厨房里的化学[下学期]
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课件30张PPT。厨房里的化学让科学走进生活 厨房中有哪些与初中化学有关物品？醋想看什么鸡蛋壳的奥秘请问： 鸡蛋壳的主要成分是什么？ 在厨房中你怎样才能证明鸡蛋壳的主要成分中一定含有CO2-？趣味发散 小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳生鸡蛋”。请问：他在厨房中应该怎样做才能得到这个“无壳生鸡蛋”？ 你能写出这个反应的化学方程式吗？纯碱 你知道纯碱属于哪一类物质吗？ 你还知道纯碱放在厨房中有些什么用途吗？讨论与交流学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质： 。
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。
3）该反应的基本反应类型是 。难溶于水，味苦纯碱复分解反应 为减少空气的污染 ，人类一直在努力研究和改善所使用的燃料。 燃料的发展历程：
上世纪60-----70---------80-90---------到本世纪初
煤球------蜂窝煤-----液化石油气 ------天然气
燃料燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？ 【请你分析】杭州市大部分的居民小区已铺设了天然气（主要成分CH4）管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。
（1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式______________ ，______________。
（２）实验证明，在同温同气压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是_______。
（3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径_____(增大或减小）C4H10减小醋 食醋的妙用4、煮排骨汤放醋可使骨头中的钙、铁等矿物质溶
解出来，提高营养价值。1、将醋加热置室内，散发出的醋蒸汽能预防流感。3、用醋淋洗浅度烫伤伤处，愈后不留疤痕。2、食用松花蛋时沾些食醋去掉碱的涩味。1、除水垢
2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，
有助消化
3、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失
4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一
次，会使头发柔软，光泽检索你脑海中有关醋酸的其他用途思考 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。 啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过80mg/100ml血时,便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的含量（理论上）升高_______mg，__________（影响或不影响）其驾车的能力，交警测定驾驶员是否酒后驾车是利用乙醇_____________的性质。90影响运用与实践易挥发工业酒精----甲醇 假酒事件造成的入院病人 。 练一练 去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：
（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：
CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为 。
（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。
（3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例） 。CH3OH可燃性误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：________________。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为________________________________，生成的氧气跟硫反应________________。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。小火柴的学问食盐——五味之首氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风 若这样制得的氯化钠中混有碳酸钠，应该如何除去？碘盐配 料 表： 精制海盐、碘酸钾
食用方法： 待食物烹调好后再
放入碘盐
含 碘 量： 35±15mg/㎏
储存方法： 通风、防潮
产品标准： GB5461 为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。厨师放错盐工人进医院
石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。知识链接小心亚硝酸钠成为“杀手”
? 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。 ???专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？1、鉴别下列各组物质
① 白酒、白醋
②这瓶乙醇是否是无水乙醇？
③这瓶水是蒸馏水还是自来水？
练一练练一练 2、现有两瓶从厨房中拿出的没有标签的食盐和纯碱样品，请你用尽可能多的方法将它们鉴别出来。 现有一瓶食盐水和一瓶盐酸，你能鉴别它们吗？3、活动与探究谈谈你的收获谢谢指导
1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质： 。
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。
3）该反应的基本反应类型是 。难溶于水，味苦纯碱复分解反应 为减少空气的污染 ，人类一直在努力研究和改善所使用的燃料。 燃料的发展历程：
上世纪60-----70---------80-90---------到本世纪初
煤球------蜂窝煤-----液化石油气 ------天然气
燃料燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？ 【请你分析】杭州市大部分的居民小区已铺设了天然气（主要成分CH4）管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。
（1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式______________ ，______________。
（２）实验证明，在同温同气压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是_______。
（3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径_____(增大或减小）C4H10减小醋 食醋的妙用4、煮排骨汤放醋可使骨头中的钙、铁等矿物质溶
解出来，提高营养价值。1、将醋加热置室内，散发出的醋蒸汽能预防流感。3、用醋淋洗浅度烫伤伤处，愈后不留疤痕。2、食用松花蛋时沾些食醋去掉碱的涩味。1、除水垢
2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，
有助消化
3、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失
4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一
次，会使头发柔软，光泽检索你脑海中有关醋酸的其他用途思考 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。 啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过80mg/100ml血时,便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的含量（理论上）升高_______mg，__________（影响或不影响）其驾车的能力，交警测定驾驶员是否酒后驾车是利用乙醇_____________的性质。90影响运用与实践易挥发工业酒精----甲醇 假酒事件造成的入院病人 。 练一练 去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：
（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：
CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为 。
（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。
（3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例） 。CH3OH可燃性误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：________________。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为________________________________，生成的氧气跟硫反应________________。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。小火柴的学问食盐——五味之首氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风 若这样制得的氯化钠中混有碳酸钠，应该如何除去？碘盐配 料 表： 精制海盐、碘酸钾
食用方法： 待食物烹调好后再
放入碘盐
含 碘 量： 35±15mg/㎏
储存方法： 通风、防潮
产品标准： GB5461 为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。厨师放错盐工人进医院
石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。知识链接小心亚硝酸钠成为“杀手”
? 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。 ???专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？1、鉴别下列各组物质
① 白酒、白醋
②这瓶乙醇是否是无水乙醇？
③这瓶水是蒸馏水还是自来水？
练一练练一练 2、现有两瓶从厨房中拿出的没有标签的食盐和纯碱样品，请你用尽可能多的方法将它们鉴别出来。 现有一瓶食盐水和一瓶盐酸，你能鉴别它们吗？3、活动与探究谈谈你的收获谢谢指导