《生命活动的主要承担者-蛋白质》
同步练习
1. 已知谷氨酸的分子式是C5H9NO4，那么该氨基酸的R基是（ ）
A.—C2H4NO2??B.—C3H5O2?? C.—C4H6O2?? D.—C4H5O2
2.某条多肽链分子式为C50H59O19N10，经水解后，可得到以下四种氨基酸，分别是丙氨酸（C3H6O2N）、甘氨酸（C2H5O2N）、苯丙氨酸（C9H11O2N）、天门冬氨酸（C4H7O4N）．其中，天门冬氨酸的数目为 （ ） A.1??????B.2????? C.3????? ?D.4
3.已知天冬酰胺的R基为-C2H4ON，现有分子式为C63H103O20N17S2的多肽链，其中含有2个天冬酰胺，此多肽中最多是多少肽键 （ ） A.17????? B.16????? C.15????? D.14
4.某蛋白质由4条肽链构成，含有65个氨基酸，则该蛋白质至少含有的氨基数、肽键数及将该蛋白质彻底水解至少需要的水分子数分别是（ ） A.65 61 61??B.4 61 4???C.61 61 61??D.4 61 61
5.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有两条肽链的蛋白质共有氨基和羧基数目分别是（ ） A.810个和808个?B.12个和10个?C.10个和8个??D.2个和2个
6.关于组成生物体的氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是 （ ） A.不同氨基酸之间的差异是由碳元素多少决定的 B.氨基酸和蛋白质都是细胞代谢的主要能源物质 C.蛋白质肽链的折叠被解开时，其特定功能不发生改变 D.由m条肽链、n个氨基酸组成的蛋白质至少有n-m个肽键
7.丙氨酸的R基是-CH3，丙氨酸的元素组成是（ ） A.C、H、O?????????????B.C、H、O、N C.N、P、K、H、C??????????D.C、H、O、N、P
8.已知某氨基酸的R基为-C2H4ON，则其分子式为（ ） A.C4H8O3N2??B.C4H7O3N2??C.C4H8O3N???D.C4H8O2N2
9.假如生长激素中由两条多肽链组成，在生长激素的缩合过程中脱掉的水分子相对分子质量为3384，已知20种氨基酸的平均分子质量为128，此蛋白质的分子量最接近于（ ） A.24700????B.20936????C.24440????D.440180
10.瑞典和美国的三位科学家，他们在“人类神经细胞间信息传递”方面获得了重要发现．其中格林加德发现慢突触传递涉及一种化学反应，即蛋白质磷酸化，从而使得蛋白质的形态和功能发生改变．下面不属于蛋白质的功能的是（ ） A.催化作用??B.调节新陈代谢?C.储存遗传信息?D.免疫作用
肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ______ ，其基本组成单位是 ______。 （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ______ 。 （3）由上图可知，该片段由 ______ 种单位组成，有 ______ 个肽键，在形成该片段时要脱去 ______ 分子水。 （4）一分子肉毒类毒素至少含有 ______ 个氨基和 ______ 个羧基。 （5）肉毒类毒素可用 ______ 鉴定，反应颜色为 ______。
12.请根据此化合物的结构分析回答： ? （1）该化合物有 ______ 个氨基和 ______ 个羧基． （2）该化合物是由 ______ 个氨基酸失水而形成的，这样的反应叫作 ______ ，生成的水中的氢来源于 ______ ，形成的化学键名称为 ______ ，结构式表示为 ______ ，该化合物叫 ______ 肽。 （3）该化合物由 ______ 种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是 ______。
答案和解析
【答案】 1.B????2.D????3.D????4.D????5.B????6.D????7.B????8.A????9.B????10.C???? 11.蛋白质；氨基酸；高温使蛋白质的空间结构发生改变；5；4；4；2；2；双缩脲；紫色 12.1；1；5；脱水缩合；氨基和羧基；肽键；-CO-NH-；五；4；R基不同 【解析】 1. 【分析】 本题考查了氨基酸的结构特点，要熟练的掌握氨基酸的通式，不仅要从氨基酸的结构特点上去掌握，而且要会画氨基酸的结构通式，这样可以从文字以及图形上两者结合进行掌握，效果会很好。 氨基酸的结构特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。氨基酸的机构通式是：?。 【解答】 根据氨基酸的通式可以看出，氨基酸的分子式是R-C2H4O2N，已知某一氨基酸的分子式是C5H9NO4，减去C2H4O2N，所以R基团是 —C3 H5 O2，综上所述，B正确，ACD错误。 故选B。 2. 解：由以上分析知，分子式为C50H59O19N10的多肽经水解后，得到的四种氨基酸每分子均含有1个氮原子，根据氮原子守恒，可知分子式为C50H59O19N10的多肽是由10个氨基酸形成的，设该多肽含有天冬氨酸的个数是x个，根据氧原子数=各氨基酸中氧原子总数-脱去水分子数，可得4x+（10-x）×2-（10-1）=19，解得x=4个. 故选：D． 3. 解：天冬酰胺的R基有1个N，多肽有17个N（含有2个天冬酰胺），那么除去天冬氨酸R基的两个N，还有15个N．要求肽键最多，那么其它氨基酸的R基应不含N，每个氨基酸只含1个N．