食物中的营养物质学案
设计人：
【学习目标】
1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2. 了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
4．关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
【重点难点】
重点：营养物质的类别。探究的一般过程及对探究数据的处理。
难点：探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。
【新知探究】
探究任务一：糖类、脂肪、蛋白质
自主探究：
（一）每个同学通过课本第38—39“常见的食物成分表”查找两种你最喜欢的食物含有哪些营养物质，填下列表格。
食物
所含营养物质
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
（二）填表比较糖类、脂肪、蛋白质三大营养物质的作用和食物来源
成分
作用
来源
糖类
脂肪
蛋白质
合作交流：
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
探究任务二：探究：测定某种食物中的能量
自主探究：
(l)提出问题： ？
(2)作出假设： 。
(3)制订计划：
取一个锥形瓶，注入 毫升清水，固定在铁架台上，然后放人一支温度计，下端浸入水中，不能接触锥形瓶的 。
将经过称重量的花生种子放在火焰上点燃。
将 的种子放在锥形瓶的底部，待种子完全燃烧后，观察 示数的变化。
(4)实施计划：将种子燃烧，记录燃烧前后温度计的示数：
(5)分析实验结果：通过水温的变化，计算出种子释放的 。
(6)得出结论： 。
合作交流：
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究任务三：水、无机盐和维生素
自主探究：
1、填表比较几种无机盐在人体内的不同作用和缺乏症
种类
作用
来源
缺乏症
钙
蔬菜、奶、豆类
儿童易患 ，中老年人易患
磷
瘦肉、鱼、奶、豆类
厌食、贫血、骨痛、肌元力等
铁
大豆、瘦肉、蛋黄
（乏力、头晕等）
碘
海带等海产品
（大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍
2、水分在人体内的作用有哪些？
3、维生素在人体内的有什么作用？列表比较几种维生素的缺乏症：
常见类型
食物来源
缺乏症
维生素A
胡萝卜肝脏、鱼肝油
皮肤干燥、 、干眼症等
维生素B1
稻谷类的谷皮
、 、食欲不振、消化不良等
维生素C
蔬菜、水果
、抵抗力下降等
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄
、 等
合作交流：
1．胡萝卜、黄玉米能预防夜盲症吗？
2．为什么补钙要同时补充维生素D?
【拓展提升】
附：参考答案
探究任务一：糖类、脂肪、蛋白质
自主探究：
（一）每个同学通过课本第38—39“常见的食物成分表”查找两种你最喜欢的食物含有哪些营养物质，填下列表格。
填表略
讨论：
1、不同。
2、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
3、食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
（二）填表比较糖类、脂肪、蛋白质三大营养物质的作用和食物来源：
成分
作用
来源
糖类
人体生命活动的重要供能物质，组成人体细胞的主要有机物
禾谷类食物中的淀粉，食用的葡萄糖、蔗糖
脂肪
人体内的储备能源物质，参与人体细胞的构成
肥肉、大豆、花生、芝麻 ┃
蛋白质
构成人体细胞的基本物质（建造和修复身体的重要原料，生长发育以及受损细胞的修复和更新），能为人体生命活动提供能量
奶、蛋、鱼、瘦肉
合作交流：
1.葡萄糖
2.脂肪
3.蛋白质
探究任务二：探究：测定某种食物中的能量
自主探究：
(l)提出问题：花生仁中含有能量吗？
(2)作出假设：花生仁中含有能量，即食物中含有能量。
(3)制订计划：
取一个锥形瓶，注入30毫升清水，固定在铁架台上，然后放人一支温度计，下端浸入水中，不能接触锥形瓶的底部。
将经过称重量的花生种子放在火焰上点燃。
将燃烧的种子放在锥形瓶的底部，待种子完全燃烧后，观察温度计示数的变化。
(4)实施计划：将种子燃烧，记录燃烧前后温度计的示数：
(5)分析实验结果：通过水温的变化，计算出种子释放的热量。
(6)得出结论：种子中含有能量，即食物中含有能量。
合作交流：
1、出现差别的原因主要是：热能的散失，另外还有食物燃烧不充分，实验操作不规范，测量不准确，计算出现错误。
2、可能不同。原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
3、探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
探究任务三：水、无机盐和维生素
自主探究：
1、填表比较几种无机盐在人体内的不同作用和缺乏症
种类
作用
来源
缺乏症
钙
构成牙齿和骨骼重要成分
蔬菜、奶、豆类
佝偻病，骨质疏松症
磷
瘦肉、鱼、奶、豆类
铁
血红蛋白的重要原料
大豆、瘦肉、蛋黄
缺铁性贫血
碘
甲状腺激素的原料
海带等海产品
地方性甲状腺肿
2、水分的作用：细胞的主要组成成分，参与各项生命活动，人体各种生命活动都离不开水 。
3、既不参与构成人体细胞，又不能释放能量，但是人体生命活动必不可少的物质：维生素。
常见类型
食物来源
缺乏症
维生素A
胡萝卜肝脏、鱼肝油
夜盲症
维生素B1
稻谷类的谷皮
神经炎、脚气病
维生素C
蔬菜、水果
坏血病、
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄
佝偻病、骨质疏松症
合作交流：
1．胡萝卜、黄玉米中含有胡萝卜素，在体内能转变成维生素A，历以能预防夜盲症。
2. 维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，所以补钙要同时补充维生素D。
【拓展提升】
《食物中的营养物质》当堂达标测试
设计人：
一、选择题
1.马拉松运动员食用的馒头、蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质 D．蛋白质、糖类和维生素
