课件45张PPT。谈脂色变减肥这种做法科学吗？谈谈你的看法！食物中的有机物学习目标1、了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物，发展分类观。
2、知道糖类（淀粉、葡萄糖）、油脂、蛋白质、维生素的组成元素、结构特点以及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义，知道它们的主要食物来源，并能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。
3、体会从化学的视角研究物质及其变化，初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法，进一步认识化学反应的意义，养成宏观和微观结合认识物质及其变化的思维习惯，进一步理解物质的组成和结构、性质、用途之间的关系。
4、通过了解营养物质对人体的作用，感受化学与生活是密不可分的，树立合理饮食健康意识。糖类糖类维生素水糖 类组成元素角度含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称
有机物。特别提示：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等物质具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。氯化钠 学以致用果冻的配料表：
1、蔗糖（C12H22O11 ）2、奶粉（C255H380O78N65S6 ）3、碳酸钙（CaCO3 ）4、维生素D
5、维生素A 6、柠檬酸（ C6H8O7 ）7、食用色素 8、防腐剂 问题：其中属于营养物质的有？营养物质中属于有机物的是？种类繁多的有机物C2H5OH CH4 主要成分CH3COOH 主要成分主要成分血红蛋白中含C、H、O、N、Fe谷氨酸中含C、H、O、N牛奶中还含S、P元素有机物中除含碳元素外，还可能含有H、O、N、Cl、P、S、Fe等元素。有机物中只含碳元素吗？ 糖类蛋白质油脂维生素食物来源元素组成 转化 功能从化学的视角认识食物中的有机物小组合作1、常见的糖类有哪些？（化学式）都有甜味吗？
人体摄入的主要糖类物质有哪些？
2、糖类物质由哪些元素组成？从宏观看淀粉在人体内是如何
变化的？
3、糖类有什么用途？有哪些食物来源？ 我努力，我拼搏，何人与我比？糖类的分类C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n淀粉蔗糖葡萄糖这三种糖类物质从组成上都含有哪些元素？思考特性：遇碘变蓝色，可用碘水(I2)检验食物中是否有淀粉的存在糖类的组成和结构C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n淀粉蔗糖葡萄糖为什么糖类通常又被称为“碳水化合物”呢 ？糖类化合物由C,H,O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2:1，与水分子的比例一样，故糖类通常又被称为“碳水化合物”。 高分子思考：
1、葡萄糖、蔗糖、淀粉的性质完全相同吗？可以被人体直接吸收不可以被人体直接吸收淀粉属于高分子化合物不能被人体直接吸收组成和结构决定物质的性质 宏观、微观结合认识淀粉在体内的变化吸收不能吸收C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子(C6H10O5)n大分子，不能直接被吸收C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子 在酶( )的催化作用下??????葡萄糖分子
C6H12O6C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5(小分子，人体能吸收)头晕
乏力患有低血糖时， 下面哪种缓解方法最快速？当个小医生淀 粉蔗 糖葡萄糖 葡萄糖经缓慢氧化放出热量，供机体活动和维持体温。 研究表明每克糖完全氧化时可产生大约17kJ 的热量。人体所需热量60%--70%来自糖类，所以说糖类是人体主要的供能物质。无糖麦片真的是无糖吗？实力大考验一：温馨提示：麦片是以小麦为原料加工而成的食品
问题：糖类为什么能合成脂肪？油脂的组成和结构油脂的种类有很多，不同的油脂组成元素相同但结构不相同。从
油脂的结构图中可以分析得出：
思考：1、油脂是由哪些元素组成的？是由什么构成的？
2、从元素组成的角度思考：葡萄糖为什么可以转化为油脂？
3、糖类和油脂为什么属于不同的物质？ 宏观、微观结合认识油脂在体内的变化
