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第一节：食物与摄食
第四章 代谢与平衡
食物中含有：
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类
组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量
食物纤维等
糖 类
能够为人体提供能量，是人体主要的供能物质！
来源：食糖、谷类、
豆类、根茎类
种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等
脂 肪
储存在人体中的脂肪一般是储能物质。
来源：食物油、豆类、
蛋黄、奶油等
蛋 白 质
人的生长发育以及受损细胞的修复
和更新都离不开它
也能为人体的生命活动提供能量。
构成人体细胞的基本物质
来源：瘦肉、鱼、蛋、
奶、豆类
三大能量物质的食物来源
糖 脂肪 蛋白质
食糖
谷类
豆类
根茎类 肥肉
油类
芝麻
硬果类 肉类
鱼类
蛋类
豆类
60%~70%
水
水是人体细胞的主要成分之一。
营养物质以及尿素等废物，只有
溶解在水中才能进行运输。
占人体重量的４％
无机盐
构成人体的重要物质
种类：钙、磷、铁、碘等
需要量少，对生长起重要的调节作用
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞所必须的无机盐
主要无机盐及其缺乏症
- 钙 佝偻病
- 铁 贫血
- 碘 甲状腺肿
- 锌 生长发育不良，味觉障碍
维 生 素
不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。
这些食物中主要含维生素是
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症，干眼病等。
∨A
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。
∨B1
神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病
缺乏症：
这些食物中含有维生素
C
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降
主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力
这些食物中含有哪种维生素？
佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
∨D
主要功能：促进吸收钙、磷
和骨骼发育。
缺乏症：
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
动物的捕食方式
昆虫的口器：
蛾蝶
蜂类
蝇类
蚊类
刺吸式口器
舐吸式口器
嚼吸式口器
虹吸式口器
动物的摄食器官和摄食方式是相适应
变形虫
海葵
青蛙
啄木鸟
猫
动物
摄食器官
摄食特点
形成伪足把食物包围起来
通过触手上的刺细胞射出刺丝麻醉小动物再用触手抓住送入口中
宽大口腔可以容纳许多昆虫、
口腔上的细齿、舌尖分叉、
有粘液，可以防止昆虫逃走
用角质的喙敲打树木再用细
长而有倒刺的舌钩出小虫
用尖锐的钩爪抓住小动物
再用犬齿把小动物撕扯下
来
伪足
触手
舌
喙、舌
钩爪肉垫、犬齿
尖牙
切牙
磨牙
牙 齿 的 种 类
牙齿的结构
牙釉质
牙本质
髓质腔
牙釉质
牙本质
髓质腔
神经和血管
牙冠
牙颈
牙根
牙釉质
表面的
坚硬的
组成
钙磷酸脂
钙氟化物
有机质
BACK
牙本质
中间层
硬的, 象骨 (比釉质软)
BACK
髓质腔
最深层的
细胞, 血管和神经
血管: 氧和营养物
神经: 敏感的刺激
温度
压力
BACK
第二节 食物的消化与吸收
一.消化系统的组成和功能
口腔
消化道的起始部位,内有牙齿.舌和唾液腺.
唾液腺
分泌唾液,其内的淀粉酶能够初步消化淀粉
咽
食物的通道
食道
食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中
胃
消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用
肝脏
人体最大的消化腺,分泌胆汁
胰
十二指肠
分泌胰液
小肠的起始部位,内有胆管和胰管的开口.
消化和吸收的主要场所
小肠
大肠
肛门
暂时贮存粪便
大肠的起始部位,在腹腔的右下部.
盲肠
阑尾
口
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消
化
道
胃腺
肝脏
肠腺
胰腺
唾液腺
消 化 腺
消化系统
消化系统
组 成
消化道：
消化腺：
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
胃腺
肝脏
肠腺
胰腺
唾液腺
上皮凹陷入胃壁中形成胃腺,胃腺分泌的胃液中盐酸和蛋白酶,可以初步消化蛋白质。胃液又称胃酸。
胃壁肌肉发达,
肌肉收缩使食物与胃液充分混合有助于食物的消化.
小肠绒毛
毛细淋巴管
毛细血管
肠腺
1.是消化道中最长的一段(5-6米), 表面向肠腔内形成许多绒毛状的突起(小肠绒毛); 上皮凹陷形成肠腺分泌肠液(肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶.
