《人类对细菌和真菌的利用》
本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
【知识目标】
1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；
2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法；
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；
4、关注转基因技术在医药生产上的应用；
5、说明细菌在环境保护中的作用。
【能力目标】
1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
【情感目标】
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重点】
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
【教学难点】
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
1、有关发酵实验错误操作的视频资料；
2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管，澄清石灰水；
3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品；
4、其他视频资料和图片。
【创设情境，引入课题】
1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
任务一：细菌、真菌与食品的制作。
【问题引导，自主探究】
1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。
4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断甜酒制作成功？
【展示交流，释疑解惑】
1、发酵的原理：
2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。
4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、
任务二：细菌、真菌与食品保存
【问题引导，自主探究】
1、讨论并交流各种食品的保存方法。
2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？
【展示交流，释疑解惑】
1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。
2与学生总结食品保存方法及原理。
①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
【视野拓展，感悟提升】
喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？
任务三：细菌、真菌与疾病防治
【问题引导，自主探究】
1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。
学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
学生活动2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。
2、科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨：
三、细菌、真菌与疾病防治。
1、有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
2、细菌与疾病防治——有关转基因药品
【视野拓展，感悟提升】
为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读：
资料一 我国抗虫转基因水稻研究获重大发展
据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。
资料二 转基因鼠蓝光下毛色变绿
据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。
资料三 转基因植物
转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。
任务四：细菌与环境保护
【问题引导，自主探究】
细菌是如何参与污水净化的？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨
细菌与环境保护
1、有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2、无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3、污水处理原理——利用微生物来分解有机物
【视野拓展，感悟提升】
康王河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？
课前准备
教学过程《人类对细菌和真菌的利用》同步练习
1.
长在变质馒头上的真菌一般是（ ）
A.青霉 B.酵母菌 C.羊肚菌 D.匍枝根霉
2.下列关于细菌和真菌与人类关系的叙述错误的是（ ）
A.酵母菌可应用于食品制作 B.青霉可应用于生产抗生素
C.细菌会引起人患手癣、足癣 D.甲烷菌可应用于生产沼气
3.
下列微生物中，可以用来制作泡菜的是（ ）
A.酵母菌 B.放线菌 C.乳酸杆菌 D.青霉菌
4.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）
A.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
B.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
C.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
5.水是生命之源，在水资源紧缺的今天，污水处理厂为人们节约水资源提供了新方案。在污水处理厂处理污水过程中利用到了大量的细菌，下列哪项是利用细菌处理污水的主要原理（ ）
A.细菌可以分解污水中的无机物 B.细菌可以分解污水中的有机物
C.细菌可以使污水中的杂质沉淀 D.细菌能在污水中释放清洁剂
6.抗生素是临床上应用非常广泛的一类药物。下列有关抗生素的说法中，错误的是（ ）
A.青霉素是从真菌中提取的
B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效
C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长
D.抗生素可以用于防止植物的细菌性病害
7.
生态农业中，处理农作物秸秆的方式之一是在沼气池发酵，利用沼气获取能源。沼气主要成分是＿＿＿＿，获得的过程称为＿＿＿，它是一种清洁的能源。
8. 做馒头和酿酒常用的微生物是
______
。青霉素是
______
菌产生的抗生素。
9.下图是某学生的实验结果，这是________的发酵现象，说明真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生________气体，这种气体可以使馒头变得松软。
10.酵母菌是一种真菌。（
）
11.
（5分）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟
（
以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤_____________________（用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是_________
。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是_______________________
___。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的_____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_________。
12.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：
①洗净双手和所需要的器具。
②在碗内用少量温水将酵母化开。
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
。
（2）用温开水将酵母化开的原因是
。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
。
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
。
(6)大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入____________微生物制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造____________的环境。
(7)为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是
。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是
。
答案和解析
【答案】
1.D 2.C 3.C 4.A 5.B 6.C
7.
甲烷
发酵
8.
酵母菌
青霉
9.
酵母菌；二氧化碳
10.
√；
11.
（1）④→⑤→③→①→②
（2）酵母菌
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳
酒精
12.
(1)有成形的细胞核
(2)保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
(6)乳酸菌
无氧（缺氧）
(7)低温抑制微生物的生长和繁殖；高温灭菌
【解析】
1.
【分析】
本题主要考查真菌与人类的关系，解答此题的关键是熟知匍枝根霉的特点。
【解答】
匍枝根霉亦称黑面包霉，是一种常见的霉菌，由土壤或空气中都很容易分离得到，长在变质馒头上的真菌一般就是匍枝根霉。这种真菌的特征是具有细长菌丝，不分隔，孢子囊在直立菌丝顶端成球状，孢子成熟时呈黑色，营养方式为腐生，靠孢子来繁殖后代，故D符合题意。
故选D。
2.
