6.减慢食物变质的速度 课件

(共49张PPT)
科学概念
食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。
微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。
破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。
用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
过程与方法：
通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。
运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。
情感态度价值观
养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。
【重点】【难点】
【重点】了解储存食物的各种方法。
【难点】培养观察能力，用学到的知识解决问题 。
使食物长时间保存
家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？
面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？
1、观察变质的食物
小组各一份新鲜的小鱼干和干面条。
你可以用哪些方法来观察？说说你发现了哪些有关小鱼干和干面条的信息？
1、观察变质的食物
小组各一份腐败的小鱼和发馊的潮面。
这条小鱼已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？
观察方法
1.不要用手直接接触腐败的物品。
2.观察完毕要用肥皂洗手。
3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
1、观察变质的食物
观察比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？
腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
1、观察变质的食物
观察比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？
腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）
2、储存食物的各种方法
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？
小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。
2、储存食物的各种方法
出示图片和食品罐头等实物，说说为什么可以用这种方法能储存食物？
2、储存食物的各种方法
你还知道哪些储存食物的方法？
为什么这些方法能减慢食物变质的速度？
2、储存食物的各种方法
你还能用什么方法来储存食物？
2、储存食物的各种方法
小结：
各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。
2、储存食物的各种方法
冷冻法
曝晒法
腌制法
储存食物的方法 密封包装法
真空包装法
高温或低温灭菌法
……
减慢食物变质的速度
食物变质：
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
食物变质的原因：
食物中产生了微生物
如：面包上长出了霉菌
腐烂的鱼上长出了细菌等等
味道有变化，基本上是发酸发臭，
食物变色，长毛，
营养发生改变
变质食物的特点：
食物容易变质的条件：
2、有水分
3、和空气接触
1、温度较高
如何减慢食物变质的速度？
解决温度较高的办法：
降低温度
解决有水分的办法：
减少水分
解决和空气接触办法：
隔绝空气
小结：
减慢食物变质的方法
拓展、了解
如何利用冰箱正确对食物进行保鲜
如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。
蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。
在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－10℃～－18℃为宜。
剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。
为什么用盐腌制的食物不易变质
用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。
看看这些食物用了
哪些保存方法？
怎样保存食物？
关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境
人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。
我们想到的方法和食物：
储存方法 食物举例
风干 鱼干 干辣椒
腌制
烟熏
实验操作和课外活动
闻难闻的气味、对人体有害的气味、不认识的物体的气味的方法：
不直接闻物体的气味，而是用手掌轻轻挥动，使鼻子与物体保持一定距离
综合练习
把植物种子和它的传播方式用线连起来。
蒲公英 -------借助 力
柳树-------借助 力
苍耳---------借助
大豆---------借助
樱桃---------借助
野葡萄----------借助
豌豆---------借助
综合练习
把植物种子和它的传播方式用线连起来。
蒲公英 -------借助风力
柳树-------借助风力
苍耳---------借助动物
大豆---------借助太阳
樱桃---------借助动物
野葡萄----------借助动物
豌豆---------借助太阳
综合练习
（1）人类的食物丰富多样，按不同的 ，我们可以把食物分成很多类别。
综合练习
（1）人类的食物丰富多样，按不同的 分类标准 ，我们可以把食物分成很多类别。
综合练习
（2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如 ， ， ；动物类的，如 、 。
综合练习
（2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如白菜 ， 南瓜 ， 菠菜 ；动物类的，如 鱼 、 羊肉 。
综合练习
（3）人们将 、 等食物归为主食， 、 等食物归为副食。
综合练习
（3）人们将 米饭 、 面条 等食物归为主食， 牛奶 、 果汁 等食物归为副食。
综合练习
(1)人体的生命活动，需要多种 的支持，它们都储存在种类丰富的 中。
综合练习
(1)人体的生命活动，需要多种 营养 的支持，它们都储存在种类丰富的 食物 中。
综合练习
(2)食物中的营养成分非常丰富，通常分为 、 、 、 、 和 水 。
综合练习
(2)食物中的营养成分非常丰富，通常分为 蛋白质 、 糖类 、 脂肪 、 维生素 、 矿物质 和 水 。
综合练习
(3)蛋白质是构成人体 、 、 、
和 的主要成分。
综合练习
(3)蛋白质是构成人体 肌肉 、 内脏 、 头发 、 指甲 和 血液 的主要成分。
本课总结
微生物众繁殖，食物腐败变质。储存灭菌密封，晒干冷冻腌制。