐
淀粉
纤维素粉
琼脂
CR溶液
水
培养基甲
+
+
+
+
—
+
+
培养基乙
+
+
+
一
+
+
+
注：“+”表示有，“—”表示无。
据表判断，培养基甲_________（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是________________________________；培养基乙_________（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是________________________________。
附加题：
1．（10分）下列是有关微生物的培养与应用的问题，请分析回答。
(1)如图是利用________法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步________分散到培养基的表面。图中右侧手拿的器具称为________。
(2)分析下面培养基的配方：NaNO3，KH2PO4，NaH2PO4，MgSO4·7H2O，KCl，H2O。若用于培养纤维素分解菌，应加入________物质，为检测纤维素分解菌的存在与否，还应加入________染料。
(3)获得的菌种如果需要长期保存，可以采用________的方法。
38
分解纤维素的微生物的分离答案
1---5
DBDBC
6----10ABCAA
11----15CCDDB
16----20CABAC
21．（1）纤维素分解菌、
产生透明圈、
选取未接种的培养皿与接种样品的培养皿，同时培养。如果在培养过程中未接种培养基上没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。
（2）葡萄糖、
刚果红染色法
（3）当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（2分）
（4）温度
纤维素酶的量、纤维素酶的浓度、反应时间、pH（答对两个即可）。
22．(1)是液体培养基，原因是配方中无琼脂。
(2)有选择作用，本配方中的碳源是纤维
( http: / / www.21cnjy.com )素，所以能分解纤维素的细菌可以大量繁殖，不能利用纤维素的微生物则难以生存。(3) 牛肉膏蛋白胨 对照。
23．（1）纤维二糖
葡萄糖
（2）红
透明圈
（3）不能液体培养基不能用于分离
( http: / / www.21cnjy.com )单菌落
不能
培养基中没有纤维素，不会形成CR-纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解
附加题：1.(1)平板划线 稀释 接种环(2)纤维素粉 刚果红(3)甘油管藏
附加题：菊花的组织培养
一．选择题（每小题2分）
1．下列实例中能体现细胞全能性的是（
）
①用悬浮培养的胡萝卜单个细胞培养成可育的植株
②用植物种子繁殖后代
③用烟草组织培养的单个组织培养出了可育的完整植株
A．①②
B．①③
C．②③
D．①②③
2．下列说法中错误的是（
）
A．植物细胞进行组织培养时需要无机养料
B．植物细胞进行组织培养时不需要有机养料
C．离体的植物组织细胞的脱分化和再分化主要受激素的影响
D．温度、培养基的渗透压等也影响植物组织培养
3．关于植物组织培养的下列说法中，哪一项是错误的（
）
A．在进行植物组织培养时，需要适宜的温度、营养、氧气和pH
B．由外植体形成愈伤组织的过程中不需要光，但由胚状体发育成植株的过程中却
需要光
C．不同植物进行组织培养时，所需的温度有所不同
D．由外植体形成幼苗的过程中，培养基中有机物的总量会减少
4．植物组织培养依据的原理、培养过程的顺序及诱导的植物激素分别是( )。
①细胞的全能性 ②离体植物器官、组织或细胞 ③根、芽 ④生长素和细胞分裂素 ⑤生长素和乙烯 ⑥愈伤组织 ⑦再分化 ⑧脱分化 ⑨植物体
A.①、②⑦⑥⑧③⑨、④
B.①、②⑧⑥⑦③⑨、④
C.①、⑥②⑨⑧③⑦、⑤
D.①、②⑨⑧⑥⑦③、⑤
5．在制备MS固体培养基过程中，下列有误的是（
）
①在使用提前配制的母液时，可直接用移液管从母液中提取
②配制母液时，无机物中大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍
③配制培养基时，琼脂要及早加热熔化
④MS培养基的pH要求不太严格，可控制在5-7之间
A．①②
B．③④
C．①④
D．②③
6．在生物体内，细胞没有表现出全能性，而是分化为不同的组织、器官，这是
因为(
)
A．细胞丧失了全能性
B．基因的表达具有选择性
C．不同的细胞内基因不完全相同
D．在个体发育的不同时期细胞内的基因发生了变化
7．下列现象属于植物细胞脱分化的是(
)
A．受精卵形成种子的过程
B．由愈伤组织形成植物芽的过程
C．将胡萝卜根薄片放在培养基上培养成愈伤组织
D．由种子发育成植株
8．在植物组织培养过程中，要使用植物激素
( http: / / www.21cnjy.com )，但不同的植物激素以及使用时间的先后和用量的相对大小都会影响细胞的分裂分化。下列叙述中错误的是（
）
A．先使用IAA，后使用KT，有利于细胞分裂，但细胞不分化
B．先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化
C．生长素用量比细胞分裂素用量比值低，有利于芽的分化，抑制根的形成
D．不使用植物激素，有利于愈伤组织的形成
9．进行植物组织培养的基本流程是（
）
A．配制培养基→取外植体消毒→接种→栽培→移栽→培养
B．配制培养基→取外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培
C．配制培养基→取外植体消毒→接种→移栽→培养→栽培
D．取外植体消毒→配制培养基→接种→培养→移栽→栽培
10．植物组织培养和无土栽培所用的培养基的共同点是（
）
A．都需要灭菌
B．都含有植物激素
C．都含有蔗糖等有机物
D．都含有矿质元素
11．某名贵花卉用种子繁殖会发生性状分
( http: / / www.21cnjy.com )离，为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植物体的一部分器官或组织进行离体培养，发育成完整的植株。进行离体培养时不宜采用该植株的（
）
A．茎尖
B．子房壁
C．叶片
D．花粉粒
12．科学工作者把胡萝卜的韧皮部分离出来，将单个细胞放入培养基中培养，获得了许多完整的植株。这些植株的特点是（
）
A．彼此性状极相似
B．变异频率较高
C．单倍体
D．都是纯合体
13．ＭＳ培养基与微生物培养基配制相比，不同之处的说法错误的是（ ）
A．ＭＳ培养基中常常添加植物激素，微生物培养基中不需要
B．ＭＳ培养基中碳源和能源是蔗糖，微生物培养基中碳源和能源主要是葡萄糖
C．ＭＳ培养基中需提供植物生长必需的大量元素和微量元素
D．ＭＳ培养基中不需添加维生素，微生物培养基中要添加维生素作生长因子
14．用菊花的茎经植物组织培养可培育出试管苗。下列关于这一过程的说法正确的是
A．进行培养时，一次性加足营养物质以防止污染
B．整个培养过程应在光下进行，有利于长叶
C．要根据培养过程的实际情况，更换培养基
D．整个培养过程应在密闭条件下进行，以免杂菌的污染
15．下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是（
）
A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压
B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化
C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织
D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同
16．在菊花的组织培养操作完成了３～４天后
( http: / / www.21cnjy.com )，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是（ ）
A．培养条件，比如pH、温度等不适宜
B．接种时外植体未消毒