解：A、酵母菌可以用来蒸馒头、做面包、酿酒等食品制作，酵母菌属于真菌。正确。
B、青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素。正确。
C、手癣、足癣是由真菌引起的。错误。
D、甲烷菌能够分解有机物形成甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。正确。
故选：C。
有的细菌、真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，据此答题。
关键点：臂癣、足癣等皮肤病以及小麦叶锈病和玉米黑粉病等是由真菌引起的。
3.
【分析】
本题主要考查发酵技术在食品制作中的作用。解答此题的关键是熟知发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。
【解答】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故C符合题意。
故选C。
4.
解：A、细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，但是细菌少数是有害的，大多数的细菌对人有益如利用大肠杆菌生产胰岛素，错误；
B、酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌，正确；
C、制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌，正确。
D、细菌和真菌细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核，正确；
故选：A
（1）细菌和真菌的区别：
比较内容
细菌
真菌
个体大小
单细胞
单细胞类型，也有多细胞的类型
细胞结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
营养方式
异养
异养
繁殖方式
分裂生殖
孢子生殖
（2）微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
5.
解：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，还起到净化污水的作用。
故选：B。
在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，还起到净化污水的作用。在有氧的环境中甲烷细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。
熟练掌握这部分知识，同时要注意能把学到的知识应用于实际，如在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，可以大力推广兴建沼气池。
6.
解：有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。可见C错误。
故选：C
青霉属于真菌，能产生青霉素，是一种抗生素，可以用来治疗相应的细菌性疾病。据此分析解答。
掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及相关的内容，就能解答本题。
7.
【分析】
本题主要考查细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。解答此题的关键是熟知甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。
【解答】
腐生微生物可以把动物的尸体、死去的植物还有其他的一些物质分解成水与二氧化碳还有氮气，重新回归自然参与物质的循环，如果没有腐生微生物，物质就不能循环。所以在利用蚕沙、人畜粪便、秸秆、杂草、树叶等物质生产沼气的过程中，发挥作用的生物主要是腐生的细菌、真菌。因此，沼气主要成分是甲烷，获得的过程称为发酵，它是一种清洁的能源。
8.
【分析】
本题考查的是微生物的作用。此题为基础题，注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子即可解题。
【解答】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类疾病的抗生素。
9.
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。有氧时呼吸旺盛，酵母将葡萄糖转化成二氧化碳和水，并释放大量能量。随着发酵进行，面团中氧减少，酵母的有氧呼吸转变成无氧呼吸，将葡萄糖分解成酒精、二氧化碳并释放出少量能量。实际生产中，上述两种作用同时进行。发酵初期，前者为主反应；发酵后期，后者为主。整个发酵过程中有大量二氧化碳产生，能使面团膨松，形成大量蜂窝。
故填：酵母菌；二氧化碳。
10.
酵母菌是一种真菌；
因此，本题是对的。
11.
【分析】
本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，此题较新颖，有一定的难度，熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答。
【解答】
（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)，蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃。30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→② 。
（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲粉末中含有的主要菌种是酵母菌。
（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。
（4）由(2)可知气泡是二氧化碳，除了产生气体，还产生了酒精。
12.
(1)酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区。
(2)酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。因此，要用温开水将酵母化开。
(3)由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。
(4)在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。
(5)密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。
(6)酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，口感好，营养价值高。乳酸菌发酵需要无氧的环境，因此制作泡菜时往往密封。
(7)低温能抑制微生物的生长和繁殖，所以为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存。巴斯德消毒法是高温杀菌，从而保存食物。
选择题
填空题
实验题(共15张PPT)
第五单元
●
第四章
●
第五节
人类对细菌和真菌的利用
前言
细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。
细菌、真菌
与食品制作
在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。
小实验
一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡，气球胀大
搅拌
变浑浊
气泡是什么？
细菌、真菌
与食品制作
说明里面是二氧化碳
细菌、真菌
与食品制作
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
结论：酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。
细菌、真菌
与食品制作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
想一想：利用发酵的原理还可以制作哪些食品？
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
细菌、真菌
与食品制作
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
说一说：这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
细菌、真菌
与食品制作
利用微生物生产产品的过程，就叫发酵
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与酒的制作
细菌、真菌
与食品保存
食品为什么会腐败变质？
细菌、真菌
与食品保存
食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，
这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，
并在食品中生长繁殖，导致食品腐烂，因
此食品保存中一个重要问题就是防腐。
？
食品腐败的原因
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们
的生长和繁殖。
？
防止食品腐败的依据
细菌、真菌
与食品保存
图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为何可以防止食物腐败？
熏肉
香菇
罐头
果干
话梅
腊肠
牛奶
咸鱼
细菌、真菌
与食品保存
牛奶
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
肉类罐头
蘑菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
果脯
细菌与疾
病防治
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，称为抗生素。
青霉素是一类抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。
细菌与疾
病防治
胰岛素生产车间
科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药品。
原
理
细菌与环
境保护
某些细菌可以将污水中的有机物分解，利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解产生甲烷或二氧化碳和水，使污水得到净化，甲烷可燃烧。
污水处理厂
原
理
