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2017年全国38地市生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
本试题共26题，分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷为选择题，22分；第Ⅱ卷为非选择题，19分；共41分。考试时间为50分钟。21世纪教育网版权所有
第Ⅰ卷 (选择题 共22分)
1. （2017 郴州38）人类能利用不同的细菌或真菌加工制作发酵食品。酿制葡萄酒主要利用
到（ ）
A．乳酸菌 B．醋酸杆菌 C．大肠杆菌 D．酵母菌
2.（2017 保定14）下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是（ ）
A．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B．保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害
C．冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖
D．风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存
3.（2017 白银6）下列各种食品保存方法中，不恰当的是（ ）
A．用盐渍的方法保存肉类 B．用低温冷藏的方法保存蔬菜
C．用高温灭菌的方法保存水果 D．用风干的方法保存鱼类
4.（2017 郴州40）人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法
主要是（ ）
A．真空包装法 B．巴氏消毒法 C．渗透保存法 D．腌制法
5.（2017 遵义29）为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。从健康角度考虑，
你认为不宜采用的是（ ）
A．冷藏冷冻 B．脱水处理 C．真空包装 D．添加防腐剂
6.（2017 兰州19）发酵技术在我国源远流长，下列食品的制造中没有利用发酵技术的是
（ ）
A．果脯 B．酱油 C．腐乳 D．泡菜
7.（2017 遵义30）生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生物
的应用叙述错误的是（ ）
A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒
8.（2017 龙东28）果农常把葡萄酿成葡萄酒，在酿制过程中，起重要作用的是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌
9.（2017 怀化25）通道侗家苦酒香醇、味美、后劲足，被称为“侗家茅台”，下列与苦酒
酿制有关的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．根瘤菌 C．酵母菌 D．醋酸菌
10.（2017 上海13）将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶
口，一段时间后，小气球会胀大起来（如图）。对此现象的解释正确
的是（ ）
A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉
11.（2017 遵义28）下列食品与微生物发酵技术无关的是（ ）
A．茅台酒 B．菜油 C．甜面酱 D．面包
12.（2017 孝感2）下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（ ）
①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面
A．①②③④ B．①③④⑥ C．①②⑤⑥ D．①③④⑤
13.（2017 昆明37）下列应用了发酵技术的是（ ）
A．多莉羊的获得 B．酸奶的制作 C．抗虫棉的获得 D．高产水稻的培育
14.（2017 玉林15）许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细
菌的是（ ）
A．泡菜 B．豆豉 C．腐乳 D．酱油
15.（2017 龙东18）我们的生活与细菌和真菌密不可分，下列食品与细菌和真菌的连线正确
的是（ ）
A．酸奶--乳酸菌 B．馒头--醋酸菌 C．醋--霉菌 D．酱--酵母菌
16.（2017 无锡20）下列人类对微生物的利用中，合理的是（ ）
A．用酵母菌制作米酒 B．用大肠杆菌酿醋
C．用乳酸菌制作酱油 D．用细菌提取青霉素
17.（2017 岳阳13）汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．链球菌
18.（2017 昆明36）下列防止食品腐败的方法中，不能采用的是（ ）
A．冰箱冷藏 B．晾晒干 C．大量添加防腐剂 D．加盐腌制
19.（2017 丰都23）人类大量利用细菌与真菌为人类服务，关于人类对细菌、真菌的利用，
不正确的是（ ）
A．用酵母菌酿酒 B．用乳酸菌酿醋 C．用乳酸菌制作酸奶 D．用酵母菌制作面包
20.（2017 邵阳25）下列生物技术中，能改变生物基因组成的技术是（ ）
A．嫁接技术 B．克隆技术 C．组织培养技术 D．转基因技术
21.（2017 怀化26）以下成果均用到了生物技术，其中利用了细胞工程的是（ ）
A．利用普通小鼠培育巨型鼠 B．采用苏云金杆菌培育出抗虫棉
C．利用大肠杆菌生产出胰岛素 D．采用普通羊培育出多莉羊
22.（2017 贵港20）转基因技术是现代生物技术的核心。对于转基因技术，下列说法不正确
的是（ ）
A．转基因技术可使动、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂”
B．转基因技术可用于遗传病的诊断和治疗
C．转基因技术能培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种
D．转基因食品都是安全的，都是可以食用的
第Ⅱ卷(非选择题共19分)
23.（2017 黄冈14）（4分）在探究食品腐败原因的实验中，陈同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按如表进行处理：21cnjy.com
甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒牙签塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
3天后观察 变质 不变质 不变质
（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是 。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问题是： 对食品腐败速度的影响
（3）根据以上实验结果，下列推测不合理的是 。
A．肉汤里自然就会形成细菌
B．肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的
C．低温可以抑制细菌的生长和繁殖
（4）细菌和真菌的生活常常对人类有害，如造成食品腐败、引起疾病等，但也有很多细菌
