(共24张PPT)
分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖
第二节 食物的消化和吸收
(第二课时)
复习:
食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？
脂肪
甘油
脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪小颗粒
小肠
蛋白质
氨基酸
胃液、肠液、胰液
胃
小肠
糖类
葡萄糖
唾液、肠液、胰液
小肠
口腔
酶的概念:
酶是生物体活细胞产生的一类具有
生物催化作用的蛋白质。
又称生物催化剂
来源
功能
本质
实验
1实验原理：-----------------------------
2淀粉是否已完全分解，可用 ---检验，
因为----------
设置对照组实验的目的：
----------------------------------
碘液
淀粉遇 碘能变 蓝色 。
4进行对照实验的关键是-----
本实验控制实验变量有----
-----------------------------------------------
--------------------------------------------------
要控制好变量
唾液对淀粉的消化作用
作比较 为了证明 唾液淀粉酶 具有消化作用
1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（4mL）
注入的清水和唾液的量（2mL）
所处的水温（37℃）时间（水浴法保温）
1
2
3
4
2加入唾液和清水
进行对照
1往试管注入相同体积的浆糊
3、放入37 C恒温水浴加热
4、加入碘液观察颜色
变化并记录
现象分析
结论：
唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。
思考！
Ｑ 4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化 作用吗？在生物体外有催化作用吗？
Ｑ ３作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比，哪个效率更高？
Ｑ １：一种酶能催化所有反应吗？
Ｑ ２：酶的催化作用受什么因素的影响呢？
１. 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
淀粉
麦芽糖
蔗糖
葡萄糖+果糖
资料一：
酶
酶
资料二：
麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖，
能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红
色沉淀。
结论：
酶具有专一性。
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
很明显，酶因为具有专一性，所以同时具有多样性
2、比较过氧化氢酶和铁离子的催化效率
资料一：
二氧化锰
H2O2 H2O+O2
过氧化氢酶
资料二：
过氧化氢酶可以从动植物体内获得
（新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯）
结论：
酶的催化活性极高，具有高效性
高效性:催化效率比一般无机催化剂高。
专一性:每种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。
多样性:现在已经发现的酶有3000多种
二.酶作为生物催化剂的特性
三、探究：影响酶催化作用的因素
建立假设1：温度可能会影响到酶的催化作用。
制定实验计划：
取3只试管
加入2毫升1%的淀粉溶液
分别放入沸水、冰块和37℃左右的
热水中约5分钟。
注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液
在3只试管中滴入1滴碘液
沸水 37℃左右的热水 冰水
淀粉遇碘形成蓝色化合物。
实验原理：
试管
1 2 3
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
温度 37 ℃温水 沸水 冰块
稀释唾液 1mL 1mL 1mL
碘液 １滴 １滴 １滴
结果现象
不变蓝
变蓝
变蓝
结论：在最适宜温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
过氧化
氢酶
5 6 7 8 10
pH
酶活性
最适pH
结论：
2. 探究pH对过氧化氢酶的影响
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
大多数
酶
5 6 7 8 10
pH
pH
３
４
５
发散思维：
随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？
酶为生活添姿彩
简答题：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
B
脂肪酶
总结！
酶的特性
酶的高效性
酶的专一性
酶需要适宜的条件：
温度、pH
酶的多样性
课堂练习：
在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液
淀粉酶能够将淀粉消化为___________，淀粉
已被消化的标志是______________________。
酶是__________制造的具有________能力的
________。人体中的酶在温度为______时催化
能力最强。
唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明
酶具有 ( )
专一性 B. 高效性
C. 敏感性 D. 都不是
麦芽糖
加碘液不显蓝色
活细胞
催化
蛋白质
37℃
A
４ 酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和pH
等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能
催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催
化过氧化氢分解的酶。为了研究生物酶和无机催化
剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该
实验的几个步骤：（反应为2H2O2==2H2O+O2↑ ）
①向2号试管内滴入几滴FeCl3溶液，作为对照。
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号试管的
管口，仔细观察，发现1号试管的卫生香燃烧猛烈。
③取两只洁净的试管，编上号，并且注入10mL质量
分数为3﹪的过氧化氢溶液。
④轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀，
发现1号试管的气泡多且最先产生。
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎
并投入到1号试管中。
⑴请根据实验原理，正确的实验顺序是 （ ）
①②③④⑤ B. ③④①②⑤ C. ③④①⑤② D. ③⑤①④②
⑵该实验主要证明了酶具有____________的特性。
D
高效性
课堂作业：
1. 本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？
答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对
较多，这在有限的唾液及有限的时间内，
淀粉将很难被完全分解。从而影响实验
效果，甚至可能导致实验失败。
2. 本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却，
不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又
要在37℃的温水中保温？
答：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，
唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不
可能成功。而加入唾液后，放在37℃的温水
中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更
明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度
相近）催化效果最好。
3. 通过本实验的结果，说明了什么问题？
答： 本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉
具有催化作用，它能分解淀粉。
图4-21是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程
请仔细阅读图示说明，并回答下列问题。
⑴ 实验结果显示_____试管中的浆糊变蓝色
（填“A”或“B”）。
⑵ 另一支试管内的物质不变蓝色的原因是
_______________________________________。
B
淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了
思考： 淀粉在人体内是如何被消化的？
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
（ 口腔） （小肠）（麦芽糖酶）
