食物保鲜的方法
炎炎夏日,新鮮的食物如果貯藏不當,不但會影響味道和營養價值,甚至會引發疾病,危害健康。一般貯藏於低溫下的食物保鮮時間比接近熱源例如:散熱器、爐灶、熱水箱或曝曬在陽光下的食物為長。
水果和蔬菜
比較軟的水果和綠色蔬菜,包括沙律,必須每二、三天買一次新鮮的,買來後保存在通風的食物櫃或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天,則須放入冰箱中。完好無損的洋蔥、馬鈴薯等蔬菜和較硬的水果,可放在陰涼、乾燥處,如汽車間或地窖等地方,能保存幾個月之久。
魚
濕的魚必須冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必須裝入塑料袋置於冰箱的凍格中。
禽肉
貯藏禽肉可能會繁殖有害的細菌,所以若要保存一至二天,必須用包裝紙將其鬆鬆地包住,放於陰涼的肉食貯藏處:若要保存二至四天,則須放入冰箱中。
肉
鮮肉放在陰涼的肉食貯藏處可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉須分開存放,為防止脫水和發出氣味,須將肉保存於封閉的容器中。熟肉在冰箱中取出後必須在一天內吃掉。
其他食物
植物油若不放在陰涼處,容易變質,所以在爐灶邊上放一小瓶油即可,用完後再去貯藏處灌滿。乾的配料如麵粉和糖,必須保存在乾燥的密封容器中,普通麵粉可以保存半年,自發麵粉可保存二至三個月,全麥麵粉可保存二個月。
牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少
鲜虾：先用开水或油汆一下，再放入冰箱储存
面包：在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜。
米饭：
①夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质
豆腐：
①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日
②用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸
③豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉
牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；
②保存
牛奶的最佳温度为5～8℃，鲜牛奶为4℃
蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月
香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。
剩菜：把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸。（1）鲜蛋。将鲜蛋小头朝下放在干燥食盐里，互相隔开，可以贮存较长的时间。
（2）酱油。煮沸后冷却，装入干净的瓶子里，再放入少量食油和味精，把瓶口盖严。
（3）蜂蜜。蜂蜜的吸湿性很强，如果包装不严，就会从空气中吸收一部分水而变稀，迅速发酵变质。因此，蜂蜜要贮存在阴凉、干燥、通风条件良好的地方。发现蜂蜜开始发酵时，可以把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到65摄氏度左右，保温半小时，便可阻止发酵。
（4）大米。将大米放在阴凉通风处摊开晾晒，然后用筛子筛掉虫卵、杂质。再将大米装入双层塑料袋内并封口，并在米的上、中、底部各放一个用纱布缝制的装有花椒的小袋。最后双后挤压塑料袋，尽量排尽袋的空气，将袋口扎紧，放在阴凉通风处，既能防米霉变，又能驱鼠、虫。
（5）花生米。花生去壳后，洗净，用沸水浸烫15分钟，以开水浸没花生米为度。接着把花生米捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀，使每粒花生都沾上一点佐料，然后摊晾晒干。这样处理的花生米，失去发芽能力，也不长虫。用坛、瓶收藏密闭，放于干燥通风处。
（6）鲜姜。用盐水把生姜泡1小时左右，放在阳光下把盐水晒干，然后放入冰箱贮菜格内，可以长时间保持其鲜嫩。《减慢食物变质的速度》教学设计
龙港三小 陈小敏
设计思路 情景引入——观察比较——分析讨论——明确方法——课外延伸
教学目标 过程与方法 能通过观察、品尝，运用多种感觉器官共同参与，了解食物新鲜与腐败变质的原因以及减慢食物变质速度的方法，并能进行归纳。知识与技能知道引起事物变质的原因，从而了解储存食物的各种方法。能对观察的结果做出合理的解释，会运用已有的知识经验和认识，对获取的信息进行初步的归纳和综合。使学生养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。情感态度与价值观1、培养学生对身边科学进行探究的意识和兴趣。2、学会与别人合作、交流，善于倾听别人的意见。
教学重点 通过比较观察，知道食物腐败的原因，了解储存食物的各种方法。
教学难点 通过比较观察，探究如何储存食物。
教学准备 学生准备：上节课的后续实验记录的情况。
教师准备：小组观察用：小鱼干、干面条、腐败的小鱼、发馊的面条若干、镊子（每人一把）。演示用的图片、食物罐头等若干。新鲜食物和腐败食物的录象。
教学流程 教师活动 学生活动 设计意图
情境引入 1、问：你吃过什么鱼干？味道怎样？2、.每人分派鲜鱼干。3、引导学生思考：你知道怎样简慢食物变质的速度吗？4、揭示课题。 1、学生回答问题。 2、品尝新鲜的鱼干，说说吃鱼干时的感受。 让学生通过品尝，从味觉器官上感知干鱼干的味道。从而激发的探究的兴趣。
观 察 比 较 每小组分派一份新鲜小鱼干和干面条。每小组分派一份腐败的小鱼和发馊的潮面条。并进行安全卫生教育。导归纳小结。教师投影幕演示新鲜的小鱼和腐败的小鱼。 讨论：你可以用那些方法来观察？小组观察活动：说说你发现了那些有关小鱼干和干面条的信息？讨论：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多的细菌，我们怎样观察这些腐败的物品。 4、小组观察活动：你发现了那些信息？5、小组讨论：新鲜的小鱼和这些腐败的小鱼，新鲜的干面与发馊的面条有什么不同的地方？ 让学生通过眼睛、鼻子、手等感官器官共同参与，寻找新鲜和腐败物质在外观、颜色、气味、手感等方面的差异，以获得全方位的感性认识。通过比较观察活动，让学生知道腐败鱼干和发馊面条腐败变质的原因，新鲜鱼干、面条能保持好闻气味的原因，发现干燥的条件可以较长时间地保存食物，目标是指向对简慢食物变质速度的研究。
分析讨论 指名一、二名学生汇报观察所得。教师适时根据学生的意见进行板书。 1 、汇报上节课的后续实验记录情况：你从实验中发现面包上霉菌生长快慢的原因了吗？讨论：（1）小鱼为什么在短时间里腐败？（2）鱼干为什么能在很长的时间里保持好闻的气味？2 、学生阅读教材49页的小资料。
明 确 方 法 提问：我们已经知道引起食物变质需要一定的空气、水分和温度，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法。出示图片和食物罐头等实物。3、播放储存食物的各种方法。 1、小组讨论交流，并说说用这种方法储存食物的理由。 2、说说用这种方法储存食物的理由。3、你还知道那些储存食物的方法吗？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？4、讨论：你还能用什么方法来储存食物。 通过对各种储存食物方法的探究，让学生知道要减慢食物变质的速度首先要破坏微生物生长的环境。通过讨论研究，提示学生们在平时要注意观察周围的事物，关注身边的科学。收集相关的信息，并能用储存食物的方法运用到日常生活之中。
课外延伸 1、鼓励学生课后继续研究。 1、与同学比较储存某一物品（不用冰箱），谁存的时间长而不腐败。2、学生课后收集一些食品包装袋、包装盒。 通过收集相关的信息，并能用储存食物的方法运用到日常生活之中。
网页：减慢食物变质的速度 ( jianmanshiwubianzhidesudu.htm )
拓展资料：食物保鲜的方法 ( tuozhanziliao.doc )
课件：减慢食物变质的速度 ( kejian.ppt )
