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2017年山东省17地市生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
本试题共17题，分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷为选择题，16分；第Ⅱ卷为非选择题，5分；共21分。考试时间为20分钟。21世纪教育网版权所有
第Ⅰ卷 (选择题 共16分)
1.（2017 威海17）不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（ ）21·cn·jy·com
A．水果--低温保存法 B．牛奶--巴氏消毒法
C．袋装香肠--真空包装法 D．果脯--晒干脱水法
2.（2017 济南17）各种保存食品的方法都有一定的生物学原理，绿叶菜、瓜果类蔬菜的保存方法是（ ）www.21-cn-jy.com
A．盐渍法 B．真空包装法 C．低温冷藏 D．气调包装法
3.（2017 济宁17）家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中。食品存放较长时间不容易变质的原因是（ ）【来源：21·世纪·教育·网】
A．冰箱内温度低，能把微生物冻死
B．冰箱封闭较好，微生物不易进入
C．冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长
D．冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖
4.（2017 烟台13）夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放入冰箱冷藏。原因是（ ）2·1·c·n·j·y
A．低温抑制细菌的繁殖 B．缺氧抑制细菌的呼吸
C．缺水抑制细菌的繁殖 D．冰箱能杀灭细菌
5.（2017 聊城15）“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程中用到的微生物是（ ）
A．曲霉 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌
6.（2017 滨州24）如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）21cnjy.com
7.（2017 德州7）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A.防止灰尘污染 B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C.隔绝空气，防止其他菌进入 D.使多种细菌在坛内快速繁殖
8.（2017 潍坊19）下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
9.（2017 青岛26）下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
10.（2017 烟台2）今年5月中国第一架国产大飞机首飞成功。飞机机翼的设计应用的技术是 （ ）21·世纪*教育网
A．克隆 B．转基因 C．仿生 D．生物反应器
11.（2017 枣庄16）将抗冻基因转入番茄细胞培育转基因抗冻番茄植株的过程中，用到了转基因技术和（ ）www-2-1-cnjy-com
A．杂交 B．人工授粉 C．细胞核移植 D．植物组织培养
12.（2017 菏泽20）下列有关基因工程的说法，错误的的是（ ）
A．含有非自身基因的生物称为转基因生物
B．基因能够在不同种类的生物之间进行交流
C．利用转基因技术可以定向改良动、植物品种
D．“多莉”的培育利用了基因工程原理
13.（2017 东营23）下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是（ ）
A.袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻
B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉
C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜
D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛
14.（2017 德州18）科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产生长激素的“工程菌”。下列相关叙述不正确的是（ ）2-1-c-n-j-y
A.“工程菌”获得利用了转基因技术
B.“工程菌”生产生长激素这种变异不能遗传给后代
C.“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育
D.人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达，说明基因控制性状
15.（2017 青岛30）下列各项实例中，说法错误的是（ ）
A．从产奶量不同的奶牛中人工选择繁育出高产奶牛
B．高产易倒伏小麦与低产抗倒伏小麦杂交选育出高产抗倒伏小麦
C．普通甜椒的种子经卫星搭载后播种，经选择培育成太空椒
D．科学家运用诱变育种技术培育出转基因超级鼠
16.（2017 潍坊24）下列设想，通过现有的生物技术不可能实验的是（ ）
A．让从委内瑞拉进口的几株名贵兰花快速繁育
B．培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆
C．仅依赖三只生育期的雌性藏羚羊就能繁育出雄性藏羚羊
D．让一对良种雌、雄奶牛呆在英国，就能在中国生出它们的后代
第Ⅱ卷(非选择题共5分)
17.（2017 临沂30）（5分）中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：21教育网
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
（以上容器，毛巾等均要求消毒）
（1）请写出制作工序的先后顺序： （用序号表示）。
（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是 。
（3）酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一
现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：
。
（4）在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其
浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 。
（5）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可
能是 （写出一条即可）。
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2017年山东省17地市生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
本试题共17题，分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷为选择题，16分；第Ⅱ卷为非选择题，5分；共21分。考试时间为20分钟。www.21-cn-jy.com
第Ⅰ卷 (选择题 共16分)
1.（2017 威海17）不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（ ）www-2-1-cnjy-com
A．水果--低温保存法 B．牛奶--巴氏消毒法
C．袋装香肠--真空包装法 D．果脯--晒干脱水法
答案：D
解析:【解答】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。水果主要是利用低温抑制水果的呼吸来保鲜的，A正确；牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，属于巴氏消毒法，B正确；袋装香肠-真空包装法，C正确；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此果脯的保存方法是渗透保存法，D错误。21·cn·jy·com
