(共39张PPT)
思考！
食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？
分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖
1773年.意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个研究鹰的消化作用实验:
1773年,意大利科学家斯帕兰札尼设计了一个巧妙的实验:将肉块放入小巧的金属笼内,然后让鹰把小笼子吞下去(如图),这样,肉块就可以不受胃的物理注消化的影响,而胃液却可以流入笼内,过一段时间后,他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了;于是,他推断胃液中一定含有消化肉块的物质,这个实验说明胃
具有化学性消化的作用;
那么,胃液中究竟是什么
物质将肉块消化了的呢
当时并不清楚。
2.1836年德国科学家施旺提取了消化蛋白质的物质(后来知道,这是胃蛋白酶)
3.1926年,美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出脲酶的结晶,并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。
4.20世纪30年代,科学家们相继提取多种酶的蛋白质结晶,并且指出酶是一种具有生物催化作用的蛋白质。
5.20世纪80年代,科学家发现酶绝大多数是蛋白质,少数是RNA
酶 的 概 念:
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的物质,又称生物催化剂.
绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA
生物体内有多种酶,有淀粉酶.麦芽糖酶.蛋白酶.脂肪酶等,酶具有多样性
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时,就会发生代谢紊乱,并可能出现疾病,如白化病就是由于缺乏促进黑色素形成的酶.
酶为生活添姿彩
溶菌酶含片
加酶洗衣粉
生物酶牙膏
实验要点:
1.制备浆糊:取淀粉,加清水,搅拌,煮沸,冷却.
2.收集唾液:清水嗽口后,取自然流下的唾液(不是咳出来的痰)1mL,再加1mL清水配成溶液.
实验过程:
1.制淀粉糊
2.取唾液
3.将浆糊注入试管
4.注入清水和唾液
5.放入37℃水浴10分钟
6.加碘液
结论:唾液含唾液淀粉酶,唾液淀粉酶对淀粉有消化作用
变蓝
不变蓝
馒头渣
唾液
玻璃棒
馒头渣
玻璃棒
水
唾液
试管
馒头渣
水
玻璃棒
第一组
第二组
对比实验
不变色
蓝色
仪器药品
结论:唾液淀粉酶能对淀粉的消化起催化作用
思考:唾液为什么能使淀粉变成甜糖呢
加碘
1.将唾液流入试管,用蒸馏水按1:1的体积比稀释,备用.
2.称取可溶性淀粉1克,放入烧杯中,加99毫升蒸馏水,搅拌,水浴加热溶解,制成1%淀粉溶液,备用.
3.在A.B试管中分别加入1%淀粉溶液4毫升,然后在A试管中加稀释唾液2毫升,B试管中加蒸馏水2毫升,振荡后放入37℃水浴中保温10分钟.
4.在A.B试管中分别加入2滴碘液,观察试管。
本实验方法属于对照实验法(控制变量法),
科学研究中最常用的一种实验方法.
本实验只能证明它有分解作用,
但不能验证分解后的产物是麦芽糖
1.实验原理: .
2.淀粉是否已完全分解,可用 检验,
因为 .
3.设置对照组实验的目的: .
碘液
淀粉遇碘能变蓝色.
4.进行对照实验的关键是: .
本实验控制实验变量有:
要控制好变量
唾液淀粉酶对淀粉有消化作用
作比较 为了证明唾液淀粉酶具有消化作用
①.(2支试管加入的)淀粉糊的量(4mL)
②.注入的清水和唾液的量(2mL)
③.所处的水温(37℃)(水浴法保温)
④.保温的时间(10分钟)
5.本活动对照组的自变量是有无 .