2.小肠肠壁平滑肌发达,小肠的蠕动有助于食物的最终消化(物理性消化).
3.消化液的种类多,肝脏.胰腺.肠腺等消化腺分泌的消化液均进入小肠.(化学性消化)
为什么小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所？
①最长,面积大,②肠壁四层,肌肉层发达,③消化液的种类多,④小肠绒毛的结构特点.
胆囊
(贮存胆汁)
你知道肝脏的功能
1.肝脏细胞能够分泌胆汁,胆汁能促进脂肪的消化.
2.具有解毒的作用.
通入小肠
分泌胰液,通过胰导管进入十二指肠,胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶.
肝脏和胰脏位置图
消
化
腺
唾液腺：
胃 腺：
胰 腺：
肠 腺：
肝 脏：
最大的消化腺腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但有乳化脂肪的作用。
胃壁粘膜内陷，可分泌盐酸、粘液、胃蛋白酶等
有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺
分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶
位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性
消化系统的组成
消化道:
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化食物和吸收营养物质的场所.
消化腺:
分泌消化液(含有消化酶),消化食物
唾液腺、 胰腺、 肝脏、 胃腺、 肠腺
位于消化道外面的大的消化腺
位于消化道壁内的小消化腺
唾液
胰液
胆汁
胃液
肠液
(淀粉酶)
(多种酶)
(没有消化酶)
(蛋白酶)
(多种酶)
唾液腺
胰
胃
胃腺
肠腺
肝
胆
口腔
咽
食道
小肠
大肠
消化系统
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
甘油
淀粉
蛋白质
脂肪
胃液
肠液
粪便
食物
食物的消化过程
胰液
胆汁
唾液
淀粉
葡萄糖
蛋白质
氨基酸
脂肪
脂肪酸
甘油
练习
1.消化系统是由 和 组成的。
2.人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场是 。
3.人体内最大的消化腺是 。
消化道
消化腺
小肠
肝脏
1.你认为有些食物为什么必须要经过消化才能吸收 消化道哪些部位具有消化作用？请你解释什么是“消化”
2.你认为食物消化有哪些方式 它们之间有何区别
食物不溶于水就不能被人体吸收。消化是指食物中的大分子有机物在消化道内分解成可以吸收的成分(溶于水的小分子物质)的过程
消化的方式有物理性消化和化学性消化两。前者物质成分没有发生改变,只是食物形状和大小发生了变化,后者在消化酶的作用下物质的成分发生了变化,转化成了其他物质.
4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是______、______、___________,它们消化的起始部位分别是________________.
1.在消化道中只有消化作用是_______,只有吸收作用的是_______,既有消化作用又有吸收作用的是__________,既无消化作用又无吸收作用的是_________________.
口腔
大肠
胃 小肠
咽 食道 肛门
2.消化系统由__________和_________组成.
消化道
消化腺
3.小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构是_____________,凹陷而形成的结构是___________.
小肠绒毛
肠腺
葡萄糖
氨基酸
甘油和脂肪酸
口腔、胃、小肠
5.胆汁中没有消化食物的酶,对食物的消化起什么作用
6.为什么肝脏有病的人不宜吃油脂大的食物
2图中㈡曲线表示的物质是______,它在CD段减少原因_________,在DE段减少直至变为零的原因是 __________.
曲线图是一种用曲线数据的统计图,可以直观地反映事物在时间或空间上的变化,以及不同事物之间量的差异
右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时,其含量的变化情况,其中纵坐标示被消化的淀粉和蛋白质的含量,横坐标示消化道的各部分.请分析此图.
解读曲线图
1.图中㈠曲线表示的物质是______它在OA段的减少是__________的缘故.在DE段减少直至变为零,是由于_____________的缘故.
3.图中㈢曲线表示的物质是________它在OA段增加的原因是_______________________________________.