R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子（高分子，人体不能直接吸收）在酶( ) 的催化作用下R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2?????甘油分子脂肪酸分子CH2CH2CH2(小分子，人体能吸收)(小分子，人体能吸收)油脂的作用以及食物来源能为人体提供能量(备用供能物质)。消耗不完的油脂在体内合成新的脂肪，一旦体内缺少糖类，这些脂肪就会分解释放能量。作用食物：备用供能物质合成新的脂肪事物的两面性问题链接：2004年，发生在安徽省阜阳市的假奶粉案惊动了国务院。长期服用此种劣质奶粉的婴儿表现为“头大身子小，身体虚，反应迟，皮肤溃烂，内脏肿大……”甚至死亡。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。经检测这种假奶粉的蛋白质含量每100克奶粉仅为3.32克。
劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料，如淀粉等全部或者部分替代乳粉，导致劣质奶粉的中蛋白质等营养成分低下造成婴儿患病。
思考问题：（1）怎样鉴别掺了淀粉的假奶粉？
（2）蛋白质对人体的成长有哪些重要的作用？1、蛋白质由哪些元素组成？是否也只含有C、H、O？
2、宏观上蛋白质在人体内是如何变化的？
3、蛋白质对人体的作用有哪些？小组合作蛋白质的组成和结构思考：
1、蛋白质由哪些元素组成的？
2、蛋白质是不是有机高分子化合物？高分子宏观过程微观过程 宏观、微观结合认识蛋白质在体内的变化肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等
蛋白质分子
（高分子，人体不能直接吸收）O水分子 OOOHHHHHHHHHH在酶( ) 的催化作用下?????在酶( ) 的催化作用下?多种氨基酸分子(小分子，人体能吸收) 蛋白质作用：构成细胞的基本物质，
机体生长及修补受损组织的主要营养物
质。万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质
也是备用能源的来源。肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等鱼、肉、蛋、奶、豆制品中都富含大量的蛋白质学以致用思考：1、从分类的角度看，三聚氰胺属于有机物吗？
2、三聚氰胺和蛋白质属于同种物质吗？
3、不法商家利用三聚氰胺冒充蛋白质是因为这两种物质中都含有什么元素？
4、有人说导致这种事件发生 的元凶是三聚氰胺，你觉得对吗？维生素的发现维生素的组成和结构维生素的作用以及食物来源作用：调节机体内进行的各种化学反应，以保持健康。
不同的维生素有着各自不同的分工。食物来源：学以致用维生素A维生素C维生素D夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥 儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症坏血病，牙龈出血，抵抗力下降柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜学习目标1、了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物，发展分类观。
2、知道糖类（淀粉、葡萄糖）、油脂、蛋白质、维生素的组成元素、结构特点以及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义，知道它们的主要食物来源，并能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。
3、体会从化学的视角研究物质及其变化，初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法，进一步认识化学反应的意义，养成宏观和微观结合认识物质及其变化的思维习惯，进一步理解物质的组成和结构、性质、用途之间的关系。
4、通过了解营养物质对人体的作用，感受化学与生活是密不可分的，树立合理饮食健康意识。课后调查1、2、根据今天所学，制定一个科学的减肥食谱糖类蛋白质油脂维生素食物来源元素组成 转化 功能物质的组成结构性质功能宏观微观相联系1.这些食物中富含哪些营养素？
2.它们在人的健康成长中有什么价值？食物营养物质水、无机盐
糖、油脂
蛋白质、维生素人体化学变化物质能量组成结构性质变化用途来源高分子化学变化小分子复杂模型法简单食物中的有机物
一、学习目标