唾液淀粉酶
1.设置B试管的目的是什么
设置对照组
2.本实验中,淀粉糊为什么不能太稠
因为如果淀粉糊太稠,那么淀粉含量相对较多,这在有限的唾液及有限的时间内,淀粉将很难被完全分解,从而影响实验效果,甚至可能导致实验失败。
3.本实验中,制成的淀粉糊为什么要先冷却,不能立即使用 而加入唾液溶液后,为什么又要在37℃的温水中保温
制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液,唾液淀粉酶会因高温而变性,实验当然就不可能成功。而加入唾液后,放在37℃的温水中保温,可以提高酶的活性,使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃(与人体内温度相近)催化效果最好。
4.酶在细胞内产生,在细胞外有催化作用吗 在生物体外有催化作用吗
1.作为生物催化剂,它与无机催化剂相比,哪个效率更高
2.一种酶能催化所有反应吗
3.酶的催化作用受什么因素的影响
呢
2、比较过氧化氢酶和铁离子的催化效率
资料一：
二氧化锰
H2O2 H2O+O2
过氧化氢酶
资料二：
过氧化氢酶可以从动植物体内获得
（新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯）
结论：
酶的催化活性极高，具有高效性
１. 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
淀粉
麦芽糖
蔗糖
葡萄糖+果糖
资料一：
酶
酶
资料二：
麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖，
能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红
色沉淀。
结论：
酶具有专一性。
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
很明显，酶因为具有专一性，所以同时具有多样性
1.假设: 温度可能会影响酶的催化作用。
2.制订实验计划:
如果温度高低对酶催化作用有影响,那么,下列实验步骤即能证实:
(1)取3支洁净试管,编上号,分别加入2毫升1%淀粉溶液.
(2)将3支试管分别放入沸水.冰块和37℃左右的热水中约5分钟;
(3)在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液,摇匀后,用水浴或加冰块维持温度5分钟;
(4)在3支试管中各滴入1滴碘液,然后摇匀;
(5)观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。
蓝色
蓝色
不变蓝
说明温度会影响酶的催化作用,最适宜唾液淀粉酶的温度是37℃.
探究:影响酶催化作用的因素
建立假设1:温度可能会影响到酶的催化作用.
沸水 37℃左右的热水 冰水
淀粉遇碘形成蓝色化合
物,其他糖类遇碘不变色
实验原理:
制定实验计划:
取3只试管
加入2毫升1%的淀粉溶液
分别放入沸水.冰块和37℃
左右的热水中约5分钟。
注入1毫升新鲜淀粉酶溶液
在3只试管中滴入1滴碘液
实验数据记录和分析
试管 1 2 3
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
温度 37℃温水 沸水 冰块
稀释唾液 1mL 1mL 1mL
碘液 1滴 1滴 1滴
结果现象
结论
不变蓝
变蓝
变蓝
在最适宜温度下酶活性最高,温度
偏高或偏低酶的活性都会明显降低
酶活性受温度影响示意图
强碱
强酸
高温
酶催化效率
370C
建立假设2:PH值可能会影响到酶的催化作用.
试管 1 2 3
温度 370C 370C 370C
新鲜淀粉酶溶液 1毫升 1毫升 1毫升
蒸馏水 1毫升 —— ——
氢氧化钠溶液 —— 1毫升 ——
盐酸溶液 —— —— 1毫升
可溶性淀粉溶液 2毫升 2毫升 2毫升
碘液 1滴 1滴 1滴
结果现象
结论
不变蓝
变蓝
变蓝
在最适宜PH下,酶活性最高,PH偏
高或偏低酶的活性都会明显降低.
5 6 7 8 9
pH
酶活性
最适pH
思考 随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？
大多数酶
酶的特性:
酶需要适宜的条件:温度.pH
1.多样性:
已发现的酶有3000多种
催化效率比无机催化剂高
2.高效性:
3.专一性:
每种酶只能催化一种或一类物质的化学反应
4.敏感性:
(1)发高烧的人胃口不好
(2)冷饮食品不能多吃
(3)吃山楂能开胃
温度
PH值
事例分析:
1.概念：酶是活细胞产生的具有
生物催化作用的物质。
3.酶作为生物催化剂的特性
催化效率比一般无机催化剂高，是一般化学催化剂106~1010倍
每种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。
2.酶与一般无机催化剂的的共同特点：
改变反应速率，而本身在反应前后质量和化学性质不变
专一性:
高效性:
敏感性：
酶的催化作用受外界条件(如温度、pH值等)的影响。
(37oC)
(pH=7)
底物浓度
酶促反应速率
酶的浓度
酶促反应速率
温度
pH
影响酶催化速率的因素还有什么呢
应用知识解决生活问题
1.人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？
温度过高降低酶的活性
室温，中性水
3.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化
2.采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？
酶具有专一性
4.冰箱冷藏食物可保鲜的原理是什么？
温度低，酶活性降低，呼吸作用减弱
5.胃蛋白酶为何不分解胃？
胃粘液膜保护
6.唾液随食物进入胃能继续参与食物的消化分解吗？