所以多肽中有15个氨基酸，由于是链状肽链结构，则肽键数=氨基酸数-1=14． 故选：D． 4. 解：（1）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基，该蛋白质由4条肽链构成，则至少含有4个氨基； （2）肽键数目=氨基酸个数-肽链条数=65-4=61； （3）形成该蛋白质时脱去的水分子数=氨基酸个数-肽链条数=65-4=61，则其彻底水解也至少需要61个水分子． 故选：D． 脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水．脱水缩合过程中的相关计算： （1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数； （2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基． 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记脱水缩合的概念，掌握脱水缩合的过程及相关计算，能运用其延伸规律答题，属于考纲识记和理解层次的考查． 5. 解：800个氨基酸形成2条肽链，所以肽键数为800-2=798，氨基总数为808个，羧基总数为810个，所以R基上氨基数目为810-800=10个，羧基数目为808-800=8个，而一条链除去R基，首尾各有一个氨基和一个羧基，故2条链共有氨基为10+2=12，羧基8+2=10． 故选：B． 6. 解：A、氨基酸的基本结构包括一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子同时还连接一个氢和一个R基团，不同氨基酸之间的差异是R基团决定的，A错误； B、细胞代谢的主要能源物质是糖类，蛋白质在细胞中有结构蛋白、调节、催化、免疫、运输等作用，B错误； C、肽链的盘曲和折叠构成具有一定空间结构的蛋白质，不同结构的蛋白质，具有不同的功能，因此蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能也发生改变，C错误； D、由m条肽链、n个氨基酸组成的蛋白质至少有n-m个肽键．D正确． 故选：D．
7. 解：由题意知，丙氨酸的R基是-CH3，根据结构通式，因此丙氨酸的结构分子式是C3H7O2N，组成元素是C、H、O、N． 故选：B． 组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上． 8. 解：根据氨基酸的结构通式，氨基酸的分子式可表示为C2H4O2N+R基，若某氨基酸的R基为-C2H4ON，则每分子该氨基酸中含有的C、H、O、N的个数分别是2+2=4、4+4=8、2+1=3、1+1=2，即该氨基酸的分子式为C4H8O3N2． 故选：A． 9. 解：（1）已知生长激素两条多肽链组成，缩合过程中脱掉的水分子相对分子质量为3384，则脱去的水分子数=3384÷18=188个，所以该蛋白质的氨基酸数=188+2=190个； （2）蛋白质分子量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸个数-水的个数×18=128×190-3384=20936． 故选：B． 10. 解：A、酶的本质为蛋白质或RNA，故催化功能是蛋白质的功能之一，A错误； B、蛋白质激素具有调节功能，故调节机体的新陈代谢是蛋白质的功能之一，B错误； C、具有储存遗传信息功能的物质是核酸，不是蛋白质，C正确； D、抗体的本质是蛋白质，具有免疫功能，D错误． 故选：C． 11. 解：（1）由题图可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸．（2）高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，进而使蛋白质功能改变，因此高温可使肉毒类毒素失活．（3）分析题图可知，该图中含有四个肽键（-CO-NH-），因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的五肽化合物，五个氨基酸的R基各不相同，因此是5种．（4）由题意中，肉毒素含有2条肽链，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基．（5）肉毒素是蛋白质，可以与双缩脲试剂反应呈现紫色． 故答案为： （1）蛋白质?? 氨基酸 （2）高温使蛋白质的空间结构发生改变 （3）5?? 4?? 4（4）2?? 2（5）双缩脲?? 紫色 12. 解：（1）氨基和羧基的结构式分别是-NH2、-COOH，观察题图可知，题图该化合物有1个氨基和1个羧基．（2）由以上分析知，题图该化合物含有含有4个肽键、5个R基，是由5个氨基酸经脱水缩合反应而形成的五肽，其中生成的水中的氢来源于氨基和羧基，脱水缩合过程中形成的化学键为肽键，肽键的结构式为-CO-NH-． （3）构成题图该化合物的5个氨基酸的R基分别为-CH2-C6H5-OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2），R基有4种，所以该化合物由4种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是R基不同． 故答案为： （1）1? 1? （2）5? 脱水缩合?? 氨基和羧基?? 肽键-CO-NH-五?? （3）4?? R基不同
《生命活动的主要承担者-蛋白质》