和真菌对人类有益，请列举细菌和真菌对人类有益的一个实例： 。
24.（2017 益阳28）（5分）请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：
①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵，请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是 。
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。
（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理
（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请
回答：
（3）步骤④的目的是 。
（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是
没有成形的 。
（5）酸奶常用 方法保存。
25.（2017 武汉23）（4分）在五个相同的瓶子中分别装入等量的下表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间。21教育网
装置 物质 温度 现象
① 水+白砂糖+酵母菌 22-30℃ 有气泡产生，气球胀大了
② 水+白砂糖 22-30℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
③ 水+酵母菌 22-30℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
④ 水+白砂糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
⑤ 水+白砂糖+酵母菌 100℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
（1）试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生 气体，鉴定这种气
体的方法是将该气体通入 。
（2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是 的作用。
（3）如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组？ 。
26.（2017 衡阳33）（6分）科学家将一种来自发光水母的基因，结合到普通老鼠的基因中，培育出的老鼠外表与普通老鼠无异，但到了夜晚居然能够发出绿色荧光。请据此回答：
（1）这些老鼠体内具有发光水母的部分基因，能够发出荧光，实现这种现象所运用的生物
技术是 。
（2）老鼠毛色有黑色和黄色，这是一对相对性状（由一对基因B、b控制）。下表表示三组
老鼠的交配实验，由交配组合 （填数字）可判断 是显性性状。
交配组合 子代表现型及比例
① 丙（黑色）×（黑色） 12（黑色）：4（黄色）
② 甲（黄色）×乙（黑色） 8（黑色）：9 （黄色）
③ 甲（黄色）×丁（黄色） 全为黄色
（3）交配组合②产生的子代中，表现型为黑色的雌雄老鼠相互交配后，产生黄色后代的概
率是 。
（4）现有一只黑色雄鼠，若想最快知道该鼠的基因组成，应该选择多只 色雌鼠与
该雄鼠交配，并统计后代老鼠的体色情况；（注：不考虑基因突变）请你预测结果并
得出结论： 。
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2017年全国38地市生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
本试题共26题，分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷为选择题，22分；第Ⅱ卷为非选择题，19分；共41分。考试时间为50分钟。
第Ⅰ卷 (选择题 共22分)
1.（2017 郴州38）人类能利用不同的细菌或真菌加工制作发酵食品。酿制葡萄酒主要利用到（ ）
A．乳酸菌 B．醋酸杆菌 C．大肠杆菌 D．酵母菌
答案：D
解析:【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿葡萄酒时要加入酵母菌。在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，D符合题意。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 21cnjy.com
2.（2017 保定14）下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是（ ）
A．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B．保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害
C．冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖
D．风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存
答案：B
解析:【解答】食品腐烂的原因是微生物的大量生长繁殖，A正确；保存食品时超量添加食品防腐剂对人的健康有明显危害，B错误；食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长繁殖。降低环境温度，可以抑制微生物的繁殖，C正确；风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存，D正确。21·世纪*教育网
【分析】食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，食品贮存的原理都是把食品内的微生物杀死或抑制它们的生长繁殖。
3.（2017 白银6）下列各种食品保存方法中，不恰当的是（ ）
A．用盐渍的方法保存肉类 B．用低温冷藏的方法保存蔬菜
C．用高温灭菌的方法保存水果 D．用风干的方法保存鱼类
答案：C
解析:【解答】用盐渍的方法保存肉类，可以抑制细菌的生长繁殖，A正确；水果、蔬菜采用低温冷藏法保存，可延长保存时间，B正确；用高温灭菌的方法保存水果，尽管灭菌，但是高温后水果不能保持原有的新鲜度，C错误；用风干的方法保存鱼类，减少水分，有利于食品的保存，D正确。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。
4.（2017 郴州40）人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是（ ）
A．真空包装法 B．巴氏消毒法 C．渗透保存法 D．腌制法
答案：D
解析:【解答】咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，是腌制法。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
5.（2017 遵义29）为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。从健康角度考虑，你认为不宜采用的是（ ）www-2-1-cnjy-com
