《人类对细菌和真菌的利用2》学案
【学习目标】
1.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
2.举例说明细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。
【重点难点】
重点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
难点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
【新知探究】
自主探究：
1. 阅读教材86页的两段文字，完成下列内容：
（1）食品的腐败主要是由________________引起的，它们可以从食品中获得________，并在食品中________________，导致食品的腐败。
（2）防止食品腐败所依据的主要原理是______________________________
_____________________________。
2. 阅读教材87页第一段，结合图示完成下列内容：
（1）抗生素：有些________产生的杀死或抑制某些致病________的物质。
（2）生产转基因药物：利用转基因技术，把其他生物的某种________转入一些________内部，使它们能够生产药物。如科学家把控制合成________的基因转入________内，使之生产大量治疗糖尿病的药物。
3.阅读教材87页第二段，完成下列内容：
（1）农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在________环境下，________利用这些有机物分解产生的氢，和________结合生成________。
（2）城市的污水处理厂利用________在有氧的条件下，将生活污水或工业废水中的有机物分解成________和________，从而达到净化污水的目的。
合作交流：
抗生素是人类的一大发现，它使亿万人收益。抗生素是万能的吗？服用抗生素为什么要遵医嘱？
拓展提升：
1.下面列出的一些保存食品的方法，你认为最合理的一组是（ ）
①高温 ②低温 ③真空 ④暴露于空气中 ⑤保持干燥 ⑥保持湿润
A.①④⑥ B.②③⑤ C.②④⑤ D.①③④
2.新鲜的牛奶常采用的保存方法是（ ）
A.腌制法 B.脱水法 C.渗透保存法 D.巴氏消毒法
3.各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）
A.把食品密封
B.把食品煮熟、高温消毒
C.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
D.把食品放到冰箱内
4.抗生素对H7N9禽流感病毒不起作用，因为抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.某些真菌产生的可以杀死致病细菌的物质
C.某些细菌产生的可以杀死致病真菌的物质
D.某些细菌产生的可以杀死致病细菌的物质
5.科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者。选择大肠杆菌主要是因为（ ）
A.大肠杆菌容易找 B.大肠杆菌生产成本低
C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
6.下列分解有机物产生甲烷的是（ ）
A.青霉 B.甲烷菌 C.链球菌 D.酵母菌
7.分析“观察与思考”中的图片，将食品保存的方法与对应的原理连线：
①蘑菇 A巴氏消毒法 a加热消灭细菌
②咸菜、咸蛋 B罐藏法 b除去水分，抑制细菌和真菌生长
③牛奶 C腌制法 c隔绝空气，抑制细菌和真菌生长
④肉肠 D脱水法 d高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触
⑤水果罐头 E真空包装法
附：参考答案
自主探究：
1.（1）细菌和真菌，有机物，生长和繁殖
（2）把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
2. （1）真菌，细菌（2）基因，细菌，胰岛素，大肠杆菌
3.（1）无氧，甲烷菌，二氧化碳，甲烷
（2）细菌，二氧化碳，水
合作交流：
抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗的目的，还会杀死人体内有益的细菌，而且会导致细菌产生抗药性，影响疗效。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能达到治疗疾病的目的。
拓展提升：
1.B 2.D 3.C 4.B 5.C 6.B
7.①-D-b，②-C-b，③-A-a，④-E-c，⑤-B-d
《人类对细菌和真菌的利用2》当堂达标题
一、选择题
1.下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（ ）
A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存
B．利用酵母菌酿制糯米酒
C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存
D．利用乳酸菌制作酸奶
2.下列食品的保存方法，与所利用的生物学原理不相符的是（ ）
A．果脯-糖渍法-降低水果的呼吸作用
B．新鲜鸡蛋-低温冷藏-低温抑制微生物的繁殖
C．肉类罐头-罐藏法-高温杀死并隔离微生物
D．木耳-干燥处理-除去水分，抑制微生物的繁殖
3.咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（ ）
A．破坏了需氧环境
B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
C．外面有一层蜡纸包裹着
D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
4．冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（ ）
A．营养物质缺少
B．有机物分解杂乱
C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度
D．低温杀死了细菌、真菌
5.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
6.关于抗生素的叙述，错误的是（ ）
A．有些真菌能产生抗生素
B．抗生素药品不会发霉变质
C．能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌
D．虽能治病，但使用不当也会对人体不利
7.（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。?
A．土霉素 B．青霉素 C．链霉素 D．红霉素
8.“超级细菌”的诞生带给人类的警示是（????）
A．生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复?
