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第三节
细菌与真菌
细 菌
放线菌
真 菌
不含叶绿体，不能自己制造有机养料，必须依靠现成的有机物维持生命
细 菌 概 述
分布广泛(土壤、空气、水，人、动植物体内) 个体微小（直径0.5－2.0微米）
细菌形态繁殖
球菌
杆菌
螺旋菌
细菌形态繁殖
分裂繁殖
细菌与人类的关系
细菌与人类的关系
酸奶、泡菜、醋等食品制作过程需要细菌参与。
人体内有多种有益于健康的细菌。(大肠杆菌)
大肠杆菌
细菌与人类的关系
腐生菌的分解作用： 分解动植物尸体分解为无机物（水和无机盐）回归自然。 在自然界的物质循环中起重要作用。
细菌与人类的关系
少数细菌能使生物体致病、食品腐败。
放线菌
放线菌菌落
抗生素的主要来源： 链霉素 土霉素 四环素 氯霉素 红霉素 庆大霉素
真菌概述
分布广泛：霉变的食品，面包，馒头的制作原料，各种食用真菌等
能分解有机物，在物质循环中起重要作用。
真菌与人类关系
真菌害处：
1、有些会使农作物致病。
2、有些使人致病。
真菌概述
真菌分类
酵母菌
发酵作用： 有氧条件：将葡萄糖分解成二氧化碳和水，并产生大量能量 无氧条件：将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并产生少量能量
真菌分类
霉菌
使食物霉变 黄曲霉素能致癌
真菌分类
霉菌
产生抗菌素如：青霉素
真菌分类
霉菌
食品加工上，部分曲霉可制取酱油等食品
黑曲霉
真菌分类
大型真菌
食用菌 药用菌
真菌分类
大型真菌
蘑菇
