课件18张PPT。食品中的有机化合物糖类糖之外在——丰富多彩葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 思考1.糖类都是甜的吗？ 2.糖类的特征甜的物质都是糖类吗？糖之内涵——由简入繁你知道葡萄糖有哪些用途吗？ 葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。 医院为病人注射葡萄糖溶液 运动员口服葡萄糖溶液 ——补充能量葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ，提供生命活动
所需的能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) △H=-2804kJ·mol-1你知道吗？ 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。 实验一：向一支试管中加入2mL10%的氢氧化钠溶液，再滴加4—5滴5%的硫酸铜溶液，然后加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象：产生砖红色沉淀注意：此反应需在碱性环境中进行葡萄糖还可以用于制镜工业你想试试吗？ 1.取一支试管，加入2mL（约2滴管）2%的硝酸银溶液，再滴加2%的稀氨水，边滴边振荡试管，直到沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液）。 2. 加入2mL10%的葡萄糖溶液，再滴加4滴10%的氢氧化钠溶液，振荡试管，然后迅速将溶液全部倒入表面皿中。
3.静置1—2分钟，用镊子取出表面皿，用洗瓶冲洗残液，观察现象。现象：表面皿上产生光亮的银镜（碱性条件下反应）实验二银镜反应葡萄糖的特征反应：
1.与新制的氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀。
2.与银氨溶液发生银镜反应。 葡萄糖分子中含有醛基 —CHO，葡萄糖是一种还原性糖。葡萄糖的用途蔗糖探究一：蔗糖的水解反应 蔗糖分子中没有醛基；但它的水解产物中含有醛基。结论：实验中加入稀硫酸和氢氧化钠溶液的作用 是什么？
思考：淀粉和纤维素 为什么用含淀粉的物质可以酿酒；利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制酒精？
探究二：设计实验方案1.向1支试管中加入4mL淀粉溶液，并滴加碘水。溶液变蓝色若溶液变蓝色；不产生砖红色沉淀。淀粉没有水解
2.另取1支试管加入4mL淀粉溶液，再加入1mL稀硫酸，水浴加热5min.待溶液冷却后分装在两支试管中，一支试管中加入碘水；另一支试管先用氢氧化钠溶液中和，再加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。若溶液变蓝色；产生砖红色沉淀。
若溶液不变蓝色；产生砖红色沉淀淀粉部分水解淀粉完全水解 在用淀粉水解制取葡萄糖的实验中如何证明：
①淀粉还未水解 ； ②淀粉部分水解； ③淀粉已全部水解 在美国《科学》杂志上，科学家声称找到了一种转化糖的方法，可以将自然界中含量最丰富的糖直接转化为制造塑料和燃料的基础原料，从而可以使植物成为石油的替代来源。这是可再生能源技术研究取得的又一个重大进展。——前景无限糖之发展课堂检测1.D 2.D
3.C 4.C生活即化学，化学即生活。从自然中来，到生活中去！谢谢聆听THANKS FOR YOUR ATTENTION课件20张PPT。第二单元 食品中的有机化合物
糖 类1.了解糖类组成，
掌握糖类主要代表物葡萄糖、淀粉的性质
2.学生在淀粉水解实验探究中学习科学探究方法，
提高科学探究能力
3.密切联系化学与生活，激发学生学习化学，了解自身的兴趣
[重点]糖类的组成和主要性质
[难点]葡萄糖的检验,淀粉水解及水解产物的检验学习目标一、糖类化合物的组成及物理性质C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶体有的溶于水
有的不溶于水交流与讨论1.为什么人们曾把糖类化合物称为“碳水化合物”？
2.蔗糖(C12H22O11)和麦芽糖(C12H22O11)是什么关系？
3.淀粉和纤维素是否属于同分异构体？
4.写出淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下与水反应生成葡萄糖的化学方程式。
nC6H12O6
葡萄糖nC6H12O6
葡萄糖催化剂（C6H10O5）n + nH2O（C6H10O5）n +nH2O淀粉纤维素标明物质名称二、糖类的化学性质1.葡萄糖的生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H=－2803 kJ.mol-1
肥胖的人易患糖尿病（尿液中含葡萄糖），如何检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖 呢？2、葡萄糖的检验友情提示1.规范操作，严格按照操作顺序和操作剂量;