pH=1.8的酸性环境,淀粉酶不能发挥作用
根据下表实验记录,请回答:
对比 试管说明酶具有催化作用。
对比 试管说明酶的催化作用受pH值影响。
对比1、5试管说明酶的催化作用( )受影响。
对比 试管说明酶具有高效性。
对比 试管说明酶具有专一性。
温度
还可以怎样设计实验来证明酶的专一性？
1、2
1、3
1、4
1、6
1 2 3 4 5 6
米糊(ml) 2 2 2 2 2 2
蛋清(ml) / / / / / /
唾液(ml) 2 / / / 2 2
胃液(ml) / / 2 / / /
清水(ml) / 2 / / / /
化学催化剂 / / / 2 / /
温度(oC) 37 37 37 37 100 37
pH 7 7 7 7 7 12
放置时间(分) 10 10 10 10 10 10
碘液(滴) 2 2 2 2 2 2
现象 不变 变蓝 / 变蓝 变蓝 变蓝
/
2
2
/
试管
项目
2、乳酸脱氢酶能催化L-乳酸脱氢生成丙酮酸，
而对D-乳酸则不起作用，这表明酶具有( )
A、高效性 B、专一性
C、多样性 D、作用需适宜的条件
1、人的血液中一分子碳酸酐酶，每分钟可催化1900个碳酸分子，这说明酶具有( ) A、高效性 B、专一性 C、稳定性 D、易受影响特性
B
A
3、某同学做“唾液淀粉酶的消化作用”的实验,操作如下：把1克干淀粉和100毫升清水搅拌均匀，取2毫升注入试管中，加入新鲜唾液溶液2毫升，再加2滴碘液，放在室温下静置10分钟后观察结果。请你指出该同学的操作错误
6.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶,请回答下面的问题:
(1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍
和血渍
(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水
(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 ( )
(4)为了更好地除去衣物上的油渍,在洗衣粉中还可以加入什么酶？
温水时酶的催化效率最高
麦芽糖
加碘液不显蓝色
4.在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液淀粉酶
能够将淀粉消化为___________,淀粉已被消化的标志
是______________________.
A
5.唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明酶具
有( ) A.专一性 B.高效性 C.敏感性 D.都不是
BD
脂肪酶
蛋白酶能分解奶渍.血渍中的蛋白质
7.某同学为了探究温度对唾液淀粉酶催化作用的影响,设计了下表所示的对比实验。其他同学看了该实验设计后,提出下列修改意见,其中正确的是( )
A.1号试管不必加入2毫升蒸馏水,而应该加入2毫升新鲜唾液
B.2号试管不必加入2毫升新鲜唾液,而应该加入2毫升蒸馏水
C.2号试管应该保持在37℃环境中进行恒温处理
D.1号试管应加入2毫升新鲜唾液,并保持在0℃环境中进行恒温处理
A
8.分析下列实验中,回答有关问题：
(1)3只试管中不会变蓝的是( )号 (2)1和2对照,可证明酶具有（ ）(3)1和3对照,证明酶活性受 的影响
1
专一性
温度
D
高效性
9.酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和pH等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢分解的酶。为了研究生物酶和无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤:(反应为2H2O2==2H2O+O2↑)
①向2号试管内滴入几滴FeCl3溶液，作为对照。
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号试管的管口，仔细观察，发现1号试管的卫生香燃烧猛烈。
③取两只洁净的试管，编上号，并且注入10mL质量分数为3﹪的过氧化氢溶液。
④轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀,发现1号试管的气泡多且最先产生。
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到1号试管中。
⑴请根据实验原理，正确的实验顺序是( )
A.①②③④⑤ B.③④①②⑤ C.③④①⑤② D.③⑤①④②
⑵该实验主要证明了酶具有____________的特性。
10.凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶。下图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置。第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放人同一恒温水浴(温度用t表示)中保温15分钟。第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间。分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表。
(1)有酶和乳汁的2支试管放在水浴中15分钟后，酶和乳汁温度与水浴一致。在这个过程中热传递的主要方式是 。
(2)由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是 ℃。
(3)在室温25℃时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将 4分钟(填“短于”、“等于”或“长于”)，为什么？
热传导
40
大于