2．琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良。你认为琪琪缺乏的营养主要是
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
3．有些人基本上食素，但却没有患夜盲症，这是因为
A．米饭内含有丰富的维生素A
B．蔬菜内含有丰富的维生素A
C．蔬菜中的维生素C可以转化成维生素A
D．蔬菜中的胡萝卜、黄色玉米含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A
4.为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充
A．维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
5.在一条远洋海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏
A.维生素B1 B.维生素C
C.维生素D D.维生素A
6.贫血患者应补充的营养成分是
A.钙和磷 B.各种维生素
C.蛋白质和铁质 D.糖类和脂肪
7.母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。从均衡营养的角度看，还应增加的食物是
A．炒青菜 B．腐乳
C．糖醋排骨 D．馒头
8.同学们想测定花生仁和核桃仁中的能量，他们根据1 mL水每升高1℃需要吸收4.2 J的热量的规律，通过燃烧法进行探究，并测得实验数据如表，与实际数据相比都偏低，下列分析正确的是
种子
种子质量(g)
水量(mL)
燃烧前水温(℃)
燃烧后水温(℃)
花生仁
0. 68
30
20
70
核桃仁
0. 72
30
20
86
A．为了减少误差，选择的花生仁和核桃仁越大越好
B．为了保证数据的准确性，温度计的下端要接触到锥形瓶底部
C．实验数据偏低可能是计算错误，与热量无关
D．通过计算，每克花生仁含有的能量少于每克核桃仁含有的能量
9.人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是 ( )
A．糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B．蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C．脂肪是人体内重要的备用能源物质
D．维生素是构成人体细胞的主要原料
二、非选择题
10．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量(克)
20
20
20
①
水(毫升)
50
50
50
50
温度上升(℃)
2.2
1.4
3
1.3
请据表回答下列问题：
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用 为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
(3)食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是无机盐。
(4)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
(5)实验中，①应该为 克，因为 。
附：参考答案
一、选择题
1.C 2.D 3.D 4.D 5.B 6.C 7.A 8.D 9.D
二、非选择题
10．(1)大米 (2)核桃仁
(3)有机物(或糖类、脂肪、蛋白质)
(4)重复实验(或重复组)
(5)20 在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同(其他合理答案可给分)
《食物中的营养物质》教案
设计人：
一、教学目标：（宋体五号，单倍行距）
1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2. 了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
4．关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
二、教学重点、难点:
重点：营养物质的类别。探究的一般过程及对探究数据的处理。
难点：探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。
三、教学准备：
教师准备：
学生准备：
四、教学过程：
环节及要点
教师活动
学生活动
导入
由教材图片导入，并思考：宇航员要携带哪些食物才能满足身体对营养物质的需求？
观察图片
积极思考
一、材料分析
指导学生挑选平时常吃的两种食物食材，查阅教科书第38～39页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在教科书上。 讨论：
1.食物中含有哪些营养物质呢？ 2.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
3. 细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和能量有什么关系？
查阅食物成分表
了解食物所含营养物质
思考问题
积极讨论
得出结论
二、糖类、脂肪、蛋白质
指导学生看书自学并与同学交流。并完成以下问题
1.举例说出含糖类较多的食物，写在图IV-17的旁边，糖类在人体内的作用。
2.举例说出含脂肪较多的食物，写在图IV-17的旁边，脂肪在人体内的作用。
3.举出含蛋白质较多的食物，写在图IV-20的旁边。蛋白质在人体内的作用。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。 4.指导学生找出三大营养物质在人体内作用的相同点。
阅读教材
举例说明
尝试说出
归纳总结
三、探究：测定某种食物中的能量
1.引导学生读书，明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题；提出的问题不同，作出的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。 2.指导各小组根据自己小组提出的问题，充分讨论后作出假设。 3.指导各个小组根据小组确定的探究课题，制定探究计划。对制定的计划进行讨论、完善后，各小组用自制的装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。 4.指导对实验数据进行记录和分析，得出结论：