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。2-1-c-n-j-y
2.（2017 济南17）各种保存食品的方法都有一定的生物学原理，绿叶菜、瓜果类蔬菜的保存方法是（ ）21教育名师原创作品
A．盐渍法 B．真空包装法 C．低温冷藏 D．气调包装法
答案：C
解析:【解答】绿叶菜、瓜果类蔬菜呼吸代谢旺盛，很容易失水变蔫，所以它们适宜保存温度应在0℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。利用低温来抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期，属于低温冷藏。21世纪教育网版权所有
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
3.（2017 济宁17）家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中。食品存放较长时间不容易变质的原因是（ ）
A．冰箱内温度低，能把微生物冻死
B．冰箱封闭较好，微生物不易进入
C．冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长
D．冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖
答案：D
解析:【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制微生物的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，达到保鲜的目的，并不是低温杀死细菌。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
4.（2017 烟台13）夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放入冰箱冷藏。原因是（ ）
A．低温抑制细菌的繁殖 B．缺氧抑制细菌的呼吸
C．缺水抑制细菌的繁殖 D．冰箱能杀灭细菌
答案：A
解析:【解答】冰箱温度低，低温可抑制细菌真菌的生长繁殖，选A。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
5.（2017 聊城15）“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程中用到的微生物是（ ）
A．曲霉 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌
答案：C
解析:【解答】制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，C符合题意。
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉菌等。
6.（2017 滨州24）如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）【版权所有：21教育】
答案：A
解析:【解答】酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。A图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖和水、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸分解葡萄糖产生酒精，A正确。
【分析】酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在无氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。
7.（2017 德州7）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A.防止灰尘污染 B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C.隔绝空气，防止其他菌进入 D.使多种细菌在坛内快速繁殖
答案：B
解析:【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，只能自缺氧的环境下发酵，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
【分析】乳酸菌的发酵。
8.（2017 潍坊19）下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
答案：B
解析:【解答】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A错误；酵母菌、香菇都是靠分解动植物的遗体来维持生活的，都属于腐生，B正确；根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误；21*cnjy*com
制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，D错误。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。
9.（2017 青岛26）下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
答案：B
解析:【解答】冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖，A正确；酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要作用是把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误；制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C正确；制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气，主要是为了防止氧气的进入，D正确。【出处：21教育名师】
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌。（3）制作酸奶时为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。（4）制作泡菜要创造无氧的环境。
10.（2017 烟台2）今年5月中国第一架国产大飞机首飞成功。飞机机翼的设计应用的技术是 （ ）
A．克隆 B．转基因 C．仿生 D．生物反应器
答案：C
解析:【解答】仿生学是一门既古老又年轻的学科。人们研究生物体的结构与功能工作的原理，并根据这些原理发明出新的设备、工具和科技，创造出适用于生产，学习和生活的先进技术。飞机机翼是根据鸟的翼设计的，是仿生学。
【分析】仿生学是一门既古老又年轻的学科。人们研究生物体的结构与功能工作的原理，并根据这些原理发明出新的设备、工具和科技，创造出适用于生产，学习和生活的先进技术。
11.（2017 枣庄16）将抗冻基因转入番茄细胞培育转基因抗冻番茄植株的过程中，用到了转基因技术和（ ）
A．杂交 B．人工授粉 C．细胞核移植 D．植物组织培养
答案：D
解析:【解答】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。将抗冻基因转入番茄细胞培育出转基因抗冻番茄细胞，通过细胞分裂、分化形成植物的组织，通过植物组织培养大量繁殖，进一步发育成植株，选D。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。
12.（2017 菏泽20）下列有关基因工程的说法，错误的的是（ ）
A．含有非自身基因的生物称为转基因生物
B．基因能够在不同种类的生物之间进行交流
C．利用转基因技术可以定向改良动、植物品种
D．“多莉”的培育利用了基因工程原理
答案：D
解析:【解答】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，这项技术叫做转基因技术。含有非自身基因的生物称为转基因生物，A正确；基因能够在不同种类的生物之间进行交流，B正确；利用转基因技术可以定向改良动、植物品种，培育新品种，C正确；“多莉”的培育是克隆，克隆即无性繁殖技术，因为它不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体，D错误。21教育网
