第4章 代谢与平衡
第1节 食物与营养
A 聚焦教材
1．食物中的营养素主要有__水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、膳食纤维__等七大类，其中__糖类、脂肪和蛋白质__是供能物质。21教育网
2．每克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量叫这种营养物质的热量价，单位是千焦/克。不同营养物质的热量价是不同的。2·1·c·n·j·y
3．各类营养素的作用：
(1)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。
(2)蛋白质是__细胞生长及组织修复__的主要原料，也能为人体的生命活动提供能量。
(3)脂肪是生物体内__贮藏__能量的主要物质。
(4)水是构成__细胞__的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
(5)无机盐是人体维持__正常生理活动__所必需的营养物质。
(6)维生素__不能__提供能量，除__维生素D__外，其他维生素人体内都不能合成。
(7)膳食纤维主要来自植物性食物，是一类不能被人体消化吸收的物质。
B 练就好基础 基础达标)
4．琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良，你认为琪琪缺乏的营养主要是( D )【来源：21·世纪·教育·网】
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
5．“纯净水”“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量的( A )
A．钙和钾等无机盐 B．含碘的食盐
C．漂白粉等消毒剂 D．小苏打
6．长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)，原因是人体内缺乏( D )21·世纪*教育网
A．蛋白质 B．脂肪
C．无机盐 D．维生素
7．如图4－1－1是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是( D )www-2-1-cnjy-com
图4－1－1
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
8．人体所需的营养物质中能为生命活动提供能量的一组是( D )
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
⑥维生素
A．①②⑤ B．②③⑤
C．①⑤⑥ D．①②③
9．妈妈为小王设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理( A )21世纪教育网版权所有
A．素炒豆角 B．纯牛奶
C．排骨汤 D．小米粥
10．青少年要选择健康的生活方式，做到合理营养，而很多青少年对富含膳食纤维的蔬菜和水果摄入不足，从而影响了身体健康，对于膳食纤维的作用认识错误的是( B )
A．有利于预防糖尿病，维持正常体重
B．膳食纤维为人体生命活动提供能量
C．膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以减少患大肠癌的机会
D．有利于降低人体内过高的血脂血糖，从而维护心脑血管的健康
11．如图4－1－2所示的平衡膳食宝塔图，据图回答问题：
(1)该宝塔中有__五__类食品。
图4－1－2
(2)成人每天摄取量最多的食品处于第几层，含成分较多的是( A )
A．第1层，糖类
B．第1层，脂类
C．第5层，脂类
D．第5层，糖类
(3)青少年每天应比成年人多摄取什么，处于金字塔第几层( C )
A．脂肪，第3层 B．脂肪，第4层
C．蛋白质，第3、4层 D．蛋白质，第4、5层
(4)把相应的层数填在横线上。
①外伤患者，多吃第__3、4__层食品。
②夜盲症、坏血病患者，多吃第__2__层食品。
(5)处于膳食宝塔第2层的食物在食用前应该如何去除其表面的农药？__①用清水多次清洗(或浸泡2小时)；②用碱水浸泡；③用淘米水浸泡__(提出两种方法即可)。
C 更上一层楼 能力提升)
12．某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，错误的是( C )
A．是简单的有机物
B．不是构成细胞的主要原料
C．能为人体提供能量
D．多吃胡萝卜能缓解病情
13．人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是( D )
A．补充供能物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
14．实验证明，维生素B1在140 ℃时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这说明( B )21cnjy.com
A．高温会破坏维生素B1
B．碱能破坏维生素B1
C．面粉中缺乏维生素B1
D．患者吸收不到足够的维生素B1
15．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图4－1－3所示是我国营养专家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图分析下列说法中错误的是( D )21·cn·jy·com
图4－1－3
A．Ⅴ所占的比例最大，是因为这类食物是人类最重要的供能物质
B．小刚同学牙龈容易出血，应多吃Ⅳ类食物
C．病人应多吃Ⅱ、Ⅲ类食物
D．Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃
16．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是( D )www.21-cn-jy.com
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
17．下表是100克某品牌板栗的部分营养成分。
蛋白质
糖类
油脂
钠
维生素C
5.1克
11.3克
？
4.6毫克
3.3毫克
(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是__水和膳食纤维__。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100克该板栗中氯化钠的质量为__11.7__毫克。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质18千焦/克、糖类16.8千焦/克、油脂39.3千焦/克。若100克该板栗完全燃烧放出1 016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为__18.7__克。
D 开拓新思路 拓展创新)
18．小王同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜。回答下列问题：
(1)小王的早餐食谱中缺乏人体需要的__蛋白质__和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良，建议他增加进食__鸡蛋(合理即可)__和少量蔬菜、水果等。
(2)新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可预防__坏血病__(填疾病的名称)。
(3)小王想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】
①如图4－1－4所示，向两支洁净试管中各加入2 mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；
图4－1－4
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象。
【实验结果与结论】
如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设__成立__；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，说明假设__不成立__。(填“成立”或“不成立”)
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成__对照__关系。为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2 mL相同浓度的__高锰酸钾溶液__和1 mL蒸馏水，振荡摇匀。
课件18张PPT。第4章 代谢与平衡第1节 食物与营养A 聚焦教材 课前预习
1．食物中的营养素主要有_________________________