C．接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体
D．将外植体倒插入培养基中
17．下列属于组织培养技术的是（ ）
A．将幼苗放入营养液中培养
B．菊花试管苗的移栽
C．将花药放在培养基中培养
D．将γ射线照射过的种子进行播种培养
18．下列植物细胞的全能性在提供了适宜条件的情况下，最易表达的是（ ）
A．枝条上的一个芽
B．雄蕊上的花粉
C．离体的胡萝卜韧皮部细胞
D．根尖分生区细胞
19．关于影响植物组织培养的因素中，说法正确的是（
）
A．不同植物组织培养的难易程度不同，同一种植物材料培养的难易程度相同
B．在植物组织培养中，培养基中必须添加植物激素
C．植物激素中生长素和细胞分裂素的作用是相互独立的
D．pH值、温度、光照条件等对植物培养特别重要
20．要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株,不需要的是
( )。
A．具有完整细胞核的细胞
B．离体状态
C．导入外源基因
D．一定的营养物质和激素
二．简答题
21．（15分）下图是基因型为AaBb的菊花茎尖离体培养示意图,据图回答下列问题。
菊花茎尖
( http: / / www.21cnjy.com )培养基中培养
( http: / / www.21cnjy.com )A
( http: / / www.21cnjy.com )B
( http: / / www.21cnjy.com )植物体(幼苗)
(1)图中B是 。菊花茎尖培养成植物体的根本原因是 。
(2)菊花的组织培养形成试管苗
( http: / / www.21cnjy.com )的过程中,其中应大量供给的元素是 。试管苗形成过程中要给予一定光照,其目的是 。要促进茎尖细胞分裂、分化和生长,培养基中应含 。
(3)脱分化是指 ,脱分化和再分化这两个过程的进行除必要的温度、光照和氧气等外界条件外,还要保证 ,否则植物组织培养就不能成功。
(4)这样培养成的试管苗的基因型是 。
22.（10分）植物组织培养的培养基中加有激素。下表是培养基中两种激素在不同比例时的实验结果。请分析完成问题：
实验组别1
2
3
4
激素种类及浓度关系
6-BA
6-BA＞IBA
6-BA＝IBA
6-BA＜IBA
结果
组织产生愈伤组织
愈伤组织分化出芽
愈伤组织不断生长
愈伤组织有长根趋势
(1)
6-BA属于_____________类激素,它的作用是__________________。
(2)
IBA属于_____________类激素,它在本实验中的作用是_________________。
(3)
在植物组织培养中,脱分化
( http: / / www.21cnjy.com )可用的激素组合是实验__________和实验__________中的激素浓度关系,再分化时可用的激素组合是实验_______________和实验_________________中的激素浓度关系。
(4)
植物组织培养的培养基中,除激素外,还必须含有______________,它的成分至少应该含有____________、________等。
(5)
判断愈伤组织是否产生的依据是看是否产生了___________________的细胞。
23.(10分)下图是用胡萝卜根细胞进行组织培养的某些过程示意图。请据图完成问题:
(1) 把组织培养的过程按正确顺序排列______
______(以字母表示)。
(2) 实验前试管和培养基应经__________处理。
(3) 培养基中除加入各种营养物质外,还应加入
_________、_______等植物激素。
(4) 图D中的细胞团是___________。
(5) 从理论上讲,植物细胞有形成再生植株的可能性,这是___________________的表现。
附加题：（15分）材料一：微繁殖技术又称为快速繁殖技术，就是将植物体的一部分组织小块进行培养，并诱导分化成大量的小植株，从而达到快速无性繁殖的目的。在20m2培养室内最多可容纳100万株试管苗。这一技术已有几十年的历史，现已基本成熟，并形成诸如工厂生产兰花的产值巨大的工业生产体系。
材料二：植物的去病毒技术是微繁殖的一个分
( http: / / www.21cnjy.com )支，植物病毒病严重地影响着农业生产，对于无性繁殖的植株来说，一旦感染上病毒就会代代相传，日趋严重。但在茎尖分生组织中，细胞繁殖十分迅速，病毒还来不及侵入，因此就成为植物体相对无病毒的特殊区域。
阅读上述材料请回答：
（1）利用微繁殖技术繁殖植物的方法称为
。
（2）利用微繁殖技术繁殖植物的优点是
。
（3）若要进行兰花无病毒植株的培育，首先要选择外植体，选择对象为兰花的
。
（4）对外植体进行消毒用
消毒剂。消毒时间分别为
、
。以保证外植体的活性。若消毒时间太短，消毒不彻底；若消毒时间过长，容易使外植体受损伤。克服外植体培养过程中的
是实验成功的关键。
（5）探索愈伤组织诱导和分化
( http: / / www.21cnjy.com )的条件需要做大量的工作。实践表明在MS培养基上添加激素的的
、
、
、
等也影响实验结果。另外不同的植物对各种环境条件的要求往往不同，除上述因素外，
、
、
等也影响实验的结果。
39
菊花的组织培养答案
1—5.BBBBC
6—10.BCDBD
11—15.DADCD
16—20.ACBDC
21(1)具根、芽的胚状体(丛芽、根和芽) 植物细胞具有全能性
(2)N、S、P、K、Ca、Mg 促进叶绿体的形成并进行光合作用合成有机物 细胞分裂素和生长素
(3)高度分化的植物器官、组织或细胞,通过离体培养产生愈伤组织的过程 无菌
(4)AaBb
22.(1)细胞分裂素 促进细胞的分裂 (2)生长素 促进生根 (3)1 3 2 4 (4)营养物质 有机物 矿质元素 (5)排列松散、无定形、液泡化
23.(1)BDCA (2)灭菌 （3）生长素 细胞分裂素 (4)愈伤组织 (5)细胞全能性
附加题：（1）植物组织培养（2）繁殖速度快、周期短，不受季节、气候、自然灾害等因素的影响，并可实现工厂化生产（3）茎尖分生组织（4）70%的酒精
0.1%的氯化汞
6～7s
1～2min
污染问题（5）种类
浓度
使用的先后顺序
用量比例
pH
温度
光照课题3
血红蛋白的提取和分离
第1课时
【教学目标】
1．知识与技能
（１）了解从复杂体系中提取生物大分子的基本过程和方法。
（２）了解色谱法、电泳法等分离生物大分子的基本原理。
2．过程与方法
（１）简述凝胶色谱法分离细胞中蛋白质的原理。
（２）说出电泳的原理和作用。
3．情感态度与价值观
（１）了解我国在大分子生物学领域取得的成就，激起学生的爱国热情。
（２）培养对先进生物科学技术的兴趣。
【预习任务】
1．简述凝胶色谱法的原理。
2．说出缓冲溶液的概念和缓冲溶液的配制方法。
3．说出电泳的概念。
4．说出提取血红蛋白用的材料。
简述提取分离蛋白质的一般步。
【自主检测】
1．下面关于对血红蛋白提取和分离的样品的处理措施中，不正确的是(
)
A．采集血样后要高速短时问离心获得血细胞
B．洗涤三次后如上清液仍有黄色，可增加洗涤次数，否则血浆蛋白无法除净。
C．在蒸馏水和甲苯的作用下，细胞破裂，释放出血红蛋白
D．释放血红蛋白后再经过离心，就可以使血红蛋白和其他杂质分离开来
2．原理：当不同的蛋白质通过凝胶时
( http: / / www.21cnjy.com )，相对
的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程
，移动速度
，
而
的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在
移动，路程
，移动速度
，相对分子质量不同的蛋白质因此得以分离。
3．原理：许多重要的生物大分子，
( http: / / www.21cnjy.com )
等都具有
在
下，这些基团会带上
。在电场的作用下，这些带电分子会向着与其
移动。电泳利用了待分离样品中各种分子
以及分子本身
、
的不同使带电分子产生不同的
，从而实现样品中各种分子的分离。
【小组检查落实】
(100)第2课时
【教学目标】
知识与技能
尝试从血液中提取和分离血红蛋白。
2．过程与方法
简述蛋白质提取分离的四大步骤。
3．情感态度与价值观
初步形成科学的思维方式，发展科学素养。
【预习任务】
1.
