食物滋生微生物的条件[上学期]

课件中心精品资料 www. 找精品资料 到课件中心
食物上滋生微生物的条件
教学目标：
知识和技能：知道温度、水分对微生物生长的影响，理解食物变质是微生物造成的。
过程和方法：通过对比实验的设置，利用控制变量法，学会设置对比实验探究温度、水分对微生物生长的影响。
情感态度和价值观：在探究实验过程中养成认真仔细地观察实验现象、发现问题提出问题的习惯。
教学重点：对比实验的设置
教学难点：变量的控制
教学用具：培养皿５副、放大镜、５０毫升三角烧瓶２只、滴管、温度计、脱脂棉花、蒸馏水、新鲜面包片、１００毫升猪肉汁（新鲜猪肉和水，加热煮沸一段时间，取汁）
教学过程：
引入：在讲新课之前，先给大家讲个故事，请大家看大屏幕，在夏季，一艘运输硝酸铵的船舶在海洋上航行不幸触礁，即将沉没。在救援无望的情况下，船员们携带了一些新鲜的鱼、肉、粮食制品、硝酸铵和生活必须品，乘坐救生艇来到一个无人的荒岛，岛上找不到任何食品，为了保证在等待救援的日子里有食品供应，必须延迟鱼、肉和其他食品腐败变质。
如果你是船中的一名船员，你会采用那些方法来延迟鱼、肉和其他食品腐败变质呢？要想让食品不腐败变质，必须要知道食品腐败变质是由什么引起的。今天我们就要来探讨一下这个问题：食品上滋生微生物的条件（写标题）
在日常生活中，我们会经常看见一些食品腐败：比如长时间放在外面的面包会发霉、久了的橘子会长霉、凋谢的花朵也会发霉、久置的苹果会腐烂（屏幕上展示图片）。苹果是不明不白的腐烂了，他可能优点稀里糊涂，但是我们可本能含糊，不能让他们蒙受不白之冤呀，到底是什么使得这些食品腐烂的呢？
学生答：细菌，就是由细菌引起的吗？发霉不是由细菌引起的，而是由霉菌引起的，像细菌、霉菌之类的生物我们把它们称之为微生物，进而我们可以说食物的腐败是由微生物引起的。
日常生活中我们为了使食物的保存时间更久一点，我们是如何做的？密封储藏：如罐头食品、植物油等，高温杀毒保存比如开水。真空保存法：很多熟食都是放在真空保存袋里，冷藏法、加热法：控制温度（非适宜温度），腌制法、干藏法：控制水分。
根据日常生活中对食物的保存方法，我们知道微生物生长可能与温度、水分、空气有关。
接下来我们要逐一探究微生物生长与温度、水分、空气之间的关系，在探究之前我们不妨来回忆一下在前面我们是如何来探究：是什么将蝴蝶吸引到花上去的？
第一步提出问题：是什么将蝴蝶吸引到花上去的？
第二步建立假设：可能是花的颜色将蝴蝶吸引到花上去的。
可能是花的形状将蝴蝶吸引到花上去的。
可能是花的香味将蝴蝶吸引到花上去的。
可能是花的着生的位置将蝴蝶吸引到花上去的。
……
第三步：设计实验方案：设计实验方案（以颜色为例）
结论：是/不是花的颜色吸引了蝴蝶
第四步：收集事实证据，检验假设 ……
在收集事实证据的过程中，一个重要的环节就是实验，实验中有很多实验方法，我们一起来看一下，下面的实验是采用了什么科学方法：
例：某同学为了探究昆虫的触角功能，设计并记录了如下实验：捉几只蝗虫罩在纱罩下，纱罩下面分别放一堆糖和一堆木屑，蝗虫会不时地用触角去碰碰糖，又碰碰木屑，最后它会爬过去吃糖，而不吃木屑。
问：该实验采用的科学方法是什么？ 对比的方法
现在我们回头来探究食物上滋生微生物的条件：
首先提出问题：食物上滋生微生物的条件是什么？/为什么食物滋生微生物的条件？
接着要建立假设：可能是与温度、水分、空气.........有关。
这里有多个变量：温度、水分、空气，我们在研究的过程中要控制住变量，一般是先设置其他变量相同，调节一变量变化，看它对结果有什么影响，在实验过程中我们采用对照实验和控制变量。
设计实验、收集证据：设计对照实验，控制变量。
得出结论
首先我们一起来看看微生物生长和温度有什么关系，我们先来看一下如何来设置这个对照实验，在设置过程中，温度能不能相同，水分和空气应该怎样设置？
现在大家依据老师给你们的实验仪器：实验器材：两只烧瓶、猪肉汁、棉花。
自己写一个实验方案：
如下供你参考：微生物生长与温度的关系
（1）将等量的猪肉汁加入分别标以A、B的两只烧瓶内。
（2）将两只烧瓶静置一小时，然后用棉花塞住瓶口。
（3）把A烧瓶放入电冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度是_____.
（4）把B烧瓶放在实验室的桌上，此时室温是______.