教材内容和地位：“生命活动的主要承担者——蛋白质”是人教版必修1《分子与细胞》模块中第2章第2节的内容。本节的教学要求是阐明蛋白质是由氨基酸为基本单位组成，是具有一定的结构和功能最复杂的生物大分子，认识蛋白质的空间结构对其功能起决定性的作用。
本章的知识也是学习其他模块必备的基础。该单元阐述的生物大分子的结构和功能，不仅是学习细胞的结构、功能、代谢和繁殖等知识的基础，而且也是学习遗传与进化、稳态与环境等知识的基础。蛋白质的结构与功能也是学习激素调节机制的必要前提。
【知识与能力目标】
1、说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质的过程；
2、概述蛋白质的结构和功能。
【过程与方法目标】
1、培养学生跨学科的分析综合能力；
2、收集资料、分析资料的能力。
【情感态度价值观目标】
1、认同蛋白质是生命活动的主要承担者；
2、关注蛋白质研究的新进展。
【教学重点】
1、氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质的过程；
2、蛋白质的结构和功能。
【教学难点】
1、氨基酸形成蛋白质的过程；
2、蛋白质的结构多样性的原因。
1、多媒体课件；
2、学生课前查阅相关背景资料，搜集有关蛋白质的资料。
一、创设情境导入新课
展示一组图片（展示课件3）：
我们每个人都有过这个阶段，因为各种原因需要在婴儿时期喝奶粉来补充营养，便于我们更快更好的长大，当然 也有可能有的奶粉喝着喝着就变成了这样（大头娃娃），在做的大家都很幸运，没有在小时候受到某鹿奶粉的毒害，所以健健康康的长大了现在，但是，我们即使是到了初中高中，有的爸爸妈妈是不是还是会要求我们喝奶粉，到了中老年，还要喝奶粉！那么 同学们有去研究过奶粉中到底含有什么成分使我们从出生到死亡一直都能并且需要喝奶粉呢？（蛋白质）对，奶粉中的主要成分就是蛋白质，（看我们的节标题）因为蛋白质是生命活动的主要承担者，所以我们每天都要摄取一定量的蛋白质，才能保证我们的生命活动的高效的进行。第一节我们也学习到蛋白质是细胞中含量最高的有机物（7~10%），今天我们就一起来研究“蛋白质。”
2004年爆发的“阜阳劣质奶粉事件”震惊中国，各地都出现因毒奶粉造成的“大头娃娃”；2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。（三聚氰胺事件）
新课教学
（展示课件4）介绍生活中常见的一些富含蛋白质的食物，教师讲授蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
蛋白质的基本组成单位：氨基酸（展示课件5）
提问：氨基酸的结构有哪些特点呢？
（投影：甘氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸四种氨基酸的结构式）
思考：对比观察这些氨基酸在组成元素与结构上有什么共同的特点？又有什么差别？尝试写出结构通式。（展示课件5）小组交流讨论，教师总结。（展示课件6）
呈现四种组成蛋白质的氨基酸的结构式，让学生找出其中的相同点和不同点。通过屏幕闪烁的方式，把甘氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸这四种氨基酸的共同部分重点突出，然后引导学生讨论分析，把这六种氨基酸的共同部分用自己的语言描述“每个氨基酸都有一个氨基和羧基，并且它们连在同一个C原子上，这个C原子上还连接有一个H原子”。 紧接着用不同颜色标记每种氨基酸的不同部分，让学生有一个直观的印象并明确这不同部分用R来表示，请学生尝试写出氨基酸的结构通式，屏幕显示正确写法，让学生自我纠错。然后用—CH2—COOH代替R基，问学生：“现在这个氨基酸有几个羧基？”“两个”“那么刚才同学们所描述的氨基酸的特点有没有什么漏洞？”让学生意识到刚才答案的不严谨，并加以补充。师生共同努力，归纳总结氨基酸的结构特点“每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上，这个C原子上还连接有一个H原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。”
（1）氨基酸的结构通式（展示课件6）
氨基酸的组成元素有C、H、O、N等。
氨基酸结构的共同特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。
学生及时反馈。教师给出几道例题，检测学生对于氨基酸的结构通式的掌握情况。（展示课件7）
（2）氨基酸的结合方式
第一步：先结合游戏大胆猜测，如果两个同学分别代表两个氨基酸，那么他们之间要建立关系，应如何建立？“手拉手”再大胆猜测“是一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基建立联系”。
第二步：展示动画课件，演示两个氨基酸的脱水缩合的过程。讲明脱水缩合的概念，特点，肽键的正确写法，以及产生的化合物的名称。（展示课件8、9、10）
第三步：学生尝试写出两个氨基酸脱水缩合的模式图；并且请一个学生上黑板演示，教师在纠错基础上板图，其他同学及时纠正，查漏补缺。利用板图分析失去水分子数和形成肽键，让学生尝试写出这一过程，并上黑板演示，在纠错基础上教师板图，其他学生查漏补缺，及时更正。利用板图，强调失去的水分子数和形成的肽键数以及水中HO的来源。并且引导学生分析二肽化合物至少含有的氨基和羧基数。
第四步：课件展示二肽化合物形成三肽的过程（展示课件11），分析失去水分子数和形成肽键，让学生尝试写出这一过程，并上黑板演示，在纠错基础上教师板图，其他学生查漏补缺，及时更正。利用板图，强调失去的水分子数和形成的肽键数，至少含有的氨基和羧基数。