A．冷藏冷冻 B．脱水处理 C．真空包装 D．添加防腐剂
答案：D
解析:【解答】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。有些防腐剂对人有害如亚硝酸盐，从健康角度考虑，不宜采用的是添加防腐剂。
【分析】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 21*cnjy*com
6.（2017 兰州19）发酵技术在我国源远流长，下列食品的制造中没有利用发酵技术的是（ ）
A．果脯 B．酱油 C．腐乳 D．泡菜
答案：A
解析:【解答】果脯不是发酵食品，没有运用发酵技术；制作酱油和腐乳要用到霉菌发酵，运用了发酵技术；制作泡菜要用到乳酸菌发酵，运用了发酵技术。A符合题意。
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。 【版权所有：21教育】
7.（2017 遵义30）生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生物的应用叙述错误的是（ ）21*cnjy*com
A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒
答案：C
解析:【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，利用青霉可以提取出青霉素，A正确；利用乳酸菌制作酸奶，B正确；制醋要用到醋酸杆菌，制酱油要用到霉菌，C错误；利用酵母菌酿造葡萄酒，D正确。21·cn·jy·com
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
8.（2017 龙东28）果农常把葡萄酿成葡萄酒，在酿制过程中，起重要作用的是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌
答案：B
解析:【解答】酿酒的原理：酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。【出处：21教育名师】
9.（2017 怀化25）通道侗家苦酒香醇、味美、后劲足，被称为“侗家茅台”，下列与苦酒酿制有关的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．根瘤菌 C．酵母菌 D．醋酸菌
答案：C
解析:【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制酒时要用到酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
10.（2017 上海13）将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来（如图）。对此现象的解释正确的是（ ）
A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉
答案：B
解析:【解答】如图将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，在实验中，加入的酵母菌会分解糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，气球会胀大起来。
【分析】酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。
11.（2017 遵义28）下列食品与微生物发酵技术无关的是（ ）
A．茅台酒 B．菜油 C．甜面酱 D．面包
答案：B
解析:【解答】人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如酿造酒和制作面包要用到酵母菌，制作面酱要用到霉菌。制作菜油没有运用发酵技术，选B。
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
12.（2017 孝感2）下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（ ）
①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面
A．①②③④ B．①③④⑥ C．①②⑤⑥ D．①③④⑤
答案：D
解析:【解答】：①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④酱油要用到霉菌，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌，运用了发酵技术；
②葡萄干、⑥刀削面等都不是发酵食品，没有运用发酵技术。选D。
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
13.（2017 昆明37）下列应用了发酵技术的是（ ）
A．多莉羊的获得 B．酸奶的制作 C．抗虫棉的获得 D．高产水稻的培育
答案：B
解析:【解答】多莉羊的诞生利用的是克隆技术，A错误；制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，属于发酵技术，B正确；培养抗虫棉利用的是转基因技术，C错误；高产水稻的培育利用的是杂交技术，D错误。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
14.（2017 玉林15）许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是（ ）
A．泡菜 B．豆豉 C．腐乳 D．酱油
答案：A
解析:【解答】泡菜要用到乳酸菌。乳酸菌发酵会产生乳酸，使食品呈现一种特殊的风味，乳酸菌是细菌，A符合题意；豆豉、腐乳和酱油都是利用霉菌发酵制成的，霉菌属于真菌，BCD不合题意。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义。
15.（2017 龙东18）我们的生活与细菌和真菌密不可分，下列食品与细菌和真菌的连线正确的是（ ）
A．酸奶--乳酸菌 B．馒头--醋酸菌 C．醋--霉菌 D．酱--酵母菌
答案：A
解析:【解答】制酸奶要用到乳酸菌；蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制醋要用到醋酸菌；制酱要用到多种霉菌，A正确。
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
16.（2017 无锡20）下列人类对微生物的利用中，合理的是（ ）
A．用酵母菌制作米酒 B．用大肠杆菌酿醋
C．用乳酸菌制作酱油 D．用细菌提取青霉素
答案：A
解析:【解答】用酵母菌可生产酒精，用酵母菌制作米酒，A正确；用乳酸菌发酵可以制醋，B错误；制酱油用到的是霉菌，C错误；青霉素是从青霉菌中提取出的，D错误。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
17.（2017 岳阳13）汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．链球菌
答案：A
