课件12张PPT。一天的食物实验操作和课外活动
1、给下列食物分分类，并说说理由：
鲫鱼、青菜、面条、虾、火腿、米饭、
玉米、盐、马铃薯、茭白、味精
2、调查自己一天所吃的食物
按早餐、中餐、晚餐的顺序记录一天所吃的食物；也可以按照动物性食物和植物性食物记录。一、食物如何分类
???人们都知道要吃有营养的食物，也知道为了孩子的健康成长要注意饮食中营养的合理搭配，但是要想做到这一点，还要先了解一下食物分类方面的知识，只有了解了食物的分类方法，才有可能为每日的膳食合理搭配。那么食物究竟是如何分类的呢？
根据食物的性质、来源及营养特点，可大致分为以下五大类：
①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A及B族维生素。
③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维及B族维生素。
④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C及胡萝卜素。
⑤纯能量食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。主要提供能量，植特油还可提供维生素E和必需脂肪酸
每类食物为机体提供的营养是不同的，只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的，长此以往，会造成机体某类营养物质的缺乏，导致营养不良，从而影响孩子的生长发育和身体健康。
所以在每日膳食中要注意食物的搭配，最好各类食物都有，这样才有利于营养的均衡。
了解食物的分类方法，那么具体地说每一类中都有那些食物呢？ 1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；
2.动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；
3.豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；
4.蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；
5.纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
任何一种或一类食物都不能为人体提供全部所需的营养素，所以我们要学会认识事物从营养学角度的分类，以便于我们合理地搭配日常的膳食。
二、“食物类和亚类”的双级分类方法
结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业相关的分类标准，将所有食物分为21个食物类；对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不同，又分为不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物，一律归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。 01类 谷类及制品 1 小麦；2 稻米；3 玉米；4 大麦；5 小米，黄米；9 其它 02类 薯类、淀粉及制品 1 薯类；2 淀粉类 03类 干豆类及制品 1 大豆；2 绿豆；3 赤豆；4 芸豆；5 蚕豆；9 其它 04 蔬菜类及制品 1 根茎类；2 鲜豆类；3 茄果、瓜菜类；4 葱蒜类；5 嫩茎、叶、花菜类；6 水生蔬菜类；7 薯芋类；8 野生蔬菜类 05 菌藻类 1 菌类；2 藻类 06 水果类及制品 1 仁果类；2 核果类；3 浆果类；4 柑橘类；5 热带、亚热带水果；6 瓜果类 07 坚果、种子类 1 树坚果；2 种子 08 畜肉类及制品 1 猪；2 牛；3 羊；4 驴；5 马；9 其它 09 禽肉类及制品 1 鸡；2 鸭；3 鹅；4 活鸡；9 其它 10 乳类及制品 1 液态乳；2 奶粉；3 酸奶；4 奶酪；5 奶油；9 其它 11 蛋类及制品 1 鸡蛋；2 鸭蛋；3 鹅蛋；4 鹌鹑蛋； 12 鱼虾蟹贝类 1 鱼；2 虾；3 蟹；4 贝；9 其它 13 婴幼儿食品 1 婴幼儿配方粉；2 婴幼儿断奶期辅助食品；3 婴幼儿补充食品 14 小吃、甜饼 1 小吃；2 蛋糕、甜点 15 速食食品 1 快餐食品；2 方便食品；3 休闲食品 16 饮料类 1 碳酸饮料；2 果汁及果汁饮料；3 蔬菜汁饮料；4 含乳饮料；5 植物蛋白饮料；6 茶叶及茶饮料；7 固体饮料；8 棒冰、冰激凌类；9 其它 17 含酒精饮料 1 发酵酒；2 蒸馏酒；3 露酒（配制酒） 18 糖、蜜饯类 1 糖；2 糖果；3 蜜饯； 19 油脂类 1 动物油脂；2 植物油 20 调味品类 1 酱油；2 醋；3 酱；4 腐乳；5 咸菜；6 香辛料；7 盐、味精及其它 21 药食两用食物及其它 1 药食两用食物；2 其它
三、带颜色食品
一些天然颜色的食品在食疗中有其特殊的疗效。通常将食品分为：白色食品、红色食品、绿色食品和黑色食品。
1．白色食品
包括大米、白面、细盐、白糖、牛奶、豆腐、白酒等。大米、白面属碳水化物，为人体所必需之能量。但大米、白面太精细、太白，则缺乏维生素、矿物质、微量元素，对健康不利。
2．红色食品
包括牛、羊、猪肉、禽、鱼等，富含脂肪、蛋白质，是人体必需之营养。但过多摄入，对健康有害，特别是易发生心、脑血管病、癌症和糖尿病。因此，要适量。
另外，一些富含维生素的红色蔬菜，也属红色食品，例如胡萝卜、西红柿、南瓜等。胡萝卜、南瓜等的红色成分叫胡萝卜素，是可变为维生素A的物质。胡萝卜素并非单是胡萝卜内含有，也不都是红色蔬菜，凡是蔬菜中的维生素A，几乎全是以胡萝卜素的形态而存在。胡萝卜素进人人体后，就转变为维生素A。维生素遇热容易损失，因此红色蔬菜最好宜生吃。
3．绿色食品
绿色食品包括蔬菜、瓜、果，富含各种维生素和纤维素、微量元素，故多食对健康有益。但在医学角度看的绿色食品，是指无工业污染、无农药污染之食品。我国农业部农垦系统率先实行无公害的“绿色食品”系统工程。根据“绿色食品”标准的蔬菜、水果及其肉、奶、禽、蛋等食品均可达到无毒无害的要求有益于人类健康。
4．黑色食品
这是指天然黑色的食物，如黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、黑木耳、黑蘑菇、海带、紫菜等食品。黑米能益肾补阴、暖肝滋胃、活血明目、抗病抗衰老之效。黑豆有预防肥胖及动脉硬化之效。黑枣有保护肝、肾，增强肌力和安神益血之效。黑芝麻具有养颜润肤、白发变乌、益脾补肝、强身益寿之功。黑木耳能减少血液凝块，防止动脉粥样硬化。黑蘑菇对人体有补气健脾、和胃益肾的作用，具有抗老年骨质疏松症、降血脂之功能，适合高血压、冠心病、糖尿病等患者之用。乌龙茶则对高血压、高脂血症、冠心病等具有一定的辅助疗效。黑啤酒则是夏日消暑的健身饮料。