2.向硝酸银溶液中滴加稀氨水，振荡试管，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液）;
3.不需水浴加热；
4.1mL大约是一滴管的量；
5.实验成功的关键：
“试管洁净”——所用试管要光滑洁净；
“用量适当”——药品用量符合实验中的要求；逐滴滴加氨水 2?mol·L-1AgNO3溶液1mL0.6?mol·L-1
葡萄糖溶液1mL10% NaOH溶液
1mL 2.5?mol·L-1
（1）银镜反应操作步骤：观察并记录实验现象NaOH 溶液
2 mL 2.5?mol·L-1
CuSO4溶液10滴5%
葡萄糖溶液1 mL 10%（2）葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应操作步骤：下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，
观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象牛刀小试C淀粉水解液成分检验3.淀粉的水解交流与讨论学生探究：食物中淀粉水解程度加碘水（观察是否变蓝）淀粉水解液淀粉溶液稀硫酸加热葡萄糖转化为酒精的化学方程式：
。4.葡萄糖发酵四、糖类的用途
牛刀小试1 .下列关于糖类的叙述中正确的是 ( )
A. 糖类的分子式都符合Cn(H2O)m
B. 糖类物质都有甜味
C. 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
D. 纤维素和淀粉互为同分异构体
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖CD谢谢！课件16张PPT。食品中的有机化合物糖类组成在自然界的存在表3-5 糖类化合物的组成、存在及物理性质色态水溶性情景一健康之路视频问题1：血糖的成分是什么？如何检验？【探究实验1】 葡萄糖与银氨溶液反应一、葡萄糖的化学性质银氨溶液（澄清）友情提醒：
加热时不要将试管口对着自己或他人。【探究实验2】葡萄糖与含NaOH的Cu（OH）2悬浊液反应情景二 小明早晨由于贪睡起床太晚，没来得及吃早饭就匆匆赶向学校，升旗仪式时小明突然感到头晕乏力，站立不稳，晕倒在地。送到医院后，医生诊断为低血糖。问题2：血糖在人体中有何作用？问题3：根据日常生活经验，出现低血糖症状时可采取哪些补救措施？问题4：淀粉转化葡萄糖的条件是什么？淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸或加热。淀粉是否剩余？淀粉转化为葡萄糖1.西安市将成为全国首个示范基地 秸秆变酒精
2.用粮食酿酒、制醋在我国有着悠久的历史。情景三制糖果、营养物质、制药、酿
酒、制镜或热水瓶胆镀银(制镜)
三、糖类的用途整理归纳我们的收获？1.有关糖类物质的叙述中，正确的( )
A．糖类是具有甜味的物质
B．秸秆变酒精是伪科学
C．淀粉和纤维素互为同分异构体
D．糖类只含 C、H、O 三种元素D巩固练习 2.下列实验中没有颜色变化的是（ ）
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热
B.在白纸上滴加浓硫酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸D3.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( )
①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④C4．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉
B．熟苹果中只含单糖
C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D感谢各位专家指导课件12张PPT。食品中的有机化合物 糖类 苏教版必修2专题3第二单元葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精 2、在洁净的试管里先加入2mL2%的硝酸银溶液，然后逐滴滴加2%稀氨水，振荡试管，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加1mL葡萄汁溶液，在温水浴里静置加热几分钟，观察并记录实验现象。【探究实验】 1、 在洁净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4-5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2mL葡萄汁溶液，振荡后观察现象，利用酒精灯加热，观察并记录实验现象。 葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热热量，提供生命活动所需要的能量。长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动。1、在短片所展现的食品中主要含有哪种有机化合物？2、这些食品中含有糖类物质吗？