B．抗生素虽能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌，要合理使用
C．“超级细菌”是由普通细菌变异而成，与抗生素的使用无关D．生病时直接服用最新型的抗生素，就不会出现“超级细菌”
9.科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者。选择大肠杆菌主要是因为（ ）
A.大肠杆菌容易找 B.大肠杆菌生产成本低
C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
10.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
11.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
二、非选择题
1.将食品保存的方法与对应的原理连线：
①蘑菇 A巴氏消毒法 a加热消灭细菌
②咸菜、咸蛋 B罐藏法 b除去水分，抑制细菌和真菌生长
③牛奶 C腌制法 c隔绝空气，抑制细菌和真菌生长
④肉肠 D脱水法 d高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触
⑤水果罐头 E真空包装法
附：参考答案
选择题
1.A 2.A 3.B 4.C 5.D 6.B 7.B 8.B 9.C 10.C 11.A
二、非选择题
1. ①-D-b，②-C-b，③-A-a，④-E-c，⑤-B-d
《人类对细菌和真菌的利用2》教案
一、教学目标：
知识与技能：
1.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2.关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。
过程与方法：
通过小组探究活动，提高学生的探究学习能力、分析和解决问题能力、合作能力、资料搜集整理和分析能力等。
情感态度与价值观：
1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:
重点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
难点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
三、教学准备：
多媒体课件
四、教学过程：
教学环节及内容要点
教师活动
学生活动
导入
经过上一节课的学习，我们已经了解到，人们利用细菌和真菌制作了很多美味的食物。那么，细菌和真菌与人类的生活还有什么关系呢？
认同。
设疑。
细菌、真菌与食品的保存
生活中我们吃的食品时间长了会腐烂变质，这是什么原因呢？
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
防止食品腐败的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
观察与思考：观察图片，结合课前学生搜集的食品标签或包装说明，解决以下问题：
1.归纳食品保存的方法。
2.试着说出这些保存方法的原理。
教师归纳总结，以表格形式体现。
生活中，我们要善于利用食品保存的原理，对食物进行合理的保存。
科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
细菌真菌在其中生长和繁殖。
倾听，理解。
脱水法，晒制与烟熏法，渗透保存法，腌制法，巴氏消毒法……
去除水分，低温，隔绝空气，高温灭菌……
细菌、真菌与疾病防治
自主学习
细菌和真菌与疾病防治也密切相关。请同学们阅读教材87页有关内容，了解有关内容。
补充与讲解
阅读后交流总结并展示。
1.真菌与抗生素
2.细菌与生产转基因药物
细菌与清洁能源和环境保护
自主学习
请同学们阅读教材87页有关内容，了解细菌与清洁能源和环境保护的关系。
某些细菌如甲烷菌在无氧条件下，分解有机物产生甲烷，甲烷是沼气的主要成分，可作为清洁能源使用。
细菌在有氧条件下可彻底分解污水中的有机物，达到净化污水的目的。
课堂小结
由学生自主总结本节课的收获。从知识、经验和情感等方面进行总结。
结合板书和课件，进行知识的系统化。
自主总结本节课的收获。
畅所欲言。
达标练习
进行达标测验、讲评与补偿练习。并布置有层次性的课外活动任务。
达标练习。
五、板书设计：
人类对细菌和真菌的利用
课件8张PPT。人教版生物八年级上册人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
防止食品腐败的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
腐烂的水果细菌、真菌与食品的保存 细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度等。通过控制这些条件，可以达到抑制细菌和真菌生长和繁殖的目的。脱水法除去水分，抑制细菌和真菌生长和繁殖保存蘑菇晒制与烟熏法腊肉渗透保存法果脯腌制法咸鱼低温，抑制细菌和真菌的生长和繁殖冷藏法、冷冻法肉类、鱼类冷冻隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境真空包装法袋装香肠细菌、真菌与食品的保存 高温灭菌、防腐剂、射线等可以将细菌或真菌杀死。巴氏消毒法高温灭菌牛奶、酒类罐藏法高温灭菌并防止与细菌、真菌接触肉类罐头防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌射线法用紫外线、X射线、γ射线等杀菌细菌、真菌与疾病防治一、抗生素
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应细菌引起的疾病。例如，青霉产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等多种细菌性疾病；红霉素能消炎杀菌。
要合理利用抗生素。抗生素滥用会导致细菌产生抗药性，演变出“超级细菌”；抗生素有一定的副作用，如青霉素会使人发生过敏性休克、皮疹等，一定要遵医嘱使用。细菌、真菌与疾病防治二、生产转基因药物
利用转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。胰岛素生产车间细菌与清洁能源和环境保护一、生产清洁能源——甲烷（无氧分解）
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的情况下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
二、净化污水（有氧分解）
生活污水和工业废水中含有很多的有机物，一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
沼气罐污水处理厂人类对细菌和真菌的利用食品的制作：霉菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌食品的保存疾病防治清洁能源和环境保护食品腐败的原因防腐原理保存方法抗生素生产转基因药物利用甲烷菌生产清洁能源利用细菌净化污水