第五步： 依次类推，归纳氨基酸构成蛋白质的结构层次（展示课件13）。
有关的计算
① 计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目（展示课件14）
例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是
A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4
② 水、肽键的计算（展示课件15）
1、2个氨基酸脱水缩合,形成的化合物叫_____，脱水___个，形成___个肽键。
2、3个氨基酸脱水缩合,形成的化合物叫_____，脱水___个，形成___个肽键
N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，形成的化合物叫_____脱水_____个，
形成肽键 _个。
4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。
5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水_______个，形成肽键________个
总结：氨基酸数 - 肽链数 = 脱水数 = 肽键数
③氨基、羧基的计算（展示课件16）
1条肽链至少含个1个—NH2（头，N端）和1个—COOH（尾，C端）
n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？
例2、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是
A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2
④蛋白质分子量的计算（展示课件19，20）
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量 18）
例3、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了
A.36 B.9000 C.9018 D.9072
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)
例4、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子质量最接近于
A.12800； B.12544； C.11036； D.12288
氨基酸形成蛋白质的基本过程（展示课件21）
由于这部分内容在课件13已经有过介绍，所以可以简单的带过。
蛋白质的结构及其多样性（展示课件22）
教师讲授
蛋白质的多样性的原因（展示课件23）
[游戏]请六个同学上台组成一条肽链，然后三个同学交换排列顺序，接着替换掉其中的两个同学，最后加两个同学上去，在游戏过程中让学生分析蛋白质种类多样的原因。
A、氨基酸的数目成百上千。
B、氨基酸的种类不同
C、 氨基酸的排列顺序千变万化。
D、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。学生看书，归纳总结蛋白质功能。
蛋白质的功能多样性
A、构成细胞和生物体结构的重要物质(结构蛋白)（展示课件25）
B、催化作用(酶)（展示课件26）
C、运输作用(载体蛋白)（展示课件27）
D、调节作用(激素蛋白)（展示课件28）
E、免疫作用(抗体)（展示课件29）
结合课本【与生活的联系】给学生们拓展介绍关于蛋白质变性的相关内容及在生活中的应用实例。（展示课件30、31）
蛋白质变性的因素
①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）
②酸、碱、乙醇、尿素等
③高温
④X射线、紫外线
蛋白质变性过程中发生的变化
主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂溶解度降低易于形成沉淀。
三、课堂小结（展示课件32）
四、作业布置（展示课件33）
完成校本作业第二节蛋白质内容；
完成书本P24“练习”；
阅读书本P24~25“科学史话”和“科学前沿”。
课件33张PPT。 第二章 组成细胞的分子
第二节 生命活动的主要承担者—蛋白质蛋白质含量丰富：
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉、蛋类食品：猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用氨基酸是蛋白质的基本组成单位。一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸它们在结构上有什么特点？甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸之间的区别在于R基不同。羧基
－COOH氨基
－NH2侧链基团1、氨基酸的结构通式以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OHCHR1NH2COH2O二肽肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O肽键二肽H2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ……多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质思考：① 计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）
