课件27张PPT。第三节细菌与真菌菌类不含叶绿体，不能自己制造有机养料，必须依靠现成的有机物维持生命是什么使猪肉变质或发臭呢？说一说：变质的猪肉 你能数出变质猪肉上的细菌数目吗？这又说明了什么?细 菌 概 述
个体微小:（直径0.5－2.0微米）
分布广泛:(土壤、空气、水，人、动植物体内) 这是电子显微镜下观察到的细菌图片，
请你说说细菌的形态结构是怎样的？根据细菌形态分为3类:
球菌、杆菌、螺旋菌。 有人说,细菌对人类是有害的,所以
要想办法消灭所有的细菌.你认为对
吗?说一说: 细菌与人类的关系细菌与人类的关系酸奶、泡菜、醋等食品制作过程需要细菌参与。
人体内有多种有益于健康的细菌细菌与人类的关系细菌能把动植物尸体分解为无机物（水和无机盐），回归自然。在自然界的物质循环中细菌起重要作用。大多数细菌是对人类有益。细菌与人类的关系少数细菌能使生物体致病、食品腐败。有些细菌会使食物变质或使人致病，但大多数细菌是对人有益的细菌!可不能一举歼灭哟!
是细菌使面包发霉的吗? 使面包发霉的是另一种微生物即
一种真菌——面包霉。真菌概述分布广泛：霉变的食品，面包，馒头的制作原料，各种食用真菌等
能分解有机物，在物质循环中起重要作用。真菌与人类关系真菌与人类的生活和生存有着密切的关系真菌分类酵母菌发酵作用： 有氧条件：将葡萄糖分解成二氧化碳和水，并产生大量能量 无氧条件：将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并产生少量能量霉菌使食物霉变 黄曲霉素能致癌霉菌产生抗菌素如：青霉素霉菌食品加工上，部分曲霉可制取酱油等食品 黑曲霉大型真菌：
食用菌 药用菌
1.你现在知道食物变质的原因了么? 2.食物上滋生微生物的条件是什么？议一议: 食物上微生物的繁殖需要：
适宜的温度、一定的水分和氧气!你说对了吗? 请说说下列食物的保存考虑了哪一个条件？冷藏法干藏法真空保存法加热法巴斯德消毒法：
快速将食物加热到一定温度（一般为60～85℃）持续15～30分钟，迅速冷却。我们都可以杀死食物中的大部分微生物！你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