1、了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物，发展分类观。
2、知道糖类（淀粉、葡萄糖）、油脂、蛋白质、维生素的组成元素、结构特点以及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义，知道它们的主要食物来源，并能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。
3、体会从化学的视角研究物质及其变化，初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法，进一步认识化学反应的意义，养成宏观和微观结合认识物质及其变化的思维习惯，进一步理解物质的组成和结构、性质、用途之间的关系。
4、通过了解营养物质对人体的作用，感受化学与生活是密不可分的，树立合理饮食健康意识。
二、问题导学
化学的视角看物质
【自主合作】
什么是有机物？含碳元素的化合物都是有机物吗？有机物中除碳元素之外还可能含有哪些元素？
人体所需的营养物质有哪些？其中哪些属于有机物？
什么是高分子化合物？
【学以致用】
某品牌果冻的配料为：①蔗糖 ②奶粉 ③碳酸钙 ④维生素D ⑤维生素A ⑥柠檬酸 C6H8O7
⑦ 食用色素 ⑧防腐剂等。
其中属于营养物质的有？ 营养物质中属于有机物的有？
组成和结构决定了物质的性质（用途）
【自主合作】
1、阅读课本填表
糖类
油脂
蛋白质
维生素（ACD）
组成元素
是否是高分子化合物
对人体的作用
食物来源
常见的糖类有哪些？（化学式）都有甜味吗？人体摄入的主要糖类物质是什么？
如何检验食物中是否含有淀粉？
【能力提升】
油脂和糖类为什么属于不同物质？从元素组成看，多余的葡萄糖为什么能转化为多余的脂肪储存起来？
糖类、油脂、蛋白质、维生素哪些可以为人体提供能量？
蛋白质不容易被人体吸收的原因是什么？
【学以致用】
假奶粉里为什么出现了三聚氰胺？
三聚氰胺化学式为C3N3(NH2)3，作为一种重要的化工原料，三聚氰胺有很多用途。比如作为阻燃剂、甲醛清洁剂等。奶粉的主要原料为牛奶，要检测奶粉的蛋白质含量，目前采用最普遍的是通过测定氮元素的含量，间接反映样品中蛋白质的含量。蛋白质含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺中的氮含量为66.67％，假奶粉中加入三聚氰胺就是为了提高奶粉的含氮量从而通过含氮量的测定。
思考问题：
（1）从分类角度看，三聚氰胺属于哪类？（2）三聚氰胺和蛋白质属于同种物质吗？
（3）不法商家利用三聚氰胺冒充蛋白质主要是因为这两种物质中都含什么元素？
（4）有人说导致这样事件发生的元凶是三聚氰胺,你认为呢？
宏观微观相结合看变化
【自主合作】
从宏观看，淀粉、油脂、蛋白质在人体内如何变化？
2、写出葡萄糖在人体内氧化的方程式。
【能力提升】
从微观上看，淀粉、油脂、蛋白质在人体内是如何变化的？
构成人体细胞组织的蛋白质以及脂肪是我们从食物中直接摄取的蛋白质和脂肪吗？
三、总结提升
我们为什么要吃饭？请你设计一天的食谱
大量食用哪些营养物质使我们增肥？为了苗条能不能拒绝吃该类食物？我们应如何科学减肥？
3、有人认为人体所需的维生素主要靠药物或者保健品提供，你同意吗？
《食物中的有机物》教学设计
一、学习目标
1、了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物，发展分类观。
2、知道糖类（淀粉、葡萄糖）、油脂、蛋白质、维生素的组成元素、结构特点以及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义，知道它们的主要食物来源，并能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。
3、体会从化学的视角研究物质及其变化，初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法，进一步认识化学反应的意义，养成宏观和微观结合认识物质及其变化的思维习惯，进一步理解物质的组成和结构、性质、用途之间的关系。
4、通过了解营养物质对人体的作用，感受化学与生活是密不可分的，树立合理饮食健康意识。
二、课前准备：
教师要求全班同学记录自己前一天的三餐食谱
姓名
早餐
午餐
晚餐
学生1
三、教学过程设计
教师活动
学生活动
设计意图
情境导入：
提问：
你觉得你自己胖吗？或者你觉得你身边的人有体型偏胖的吗？
你觉得是哪些因素导致你自己或者你身边的人体型偏胖？
总结：