说出蛋白质提取分离的四大步骤。
2．简述红细胞洗涤的目的。
3．说出使血红蛋白释放的试剂。
4．分离血红蛋白溶液时，说出混合液分离后的4层液体的成分。
5．概述凝胶色谱操作的步骤。
【自主检测】
1．凝胶色谱柱取长为40
cm，内径为1.6
cm，有关说法中，不正确的是(
)
A．一般凝胶色谱柱直径的大小不影响分离的效果
B．凝胶色谱柱过高超过1m，不影响分离的效果
C．凝胶色谱柱过矮，则影响混合物的分离度
D．凝胶色谱柱直径过大会耗用过多洗脱液，样品的稀释度过大
2．洗涤红细胞时，分离所用方法为（
）
A．低速长时间离心
B．低速短时间离心
C．高速长时间离心
D．高速短时间离心
3．下列关于加入样品的加入和洗脱的操作不正确的是(
)
A．加样前打开色谱柱下端的流出口,使柱内凝胶面上的缓冲液缓慢下降到凝胶面的下面
B．加样后,打开下端出口,使样品渗入凝胶床内
C．等样品完全进入凝胶层后,关闭下端出口
D．用吸管小心地将1ml透析后的样品加到色谱柱的顶端,不要破坏凝胶面
4．用凝胶色谱法分离蛋白质时，分子量大的蛋白质（
）
A．路程较长，移动速度较慢
B．路程较长，移动速度较快
C．路程较短，移动速度较慢
D．路程较短，移动速度较快
【小组检查落实】专题6
课题1
植物芳香的提取
【教学目标】
1.
知识与技能
（1）了解植物芳香油的来源及主要化学成分。
（2）了解提取植物芳香油的各种方法的基本原理。
（3）掌握玫瑰精油和橘皮精油的提取方法。
2．过程与方法
（1）阅读文本，了解植物芳香油的来源及主要化学成分。
（2）教师指导比较提取植物芳香油各种方法的基本原理。
（3）探究玫瑰精油和橘皮精油的提取方法。
3．情感态度与价值观
通过本节学习，激发学生动手实践的兴趣。
【预习任务】
1．识记芳香油的主要化学成分、提取方法。
2．识记玫瑰精油的的提取流程。
3.
说出用石灰水浸泡橘皮的目的、将分离到的橘皮油静置处理的目的。
4．简述影响玫瑰精油品质的因素。
5．识记提取橘皮精油的流程。
【自主检测】
在蒸馏过程中，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的依据是（
）
A．原料的种类
B．原料的特性
C．原料放置的位置
D．原料的成分
2．压榨完橘皮后，处理压榨液时离心的目的主要是（
）
A．除去质量较小的残留固体物
B．除去固体物和残渣
C．除去果蜡、果胶
D．除去水分
3．在用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的过程中，先后使用NaCl和无水Na2SO4，其作用分别是（
）
A．分层、吸水
B．溶解、吸水
C．吸水、分层
D．分层、萃取
【小组检查落实】检查预习任务1、2、3、5记忆情况课题2
胡萝卜素的提取
【教学目标】
1．知识与技能
（1）了解有关胡萝卜素的基础知识。
（2）初步了解提取胡萝卜素的流程。
（3）掌握纸层析法分离分子的原理。
2．过程与方法
（1）阅读文本，识记有关胡萝卜素的基础知识。
（2）探究萃取法提取胡萝卜素的技术。
（3）体验纸层析法鉴定胡萝卜素。
3．情感态度与价值观
领悟科学探究的方法，形成严谨、创新及勇于实践的科学态度。
【预习任务】
1．简述胡萝卜素的性质、提取天然β—胡萝卜素的主要方法。
2．识记提取胡萝卜素的实验流程。
3．初步理解溶剂的选择方法。
4．初步理解影响萃取的因素。
5．比较胡萝卜素提取装置和浓缩装置的异同。
【自主检测】
1．提取胡萝卜素的方法主要有
、
、
。
2．对胡萝卜素的提取顺序，正确的是（
）
A．胡萝卜→粉碎→萃取干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
3．萃取的效率主要取决于（
）
A．原料颗粒的大小
B．原料的紧密程度、含水量
C．萃取剂的性质和使用量
D．萃取的温度和时间
4．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列哪一项不符合要求（
）
A．能充分溶解色素
B．与水混溶
C．对人无毒害作用
D．易与产品分离
【小组检查落实】检查预习任务1、2、3、4记忆情况胡萝卜素的提取
一．选择题（每小题2分）
1．胡萝卜素在人体内可大量转化为(
)
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素D
D．维生素E
2．下列方法可以提取胡萝卜素的是（
）
A．直接压榨法
B．水蒸气蒸馏法
C．乙醇萃取法
D．石油醚萃取法
3．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（
）
A．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质
B．胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料
C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一
D．根据分子中碳碳双键的数目，胡萝卜素可以划分成三类
4．做为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列哪一项不附合实验要求（
）
A．能充分溶解色素
B．与水混溶
C．对人无毒害作用
D．易与产品分离B
5．下列有关胡萝卜素的作用的论述中，错误的是（
）
A．胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病
B．胡萝卜素可用作食品色素
C．天然胡萝卜素还具有使癌细胞恢复成正常细胞的作用
D．胡萝卜素可以用来治疗人体色素缺乏症
6．下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是（
）
A．石油醚
B．乙醚
C．四氯化碳
D．苯
7．对胡萝卜素的提取顺序，正确的是（
）
A．胡萝卜→粉碎→萃取干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
8．对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是（
）
A．每次点样后，可用注射器直接点样
B．点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点
C．层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液
D．在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中
9．萃取的效率主要取决于（
）
A．原料颗粒的大小
B．原料的紧密程度、含水量
C．萃取剂的性质和使用量
D．萃取的温度和时间
10．对胡萝卜素提取过程的分析正确的是( )
A．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
B．在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C．在浓缩前，没有必要进行过滤
D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂
11．为了大量提高胡萝卜素的提取量，萃取前要
(
)
A．浸泡
B．粉碎和干燥
C．浓缩
D．过滤
12．提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要
( http: / / www.21cnjy.com )加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接热，其原因是（
）
A．前者需保持恒温，后者不需恒温
B．前者容易蒸发，后者不易蒸发
C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温
D．前者烧杯里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水
13．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料干燥粉碎，且原料颗粒越小越好，其目的主要是（
）
A．节省萃取剂的使用量
B．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中