解析:【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A符合题意。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。21教育名师原创作品
18.（2017 昆明36）下列防止食品腐败的方法中，不能采用的是（ ）
A．冰箱冷藏 B．晾晒干 C．大量添加防腐剂 D．加盐腌制
答案：C
解析:【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱冷藏，温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，达到保鲜的目的，A可以采用；晾晒干原理是减少食品中内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，B可以采用；
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，C大量添加防腐剂不能采用；腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，D可以采用。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。
19.（2017 丰都23）人类大量利用细菌与真菌为人类服务，关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（ ）
A．用酵母菌酿酒 B．用乳酸菌酿醋 C．用乳酸菌制作酸奶 D．用酵母菌制作面包
答案：B
解析:【解答】酿酒要用到酵母菌，使其经历发酵的过程，A正确；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，B错误；制酸奶要用到乳酸菌，C正确；做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，D正确。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌。
20.（2017 邵阳25）下列生物技术中，能改变生物基因组成的技术是（ ）
A．嫁接技术 B．克隆技术 C．组织培养技术 D．转基因技术
答案：D
解析:【解答】嫁接技术、克隆技术、组织培养技术，都不能改变生物的基因组成，ABC错误；转基因技术是将目的基因转入另一种生物基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，因此能改变生物基因组成，D正确。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。【来源：21cnj*y.co*m】
21.（2017 怀化26）以下成果均用到了生物技术，其中利用了细胞工程的是（ ）
A．利用普通小鼠培育巨型鼠 B．采用苏云金杆菌培育出抗虫棉
C．利用大肠杆菌生产出胰岛素 D．采用普通羊培育出多莉羊
答案：D
解析:【解答】将大鼠生长激素基因导入到一个小鼠的受精卵里去，结果使生出的小鼠变成了巨型鼠，属于转基因技术，A错误；将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉， 属于转基因技术，B错误；把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，运用的是转基因技术，C错误；克隆技术不需要雌雄交配，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此“克隆羊多莉”是细胞工程的应用。
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程。 2·1·c·n·j·y
22.（2017 贵港20）转基因技术是现代生物技术的核心。对于转基因技术，下列说法不正确的是（ ）
A．转基因技术可使动、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂”
B．转基因技术可用于遗传病的诊断和治疗
C．转基因技术能培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种
D．转基因食品都是安全的，都是可以食用的
答案：D
解析:【解答】转基因技术可以使动物、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂”，A正确；遗传病是由于遗传物质发生改变而引起的疾病，而遗传物质的最小单位即是基因，基因治疗是将人的正常基因或有治疗作用的基因通过一定方式导入人体靶细胞以纠正基因的缺陷或者发挥治疗作用，从而达到治疗疾病目的，B正确；应用转基因技术能够培育出抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，C正确；关于转基因食品安全性的看法，如今的科学检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，但随着科学技术的不时进步，转基因食品安全性的辩论大概会有一个结果，我们当今的科技不能确保转基因食品将来的损害，D错误。
【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这就是转基因技术。
第Ⅱ卷(非选择题共19分)
23.（2017 黄冈14）（4分）在探究食品腐败原因的实验中，陈同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按如表进行处理：
甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒牙签塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
3天后观察 变质 不变质 不变质
（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是 。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问题是： 对食品腐败速度的影响
（3）根据以上实验结果，下列推测不合理的是 。
A．肉汤里自然就会形成细菌
B．肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的
C．低温可以抑制细菌的生长和繁殖
（4）细菌和真菌的生活常常对人类有害，如造成食品腐败、引起疾病等，但也有很多细菌
和真菌对人类有益，请列举细菌和真菌对人类有益的一个实例： 。
答案：（1）高温灭菌，杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌等 （2）温度 （3）A （4）酵母菌酿酒、制作馒头、乳酸菌制作泡菜、酸奶等21世纪教育网版权所有
解析:【解答】（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是高温灭菌，杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌等，以免锥形瓶和肉汤中原有细菌等对实验的影响。（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，唯一不同的变量是温度，因此探究的问题是：温度对食品腐败速度的影响？（3）丙瓶用消毒牙签塞住瓶口3天后肉汤不变质，表明肉汤里不能自然就会形成细菌，A错误；