A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4 C3、有关计算21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝6（9＋7）－2＝14肽键数 = 脱水数 = 氨基酸总数–肽链条数② 水、肽键的计算：X=N—M1、2个氨基酸脱水缩合,形成的化合物叫_____，脱水___个，形成___个肽键。112、3个氨基酸脱水缩合,形成的化合物叫_____，脱水___个，形成___个肽键。3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，形成的化合物叫_____脱水_____个，形成肽键______个。4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水_______个，形成肽键________个。22多肽N - 1二肽三肽N - 1N - 2N - 2N - MN - M氨基酸数 - 肽链数 = 脱水数 = 肽键数 N M N-M N-M
7、一条肽链中至少含有___个氨基，至少含有个____个羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。11R基6、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，相对分子质量减少了 。18（N - M）③氨基、羧基的计算 1条肽链至少含个1个—NH2（头，N端）和1个—COOH（尾，C端）
n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？例2、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ）
A.264和266 B.265和264
C.264和3 D.2和2 D④蛋白质分子量的计算：蛋白质的相对分子质量
＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量 18）例3、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（ ）
A.36 B.9000
C.9018 D.9072 B一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)
例4、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子质量最接近于（ ）
A.12800； B.12544； C.11036； D.12288
C二肽多肽蛋白质(链状)氨基酸二、氨基酸形成蛋白质的基本过程氨基酸20种 蛋白质种类1010~1012脱水缩合 蛋白质
一级结构 蛋白质
二级结构三级
结构四级
结构三、蛋白质的结构及其多样性四、蛋白质的多样性的原因氨基酸种数不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样承担的功能也多种多样结构和功能的统一性五、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白
2、调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物质
催化作用 酶
运输作用 血红蛋白、载体
调节作用 胰岛素、生长激素
免疫作用 抗体
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。结构蛋白：
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。催化作用：
细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶过氧化氢酶Fe3＋ 蛋白质 多肽运输作用：
有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图调节作用：
有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素，可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素空间结构示意图免疫作用：
有些蛋白质具有免疫功能，可以帮助人体抵御病菌、病毒等抗原的危害，如抗体。抗体结构示意图蛋白质的变性：1.蛋白质变性的因素
①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）
②酸、碱、乙醇、尿素等
③高温
④X射线、紫外线
2.蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂
溶解度降低易于形成沉淀蛋白质变性的应用：（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。
（2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。元素C、H、O、N（P、S等）作业完成校本作业第二节蛋白质内容
完成书本P24“练习”
阅读书本P24~25“科学史话”和“科学前沿”
