语文人教版选修 中国民俗文化 第二单元《姑苏菜艺》课件2

课件37张PPT。姑苏菜艺陆文夫你品尝过以下那种菜肴？川菜系鲁菜系陆文夫 （1928-3-23－2005-7-9），江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。在50年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就，他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。 民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含着物质的部分，也包含着非物质的部分。拿“食”这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。中国的饮食文化比较发达，历史悠久、内容丰富、形式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我特色的饮食文化。《姑苏菜艺》以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。 文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下： ① [总写]苏州菜的三大特点　　A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变　　B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）　　精细──苏州人的性格，做事特点　　新鲜──鱼米之乡的环境　　变化──节令和蔬菜的生产　　C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之如命等 　② [详写]苏州菜的“精细”　　A精细特点的缘起　　精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏州家常菜的制作　　精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏　　B精细的风格　　华朴相错，但主要以朴为主　　精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义　　C精细特点的现实命运　　整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击　　具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内 ③ [略写]苏州菜的“新鲜”　　主要是关注这一特点的现实命运问题探究　　1．怎样理解苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现。每一种饮食文化，都是一张精美而生动的“名片”，那上面既记录着一个地区独特的自然环境与风俗习惯，也记录着人们的智慧、性格和人生态度 苏菜主食