(5)过一个星期后，用放大镜对两只烧瓶进行观察，将观察结果记录在表内。
烧 瓶 观察结果
A
B
这个实验结果和我们日常生活中的事实是相符，比如说我们放在冰箱里的食物不容易腐败。
从这个实验中我们可以得出什么结论呢？
微生物生长与温度的关系：微生物的生长需要适宜的温度。
接下来我们再来探究一下，微生物生长与水分的关系。
同样也先来看一下如何设置这个实验：
大家根据屏幕上懂得实验器材，同样也设置一个实验：两只培养皿、新鲜面包片、蒸馏水
实验方案：
如下供你参考：微生物生长与水分的关系
（1）、将三只培养皿分别标以A、B、C
（2）、把两片等大的面包片分别放在A、B培养皿内
（3）、在B培养皿内的面包上滴几滴蒸馏水，培养皿 C中只加入蒸馏水
（4）、在盖上盖子前，静置20分钟
（5）、一星期后用放大镜观察，将观察结果记录在表内
培养皿 观察结果
A
B
在日常生活中，我们知道晒干的食品不容易变质，而潮湿的食物比较容易腐败。
从这个实验中，同样我们可以总结出一个实验结论：
微生物的生长与水分的关系：微生物的生长需要水分。
最后，我们来探究一下微生物生长与空气的关系，我们也先来看看这个实验的设置：
大家可以根据老师上面给的两种实验方案，自己来写第三个实验方案，小组讨论一下：
如下供你参考：微生物生长与空气的关系
（1）将等量的猪肉汁加入分别标以A、B的两只烧瓶内。
（2）将两只烧瓶静置一小时，一只用棉花塞住瓶口，另一只用盖子盖上。
（3）把两只烧瓶放在实验室的桌上.
(4)过一个星期后，用放大镜对两只烧瓶进行观察，将观察结果记录在表内。
培养皿 观察结果
A
B
日常生活中，我们经常用真空保存法来防止食物腐败变质，可见微生物生长需要空气
微生物的生长与空气的关系：微生物生长需要空气
现在我们来看看这三个实验在设置时有什么共同特点：
保持一个或多个量不变，调整另一个变量
附：没有有微生物食物会不会腐败变质
夏天，肉会臭，饭会馊，这是什么原因呢？
普沙认为：即使在隔绝空气的条件下，肉、饭也会自然而然发臭、变馊，也就是说，微生物可以“自然产生”。
法国微生物家巴斯德用显微镜仔细观察，发现那是因为空气中飘荡着许多微生物，一旦落在肉、饭上，就会安营扎寨，大量繁殖起来
巴斯德和普沙就有了一场激烈论战。
巴斯德决定用实验来驳斥普沙的论点：在一大批玻璃瓶中都放入微生物生长需要的营养液，经过严格的杀菌处理后密封起来。然后登上了阿尔卑斯山，每到一定高度，打开２０个瓶子。为了避免他自己呼出的空气进入瓶子中，所以他把瓶子举得高高的。
结果怎么样呢？在山脚打开的２０个瓶子中，有８瓶出现了微生物；在山腰打开的２０个瓶子中，有５瓶出现微生物；在山顶打开的２０个瓶子中，只有一瓶出现微生物。
在山下，空气中飘荡的微生物多，而山顶空气洁净，所以微生物很少。巴斯德的实验，有力地证明了他的观点：微生物也像植物一样，没有“种子”是不会自然产生的。
1. 下列哪种情况下，食物最容易腐败（ ）
A.低温干燥 B.高温干燥
C.通风加防腐剂 D.不通风潮湿
2. 如图所示：若将下列4支试管放置在37摄氏度的恒温箱里，一周后，其内生长微生物最多的试管是（ ）
A，牛肉汁和盐水 B，牛肉汁和醋
C，煮过的牛肉汁 D，未煮过的牛肉汁
板书设计：
食物上滋生微生物的条件
微生物生长与温度的关系： 微生物的生长需要适宜的温度。
微生物的生长与水分的关系：微生物的生长需要水分。
微生物的生长与空气的关系：微生物的生长需要空气
教学反思：
在本次教学中设置了是什么将蝴蝶吸引到花上去的？蝗虫对比实验作为铺垫，降低此节课的的教学难度，由旧知识引入新知识，相对来说比较容易接受，效果还不错，设置了多个表格，比较有对比性，比较直观，易于分散教学难点，学生比较容易掌握，以后可以朝这个方向做一些改进。这节课还特意做了个故事引入，让学生引起注意，再以故事结尾设问的形式收尾，课后再来个遥相呼应，对教材的处理还比较得当，总体情况还不错，从学生的学习效果来说也不错，但是此节课还有很多不足之处比如：在让学生讨论思考的时候，给地时间太少，学生谈论得不够充分，不够深入，学生不易形成自己的观点。过渡语言地使用还是有些欠缺，说话比较随便，口误比较多，以后要慢慢斟酌，多在这几个方面下工夫，争取各个方面都有所突破。多位同组的老师对我提了很多宝贵的意见和建议，我受益匪浅，在此表示感谢！
真空保存法
冷藏法
干藏法
加热法
温度
水分
空气
能够抑制微生物生长的因素
实验一：微生物生长与温度的关系实验设置
空 气
注：相同打 不相同打
水 分
温 度
实验一：微生物生长与水分的关系实验设置
空 气
注：相同打 不相同打
水 分
温 度
实验一：微生物生长与空气的关系实验设置
空 气
注：相同打 不相同打
水 分
温 度
实验一：微生物生长与空气的关系实验设置
空 气
注：相同打 不相同打
水 分
温 度
控制变量法
作业本：
1.作业本B P15
2.复习练习本（1-4）节
D
D
课件中心精品资料 www. 版权所有@课件中心 第 1 页 共 6 页