第一节食物与摄食[上学期]

(共15张PPT)
人和其它动物的各项运动的能量来自何处？
1、不同食物中所含的能量是否相同？
2、我们能否测定食物中能量的多少呢？若能，你认为如何测量呢？
样品 （1克） 水温 / ℃ 水温变化 / ℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 11.62千焦
大　米 6.76千焦
牛肉干 11千焦
结论：
实验数据：
不同食物所含的能量不同
热量价：
每克营养物质在体内氧化时所产生的能量
2、食物除了提供给我们能量外，还能给我们提供什么？
1、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少？为什么？
物质在体内休外均发生的是氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。
P119-121《营养素的作用》，完成下表：
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收
非供能物质 直接吸收
不被 吸收
构成细胞的主要成分，生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
细胞生长及修补组织的主要原料
生物体内贮藏能量的物质
辅助对食物的消化吸收，利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
水
糖 类
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
粗纤维
糖 类
糖 类
糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 1克糖类完全氧化可释放出16.8千焦的热量，它是人体主要的供能物质，也是人体细胞的一种组成成分。
蛋白质
蛋白质是细胞生长以及修补组织的主要原料，它还能为人体的生命活动提供能量， 1克蛋白质完全氧化可释放出16.8千焦的热量。
儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
脂肪
脂肪是储存在人体中的备用的能源物质，当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时，会分解脂肪提供能量。 1 克脂肪完全氧化可释放出 37.7千焦的热量。
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；
铁 血红蛋白的 主要成分 贫血
碘 制造甲状腺的原料 地方性 甲状腺肿大
锌 促进生长发育，维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
无机盐
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
A 视觉、生长发育、增抗病力 夜盲症、 皮肤粗糙 鱼肝油、 蛋黄、 胡萝卜
B1 维持神经 系统正常功能 神经炎、食欲不振、脚气病 谷物的种皮
C 与细胞 间质有关 坏血病 新鲜蔬菜、水果
D 促进小肠对 钙、磷的吸收 幼年缺钙，佝偻病 鱼肝油、 蛋黄、 肝脏
维生素
合理的营养结构金字塔
1、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（　　 ）
①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪 ⑦维生素
①⑤⑥
2、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消 耗的能量主要来源于（　　） A、糖类 B、脂肪 C、水 D、维生素 E、粗纤维 F、无机盐 G、蛋白质
A
3、人体内备用的能源物质是（ ） A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类
4、人体内哪种物质可能引起贫血（ ）
A、铁　 　B、钙　 　C、锌　　 D、碘
5、儿童缺钙出现（ ）
A、贫血 B、佝偻病
C、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿
6、患脚气病是由于食物中缺乏（ ）
A、维生素A B、维生素 B1
C、维生素C D、维生素D
C
A
B
B
7、我国自2000年11 月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶中含有较多的（ ）
A、 维生素A 、钙 B、蛋白质、 糖类
C 、蛋白质、 钙 D、维生素A、糖类
C