C．脱水，使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度提高萃取效率
D．减少萃取的时间，从而提高效率
14．有同学想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意（
）
A．萃取时间不用考虑是否相同
B．使用不同萃取剂，但量要相同
C．原料颗粒大小不同
D．除温度外，其它因素相同，以保证单一变量
15．萃取胡萝卜素的过程中，采用水浴加热的原因是（
）
A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子结构
B．是为了保持97℃---100℃的恒温
C．防止加热时有机溶剂挥发
D．有机溶剂遇明火易爆炸
16．胡萝卜素粗品的鉴定通过纸层析鉴定,鉴定时点样的直径应是(
)
A．直径应小于0.5㎝
B．直径应为1㎝
C．直径应为1.5㎝
D．直径应为1.8㎝
17．胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是（
）
A．颜色不一样
B．大小不一样
C．形状不一样
D．层析后的色带点数不一样
18．石油醚常被用作植物有效成分提取时的萃取剂，其原因是（
）
A．具有较高的沸点，萃取效率高，毒性很小
B．具有较低的熔点，萃取效率高，毒性很小
C．具有较高的沸点，萃取效率一般，毒性很小
D．具有较低的熔点，是水溶性有机溶剂，易从产吕中除去
19．有关胡萝卜素提取的说法不正确的是（ ）
A．胡萝卜在干燥时温度太高，时间太长会导致胡萝卜素分解
B．在浓缩之前，要进行过虑除去萃取液中的不溶物
C．一般来说，萃取时温度高时间长，提取物质就能充分溶解
D．在加热瓶口安装回流冷凝装置，是为了防止胡萝卜素的挥发
20．下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是（ ）
A．生吃胡萝卜
B．牛肉丝炒胡萝卜片
C．肥肉炒胡萝卜丝
D．清煮胡萝卜片
二．非选择题
21.（10分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：
(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌
( http: / / www.21cnjy.com )R时，可选用________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是______________________________________________。
(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，
( http: / / www.21cnjy.com )干燥过程应控制好温度和_______以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________________________________________________________________________。
(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。
22．（15分）根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是
色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用
作为溶剂，原因是
。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是
，用这种方法提取的
主要步骤是：
、
、
、
、
。
（3）胡萝卜颗粒在加热干燥过程中，应严格将
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和
控制在一定范围内，原因是
。
（4）提取的胡萝卜素可通过
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法进行鉴定。在鉴定过程中需要用
对照。
（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成
比。
23．（10分）下图为胡萝卜素纸层析结果示意图，请据图回答下列问题
（1）该图所示的鉴定的方法是
。
（2）基线一般距底边
cm。
（3）ABCD四点中，属于标
( http: / / www.21cnjy.com )准样品的样点是，属于提取样品的样点是
。点样的要求是
。
（4）在图中的层析谱中，①代表的物质是
。②代表的物质是
。
（5）该层析的目的是
。
24．（10分）天然胡萝卜素是国
( http: / / www.21cnjy.com )际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用,可医治维生素A缺乏症、干皮症、抗光敏症等疾病。科学研究证明,胡萝卜素能防治或延缓癌症,是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中,胡萝卜素一直处于供不应求的状态。
请根据上述材料及所学知识,回答下列问题。
(1)新鲜的胡萝卜含有大量的水分,在胡
( http: / / www.21cnjy.com )萝卜素的提取过程中,要对新鲜的胡萝卜进行 ,但要注意控制 和时间,这是因为 。
(2)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症,是因为 。
(3)下面为提取胡萝卜素的实验流程图
胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素
A过程叫 ,B过程叫
。
附加题：1.（10分）下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请完成有关问题：
(1) 胡萝卜素萃取的效率主要取决于和____________，
同时还受到、_________、_________、_________和_________
等条件的影响。
(2) 一般来说，要想萃取效果好，要保证
。
(3) 萃取过程应该避免明火加热，采用
__________加热，其原因是
。
(4) 在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是
。
(5) 通过什么现象可以证明实验的成功？
2.（6分）某同学在鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验如下图所示，请指出其中的错误：
(1)___________________________；
(2)
___________________________；
(3)
___________________________。
43
胡萝卜素的提取参考答案
1----5
BDABD
6-----10
ADBCB
11----15
BDCDD
16----20
ADADC
21．(1)稀释涂布平板法(或：稀释混合
( http: / / www.21cnjy.com )平板法) 灭菌(或：防止杂菌污染) (2)碳源 氮源 (3)时间 水浴 滤去不溶物 (4)(实验)对照
(2)原料颗粒小,萃取温度高,
( http: / / www.21cnjy.com )时间长,需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好
(3)水浴
因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧
爆炸.
(4)为了防止加热时有机溶剂挥发
22．（1）橘黄、
亲脂性有机溶剂、胡萝卜素是脂溶性物质
（2）萃取、粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩
（3）温度、时间、温度过高和时间过长，会导致胡萝卜素分解（4）纸层析、标准样品（5）反
23．（１）纸层析法（２）２
（３）Ａ和Ｄ、Ｂ和Ｃ、快速细致，圆点细小，每次点样时滤纸都要保持干燥
（４）β－胡萝卜素、其他色素和杂质（５）β－胡萝卜素粗品的鉴定
24.
