《做酸奶》第1课时习题
基础题
1．填空
（1）牛奶变酸奶是因为酸奶中有一种叫（ ）的细菌，在适宜的（ ）下，是牛奶发酵成酸奶。
（2）自制的酸奶要放入（ ）冷藏，但不能存放（ ）。
（3）食用酸奶时，不要吃变质的酸奶，否则会引起腹泻、（ ）甚至中毒。
（4）保存的活性乳酸菌在（ ）℃至（ ）℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在（ ）小时内饮用。
2．判断
（1）在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵变成酸奶。（ ）
（2）自制酸奶要放入冰箱中冷藏，但不能存放太久。不要吃变质的食品，否则会引起腹泻消、化不良，甚至中毒。（ ）
（3）人类利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等。（ ）
简答题
1、喝酸奶的好处是什么？
2、喝酸奶的“二要”是指什么？
3、制作酸奶的原理是什么？
提高题
1．制作酸奶的步骤是什么？
2．制作酸奶应注意的问题是什么？ 参考答案
一、基础题
1．填空（1）乳酸菌，适宜（2）冰箱，太久（3）消化不良（4）0，7，2
2．判断 √ √ √
二、简答题
1．一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 ；
三有防癌作用 ；
四是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
2．一要识别品种 市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效。 二要选冷藏柜 保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
3．酸奶中的乳酸菌在起作用，使牛奶发酵变成酸奶。
三、提高题
1．（1）在锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟。
（2）用开水洗保温杯和勺子。
（3）待牛奶冷却到35℃—40℃的时候，保温杯，并往里面加入适量的酸奶，仔细搅匀，并盖上盖子。
（4）保温8个小时后，酸奶就做成了
2．（1）乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 （2）消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 （3）发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
《做酸奶》第1课时学案
一、学习目标
1．查阅资料认识酸奶的营养成分及食用酸奶应该注意的问题。
2．学会制作酸奶及认识制作酸奶的原理和注意问题。
学习过程
1．自主探究
（1）你了解酸奶吗？你知道它的营养状况吗？
你知道食用酸奶的相关知识吗？
2．合作探究
（1）你会制作酸奶吗？你知道制作酸奶的过程吗？和你的朋友一起制作酸奶并将制作酸奶的过程记录下列和同学们一起分享吧！
（2）酸奶制作的原理是什么？制作酸奶时需要注意的问题是什么？
《做酸奶》第1课时教案
教学目标
1．认识酸奶的营养成分及食用酸奶应该注意的问题。
2．学会制作酸奶及认识制作酸奶的原理和注意问题。
3．愿意与同学合作交流以便更好地了解所学知识。
教学重点
酸奶的制作过程及食用酸奶的注意问题
教学难点
酸奶的制作
教学方法
讲解发、实验法
课前准备
杯子、水、牛奶、糖
课时安排
2课时
教学过程
导课
师：同学们喜欢喝酸奶吗？它对我们有什么好处？你们能说一说吗？
生：营养丰富。
生：好喝
生：……
师：今天我们就来研究一下营养丰富又好喝的酸奶。
新授
（一）酸奶的介绍
1．大家了解酸奶吗？酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。 酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。
内蒙古人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮。蒙古人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，酸中透甜，也别具其味。喝酸奶子一旦上了瘾，也许会“终身受益”。
2．喝酸奶的好处
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 ；
三有防癌作用 ；
四是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
3．师：现在大家知道喝酸奶的好处了吧，那么你们知道酸奶应该怎样引用吗？大家来说一说，你在日常生活中是怎样引用酸奶的？
生：买来就喝。
生：放入冰箱喝更好。
生：……
喝酸奶两要：
一要识别品种 市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效。 二要选冷藏柜 保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
（二）酸奶的制作
“同学们让你们带的东西你们带了么？”“我们开始制作我们经常吃的一样东西——酸奶”
开始制作酸奶，出示制作流程：
1．在锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟。
2．用开水洗保温杯和勺子。
3．待牛奶冷却到35℃—40℃的时候，保温杯，并往里面加入适量的酸奶，仔细搅匀，并盖上盖子。
4．保温8个小时后，酸奶就做成了。
同学们我们下面根据流程开始制作吧!
学生制作教师进行指导，并出示注意的问题：
制作酸奶的注意点：
（1）酸奶牛奶比例1:5；
（2）煮开后的牛奶没冷却到35-40℃之前不可以加酸奶；
（3）加盖发酵；
（4）冷藏并静置久等；
（5）不宜久放，尽快饮用。
同学们你们已经做出了酸奶，我能问一个为什么吗？为什么酸奶会酸呢？引导学生探究出酸奶变酸的原因，是因为乳酸菌的原因。因此制作酸奶时还要特别注意以下几点：
1．乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2．消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3．发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
练习
（一）判断
1．在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵变成酸奶。（ ）
2．自制酸奶要放入冰箱中冷藏，但不能存放太久。不要吃变质的食品，否则会引起腹泻消、化不良，甚至中毒。（ ）
3．人类利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等。（ ）
简答题
1．制作酸奶的过程是怎样的？
2．制作酸奶需要注意的问题是什么？
总结
师：同学们，这节课即将结束通过这节课你们学到了什么？
生：我知道了喝酸奶应该注意的问题。
生：我知道了牛奶之所以能变成酸奶是因为乳酸菌的原因。
生：我知道了怎样做酸奶1．在锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟。
2．用开水洗保温杯和勺子。
3．待牛奶冷却到35℃—40℃的时候，保温杯，并往里面加入适量的酸奶，仔细搅匀，并盖上盖子。
4．保温8个小时后，酸奶就做成了。
生：……
师：通过这节课我们除了学习了相关的知识还应该知道任何事情都要有一个科学的态度，只有知道了其中隐含的原理，（比如制作酸奶成功的关键是乳酸菌）我们才能正确的做对事情。
作业
回家自己制作一份酸奶 与学生们进行分享。
进一步探究酸奶制作中乳酸菌的相关知识，搜集细菌的相关知识。
板书
制作酸奶
材料：杯子、水、牛奶、糖
制作过程：
1．在锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟。
2．用开水洗保温杯和勺子。
3．待牛奶冷却到35℃—40℃的时候，保温杯，并往里面加入适量的酸奶，仔细搅匀，并盖上盖子。
4．保温8个小时后，酸奶就做成了。
课件13张PPT。苏教版小学科学六年级上册第3课第一单元前言 同学们，精美的包装，香醇的感受，美味的酸奶在我们的生活中随处可见，伴我们走过了一个又一个春秋，可是你在细细品味它的时候可曾想过喝它有什么好处吗？它又是怎样制作的吗？
酸奶的介绍 酸奶，蒙古语称“艾日格”，
是牧区消夏避署之佳品。
分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。
酸奶富有营养，具有滋补气血
作用的美容功能。常饮酸奶，
可使皮肤增白。由于酸奶中
含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、
心血管等病症，均有明显的疗效。
喝酸奶的好处
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 ；
三有防癌作用 ；
四是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
喝酸奶要注意的问题要识别品种 市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效。 要选冷藏柜 保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
做酸奶做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；做酸奶2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
?????????????????????????????????????????????????????????????做酸奶3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
?????????????????????????????????????????????????????????????做酸奶4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
?????????????????????????????????????????????????????????????做酸奶5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜
?????????????????????????????????????????????????????????????自治酸奶注意的问题 酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来，需要注意的几点： 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 作业 今天将你所学的关于饮用酸奶的知识讲给你的家人听，并自己制作酸奶，记录下制作的过程。