5.鼓励小组小组代表发言，小组间进行交流。
提出问题
作出假设
制定计划
讨论计划的可行性
实施计划
分析数据
得出结论
表达交流
四、水、无机盐和维生素
指导学生阅读教材，并思考以下问题：
1.水在人体内有什么作用？
2.阅读教材图表：了解人体需要多种无机盐，不同无机盐在人体内各有什么作用？根据生活经验，说出这些无机盐分别来自哪些食物？
3.阅读教材图表：了解人体需要的主要维生素有哪些？不同维生素分别来自哪些食物？根据缺乏症推测不同维生素在人体内有哪些作用?
阅读教材
尝试说出
分析表格
尝试推测
分析表格
尝试推测
课堂小结
人体需要的营养物质有哪些？分别有什么作用？
归纳总结
达标练习
五、板书设计：
课件26张PPT。人教版生物七年级下册第一节 食物中的营养物质每个同学通过课本第38—39“常见的食物成分表”查找两种你最喜欢的食物含有哪些营养物质，填下列表格。食物中的营养物质讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
答案：不同。2、食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素3、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。糖类、脂肪、蛋白质自学第19--20页，思考：
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？糖类谷物，薯类，各种糖作用：主要的供能物质，组成细胞的主要有机物之一。脂肪作用：1.能够提供人体能量；主要的备用能源物质。
2.组成细胞的主要有机物之一。大豆花生肥肉坚果蛋白质作用：建造和修复身体的重要原料
1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；
2.受损细胞的修复和更新；
3.为人体生命活动提供能量。主要供能物质
构成人体细胞的成分食糖、谷类、
豆类、根茎类备用的能源物质
构成人体细胞的成分食物油、豆类、
蛋黄、奶油等构成人体细胞的基本物质
人体的生长发育、组织更
替都离不开蛋白质。
供能物质瘦肉、鱼、蛋、
奶、豆类等糖类、脂肪、蛋白质小小医生2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。葡萄糖脂肪蛋白质 提出问题你想探究的问题是提示：
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，例如花生的种子、核桃的种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的热量（焦耳是能量单位）参考装置参考方案1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。得出结论你得出的结论是表达和交流探究讨论:探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？可能不同。原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？出现差别的原因主要是：热能的散失，另外还有食物燃烧不充分，实验操作不规范，测量不准确，计算出现错误。1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）Q（热量）＝30× △t×4.2Q（热量）＝30× △t×4.2÷m（花生）×1003、维生素有什么作用？缺乏时有何症状？食物来源？2、无机盐有什么作用？缺乏时有何症状？食物来源？自学第19--20页，思考：水、无机盐和维生素1、水在人体内占多少比例？在人体内有什么作用？水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。
１.提供细胞生活的环境；
２.参与人体中多种生命活动；
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。无机盐作用很大:
如铁是构成血红蛋白的一种成分，
钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要组成成分。儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。 小 小 医 生钙铁猪肝、红枣碘海带、紫菜4、男性，10岁
患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。病因是 。
缺钙1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。常见维生素种类动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙
夜盲症牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病
抵抗力低下动物肝脏、
蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等病人1：女性，17岁
一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是
病人2：男性，14岁
每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上
病人3：男性，30岁
经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为
病人4：女性，55岁
容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为
夜盲症骨质疏松症。脚气病坏血病小 小 医 生无
机
物有
机
物糖类——人体最主要的能源物质维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成分， 对人体的生长发育起重要作用蛋白质——建造和修复身体的重要原料
构成人体细胞的基本物质， 人体生长发育、受损细胞的修复和更新离不开脂肪——人体内重要的备用能源物质， 营养成分