(除标出的分值外,每空1分)(1)干燥 温度 温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解(2分)
(2)胡萝卜素可分解为维生素A(2分)
(3)萃取 浓缩
附加题：1. （1）萃取剂的性质
使用量
原料颗粒的大小紧密程度
含水量
萃取的温度时间
（2）原料颗粒小，萃取温度高、时间长，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好
（3）水浴 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸
（4）为了防止加热时有机溶剂挥发
（5）是否出现对应的层析带，如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅，也可以通过颜色的比较，初步确定提取的胡萝卜素的量。
2. 玻璃瓶未加盖密闭
层析液过多，没过了基线
滤纸两边接触
①
②制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一．选择题（每小题2分）
1．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（
）
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．变形虫
D．固氮菌
2．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（
）
A．生活环境不同
B．DNA分子中碱基对排列顺序不同
C．DNA分子中碱基配对方式不同
D．着丝点的数目不同
3．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（
）
A．玉米秸秆
B．乳酸菌
C．害虫玉米蝗
D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌
4．与乳酸菌代谢类型相同的一组是（
）
A．疟原虫和蛔虫
B．醋酸菌和放线菌
C．水稻和硝化细菌
D．水螅和菟丝子
5．分别将四份等量的接种有乳酸菌的
( http: / / www.21cnjy.com )牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml，乙烧瓶为250
ml，丙烧瓶为150ml，丁烧瓶为100ml。密封保存，其中发酵得最好的是（
）
A．甲瓶
B．乙瓶
C．丙瓶
D．丁瓶
6．下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（
）
①核糖体
②叶绿体
③中心体
④线粒体
A．①②④
B．④
C．②④
D．③④
7．缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（
）
A．蛋白质
B．葡萄糖
C．乳酸
D．脂肪
8．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（
）
A．基因突变
B．基因重组
C．染色体变异
D．不可遗传的变异
9．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是（
）
A．乳酸菌
B．白菜
C．蚯蚓
D．蘑菇
10．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌
( http: / / www.21cnjy.com )产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（
）
A．种内互助、种内斗争、种间斗争
B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助
D．种间斗争、种内斗争、种内互助
11．下列菌类，属于生产者的是（
）
A．光合细菌、霉菌
B．光合细菌、硝化细菌
C．乳酸菌、酵母菌
D．醋酸菌、乳酸菌
12．使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（
）
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．硝酸盐还原菌
D．光合细菌
13．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（
）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少
14．下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是( )
A．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1
B．发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
15．下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是（
）
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后，呈玫瑰红色
B．显色反应后，亚硝酸盐的理化性质不变
C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
16．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（
）
A．果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
17．如图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是( )
→→
→
A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理
B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物
C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体
D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低
18．测定3类细菌对氧的需要
( http: / / www.21cnjy.com )，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是（
）
A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ
B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ
C．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ
19．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（
）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③
B．②④
C．②③
D．①④
\
20．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（
）
A．碳源供应太充足
B．细胞会发生质壁分离
C．改变了乳酸菌的pH值
D．葡萄糖不是乳酸菌的原料
二．简答题:
21．（12分）泡菜是人们日常生
( http: / / www.21cnjy.com )活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g—0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg／kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
（1）请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理：_____________________________________________。
②测量指标及方法:亚硝酸盐与某些化学
( http: / / www.21cnjy.com )物质发生反应后形成玫瑰红色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后对比颜色，可以估测出泡菜液样品中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度:经过查找资料和初步实
( http: / / www.21cnjy.com )验，发现当食盐浓度为3％以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8％以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3％、5％、7％的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪
( http: / / www.21cnjy.com )种更适合于用做实验材料？________。其原因是：_______________________________
⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的______________
相同。
⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量。请帮该小组设计一个用于实验记录的表格。
（2）右图是该生物活动小组记
录的三种食盐浓度的泡菜中的亚
硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
根据此图实验结果，请你给出
制作和食用泡菜的最佳指导建议：
__
。
你给出此建议的理由是：
__
。
22．（10分）如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐
含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_________________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量
( http: / / www.21cnjy.com )比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造
( http: / / www.21cnjy.com )成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________________________。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
23．（10分）回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜是，所用盐
( http: / / www.21cnjy.com )水煮沸，其目的是
。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是
。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行
的过程。该过程发生在乳酸菌的
中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
、
和
等。
（4）从开始制作到泡菜质量
( http: / / www.21cnjy.com )最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是
，原因是：
。
附加题：(16分)泡菜是我国的传
( http: / / www.21cnjy.com )统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到图11。
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的
是
。乳酸菌发酵第一阶段的产物
有
。
(2)据图11,与第3天相比,第8天后的泡菜
更适于食用,因为后者
;pH
值呈下降趋势,原因是
。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%~10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。
34制作泡菜并检测亚硝酸盐含量答案
１—5
ABBAD
6—10
ABBAB
11—15
BCCBB
16—20
BBABB
2１．(1)①利用乳酸菌在无氧的环
( http: / / www.21cnjy.com )境下大量繁殖制作泡菜
④白萝卜
避免植物中的色素对显色反应的干扰
⑤制作（或培养、发酵）条件
相同。
⑵用5％的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天(或9天)以后食用才比较适宜
食盐浓度为3％的泡菜中亚硝酸盐含量总
( http: / / www.21cnjy.com )体上是3坛泡菜中最高；食盐浓度为5％的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是三坛中最高的，说明乳酸菌代谢最旺盛，但从发酵11天后亚硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为7％的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为咸腌菜。
22．（1）亚硝酸盐的含量低
（2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
（3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
（4）比色法
23.
（1）杀灭杂菌
增加乳酸菌的数量（2）无氧呼吸
细胞质
（3）温度
腌制时间
食盐用量
（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量减少
乳酸菌比杂菌更为耐酸
附加题：(16分)(1)创造无氧环境(1分) 丙酮酸、[H]、ATP(3分)
(2)亚硝酸盐含量已接近最低水平(1分) 乳酸积累(2分)
(3)结果记录表(6分)
亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)
食盐浓度(%)
乳酸菌
发酵时间(d)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
4
普通
优选
7
普通
优选
10
普通
优选
注:其他合理答案酌情给分。
推测实验结论:
①用“优选”乳酸菌制作泡菜,亚硝酸盐含量更低(1分)
②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间(2分)
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
原料选择
修剪、洗涤、晾晒、
切分成条状或片状
加盐
盐水冷却
泡菜盐水
加入调味
料、装坛
发酵
成品
测定亚硝酸盐含量专题5
课题1
DNA的粗提取与鉴定
【教学目标】
1．知识与技能
（1）了解DNA粗提取以及DNA鉴定的原理。
（2）通过尝试对植物或动物组织中的DNA进行粗提取，了解DNA的理化性质。
2．过程和方法
（1）掌握DNA粗提取以及二苯胺法鉴定DNA的方法和原理。
