课题2 化学元素与人体健康 （54张PPT）

课件54张PPT。复习提问:人体摄入的六大营养素有哪些？第二节 化学元素与人体健康化学与健康我们身体内的元素都有哪些？
怎样才能保证元素在我们身体内保持平衡？
如何安排膳食才能使我们的身体更健康呢？
一、人体中的化学元素构成人体的元素有20多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？
2、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？
一、人体中的化学元素构成人体的元素有20多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？
2、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？
一、人体中的化学元素构成人体的元素有20多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？
2、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？
1.人体中的元素含量：人体中除氧、碳、氢、氮四种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：在人体中含量超过0.01%
如O、 C、H、N、
Ca 、P、K、S、Na、Cl、Mg占99.95%微量元素：含量在0.01%以下的
如铁、锌、碘、硒等；占0.05%；（以上都记住）这些元素是怎样保持平衡的呢？一方面随着人体的生理活动被消耗和流失，另一方面也从营养物质中得到补充，从而在体内形成一个“收支”平衡。
人体若缺少某些常量或微量元素，常常会引发疾病。常量元素对人体健康的影响（1）钙 99%存在于骨骼
和牙齿中， 对人体的作用：缺钙引起的疾病：帮助构造骨骼和牙齿。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；
老年人会骨质疏松，容易骨折。改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类、奶水产品黑木耳豆类增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多★★★看课本P93多识一点缺钙吃点啥？
缺铁吃点啥？
缺锌吃点啥？
缺碘吃点啥？
缺氟吃点啥？氟碘锌铁钙食物来源元素几种重要元素的食物来源奶类、绿叶蔬菜、水产品、肉类、
豆类、食用菌类、芝麻等肝脏、瘦肉、全血、鱼类、瓜子等海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类 、茶叶等海产品、加碘盐、天然饮用水等茶叶、鱼类、软体动物（贝类、乌贼、海蛰）等微量元素对人体的作用及适宜摄入量咱也当当医生，给人看看病这是什么病？ 预防处方：
海产品、加碘盐甲状腺肿大
俗称大脖子病；缺碘这是什么病？缺什么元素？氟缺乏预防处方：茶叶、鱼类、软体动物氟斑牙这是什么病？
缺什么元素？预防处方：奶类及豆制品；鱼、禽、蛋、瘦肉，绿叶蔬菜佝偻病，缺钙考考医生铁元素长期缺乏会引发什么病？
缺锌元素会引发什么病？
并开出预防处方。对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康。
练习：（1）经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是：

__________________________；
（2）如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是：
用铁锅炒菜做饭，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变成可被吸收的铁
在炒菜过程中，醋酸会与少量单质铁反应，生成可被吸收的化合态的铁
习题：1、下列元素在人体中不属于微量元素的是（ ）A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素B2、下列化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ） A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。
B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。
C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。A3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）
A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟A4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ）
A、铁 B、钙 C、硒 D、碘C5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）
儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、肉类奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉二、元素在人体内的平衡自学指导2：请同学们阅读课本P92-93页有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。1、人体中元素的主要来源是什么？
2、为什么说偏食、挑食是不良的习惯？
4、如何做才能使体内元素平衡？请你来解答： 人体缺少必需的微量元素会影响人体健康，因此，有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？注意：人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。
注意：
两个平衡：各元素在人体内含量适中、比例平衡。
只要人们按时进餐，有着合理的膳食结构，不偏食、不挑食，人的生命活动就能够正常进行。锌 铁硒钙 镁锌 钙锌锌 铁锌 铁 钙锌 铁钙琳琅满目的各种补钙品讨论： 人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？三、均衡膳食自学指导3：请你阅读课本P93-94页内容，完成下面问题并与同学们交流。1、均衡膳食的含义是什么？
2、你准备如何安排自己的一天膳食？
3、健康饮食金字塔对你有什么启发？平衡膳食要从下面几个方面考虑：1、一日三餐热量要平衡，早30%午40%晚30%
2、热量营养素构成平衡，
糖：脂肪：蛋白质=6.5:0.7:1
3、酸碱平衡：酸性食品和碱性食品营养素平衡。
4、各种营养素摄入量平衡，按国标每日供应量进餐不超正负10%即可。
5、氨基酸平衡：吃鸡蛋、牛奶、肉、蛋即可。
6、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡：即吃
植物油：动物油=2:1 即可。
7、无机盐、维生素和其他营养素平衡。平衡膳食要从下面几个方面考虑：平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。
平衡膳食的一般搭配原则：
①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配；
③粗粮和细粮搭配
④荤菜和蔬菜搭配； .我们的饮食应遵循什么原则？ 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。中 学 生 每 日 吃 食 物 的 合 适 量主食：（米、面、杂粮）400——500克 副食：肉类：（包括鱼、虾）50——75克
蛋类：（1——2个）50——100克
植物油：10克
豆制品：50——100克
新鲜蔬菜：400——500克
餐后一个苹果、桔子或香蕉
25克、盐6克400-500克共400克豆共150克问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
蔬菜中的红、黄、绿、黑、白。红”：西红柿、红辣椒
“黄”：胡萝卜、南瓜、
“绿”：绿色蔬菜。蔬菜的绿色越深含有营养就越多。
“黑”： 黑木耳。
“白”：大蒜和豆腐 。
营养与食品的专家要学生做到以下几点:1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒
3.不吃无卫生保证的生食，如生鱼片、生牡蛎等
4.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。平 衡 膳 食 人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、奶类、油脂类等。 平衡膳食是指膳食中所含的营养成份种类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体需要量保持平衡。 同学们，你们做到了吗？
午餐食谱(一人份量):炒肉丁、50克
蒸排骨（排骨100克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼100克）、
一瓶可乐250毫升
讨论：这份午餐设计合理吗？
若不合理，请你补充完整或调整。（从营养素方面考虑）
不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物展示同学们一天的食谱。
讨论：这份一日三餐设计合理吗？ 鸡炖土豆西红柿炒鸡蛋白菜炒肉和粉条猪肉炖豆腐鸡炖土豆
西红柿
炒鸡蛋
白菜炒肉和粉条猪肉炖豆腐米饭和馒头炸鸡柳、火腿肠等1、据学校的饭菜（上面的图片)，请你设计一份午餐
2、思考：从营养方面考虑给学校的饭菜提合理化建议。
建议：1、增加绿色蔬菜（油菜、菠菜、芹菜等）
2、增加黑木耳、胡萝卜。
3、增加粗粮（做白面玉米面发糕等）
4、减少油炸食品。
5、炒菜少放油。我们身体内的元素都有哪些？
怎样才能保证元素在我们身体内保持平衡？
如何安排膳食才能使我们的身体更健康呢？
你会了吗（课堂小结）含硒较多的食 物有鱼、虾、海 藻、牡蛎、瘦肉、 牛肝、牛肾、鸡肝、 鸡肾、猪肝、猪肾、 蛋黄、黄豆、普通面 粉、糙米、大麦等。如： 食猪肾每天30克就够了；食 虾每天需80克；食鱼每天需130克。含硒较多的 蔬菜有：蘑菇、大蒜、芝麻、葱头、芦笋、芥菜、 紫苋菜、胡萝卜等。此外，花生、 葵花子、栗子、山核桃等也含硒 较多。所以，补硒应从饮食上 多吃些富含硒的食物，需 要时，也可适当服用硒 制剂。谢谢合作