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食物与摄食(一)
人体需要能量才能生活。
写字时,每千克体重每小时
消耗的能量约为1.68 千焦.
打乒乓时每千克体重每小
时消耗能量约为18.4千焦.
这些消耗的能量是从哪里来的呢
食物与摄食（一）
一、食物与能量
1、植物依靠光合作用将太阳能转化为化学能获得能量
2、动物靠摄取食物来获得能量
动物的能量都来自于食物
这些食物是怎样变成能量的呢 不同食物中所含的能量是否相同 我们是否能测定食物中能量的多少呢 你认为如何测量呢
食物与摄食（一）
一、食物与能量
1、植物依靠光合作用将太阳能转化为化学能获得能量
2、动物靠摄取食物来获得能量
3、测量食物中各成分的热量价
(1)热量价：指每克营养物质在体内氧化时所产生的能量
(2)体内氧化与在空气中燃烧都是氧化反应,理论上产生的热量是相同的。
(3)产生的热量可通过测量水温的变化,计算Q吸=cm(t-t0)
(4)实验测出的热量价比真实的要少些
(5)各营养物质的热量价:
蛋白质 16.8千焦/克
糖类 16.8千焦/克
脂肪 37.7千焦/克
样品重
1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大 米
牛肉干
从实验可知 是较好的能量来源.
花生仁(脂肪)
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
结论：
不同食物所含的能量不同
食物除了提供能量外,还能给我们提供什么
1、水：
是人体细胞的主要成分之一，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能运输。
二、各种营养素的作用
2、糖类：
来源:食糖.大米谷类、麦类、马铃薯、根茎类
人体所需能量的主要来源
3、蛋白质:
是细胞生长及修补组织的主要原料
来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类
占人体细胞干重的50％以上.没有蛋白质就没有生命
4、脂肪:
（贮能物质）
来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
是生物体内贮藏能量的物质
（供能物质）
5、无机盐：
二、各种营养素的作用
是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
无机盐包括钙、 铁、 碘 、锌等
6、粗纤维(食物纤维):不能被消化吸收
其作用为:
刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生
是人体正常生理活动不可缺的微量有机物
7、维生素：
《营养素的作用》
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收
非供能物质 直接吸收
不被 吸收
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
水
糖 类
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
粗纤维
糖 类
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
备注
各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________.
合理搭配
均衡膳食
不相同
不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐
合理的营养结构金字塔
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的( )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素
B
A
3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的( )
A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类
C.蛋白质. 钙 D.维生素A. 糖类
C
结束
4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是( )
①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪、⑦维生素
5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维
①⑤⑥
A
6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注射液的主要目的是( )
A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分
C.补充体内水分 D.以上三项都是
7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是( )
A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐
D
A
结束
8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价
9.食物中营养物质是指( )
A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐
C.维生素、粗纤维 D.以上都不对
10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类
体内氧化时
D
D
11人体内含最多的物质是( )
A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类
A
13.人体内的主要贮能物质是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是( )
A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水
B
C
结束
15.人体内哪种物质可能引起贫血( )
A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
16.儿童缺钙出现( )
A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿
17.患脚气病是由于食物中缺乏( )
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D、维生素D
A
B
B
18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏( )
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
A
19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是( )
A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果
C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜
A
20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是( )
A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶
B
结束
综合运用一:
(1)食物( )有助于预防夜盲症;( )能提供较多的能量;
( )适合坏血病患者食用。
(2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
下表列出了 A.B.C.D.E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:
长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪.蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.
结束
均衡膳食,积极锻炼.
身体才能棒棒的!
糖 类
糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 1克糖类完全氧化可释放出16.8千焦的热量，它是人体主要的供能物质，也是人体细胞的一种组成成分。
蛋白质
蛋白质是细胞生长以及修补组织的主要原料，它还能为人体的生命活动提供能量， 1克蛋白质完全氧化可释放出16.8千焦的热量。
儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
脂肪
脂肪是储存在人体中的备用的能源物质，当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时，会分解脂肪提供能量。 1 克脂肪完全氧化可释放出 37.7千焦的热量。
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
无 机 盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大:
无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,
却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
钙 铁 碘 锌
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；
铁 血红蛋白的 主要成分 贫血
碘 制造甲状腺的原料 地方性 甲状腺肿大
锌 促进生长发育，维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
无机盐
无机盐的来源
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大.
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
A 视觉.生长发育.增抗病力 夜盲症.干眼症.皮肤粗糙 肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜
B1 维持神经 系统正常功能 神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病 谷物的种皮.
玉米等粗粮
C 与细胞 间质有关 坏血病
抵抗力下降 新鲜蔬菜.水果
D 促进小肠对 钙.磷的吸收 幼年缺钙:
佝偻病;
成年缺钙:
骨质疏松软化症 豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏
维生素
(考考你的记性)
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
粗纤维不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等