（2）能利用DNA的性质自己设计实验提取DNA。
3．情感、态度与价值观
通过对DNA粗提取实验的设计及操作，锻炼科学的思维方法，养成勤动脑、多思考的好习惯。
【预习任务】
1.．描述鸡血适合作实验材料的理由。
2．比较DNA和蛋白质在酒精溶液、NaCl溶液中溶解性的不同。
3．比较破碎动物细胞和植物细胞的方法。
4．简述去除滤液中杂质的三个方案的原理。
5．说出用二苯胺进行DNA鉴定的方法：
【自主检测】
1.在除去杂质时选择方案三，为什么要将滤液放在60～75
℃的恒温水浴箱中保温10～15
min（
）
A．使DNA变性
B．使蛋白质变性
C．使DNA和蛋白质变性
D．分解蛋白质
２．DNA在下列哪一个温度下会变性（
）
A．20
℃
B．40
℃ C．60
℃
D．100
℃
3．洗涤剂能够瓦解（
），但对DNA没有影响。
A．细胞壁
B．细胞膜
C．细胞核
D．细胞质
4．去除杂质时，可直接在滤液中加入（
），反应10～15
min
A．嫩肉粉
B．蒸馏水
C．2
mol·L-1
NaCl
D．酒精
【小组检查落实】细菌的分离计数
一．选择题（每小题2分）
1．下列哪项不是菌落的特征（
）
A．大小和形状
B．光泽度和透明度
C．颜色和硬度
D．气味和PH
2．下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是( )
A．微生物培养前，需对培养基进行消毒
B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法
C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
3．能合成脲酶的微生物所需的碳源和氮源分别是（
）
A．CO2和N2
B．葡萄糖和NH3
C．CO2和尿素
D．葡萄糖和尿素
4．统计细菌数目的方法有（
）
①涂布平板法②直接计数法③滤膜法
A．①②
B．①③
C．②③
D．①②③
5．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是( )
A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释
B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板
C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照
D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出能分解尿素的细菌
6．关于测定土壤中细菌的数量，正确的叙述是
A．一般选用103～107倍的稀释液分别涂布
B．测定放线菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释
C．测定真菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释
D．当第一次测量某种细菌的数量时，可以将104～106倍的稀释液分别涂布到平板上
培养
7．在本课题的实验中，下列关于土壤取样的叙述，错误的是（
）
A．土壤取样时应选取肥沃、湿润的土壤
B．先铲去表层土3cm左右，再取样
C．取样用的小铁铲和信封在使用前不用灭菌
D．应在火焰旁边称取土壤
8．用稀释涂布夹板法测定同一土壤样品中的细菌数，大对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是（
）
A．涂布了一个平板
，统计的菌落数是230
B．涂布了两个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238
C．涂布了3
个平板，统计的菌落数分别是21、212、256，取平均值163
D．涂布了3
个平板，统计的菌落数分别是210、240、250，取平均值233
9．在做分离分解尿素的细菌实验时，
( http: / / www.21cnjy.com )A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其它同学只选择出50个菌落。A同学的结果产生的原因可能有（
）
①土样不同②培养基污染③操作失误④没有设置对照
A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②④
10．关于测定土壤中细菌、放线菌、真菌的数量，下列叙述正确的是（
）
A．测定细菌的数量一般选用103—107倍的稀释液分别涂布培养
B．测定放线菌的数量一般选用103、104和105倍的稀释液分别涂布培养
C．测定真菌的数量一般选用103、104和105倍的稀释液分别涂布培养
D．当第一次测某细菌的数量时，可以将101—107倍的稀释液分别涂布到平板上培养
11．从土壤中筛选蛋白酶产生菌时，所用培养基为（
）
A．加富培养基
B．选择培养基
C．基础培养基
D．鉴别培养基
12．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂将（
）
A．变蓝色
B．变红色
C．变黑色
D．变棕色
13．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（
）
A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B．取104、105
、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上
C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时
D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
14．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（
）
A．未接种的选择培养基
B．未接种的牛肉高蛋白胨培养基
C．接种了的牛肉高蛋白胨培养基
D．接种了的选择培养基
15．用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值比（
）
A．比实际值要高
B．
比实际值要低
C．和实际值一样
D．
比实际值可能高也可能低
16．下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是
（
）
A．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、尿素、琼脂、水
B．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、琼脂、水
C．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、尿素、琼脂、水
D．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水
17．下列关于从土壤中分离细菌的操作步骤中，正确的是（
）
①土壤取样
②称取10g土壤取出加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中
③吸取0.1mL
进行平板涂布 ④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度
A．①→②→③→④
B．①→③→②→④
C．①→②→④→③
D．①→④→②→③
18．下列有关微生物分离和培养的有关叙述，错误的是（
）
A．微生物培养前，需对培养基进行消毒
B．测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法
C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
19．需在火焰旁操作的有（
）
①土壤取样
②称取土壤
③稀释土壤溶液
④涂布平板
⑤微生物培养
A．①②③④⑤
B．②③④⑤
C．③④⑤
D．②③④
20．下列关于微生物的培养叙述错误的是
（
）
A．细菌一般在30～37℃的温度下培养1～2
d
B．放线菌一般在25～28℃的温度下培养5～7
d
C．霉菌一般在25～28℃的温度下培养3～4
d
D．不同种类的微生物，一般需要相同的培养温度和培养时间
21．以下操作用到接种环的是（
）
A．平板划线操作
B．系列稀释操作
C．涂布平板操作
D．倒平板操作
二．填空题
22．（12分）人的粪便中含有致病菌，
( http: / / www.21cnjy.com )但是通常因数量少而不易检测。大肠杆菌是生存在人体肠道中的正常菌群，每天粪便中约有109个，且能与致病菌混杂生长。如果食物中出现大肠杆菌，就意味着食物可能被粪便污染而带上致病菌，因而常将大肠杆菌的数量作为食品卫生的检测的指标之一。请回答下列问题：
（1）用稀释涂布平板法来测定大肠杆菌的数目，实际统计的是培养基上
的数目。
（2）计数时所用的培养基是固体培养基，接种前需要对其灭菌，常用的方法
是
。
（3）某班不同实验小组在测定牛奶中大
( http: / / www.21cnjy.com )肠杆菌数是否超标时，分别得到如下数据，A组：457个/平板，B组：76个/平板，C组：9个/平板。你认为哪组同学的数据比较准确
_____________，此数据比实际值要_____________（低/高），其原因是_____________
_____________
。实验完成后需要对培养基进行_____________处理，然后才能倒掉。
23．(10分)自然界中的微生物往往是混杂生
( http: / / www.21cnjy.com )长的，人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定。下面是对大肠杆菌进行数量测定的实验步骤：①制备稀释倍数为102、103、104、105、106的系列稀释液．②为了得到更加准确的结果，你选用_____________接种样品．③适宜温度下培养．
请回答有关问题：
结果分析：
（1）测定的大肠杆菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确可信的是(
)
A．一个平板，统计的菌落数是23
B．两个平板，统计的菌落数是22和26，取平均值24
C．三个平板，统计的菌落数分别是21、5和52，取平均值26
D．四个平板，统计的菌落数分别是21、30、24和25，取平均值25
（2）一同学在稀释倍数为105的培养基
( http: / / www.21cnjy.com )中测得平板上菌落数的平均值为23.4，那么每毫升样品中的菌株数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0．2mL)
_____________。
（3）某同学在测定大肠杆菌的密度时发现，在培养基上还有其他杂菌的菌落，能否肯定该大肠杆菌的品系被污染了？为什么？
24．（6分）在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，出现如下问题，请给予解答：
（1）一位同学用稀释倍数为106的稀释液在
( http: / / www.21cnjy.com )培养基中涂布了3个平板，统计的菌数数为21、212和256，该同学以这3个平板上菌落数的平均值163作为统计结果。你认为这一结果是否接近真实值？如果需要改进，如何改进？
_____________
。
（2）A同学筛选出的菌落为150个，其他同学只选择出50个，并且他在设计实验时并没有设置对照。你认为A同学结果产生的原因可能有哪些？
_____________
。
如何设计对照实验排除可能影响实验结果的因素：_____________
。
25．（16分）尿素是一
( http: / / www.21cnjy.com )种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，某同学试图从土壤中筛选出能高效降解尿素的细菌(目的菌)，表中所示是该同学配制的培养基成分：
KH2PO4
1.4
g
Na2HPO4
2.1
g
MgSO4·7H2O
0.2
g
葡萄糖
10.0
g
(NH4)2SO4
1.0
g
琼脂
15.0
g
蒸馏水
定容到1000
mL
(1)该培养基中的主要营养物质包括__________________________。从状态上看，该培养基属于________培养基。
(2)在生物的培养中，一般要对配制的培
( http: / / www.21cnjy.com )养基采用高压灭菌，其中“高压”是为了___________________________________________________________。
(3)若培养从土壤中分离出来
( http: / / www.21cnjy.com )的目的菌，该培养基成分如何调整？__________________________，依据是________________________________。该目的菌同化作用类型是________________。
(4)该同学在纯化土壤中的目的菌时，最常用的接种方法是__________________________。在纯化土壤中该目的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是____________________________________________________。
附加题：
1.（10分）将50mL牛奶煮沸，倒入经消毒的一个锥形瓶内，锥形瓶口用棉团堵住，每日观察牛奶的情况（如下图）,共进行4天。
(1)这个实验可证明________________________________。
(2)为这个实验设计的对照实验应该是_______________
_____________________________________________。
(3)实验结束时,牛奶会
( http: / / www.21cnjy.com )__________________,检测方法是____________________,产生这一现象的原因是_____________________________________。
(4)牛奶在这个实验中的作用是___________________。
(5)实验前先将牛奶煮沸的原因是___________________________。
(6)加入土样前,先让牛奶冷却至室温的原因是____________________________。
(7)用棉团堵住锥形瓶的原因是_______________________________。
(8)实验前对锥形瓶进行消毒这一个步骤是否是必要的 ________,理由是
_____________________________。
2.（10分）不同微生物生长所要求的最适温度不同。请就测定大肠杆菌生长的最适温度的实验完成下列问题：
(1) 依次按称量、溶化、调pH、分装(每管5mL)、________、包扎的顺序,完成培养基的配制,再用________(方法)灭菌后,取8支试管分别标明20℃、28℃、37℃、45℃四种温度,每种温度2管。
(2) 向每管中接入处于分裂旺盛期的大肠杆菌液0.1mL,混匀。在相应温度下培养24h。
(3)测定结果显示,45℃下菌体最少,因为细胞内的___________________等发生了不可逆的破坏。
37
细菌的分离计数答案
1---5DADDD
6-----10BCDAB
11-----15BBDCB
16----21ACADDA
22．（1）菌落（1分）（2）高压蒸汽灭菌法（2分）
（3）B组（1分）
低（1分）
培养基中可能有两个或多个菌落紧挨在一起，共同形成一个菌落（2分）
灭菌（1分）
23．稀释涂布平板法、
（1）D
（2）1.