蛋白质
淀粉
部分被消化
部分初步消化
全部被消化
全部被消化
麦芽糖
部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖
实验要点
1、制备浆糊：取淀粉1克，加清水100mL，搅拌，煮沸，冷却。
2、收集唾液：清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳出来的痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。
实验原理：
1. 唾液对淀粉的消化作用
实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程
注：⑴ 本实验只能证明它有分解作用，但不能
验证分解后的产物是 麦芽糖 。
⑵ 淀粉是否已完全分解，可用 碘液 检验，
因为淀粉遇 碘 能变 蓝色 。
2. 设置对照组实验的目的：
为了证明 唾液淀粉酶 具有消化作用
控制实验变量因素
1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（4mL）
注入的清水和唾液的量（2mL）
所处的水温（37℃）（水浴法保温）
实验成功的关键
进行对照实验的关键是要控制好变量 。本活动对照组的自变量是有或没有 唾液淀粉酶 ，那么其他的量都必须 完全一致 ，包括 淀粉的量、清水和唾液溶液的量、保温用的温度与时间。
注： 本实验方法属于对照实验法，
是科学研究中最常用的一种实验方法
思考！
Ｑ 4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化 作用吗？在生物体外有催化作用吗？
Ｑ 1：作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比，哪个效率更高？
Ｑ 2：一种酶能催化所有反应吗？
Ｑ 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？
演示实验
1.比较过氧化氢酶和二氧化锰的催化效率
资料一：
二氧化锰
H2O2 H2O+O2
过氧化氢酶
资料二：
过氧化氢酶可以从动植物体内获得
（新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯）
结论：
酶的催化活性极高，具有高效性
2. 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
淀粉
麦芽糖
蔗糖
葡萄糖+果糖
资料一：
酶
酶
资料二：
麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖，
能够和本尼迪特试剂(或斐林试剂)反
应，生成砖红色沉淀。
结论：
酶具有专一性。
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
过氧化
氢酶
5 6 7 8 10
pH
酶活性
最适pH
结论：
3.1 探究pH对过氧化氢酶的影响
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
最适pH
最适pH
发散思维：
随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？
=1.8 呈酸性
呈弱碱性
3.2. 探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶
可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡
萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不
形成蓝色化合物。
实验原理：
试管
1 2 3
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
温度 37 ℃温水 沸水 冰块
稀释唾液 1mL 1mL 1mL
碘液 １滴 １滴 １滴
结果现象
不变蓝
变蓝
变蓝
结论：在最适宜温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
发散思维：
人在发烧时，为什么会食欲不振？
酶为生活添姿彩
简答题：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
B、D
脂肪酶
总结！
1、酶的发现历程
2、酶的特性
酶的高效性
酶的专一性
酶的敏感性(需要适宜的
条件：温度、pH)
酶的多样性
课堂练习：
在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液
淀粉酶能够将淀粉消化为___________，淀粉
已被消化的标志是______________________。
酶是__________制造的具有________能力的
________。人体中的酶在温度为______时催化
能力最强。
唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明
酶具有 ( )
专一性 B. 高效性
C. 敏感性 D. 都不是
麦芽糖
加碘液不显蓝色
活细胞
催化
蛋白质
37℃
A
第四章： 人体内物质的运输
第三节 体内物质的运输
血液循环系统是由
血管、心脏和血液
组成。
血液的组成
将另一载玻片接触血滴
血液充满缝隙,角度如图所示
匀速地推动上面的载玻片
血涂片的制作
血液
血浆
血细胞
红细胞
白细胞
血小板
成年人:血液总量约为体重的7%~8%
55%
45%
1
红细胞
2
白细胞
红细胞
没有细胞核，呈两面凹的圆盘形。
红细胞内含一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白，所以使血液呈红色。
血红蛋白的功能：帮助红细胞运输氧和部分二氧化碳。
血红蛋白的特点：在氧浓度高的地方易和氧结合，在氧浓度低的地方易与氧分离。
电子隧道显微镜下的白细胞
功能：吞噬侵入人体内的病菌，保护人体免受病患。
白细胞的形态结构和功能
有细胞核，比红细胞大。
当病菌侵入人体内时，白细胞能穿过毛细血管壁，集中到病菌入侵的部位，将病菌包围、吞噬。
电镜下的白细胞
白细胞吞噬病菌的过程
白细胞有何作用呢？
如果血液中白细胞数量多，可能是怎么回事？
血小板
加速血液凝固,防止伤口大量出血,阻止细菌入侵
没有细胞核,是最小的血细胞.
