第2章 第1节 食物中的营养物质（人教版七年级下册（43张PPT)

(共43张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，人们就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径是摄取食物，那么：
食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？
这些营养物质各有什么用途呢？
1.说出人体需要的主要营养物质。
2.运用科学方法测定食物中的能量。
3.认同人类的营养物质主要来自
生物圈中的其他生物。
资料分析
食物中含有哪些营养物质
每人写出两种常吃的食物，查阅相关书上“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
食 物
营养物质
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
答案：不同。
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？
＿＿＿：分子比较____，一般不含＿＿，
　　　　如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．
＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿，
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
无机物
水
无机盐
氧
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
碳
碳
细胞中的物质
有机物
小
大
1.种类大致相同，但数量差异较大。
2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖 类
脂 肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
自学思考：
1.糖类的食物来源及作用？
2.脂肪的食物来源及作用？
3.蛋白质的食物来源及作用？
糖类、脂肪、蛋白质
糖类
作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。
脂肪
作用：1.能够提供人体能量；
2.主要的备用能源物质。
蛋白质
作用：1.人体细胞的结构物质,促进人的生长发育；
2.受损细胞修复和更新的物质基础；
3.为人体生命活动提供能量。
想一想
食物中含有的能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：
阅读相关内容探究——测定某种食物中的能量
测定某种食物中的能量
1.探究实验的一般过程_________、_________、________、______________、_________、_________。
2.针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题
可能不需要做出假设。
提出问题
作出假设
制定计划
讨论和完善计划
实施计划
得出结论
不同的
3.该实验通过测量____________________来测定食物
中的能量。
4.温度计的作用是__________；目的是
__________________________________________,
每克食物放出的热能是_________________。
食物燃烧放出的热能
测量水温
将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×△t×v)/m
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组，同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。
原理分析
测定食物中能量的多少，可以通过测量食物燃烧放出的热能来间接推算。
制定计划
1.在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞；
2.往锥形瓶里注入30mL水，并放入一支温度计（下端浸入水中）；
3.参照下图安装好实验装置，并测量水温；
4.称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧；
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
完善计划
1.实验装置中必须用空易拉罐吗？
2.怎样才能尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？
讨论
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？
应当怎样做？
数据记录表的设计
内容 仪 器 数 据
花生种子质量 托盘天平 _____克
量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升 m= ___克
水温T1 温度计 T1 = _____℃
水温T2 温度计 T2= _____℃
燃烧时间 手表 _____分
数 据 处 理
Q1
×100%
Q2
花生种子燃烧能量的有效转化率
Q2=_____焦耳
查表并计算花生种子所含的能量
Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
花生燃烧释放 的能量
T2-T1= _____℃
水温升高
数 据 处 理
内 容
1.你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
2.根据花生种子燃烧中的能量有效转化率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？
问题还很多，探究无止境！
水约占人体体重的60%～70%，作用：
1.构成人体细胞的主要成分之一；
2.参与人体的各项生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
水和无机盐
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的重要成分，
钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
1.种类很多，但不是构成
细胞的主要原料，不能
为人体提供能量；
2.需要量很小，但是对人
体的作用不可替代。
维生素
维生素A的食物来源
动物肝脏
胡萝卜
玉米
维生素B1的食物来源
小麦
谷子
豆类
维生素C的食物来源
菜
椒
辣
椒
桔
子
西
红
柿
维生素D的食物来源
动物肝脏
蛋 类
常见维生素种类
种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤干燥
夜盲症
干眼症等
牛肉、肾脏、
豆类的外皮、谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、
食欲不振、消化
不良等
番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、
抵抗力下降等
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨
质疏松症等
临床诊断
病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A引起的。
病例二：
小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？该如何预防？
缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。
探究实验：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并
且维生素C浓度越高，所需的水溶液越少。
营养成分
无
机
物
有
机
物
糖 类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生
长发育、组织更新和修复的重要原料
脂 肪——人体内的储备能源物质，
维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各项生
命活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的
生长发育起重要作用
1.人体进行各项生命活动所需的能量主要来自（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水和无机盐
2.鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全
消化后的产物是( )
A.葡萄糖 B.二氧化碳和水
C.氨基酸 D.脂肪酸和甘油
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
C
C
A
4.（2011·菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，
常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经
常出血，原因是该同学体内缺乏( )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
5.多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这
些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成
_________。
C
胡萝卜素
维生素A
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
6.动动手，连连看
延伸阅读
“第七类营养素”——膳食纤维
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
什么原因使它成了“第七类营养素”呢？吃糠咽菜，粗茶淡饭，是不会缺乏膳食纤维的。随着生活水平的提高，有些人又不注意合理营养，偏爱高蛋白、高脂肪的饮食，摄入的膳食纤维过少，才出现了健康问题。纤维素等
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类营养素”。