除了运动因素之外大家普遍认为肥胖和吃有关。俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌。饮食对我们的健康起着至关重要的作用，在制定食谱时，好吃是一方面，也要考虑营养结构。那么我们吃的食物能为我们提供哪些营养物质呢？我们的身体为什么会需要这些营养物质？哪类营养物质的过量摄入会导致肥胖呢？
这节课我们学习食物中的有机物，希望这节课的学习你能解决这个问题。
大家先阅读一下本节课的学习目标
（多媒体展示学习目标）
除了空气，我们人体所摄入的营养物质还有：糖、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，简称六大营养物质。
学生先思考，
说出自己的想法
思考后全班交流
吃的多、缺少运动、零食、遗传等
阅读目标
联系学生
实际创设
情境，激发
学生积极思考，进入本节学习主题。
让学生心中有目标
环节一：从分类的角度认识食物中的营养物质
我们如果从化学的角度将这六大营养物质进行分类的话，标准不同，结果肯定就不尽相同，从组成的元素来看，根据是否含有碳元素，将他们分为无机物和有机物。
什么是有机物呢？化学上把含有碳元素的化合物叫做有机化合物简称有机物，当然一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐因为具有无机物的特性，因此仍将他们认为是无机物。
思考、
交流
对问题的思考，引导学生认识到分类角度不同，分类结果不同，引入对自主与合作学习1的探究。
学以致用1
1．某品牌果冻的配料为：
1、蔗糖（C12H22O11 ）2、奶粉（C255H380O78N65S6 ）3、碳酸钙（CaCO3 ）4、维生素D
5、维生素A 6、柠檬酸（ C6H8O7 ）7、食用色素 8、防腐剂
其中属于营养物质的有？ 营养物质中属于有机物的有？
独立思考后
有疑惑的地方
进行讨论
联系实际应用，巩固分类的知识及营养物质的判断。
自然界中绝大多数物质都是有机物，有机物除了含有碳元素之外还可能含有氢、氧、氮、磷、铁等等元素。
我们来看一下属于有机物的这四种营养物质。相信大家对它们都不陌生，很多在生物课中已经学过了。我们从化学的角度重新认识它们。
思考、
交流
从化学的视角包括组成结构、变化、用途。
环节二：从组成结构以及宏观微观相结合的角度认识食物中的有机物
小组合作
1、常见的糖类有哪些？（化学式）都有甜味吗？人体摄入的主要糖类物质有哪些？
2、糖类物质由哪些元素组成？从宏观看淀粉在人体内是如何变化的？
3、糖类有什么用途？有哪些食物来源？
学生先对照问题，
自主阅读课本
并思考，然后组内
先解疑答惑，组内
不能解决的问题，
提出来在全班进行
解疑答惑。
问题由浅入深
问题导学，培养学生自主学习能力。
解疑答惑：
（1）糖类的组成、结构、变化
结合多媒体资料，重点剖析糖类的组成和结构以及淀粉、葡萄糖在体内的变化。
其中对于葡萄糖氧化的过程从两个不同角度进行分类（宏观和微观相结合，多媒体演示微观动画）
（2）糖类的作用以及食物来源
结合多媒体课件，进行思考和交流
思考、观察、
交流与表达
渗透了物质的组成和结构决定性质，宏观微观结合认识化学变化。
学以致用2
低血糖时头晕乏力，同时提供含淀粉、蔗糖、葡萄糖的食物，吃哪种能最快速的缓解症状？
市售无糖麦片真的无糖吗？
思考与交流
联系实际学以致用，并评价学生学习效果。
多余的葡萄糖在体内转化为脂肪储存起来，看来减肥期间应该适当减少食用糖类物质。
问题链接：糖类为什么能转化为脂肪？
思考
理解和应用质量守恒定律
解疑答惑：
1、结合多媒体资料，重点解析油脂的组成和结构、在体内的变化（多媒体演示微观动画）
2、油脂的用途以及食物来源
学生观察多媒体资料，思考和交流
注重宏观微观相结合认识物质及其变化
学以致用3
因此，我们在减肥期间应该减少油脂的摄入，那是不是为了苗条和所谓的好看，身体上的脂肪越少越好呢？
多媒体展示油脂的作用拓展资料：
油脂在体内氧化能产生很高的热量，同时是人体储备热能最适宜的方式。储存在内脏器官表面的油脂还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，从而促进人体对食物中维生素的吸收。
任何事物都具有两面性，看待事情看到了它消极的一面，也有积极的一面
学生思考后
交流观点
阅读提供的资料
通过对热点问题的探讨，增强对油脂重要作用的认识，有助于培养学生健康的意识。
情景：安徽阜阳假奶粉案
2004年，发生在安徽省阜阳市的假奶粉案惊动了国务院。长期服用此种劣质奶粉的婴儿表现为“头大身子小，身体虚，反应迟，皮肤溃烂，内脏肿大……”甚至死亡。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。经检测这种假奶粉的蛋白质含量每100克奶粉仅为3.32克。
劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料，如淀粉等全部或者部分替代乳粉，导致劣质奶粉的中蛋白质等营养成分低下造成婴儿患病。
提问（1）怎样鉴别掺了淀粉的假奶粉？
学生阅读后
发表自己的看法
通过真实事件认识到蛋白质对生命的重要意义，并且学以致用，鉴别假奶粉，由此情景引入到对蛋白质的自主与合作学习。
问题连接：蛋白质对人体的成长有哪些重要的作用？
小组合作
1、蛋白质由哪些元素组成？是否也只含有C、H、O？
2、宏观上蛋白质在人体内是如何变化的？
3、蛋白质对人体的作用有哪些？
学生先对照问题，
自主阅读课本
并思考，然后组内
先解疑答惑，组内
不能解决的问题，
提出来在全班进行
解疑答惑。
问题由浅入深
问题导学，培养学生自主学习能力。
解疑答惑：
结合多媒体资料重点解析蛋白质的组成和结构以及在体内的变化（宏观和微观相结合,演示微观动画）
蛋白质的用途以及食物来源
总结：减肥期间能不能减少蛋白质的摄入？它为我们的身体提供了什么？
（2）模型法的介绍：
多媒体集中呈现淀粉、油脂、蛋白质在体内变化的微观过程示意图，思考总结：
①以上不能被人体直接吸收的淀粉、油脂、蛋白质，最终转化为能被人体吸收的物质。从微观角度看，其中的主要原因是？
②你认为以上用模型的方法表示复杂事物及过程有什么好处？
学生观看多媒体
资料，思考并
讨论、交流
引导学生感受高分子或大分子通过化学变化变成小分子。
通过问题引导学生思考和感受模型法的意义，把复杂变简单。
学以致用4
假奶粉里为什么出现了三聚氰胺？
三聚氰胺化学式为C3N3(NH2)3，作为一种重要的化工原料，三聚氰胺有很多用途。比如作为阻燃剂、甲醛清洁剂等。奶粉的主要原料为牛奶，要检测奶粉的蛋白质含量，目前采用最普遍的是通过测定氮元素的含量，间接反映样品中蛋白质的含量。蛋白质含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺中的氮含量为66.67％，假奶粉中加入三聚氰胺就是为了提高奶粉的含氮量从而通过含氮量的测定。
含三聚氰胺的奶粉会造成泌尿系统形成结石，结石堆积到一定程度，会阻塞泌尿系统，导致宝宝排尿痛苦甚至无法排尿。若不及时救治，最终会导致肾衰竭，甚或患上尿毒症，即使及时治愈也可能留下后遗症。
思考问题：
（1）从分类角度看，三聚氰胺属于哪类？
（2）三聚氰胺和蛋白质属于同种物质吗？
（3）不法商家利用三聚氰胺冒充蛋白质主要是因为这两种物质中都含什么元素？
（4）有人说导致这样事件发生的元凶是三聚氰胺,你认为呢？
阅读并思考、
交流
用焦点问题为素材，通过对问题的讨论，巩固分类知识，通过把用蛋白质的组成和结构与三聚氰胺对比，进一步加强不同物质的组成和结构不同的认识，同时认识到事件的元凶是人，懂得化学物质无好坏之分，关键是人类利用的是否合理。
问题链接：糖、油脂、蛋白质不仅为我们的生命活动提供能量还通过化学转化成新的物质储存在体内，那么维生素呢？是不是可有可无呢？先看小视频：
解疑答惑：
（1）引导学生从提供的资料中，分析出维生素的组成和结构特点
（2）了解维生素在人体内的重要作用以及食物来源
思考和交流
提高学生获得信息的能力，进一步理解化学式的意义
学以致用5
思考问题：
（1）炒菜前，蔬菜先切后洗还是先洗后切好？
（2）如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
思考并交流
联系实际的问题情境，帮助学生学以致用，同时评价学习效果。
归纳提升
思考与交流：
学了这么多，你想了解的问题解决了吗？
从化学的视角看，是食物中的哪些物质让我们“长肉”？我们应该如何科学减肥？
要想得到一个健康匀称的身体，需要我们均衡饮食，不暴饮暴食，并加以适当的体育锻炼，相信每一个人都会拥有一个令自己满意的身体。
板书：
1、
2、
课后检测
1、
（1）图中表格中属于有机物的有？
这些物质分别由配料中的哪些物质提供？
（2）表中钠、钙是指什么？它们由配料中的哪类物质提供？
（3）该食品能否全面的为人体提供所需的营养物质？
（4）营养成分表中所说的能量从何而来？
2、当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量。在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？
3、近来小丽很苦恼，今年面临着体育考试，可是自己1.6米的身高却有140斤的体重，影响了自己的体育成绩。有人建议她每天只吃水果蔬菜，这样就会快速减肥进而提高成绩，你认为呢？
4、评价自己的饮食表
姓名
早餐
午餐
晚餐
学生1