问题思考自主学习表3-5糖类化合物的组成和存在交流讨论1、分析上述糖类化合物的组成以及碳氢氧原子数的 比例，说明为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”?2、是否所有的糖类都有甜味？3、食物中的淀粉是如何为人体提供能量的呢？信息提示在实验室采用稀硫酸作催化剂，在加热的条件下，淀粉可以水解生成葡萄糖。… … ？设计方案 向试管中加入4 mL淀粉溶液和1mL稀硫酸溶液，加热。待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用1mL氢氧化钠溶液中和，然后加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。重要提醒：检测水解液中是否含有葡萄糖前必 须加入氢氧化钠溶液中和其中的稀硫酸。微观探析推理依据实验结论实验现象宏观辨识证据推理探究物质性质的一般程序设计方案实验探究得出结论提出问题课件20张PPT。光合作用糖类也是绿色植物光合作用的产物。学科网zxxkw学.科.网这是地球上最主要的化学反应，为人类提供谷物、粮食、纤维等。 第二单元 食品中的有机化合物糖类常见的糖类请同学们自己订正学案上的
■自主预习 部分
糖类过去又叫“碳水化合物”，其原因有三： ⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；
⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；
⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。 但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：1.在分子中,H与O并不是水分子的形式存在
2.在有些分子中,H 与O原子个数比并不是
2:1,如鼠李糖C6H12O5
3.许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2探究糖类化合物的组成溶于水溶于水不溶于水白色晶体无色晶体白色粉末白色纤维状学生活动1实验探究常见糖类的物理性质有可溶性淀粉和不溶性淀粉之分1.生理氧化
葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量
葡萄糖的性质近年来患糖尿病（尿液中含较多的葡萄糖）的人越来越多，如果你是医生，如何检验尿液中葡萄糖的存在？你知道吗？学生活动2实验探究葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应现象：加热后 _________________________有砖红色的沉淀生成实验操作：
1、向试管中加入2mL10%的氢氧化钠溶液
2、滴加4-5滴5%硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液
3、继续滴加2mL10%的葡萄糖溶液
4、直接在酒精灯上加热，观察现象实验操作：
1、用小针管向小药瓶中慢慢注入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解
2、用大针管向小药瓶中继续注入1mL10%的葡萄糖溶液，不要震荡
3、将大针管拔下，针头继续留在小药瓶上
4、如右图所示，将带有针头的小药瓶小心放入烧杯内的水浴中加热3∽5分钟，观察现象
实验探究如何在小药瓶内镀一层银镜现象：水浴加热后 _____________________________
在小药瓶壁上有光亮的银镜生成学生活动3注意：小药瓶中已注入2mL2%的硝酸银溶液实验操作：将放在培养皿中的土豆片上滴加碘水学生活动4趣味实验探究土豆中是否含淀粉现象： ________________________土豆片变蓝结论： ________________________土豆中含淀粉 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液中淀粉酶的催化作用下，先水解成麦芽糖，再水解成生成一部分葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖有甜味。你知道吗？小组讨论淀粉水解方案的设计该同学的结论到底对不对呢?请你设计实验方案证明？ 某同学查阅资料，发现淀粉在硫酸的催化作用下，并加热，也能水解为葡萄糖，方程式为学生活动5交流与讨论1. 这些现象说明了什么？2.为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢
氧化钠溶液中和水解混合液？
因为水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。
每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？想一想糖类的用途1.
营养物质2.
镀银工业3.
制药工业4、
制酒
工业二、葡萄糖的性质一、糖类的组成 1、与新制Cu(OH)2 悬浊液反应
2、与银氨溶液发生银镜反应
三、淀粉的水解小结 1. B
2. B
3. A
4. B随堂检测答案订正