电镜下的血小板
具有输送氧、二氧化碳、各种营养物质及代谢产物等功能，还能起防御保护作用，血液对调节体温也有重要作用。
考考你
1.血液的组成是( )
A.血浆和红细胞 B.血清和血细胞
C.血清和血浆 D.血浆和血细胞
2.血浆的主要功能是（ )
A.运输氧和二氧化碳 B.运输废物
C.运载血细胞 D运载血细胞与运输养料和废物
3.红细胞的功能是( )
A.只运输氧 B.只运输二氧化碳
C.运输氧和部分二氧化碳 D.运输氧和全部二氧化碳
4.血小板的功能是( )
A.促进止血和加速凝血 B.运输氧 C.保卫作用 D.运输废物
D
D
C
A
面色苍白并有头晕、乏力、心悸、气急等症状。
一般地说，贫血患者应当多吃一些含铁的食物和蛋白质丰富的食物。
贫血！
显微镜下的血液
血管
动 脉：
静 脉：
毛细血管：
把血液从心脏输送到全身各部分去的血管
把血液从全身各部分送回心脏的血管
连通于最小的动脉与静脉之间的血管
练习
心 脏
位 置：
结 构：
心 率：
位于胸腔中部，偏左下方，在两肺之间，形状像桃子，有本人拳头大小
由心肌构成，有四个腔：左心房、左心室、右心房、右心室
心脏在单位（一分）时间内跳动的次数。成人平均75次/分钟
功 能：
是血液循环的动力器官
心脏的锻炼和保健：
动脉的特点
它多分布在身体较深的部位。
动脉的管壁厚、弹性大。
管内血流的速度快。
用手指按在手腕部桡骨的内侧会感到搏动，这就是桡动脉在搏动。
BacK
特点：
管壁薄
弹性小
管腔大
管内血流速度慢
四肢静脉内有静脉瓣
特点：
数量大、分布广
管径小，几乎只允许红细胞单行通过
管壁薄，只由一层上皮细胞构成
管内血流速度最慢
便于血液与组织细胞充分进行物质交换
主动脉
左心房
肺静脉
左心室
肺动脉
右心房
右心室
上腔静脉
下腔静脉
肺静脉
房室瓣
房室瓣
动脉瓣
1、分布在身体的深层，管壁厚、弹性大，管内血流速度快的是（ ）
A、动脉 B、静脉
C、毛细血管 D、动脉和静脉
练习
2、下列有关毛细血管的叙述，不正确的是（ ）
A、在人体内数量多，分布广；是血液与组织细胞进
行物质交换的场所
B、管壁极薄，仅由一层上皮细胞构成，管内血流速
度极慢
C、是连通于最小的动脉和静脉之间的血管
D、它的内表面具有防止血液倒流的瓣膜
A
D
想一想：
下面三幅图中分别是什么血管？请说出理由。
（一）
（二）
（三）
C
D
B
C
B
3、心脏肌肉最发达的部位是（ ）
A、左心房 B、右心房C、左心室 D、右心室
4、血液循环的动力器官是（ ）
A、动脉 B、静脉 C、毛细血管 D、心脏
5、与心脏右心房相连的血管是（ ）
A、肺静脉 B上下腔静脉 C、主动脉 D、肺动脉
6、位于心房与心室之间的瓣膜叫（ ）
、动脉瓣 B、静脉瓣 C、房室瓣 D、心壁
7、在血液循环中，能保证血液按一定方向流动而不会倒流的原因是（ ）
A、血液的惯性作用B、心脏和血管内瓣膜的作用
C、血管壁的弹性作用D、心脏收缩和舒张的结果
8、当动脉瓣处于开放，而房室瓣处于关闭状态时，脏的状态是（ ）
A、心房、心室同时舒张 B、心房、心室同时收缩
C、心房收缩，心室舒张 D、心房舒张，心室收缩
9、成年人的心跳每分钟高于是100次，叫（ ）
A、心率 B、心动过缓 C、心动过速 D、心输出量
10、心脏主要由_________构成，位于____________，它有___________腔，心壁最厚的是___________。
11、心脏每分钟输出的血量叫_____________，它可作为______________标志。
12、青少年经常参加体育活动，能增强体质，促进心脏__________，以增加___ _____ 潜力。
D
C
心肌
胸腔内
四个
左心室壁
