课件23张PPT。 第二节 食物的消化和吸收
(第二课时)大分子物质（糖类、蛋白质、脂肪）酶小分子物质消化酶的作用示意图酶酶的概念:绝大多数酶是蛋白质,
少数的酶是RNA酶是活细胞产生的一类具有
生物催化作用的蛋白质。
又称生物催化剂实验：
观察唾液淀粉酶对淀粉的催化作用。①取唾液。
②制备淀粉糊。 ③将淀粉溶液注入试管。 ④分别注入唾液和蒸馏水。 ⑤两支试管在37 ℃水浴中保温10分钟。 ⑥加碘液。观察实验现象：A试管中的溶液不变蓝色，
B试管中的溶液变蓝色. A试管 B试管
唾液 蒸馏水 唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶对淀粉有消化的作用。 结论:2、为什么在两支试管滴加碘液？唾液起到了什么作用？ 分析：检验淀粉的存在。分析：A号试管里淀粉溶液，由于唾液中含有的唾液淀粉酶已经将淀粉分解成了麦牙糖，所以它遇碘没有变成蓝色。B号试管里的淀粉溶液经过实验没有发生变化，仍是淀粉，所以它遇到碘就变成了蓝色。3、为什么装清水的试管变蓝，而装有唾液的试管没变？思考：1.淀粉是否已完全分解，可用____检验，
因为_________________碘液淀粉遇 碘能变 蓝色 。5.进行对照实验的关键是_____________
本实验控制实验变量有:要控制好变量
（2支试管加入的）淀粉糊的量（4mL）
注入的清水和唾液的量（2mL）
所处的水温（37℃）时间（水浴法保温）分析：起到对照的作用。4、想一想:做B 试管这个实验的目的是什么？高效性:催化效率比一般无机催化剂高。
专一性:每种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。
多样性:现在已经发现的酶有3000多种
3.酶作为生物催化剂的特性探究：影响酶催化作用的因素建立假设1：温度可能会影响到酶的催化作用。制定实验计划：
取3只试管
加入2毫升1%的淀粉溶液
分别放入沸水、冰块和37℃左右的
热水中约5分钟。
注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液
在3只试管中滴入1滴碘液淀粉遇碘形成蓝色化合物。实验原理：不变蓝变蓝变蓝结论：在最适宜温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
发散思维：2、人在发烧时，为什么会食欲不振？1、为什么浆糊要冷却后使用，根据我们的实验情况，最好冷却至多少度？建立假设2：PH可能会影响到酶的催化作用。观察3只试管的变化：
1号试管注入蒸馏水，滴入碘液后不变色。
2号试管注入氢氧化钠溶液，滴入碘液后变蓝色。
3号试管注入盐酸，滴入碘液后变蓝色。最适pH结论：pH对过氧化氢酶的影响在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。pH３４５发散思维：随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？酶活性受温度、pH值影响示意图强碱强酸高温酶在细胞内产生，在细胞外有催化作用吗？在生物体外有催化作用吗？简答题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？B脂肪酶总结！酶的特性酶的高效性酶的专一性酶需要适宜的
条件：温度、
pH课堂练习：在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液
淀粉酶能够将淀粉消化为___________，淀粉
已被消化的标志是______________________。
酶是__________制造的具有________能力的
________。人体中的酶在温度为______时催化
能力最强。
唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明
酶具有 ( )
专一性 B. 高效性
C. 敏感性 D. 都不是麦芽糖加碘液不显蓝色活细胞催化蛋白质37℃A４ 酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和pH
等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能
催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催
化过氧化氢分解的酶。为了研究生物酶和无机催化
剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该
实验的几个步骤：（反应为2H2O2==2H2O+O2↑ ）
①向2号试管内滴入几滴FeCl3溶液，作为对照。
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号试管的
管口，仔细观察，发现1号试管的卫生香燃烧猛烈。
③取两只洁净的试管，编上号，并且注入10mL质量
分数为3﹪的过氧化氢溶液。
④轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀，
发现1号试管的气泡多且最先产生。
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎
并投入到1号试管中。
⑴请根据实验原理，正确的实验顺序是 （ ）
①②③④⑤ B. ③④①②⑤ C. ③④①⑤② D. ③⑤①④②
⑵该实验主要证明了酶具有____________的特性。D高效性再见课堂作业：1. 本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对
较多，这在有限的唾液及有限的时间内，
淀粉将很难被完全分解。从而影响实验
效果，甚至可能导致实验失败。2. 本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却，
不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又
要在37℃的温水中保温？答：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，
唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不
可能成功。而加入唾液后，放在37℃的温水
中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更
明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度
相近）催化效果最好。
3. 通过本实验的结果，说明了什么问题？答： 本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉
具有催化作用，它能分解淀粉。图4-21是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程
请仔细阅读图示说明，并回答下列问题。
⑴ 实验结果显示_____试管中的浆糊变蓝色
（填“A”或“B”）。
⑵ 另一支试管内的物质不变蓝色的原因是
_______________________________________。B淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了思考： 淀粉在人体内是如何被消化的？淀粉 麦芽糖 葡萄糖
（ 口腔） （小肠）（麦芽糖酶）