___________________________等七大类，其中________
______________是供能物质。
2．每克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量叫这种营养物质的热量价，单位是千焦/克。不同营养物质的热量价是不同的。
3．各类营养素的作用：
(1)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所 水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、膳食纤维 糖类、脂肪和蛋白质需能量的主要来源。
(2)蛋白质是______________________的主要原料，也能为人体的生命活动提供能量。
(3)脂肪是生物体内________能量的主要物质。
(4)水是构成________的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
(5)无机盐是人体维持______________所必需的营养物质。
(6)维生素________提供能量，除___________外，其他维生素人体内都不能合成。
(7)膳食纤维主要来自植物性食物，是一类不能被人体消化吸收的物质。
细胞生长及组织修复贮藏细胞正常生理活动不能维生素DB 练就好基础 基础达标)
4．琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良，你认为琪琪缺乏的营养主要是( )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
5．“纯净水”“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量的( )
A．钙和钾等无机盐 B．含碘的食盐
C．漂白粉等消毒剂 D．小苏打
DA6．长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)，原因是人体内缺乏( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．无机盐 D．维生素
7．如图4－1－1是比较花生仁、大米、牛肉干
三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该
实验，下列说法错误的是( )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C.实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
DD8．人体所需的营养物质中能为生命活动提供能量的一组是( )
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
⑥维生素
A．①②⑤ B．②③⑤ C．①⑤⑥ D．①②③
9．妈妈为小王设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理( )
A．素炒豆角 B．纯牛奶
C．排骨汤 D．小米粥
DA10．青少年要选择健康的生活方式，做到合理营养，而很多青少年对富含膳食纤维的蔬菜和水果摄入不足，从而影响了身体健康，对于膳食纤维的作用认识错误的是( )
A．有利于预防糖尿病，维持正常体重
B．膳食纤维为人体生命活动提供能量
C．膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以减少患大肠癌的机会
D．有利于降低人体内过高的血脂血糖，从而维护心脑血管的健康
B11．如图4－1－2所示的平衡膳食宝塔图，据图回答问题：
(1)该宝塔中有______类食品。
(2)成人每天摄取量最多的食品处于
第几层，含成分较多的是( )
A．第1层，糖类
B．第1层，脂类
C．第5层，脂类
D．第5层，糖类
五A(3)青少年每天应比成年人多摄取什么，处于金字塔第几层( )
A．脂肪，第3层 B．脂肪，第4层
C．蛋白质，第3、4层 D．蛋白质，第4、5层
(4)把相应的层数填在横线上。
①外伤患者，多吃第________层食品。
②夜盲症、坏血病患者，多吃第____层食品。
(5)处于膳食宝塔第2层的食物在食用前应该如何去除其表面的农药？_____________________________________
____________________________(提出两种方法即可)。
C3、42 ①用清水多次清洗(或浸泡2小时)；②用碱水浸泡；③用淘米水浸泡C 更上一层楼 能力提升)
12．某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，错误的是( )
A．是简单的有机物
B．不是构成细胞的主要原料
C．能为人体提供能量
D．多吃胡萝卜能缓解病情
13．人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是( )
A．补充供能物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
CD14．实验证明，维生素B1在140 ℃时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这说明( )
A．高温会破坏维生素B1
B．碱能破坏维生素B1
C．面粉中缺乏维生素B1
D．患者吸收不到足够的维生素B1
15．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图4－1－3所示是我国营B养专家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图分析下列说法中错误的是( )
A．Ⅴ所占的比例最大，是因为这类食物是人类最重要的供能物质
B．小刚同学牙龈容易出血，应多吃Ⅳ类食物
C．病人应多吃Ⅱ、Ⅲ类食物
D．Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃
D16．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是( )
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
17．下表是100克某品牌板栗的部分营养成分。
D(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是________________。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100克该板栗中氯化钠的质量为________毫克。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质18千焦/克、糖类16.8千焦/克、油脂39.3千焦/克。若100克该板栗完全燃烧放出1 016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为_______克。
水和膳食纤维11.718.7D 开拓新思路 拓展创新)
18．小王同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜。回答下列问题：
(1)小王的早餐食谱中缺乏人体需要的__________和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良，建议他增加进食________________和少量蔬菜、水果等。
(2)新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可预防_________(填疾病的名称)。
(3)小王想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？蛋白质鸡蛋(合理即可)坏血病【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】
①如图4－1－4所示，向两支洁净试管中各加入2 mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象。
【实验结果与结论】
如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设________；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，说明假设________。(填“成立”或“不成立”)
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成_________关系。为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入成立不成立对照2 mL相同浓度的________________和1 mL蒸馏水，振荡摇匀。
?
高锰酸钾溶液
