《牛奶的变化》习题
一、基础过关
填一填
1．鲜牛奶呈（ ）色，具有浓浓的（ ）味。?
2.向牛奶中倒入啤酒后，会冒出气泡，放出的气体主要来自（ ）
3.牛奶中放醋，出现（ ）现象。
4.将啤酒放入装有四分之一牛奶的烧杯中，牛奶有（ ）产生。
5.将食盐放入四分之一牛奶的烧杯中，牛奶（ ）变化。
6.将柠檬汁放入装有四分之一牛奶的烧杯中，牛奶中有（ ）生成。
二、综合训练
选择题
1.下列是向牛奶中加入食醋后，牛奶的变化情况，其中正确（ ）?????????
A有气泡冒出??? B看不出明显变化???
C出现粘稠状的物质，并发生沉淀。?D发生沉淀后，加水沉淀消失
2.在自己家中制作酸奶的方法是（ ）
A在纯牛奶中加入白醋，就成为酸奶
B将纯牛奶暴露在空气中，长时间放置，就成为酸奶
C 将纯牛奶加热至45—50摄氏度，倒入酸奶，保持恒温7---10小时
D以上方法都可以
三、拓展应用
判断
1.?牛奶中有较为丰富的钙和磷，钙和磷都是构成牙齿和骨骼的成分。儿童常喝牛奶有利于牙齿和骨骼的发育。?（ ）?
2.牛奶中所含的营养成分都是人体所需要的，因此，什么时候感到口渴，就喝牛奶，没必要再喝水。?（ ）
参考答案
一、基础过关
1．乳白；奶香。?
2.啤酒。
3.混合物凝聚。
4.絮状物。
5.没有。
6.沉淀。
二、综合训练
1. C
2. C
三、拓展应用
1.?√?
2.×
《牛奶的变化》学案
一、学习目标
1.了解牛奶营养成分、价值及鉴别方法。
2.探索牛奶合成会产生的一些变化。 3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
二、学习过程
1. 生活中的牛奶有哪些营养成份？如何鉴别牛奶的真假？
2. 牛奶可分为哪几类？
3. 牛奶与醋混合在一起，会不会发生变化，试一试。
4. 牛奶与果汁混合在一起，会不会发生变化，试一试。
5. 牛奶与柠檬混合在一起，会不会发生变化，试一试。
6. 牛奶与啤酒混合在一起，会不会发生变化，试一试。
7.牛奶与食盐混合在一起，会不会发生变化，试一试。
8.通过实验，你的结论是什么？
《牛奶的变化》教案
教学目标
1.能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。 2.愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。 3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学重点
认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学难点
实验中变量的控制。
教学方法
实验操作，小组合作探究
课前准备
搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和引用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。准备材料：烧杯、玻璃棒、醋、啤酒、食盐、果汁、牛奶等。
课时安排
1课时
教学过程
一、导入新课
1、师：今天给大家带来一些好吃的，不过不能吃，只能饱饱眼福了，（出示牛奶制品对的图片）? 问：大家知道这些食品的原材料都有什么？（牛奶） 2、你对牛奶有哪些了解呢？学生自由说。
教师出示课件了解牛奶的营养
介绍牛奶的鉴别
介绍牛奶的分类
3、小结：牛奶的营养非常丰富，但一定要合理饮用，如果饮用不当可能会对身体健康造成伤害，这节课我们就去了解怎样科学地饮用牛奶，看在不同的条件下牛奶有哪些变化。（板书课题）
二、新课学习
（一）猜想假设?
要求：以小组为单位进行猜想牛奶与其它物质混合后有什么变化。?
问：用什么方法来验证你们的猜想？?
（二）制定方案?
1、师：同学们前面已经准备好了实验材料，下面我们以小组为单位，共同探讨牛奶有什么变化？?
2、以小组为单位设计实验方案。?
（三）实施探究?
1、强调：做实验时一定要记录实验现象，遵守正确的实验步骤，以老师发给的表格开始实验。老师巡视指导。?
