课件11张PPT。第1课时 糖 类健美运动员的一天饮食：进餐次数 进餐时间 进餐内容? 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包? 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果? 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，动物蛋白（量自定）? 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果? 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（量自定）? 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋?温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：维生素无机盐水油脂蛋白质1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
总结：
1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
葡萄糖特征反应： 现象：有砖红色沉淀生成②与银氨溶液反应：葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 蛋白质的特征反应：糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。 现象：生成 砖红色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成引申淀粉水解双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖如何检验淀粉水解的程度本节内容结束课件7张PPT。第2课时 油脂 蛋白质 油脂水解：油脂（酯类物质）液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C 蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含蛋白质物质：
牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀
(1).其原因是
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2).其正确操作是:
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是( )
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸二、基本营养物在生产、生活中的应用本节内容结束