甲丙唯一不同的变量是空气中的细菌能否进入肉汤，甲瓶敞开瓶口，空气中的细菌能进入肉汤，3天后肉汤变质，丙瓶用消毒牙签塞住瓶口，空气中的细菌不能进入肉汤，3天后肉汤不变质，因此肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的，B正确；甲乙唯一不同的变量是温度，甲瓶25℃3天后肉汤变质，乙瓶5℃3天后肉汤不变质，因此低温可以抑制细菌的生长和繁殖，C正确。（4）细菌和真菌对人类有益的一个实例：酵母菌酿酒、制作馒头、乳酸菌制作泡菜、酸奶等。21教育网
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。 www.21-cn-jy.com
24.（2017 益阳28）（5分）请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：
①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵，请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是 。
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。
（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理
（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请
回答：
（3）步骤④的目的是 。
（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是
没有成形的 。
（5）酸奶常用 方法保存。
答案：（1）酵母菌、真菌 （2）适宜的温度 （3）接种乳酸菌 （4）细胞核 （5）冷藏
解析:【解答】（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌。（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌。（4）乳酸菌属于细菌，细菌没有成形的细胞核。（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。酸奶常用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖，达到保鲜的目的。
【分析】酿制米酒要用到酵母菌，制作酸奶要用乳酸菌。
25.（2017 武汉23）（4分）在五个相同的瓶子中分别装入等量的下表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间。【来源：21·世纪·教育·网】
装置 物质 温度 现象
① 水+白砂糖+酵母菌 22-30℃ 有气泡产生，气球胀大了
② 水+白砂糖 22-30℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
③ 水+酵母菌 22-30℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
④ 水+白砂糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
⑤ 水+白砂糖+酵母菌 100℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
（1）试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生 气体，鉴定这种气
体的方法是将该气体通入 。
（2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是 的作用。
（3）如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组？ 。
答案：（1）二氧化碳 澄清的石灰水 （2）酵母菌 （3）①③
解析:【解答】（1）酵母菌在温度适宜时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水，并释放大量能量，所以①有气泡产生。将产生的气体通入澄清石灰水中，若澄清石灰水变浑浊，则我们可以判断产生的气体是二氧化碳。（2）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌。（3）①和③两支试管为一组对照实验，不同的是①有白砂糖，③没有白砂糖，因此可选①③两支试管为一组探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质。2-1-c-n-j-y
【分析】对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
26.（2017 衡阳33）（6分）科学家将一种来自发光水母的基因，结合到普通老鼠的基因中，培育出的老鼠外表与普通老鼠无异，但到了夜晚居然能够发出绿色荧光。请据此回答：
（1）这些老鼠体内具有发光水母的部分基因，能够发出荧光，实现这种现象所运用的生物
技术是 。
（2）老鼠毛色有黑色和黄色，这是一对相对性状（由一对基因B、b控制）。下表表示三组
老鼠的交配实验，由交配组合 （填数字）可判断 是显性性状。
交配组合 子代表现型及比例
① 丙（黑色）×（黑色） 12（黑色）：4（黄色）
② 甲（黄色）×乙（黑色） 8（黑色）：9 （黄色）
③ 甲（黄色）×丁（黄色） 全为黄色
（3）交配组合②产生的子代中，表现型为黑色的雌雄老鼠相互交配后，产生黄色后代的概
率是 。
（4）现有一只黑色雄鼠，若想最快知道该鼠的基因组成，应该选择多只 色雌鼠与
该雄鼠交配，并统计后代老鼠的体色情况；（注：不考虑基因突变）请你预测结果并
得出结论： 。
答案：（1）转基因技术 （2）① 黑色 （3）50% （4）黄 若子代中全为黑色，则亲代黑鼠基因型为BB；若子代中既有黑色又有黄色，则亲代黑鼠基因型为Bb。
解析:【解答】（1）科学家将一种来自发光水母的基因，结合到普通的老鼠的基因中，培育出的老鼠到了夜晚居然能够发出绿色荧光，实现这种现象所运用的生物技术是转基因技术。
（2）在一对相对性状的遗传过程中，子代个体中出现了亲代没有的性状，新出现的性状一定是隐性性状。从表中①所示遗传结果分析，亲代都是黑色×黑色，而后代中出现了黄色的个体，说明黄色是隐性性，黑色是显性性状。（3）交配组合②甲（黄色）×乙（黑色），子代个体中出现了黄色，说明乙（黑色）个体中存在隐性基因b，乙的基因型为Bb，交配组合②bb×Bb后代有两种基因型为Bb和bb，比例为1：1，因此产生黄色后代的概率是50%。
（4）检测某个体的基因型最好选用测交法，即与隐性纯合体进行杂交。要通过杂交方法检测出黑色雄鼠的基因型，可将该黑色雄鼠与多只黄色雌鼠杂交并观察后代毛色。若子代中全为黑色，则亲代黑鼠基因型为BB，若子代中既有黑色又有黄色，则亲代黑鼠基因型为Bb。
【分析】生物的性状是由成对的基因控制的，成对的基因往往有显性和隐性之分。当细胞内控制某种性状的基因都是显性或一个是显性、一个是隐性时，只有显性基因控制的性状才会表现出来；当细胞内控制某种性状的基因都是隐性时，才会表现出隐性性状。
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