2、师：通过刚才的探究，大家都知道牛奶里放入不同的物质，发生的变化是不同的，谁能具体说说哪些东西能让牛奶发生哪些变化？?
（四）展示交流?
师：大家的实验能力很强，观察记录细致，总结全面???
小组内猜想讨论。?
汇报交流。???
生答：用实验的方法来验证。???
小组内设计实验方案。?
汇报交流实验方案，???
学生分组动手实验，并做好记录。
2、汇报实验结果：
（1）牛奶中放醋，出现混合物凝聚现象。
（2）将啤酒放入装有四分之一牛奶的烧杯中，牛奶有絮状物产生。
（3）将食盐放入四分之一牛奶的烧杯中，牛奶没有变化。
（4）将柠檬汁放入装有四分之一牛奶的烧杯中，牛奶中有沉淀生成。（学生通过对牛奶变化的探究，既能巩固本单元所学的知识，又能丰富对物质变化的认识。这样解决了重点，突破了难点。关键是让学生以小组为单位亲自做实验，认真记录实验现象，通过实验现象引发学生的思考：和牛奶时应该注意什么？）
三、结论总结
本节课我们研究了牛奶的变化，了解了牛奶和不同的物质在一起，有的能发生变化，有的不发生变化。通过混合，生成我们喜欢的，有利于我们身体健康新的成份。
四、课堂练习
1．鲜牛奶呈（ ）色，具有浓浓的（ ）味。?
2．向牛奶中倒入啤酒后，会冒出气泡，放出的气体主要来自（ ）
3．牛奶中放醋，出现（ ）现象。
4．将啤酒放入装有四分之一牛奶的烧杯中，牛奶有（ ）产生。
5．将食盐放入四分之一牛奶的烧杯中，牛奶（ ）变化。
6．将柠檬汁放入装有四分之一牛奶的烧杯中，牛奶中有（ ）生成。
五、作业布置
拓展活动：
观察生活中牛奶的种类，用所学知识鉴别牛奶的真假，宣传科学喝牛奶的好处。
六、板书设计
牛奶的变化
与哪些混合发生变化？
与哪些混合不发生变化？
课件23张PPT。
牛奶的变化 奶制品只有液体状的吗？ 牛奶的营养成分一般牛奶的主要营养成分为：
脂肪3.5%, 蛋白质3.4% ,无机盐0.7% 。
牛奶的营养价值牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
牛奶中的蛋白质是全蛋白（含人体不能合成的氨基酸）。 牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。“牛奶能补钙” 。牛奶的鉴别牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳。
若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶；牛奶的分类1、 “饮料”类。包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样的， 其蛋白质含量一般在1%左右；
2、 “牛奶”类。牛乳制品是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装. 。 下列食品能否和牛奶一起饮用呢？会发生什么样的变化呢？猜猜看牛奶＋白醋=？
牛奶＋啤酒=？
牛奶＋食盐=？
牛奶＋柠檬汁=？1.小组同学做好分工，团结协作，做好实验记录。
2.玻璃烧杯要轻拿轻放；搅拌时不要用力过猛，
要均匀用力。
3.不要将牛奶等物质洒到桌面上；实验完成后，将
实验工具摆放好。实验报告单我的实验报告单牛奶＋白醋牛奶＋啤酒牛奶＋食盐实验现象连连看 1. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶； 2. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 过期牛奶，可用来擦皮鞋。喝牛奶时，还应注意什么？科学合理饮用牛奶，
我们的身体更强壮！
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽； 牛奶还有哪些营养价值？2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢； 3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕； 4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽； 5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少； 6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。1.牛奶越香越好（ ）
牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。?3.散装牛奶好（ ）
对牛的健康状况不了解，最好不要喝散装牛奶。 ?2.牛奶越浓越好（ ）
牛奶是可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉增稠的。 4.牛奶久煮更营养（ ）
牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。?× ×××走出生活误区多喝牛奶发胖走出误区如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖?。错
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”
常喝牛奶