【分析】（1）把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，使其表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。（2）克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。21·世纪*教育网
13.（2017 东营23）下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是（ ）
A.袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻
B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉
C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜
D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛
答案：B
解析:【解答】袁隆平院士培育的杂交水稻是利用了不同水稻的基因不同，通过有性生殖过程进行自然随机的基因重组，然后通过人工选择培育形成的新品种，属于杂交育种，不属于基因工程，A不符合题意；采用基因工程技术将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉的原理是基因重组，属于基因工程，B符合题意；我国科学家通过返回式卫星搭载种子培育出太空椒，属于改变生物的基因进行育种，C不符合题意；我国科学家通过体细胞克隆技术培养出太空牛，属于无性生殖技术，D不符合题意。
【分析】基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。基因工程技术为基因的结构和功能的研究提供了有力的手段。
14.（2017 德州18）科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产生长激素的“工程菌”。下列相关叙述不正确的是（ ）
A.“工程菌”获得利用了转基因技术
B.“工程菌”生产生长激素这种变异不能遗传给后代
C.“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育
D.人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达，说明基因控制性状
答案：B
解析:【解答】科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，从而形成了能够生产激素的“工程菌”，运用的是转基因技术，A正确；变异是指亲代间和子代个体间的差异。根据变异是否可以遗传，分为可遗传变异和不可遗传变异。遗传物质改变引起的变异属于可遗传的变异，仅由环境因素引起的变异属于不可遗传的变异。由于导入了人的生长激素基因，新型大肠杆菌的遗传物质发生了改变，这种变异能遗传给后代，属于可遗传变异，B错误；利用“工程菌”生产人的生长激素，是人类所需要的物质，能够调节人体的生长发育，C正确；生物体的各种性状都是由基因控制的。“工程菌”由于导入了人的生长激素基因，能够生产生长激素，说明基因控制生物的性状，D正确。
【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。基因控制生物的性状。
15.（2017 青岛30）下列各项实例中，说法错误的是（ ）
A．从产奶量不同的奶牛中人工选择繁育出高产奶牛
B．高产易倒伏小麦与低产抗倒伏小麦杂交选育出高产抗倒伏小麦
C．普通甜椒的种子经卫星搭载后播种，经选择培育成太空椒
D．科学家运用诱变育种技术培育出转基因超级鼠
答案：D
解析:【解答】从产奶量不同的奶牛中人工选择繁育出高产奶牛，是人工选择了奶牛中的有利变异，属于选择育种，A正确；高产易倒伏小麦与低产抗倒伏小麦杂交选育出高产抗倒伏小麦是利用了基因在亲子代之间的传递，使基因重组，产生稳定的、可以遗传的、具有优良性状的新品种，属于杂交育种，B正确；普通甜椒的种子经卫星搭载后播种，经选择培育成太空椒是利用太空射线诱导普通甜椒种子发生了变异，属于诱变育种，C正确；用显微注射技术，成功的将大鼠生长激素基因导入到一个小鼠的受精卵里去，结果使生出的小鼠变成了大鼠。这项研究被誉为分子生物学技术发展的里程碑。“超级鼠”属于转基因技术，D不正确。
【分析】利用遗传变异原理培育新品种的方法有多种，人类应用基因重组、基因突变、染色体变异等可遗传变异来培育生物新品种。2·1·c·n·j·y
16.（2017 潍坊24）下列设想，通过现有的生物技术不可能实验的是（ ）
A．让从委内瑞拉进口的几株名贵兰花快速繁育
B．培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆
C．仅依赖三只生育期的雌性藏羚羊就能繁育出雄性藏羚羊
D．让一对良种雌、雄奶牛呆在英国，就能在中国生出它们的后代
答案：C
解析:【解答】利用组织培养让从委内瑞拉进口的几株名贵兰花快速繁育，A可实验；将牛的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出牛肉味的土豆，B可实验；藏羚羊需要通过有性生殖繁殖后代，所以仅依赖三只生育期的雌性藏羚羊不能繁育出雄性藏羚羊，若用克隆技术只能繁殖出雌性个体，C不可实验；让一对良种雌、雄奶牛呆在英国，把其后代迁到中国生长、发育、繁殖，从而在中国生出它们的后代，D可实验。21cnjy.com
【分析】（1）把植物的一部分组织，在人工控制的条件下，通过细胞的增殖和分化，快速发育成新植株，属于组织培养。（2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。
第Ⅱ卷(非选择题共5分)
17.（2017 临沂30）（5分）中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：【来源：21cnj*y.co*m】
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
（以上容器，毛巾等均要求消毒）
（1）请写出制作工序的先后顺序： （用序号表示）。
（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是 。
（3）酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一
现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：
。
（4）在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其
浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 。
（5）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可
能是 （写出一条即可）。
答案：（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）30℃是酵母菌生活的适宜温度 （3）一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳 （4）Q （5）常打开容器，杂菌感染【来源：21·世纪·教育·网】
解析:【解答】（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。（2）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度。（3）酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。（4）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不断增加，二氧化碳一开始就有，而酒精是后来才产生的，因此曲线Q表示酒精。（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了。因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。21*cnjy*com
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。
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