17×107
(3)不能肯定、也可能是培养基污染或操作不当
24．（1）不接近真实值，接种前将菌液摇匀后重新实验
（2）可能是土样不同，也可能是培养基污染或操作失误；
方案有二：一是由其他同学
( http: / / www.21cnjy.com )用与A同学一样的土壤进行实验，如果与A同学一致，则证明无误，如果结果不同，则证明A同学存在操作失误或培养基配制有问题。另一种方案是将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基是否受到污染。（4分）
25．(1)氮源、碳源、无机盐和水 固体
(2)杀死培养基中的细菌芽孢
(3)将(NH4)2SO4换成尿素 要筛选出降解尿素的细菌，只能以尿素作为唯一的氮源 异养型
(4)稀释涂布平板法和平板划线法 菌液浓度过
( http: / / www.21cnjy.com )高(或培养过程中被杂菌污染，或用接种针划下一区域前接种针没有灭菌导致菌液没有稀释开，言之有理即可)
附加题：1.（1）土壤中存在微生物
( http: / / www.21cnjy.com )(2)在将土样放入锥形瓶之前,先对其进行烘烤以杀死所有微生物
(3)变酸 蓝色石蕊试纸变红 土壤中微生物进行发酵产生乳酸
(4)为土壤中的微生物生长提供养分
(5)杀死牛奶中存在的所有微生物
(6)避免温度较高的牛奶杀死土壤中的微生物
(7)阻止漂浮在空气中的微生物进入锥形瓶内
(8)是 证明在土样加入之前,锥形瓶内无任何微生物存在
2.(1)加棉塞 高压蒸汽 （3）蛋白质和核酸 植物芳香油的提取
一．选择题（每小题2分）
1．下列不属于植物芳香油的理化性质和功能的是（
）
①具有较强的挥发性②溶于水③易溶于有机溶剂④具有特殊的植物香味⑤直接调节新陈代谢⑥提高免疫力⑦提高神经系统兴奋性
A．④⑤
B．⑤⑥
C．④⑥
D．②⑤
2．植物芳香油的主要化学成分是
(
)
A．酚类化合物及衍生物
B．萜类化合物及衍生物
C．醚类化合物
D．烃类化合物
3．水上蒸馏和水气蒸馏的不同是（
）
A．原料的种类
B．原料的特性
C．原料放置的位置
D．原料的成分
4．玫瑰精油提取的最适方法是（
）
A．萃取法
B．水蒸气蒸馏法
C．水上蒸馏
D．水气蒸馏法
5．下列对从橘皮中提取橘皮油的操作过程的叙述,错误的是( )。
A.橘皮中含有的橘皮油的量较多,因此可以用机械压力直接榨出
B.为了提高出油率,需要将橘皮干燥并去除水分
C.在设计压榨装置时,要考虑容器能够承受的压力范围,防止将容器压破,导致实验失败和发生安全事故
D.将压榨液倒入分液漏斗,静置5~7天,排去下层的沉淀物及水分,即可得到澄清的橘皮油
6．若植物有效成分易水解，则不宜采用下列哪种提取方法（
）
A．压榨
B．萃取
C．蒸馏
D．渗析
7．使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为（
）
A．其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏
B．其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏
C．其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏
D．其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏
8．在提取玫瑰精油的过程中，分离油水混合物需加入（
）
A．氯化钠
B．硫酸铜
C．石灰水
D．无水硫酸钠
9．在玫瑰精油的提取中,为什么要进行冷凝（
）
A．将芳香油变成液态便于回收
B．操作方便
C．防止容器受热不均而炸裂
D．提高出油率
10．橘皮中提取的橘皮精油具有什么特点（
）
A．黄色透明
B．红色透明
C．无色透明
D．粉色透明
11．在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是（
）
A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间
B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间
C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间
D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间
12．橘皮精油的提取操作流程是（
）
A．石灰水浸泡→漂洗→过滤→静置→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→静置→橘皮油
C．石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
D．石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
13．在橘皮精油提取过程中石灰水的作用（
）
A．使溶液呈碱性，防止有效成分分解
B．为彻底清洗脏物
C．提高出油率，防止橘皮压榨时滑脱
D．防止蒸馏过程中原料发生焦糊
14．玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，不足之处是（
）
A．过程复杂且出油率不高
B．提取的玫瑰精油纯度不高
C．有些萃取剂不能萃取玫瑰精油
D．不能用萃取剂萃取玫瑰精油
15．提取茉莉精油的正确步骤是( )
A．鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→除水―→分离油层―→茉莉油
B．鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→除水―→茉莉油
C．鲜茉莉花＋清水―→除水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→茉莉油
D．鲜茉莉花＋清水―→分离油层―→除水―→水蒸气蒸馏―→茉莉油
16．下列关于植物芳香油的提取技术的叙述．正确的有（
）
①提取植物芳香油有三种基本方法：蒸馏、压榨和萃取②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油
A．一个
B．二个
C．三个
D．四个
17．在提取玫瑰精油的过程中，除去分离的油层中一定的水分，需加入（
）
A．氯化钠
B．硫酸铜
C．无水硫酸钠
D．氯化锌
18．分离出的橘皮精油要放在5℃—10℃的冰箱中静置5---7天，其主要目的是（
）
A．低温保持橘皮精油的活性
B．低温降低橘皮精油的挥发性
C．去除水和蜡质等杂质
D．低温使精油凝固
19．下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是（
）
A．橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
B．橘皮要浸透,从而压榨时不会滑脱
C．压榨液的粘稠度要高,从而提高出油率
D．为了使橘皮油与水分离,可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节PH为7-8
20．安装水蒸气蒸馏装置时，除注意安装的顺序外，还应使整个装置具有较好的密封性能，其主要原因是（ ）
Ａ．防止水蒸汽泄漏
Ｂ．防止芳香油的挥发
Ｃ．避免有机溶剂的挥发
Ｄ．减小对人体的毒害
21．下列说法中正确的是（ ）
Ａ．乳浊液经分液漏斗分离后玫瑰液中不含水
Ｂ．加入无水硫酸钠的目的是避免玫瑰油的挥发
Ｃ．无水硫酸钠具有吸水功能
Ｄ．氯化钠能使水和油充分混合
22．对于蒸馏法、萃取法、压榨法提取芳香油，各自适用范围的叙述正确的是(
)
Ａ．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
Ｂ．压榨法适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中