心输出量
心脏工作能力
强健
心脏工作的
细胞呼吸：
细胞呼吸也称呼吸作用，
是指有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他物质，释放出能量并生成ATP的过程。
一、细胞呼吸的方式
呼吸作用
有氧呼吸
无氧呼吸
（一）有氧呼吸
细胞在氧的参与下，通过酶的的催化作用，把糖类等有机物彻底氧化分解，产生出二氧化碳和水，同时释放出大量能量的过程。
有氧呼吸总反应式：
有机物+ 氧
酶
二氧化碳+水 + 能量
请模仿并写出糖类氧化供能的反应式
实例
a.高等植物在水淹的情况下，可以进行短时间的无氧呼吸
b.高等动物和人体在剧烈运动时，骨骼肌细胞内就会出现无氧呼吸。肌肉酸胀。
c.酵母菌在缺氧的条件下，可以将有机物分解成酒精和二氧化碳。
概念
细胞在无O2的参与下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物分解为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
无氧呼吸
有氧呼吸与无氧呼吸的比较
有氧呼吸 无氧呼吸
比较 项目
呼吸类型
反应物
反应条件
反应程度
产物
能量多少
有机物
有机物
需酶、氧气
需酶、缺氧
彻底氧化分解
不彻底氧化分解
CO2、H2O
CO2、酒精或乳酸
大量
少量
问题
能否将无氧呼吸作为能量
获得的主要途径？为什么？
高等植物和高等动物细胞呼吸的主要形式是有氧呼吸，但在缺氧条件下，部分组织细胞仍保持着无氧呼吸的能力。如在水淹情况下，高等植物可以进行短时间无氧呼吸，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且释放少量能量，以适应缺氧的环境。又如马铃薯块茎、甜菜块根等进行无氧呼吸时却产生乳酸。而高等动物和人在局部组织缺氧时，其细胞进行无氧呼吸均产生乳酸。
双重呼吸
三、细胞呼吸的意义
1.为生物体的生命活动提供能量
细胞呼吸释放的能量,一部分转变为热能而散失;另一部分储存在ATP中 ATP 水解后释放出的能量可用于细胞 分裂、矿质吸收、肌肉收缩、神经冲动及冲动的传导等各项生命活动。
2. 为体内其他化合物的合成提供原料
细胞呼吸过程产生的一些中间产物,
可以成为合成体内一些重要化合物的原
料。如丙酮酸，可以通过氨基转换作用
合成丙氨酸。
一只蝗虫到池塘边玩,遇到鲫鱼正在水里吐泡泡。
鲫鱼说：“旱鸭子，你敢把头没在水中一个小时吗？”
蝗虫满不在乎：“敢呀！但是你赶跑到陆地上呆上一个小时吗？”
青蛙跑来作证，蝗虫将头深深地浸入水中，一小时以后安然无恙的抬起头，鲫鱼顿时傻了眼。
鲫鱼不得已，只好跳到岸上，不一会便死去了。
鲫鱼失败的原因是什么？如果你是这条小鲫鱼，这时候你会怎样做？
练习1
问题2
苹果贮藏久了，为什么会有酒味散发出来？
答案：苹果细胞进行无氧呼吸产生了酒精。
练习3 在激烈的篮球比赛中，人体骨骼肌
细胞获取能量的方式是( )
A．只有无氧呼吸
B．主要是无氧呼吸
C．无氧呼吸和有氧呼吸并重
D．主要是有氧呼吸
D
问题4：
影响细胞呼吸的因素主要有哪些
答案：温度、氧气浓度等
生物的细胞呼吸与生产实践有着
密切的联系，因此合理调控影响生物
细胞呼吸的因素，在生产、生活上有
重要的应用价值。
练习5：若白天光照充足，下列哪种条件
对农作物增产有利( )
A.昼夜恒温25℃
B.白天温度25℃，夜间温度15℃
C.昼夜恒温15℃
D.白天温度30℃，夜间温度25℃
B
练习6： 现在市场上出售的“红富士”苹果，
甜度高，水分大。但在苹果收获季节价格
偏低，某果农想把苹果贮存起来，等价格
上涨时出售。请你为该果农设计一个贮存
方案：