Ｃ．萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料
Ｄ．玫瑰油、薄荷油、熏衣草油等芳香油主要通过压榨法获得
23．水蒸气蒸馏后,使锥形瓶中收集到的乳浊液分层加入的化学物质和将分层的液体分开使用的器具依次为( )。
A.NaCl、蒸馏烧瓶
B.NaOH、分液漏斗
C.NaCl、分液漏斗D.Na2SO4、冷凝管
24．玫瑰精油提取的过程是（
）
A．鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水
B．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
C．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层
D．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
二．简答题
25．（15分）根据提取橘皮精油的实验流程示意图回答下列问题：
（１）①步之前对橘皮的处理是
。
①处理的作用是
。
（２）新鲜的橘皮中含有大量的
、
和
，如果直接压榨，出油率较低。
（３）压榨是个机械加压过程，要求是
。
（４）为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入
，并调节pH至
。
（５）④步用
过滤，目的是除去
。
（６）⑤步要求是
，目的是
。
（７）⑥步用
过滤。
26．（15分）分析下面的图，回答有关问题。
（1）水蒸气蒸馏装置包括
、
、
三部分。
（2）写出图中数字所代表的含义。并在图中用箭头表示水的流向。
①
②
③
。
（3）该装置为
蒸馏装置，其原理是
，
按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提
( http: / / www.21cnjy.com )取，属于
蒸馏。若萃取玫瑰精油，此过程中使用的有机溶剂为
。
（4）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入
进行吸水，放置过夜。
（5）某同学采用1.5kg的玫瑰花
( http: / / www.21cnjy.com )瓣，应与清水以
的比例进行混合，假设出油为45g，则出油率为
。
27.（10分）
许多植物含有天然香料,如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。回答下列问题。
(1)薄荷油是挥发性物质,提取薄荷油时应选用 (填“鲜”或“干”)薄荷叶作原料,其原因是 。
(2)用萃取法提取薄荷油时,采用的溶剂是 ,原理是 。
(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时,在油水混合物中加入氯化钠的作用是 。常用于分离油层和水层的器皿是 。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是 ,除去固体硫酸钠的常用方法是 。
附加题：（15分）从玫瑰花中提取出的玫瑰精油
( http: / / www.21cnjy.com )被称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。请完成下面相关问题。
(1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性
( http: / / www.21cnjy.com )质，要提取玫瑰精油可以用水中蒸馏和__________法提取，但一般采用水中蒸馏的方法，其原因是该法具有___________
_______________________________________________的优点。
(2)某同学在实验中设计了下图所示装
( http: / / www.21cnjy.com )置提取玫瑰精油，指出该装置中的两个错误，并予以改正。
①错误1：__________________________。
改正：_____________________________。
②错误2：__________________________。
改正：______________________________。
(3)对用上述装置接收到的乳浊液进行如下处理：
玫瑰油与水的混合物
( http: / / www.21cnjy.com )分层
( http: / / www.21cnjy.com )
油层
( http: / / www.21cnjy.com )无水玫瑰精油
( http: / / www.21cnjy.com )较纯净的玫瑰精油
试剂A是________，试剂C是________，装置B是________，试剂C的作用是_______________________________________。
42植物芳香油的提取答案
一．选择题
1—5DBCBD
6—10CAAAC
11—15DCCAB16—24DCCCB
21-24CACA
二．简答题
25．（1）干燥去水；
破坏细胞结构、分解果胶、防止橘皮压榨时滑脱、提高出油率。
（2）果蜡、果胶、水分
（3）既要将原料压紧、防止滑脱。又将油分挤压出来
（4）相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%
Na2SO4、７―８
（５）普通布袋、固体和残渣
（６）５℃－１０℃、５――７天
使杂质沉淀
（７）滤纸过虑
26.（1）蒸馏装置、冷凝装置、收集装置
（2）温度计
出水口
进水口 水由进水口进，出水口出（图略）
（3）水蒸气
利用水蒸
( http: / / www.21cnjy.com )气挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。
水中
石油醚、酒精、乙醚等 （４）无水硫酸钠
（5）１：４ 3%
27.
(1)鲜 薄荷油易挥发,干燥过程中会使薄荷油挥发掉
(2)酒精或石油醚、乙醚、戊烷等 薄荷油易溶于有机溶剂]
(3)增加盐的浓度,使分层更明显 分液漏斗 吸收油层中的水分 过滤
附加题：（1）萃取 设备
( http: / / www.21cnjy.com )简单、成本低、易操作 （2）①温度计位置过低 温度计的液泡与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平 ②冷凝管进水口、出水口接错 冷凝管进水口在下，出水口在上，与蒸汽流向相反 （3）NaCl 无水Na
2SO
4 分液漏斗 吸去油层中少量水分 课题3
酵母细胞的固定化
【教学目标】
1．知识与技能
（1）识记固定化技术的常用方法。
（2）了解固定化酶的应用实例。
（3）知道固定化酵母细胞的制备方法。
2．过程与方法
（1）制备固定化酵母细胞。
（2）简述固定化酶的应用。
（3）比较固定化酶和固定化细胞的方法、优缺点。
3．情感、态度与价值观
（1）通过固定化技术的发展过程，培养科学探究精神，同时领会研究的科学方法。
（2）通过固定化酵母细胞的制备和应用，培养敢于动手、崇尚科学的精神。
【预习任务】
1．找出固定化葡萄糖异构酶的优点。
2．反应柱的底部有分布着小孔的筛板，分析其作用。
3．总结酶和细胞分别适合采用的固定化方法。
4．概括制备固定化酵母细胞的实验步骤。
【自主检测】
1．．下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是( )
①配制CaCl2溶液 ②海藻酸钠溶化 ③海藻酸钠与酵母细胞混合 ④酵母细胞的活化 ⑤固定化酵母细胞
A．①②③④⑤
B．④①③②⑤
C．④⑤②①③
D．④①②③⑤
2．下列说法不正确的是（
）
A．固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法
C．由于细胞个体大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定
D．反应物是大分子物质应采用固定化酶
【小组检查落实】
