《食物中的营养》教案
【教学目标】
科学概念
人体所需要的营养是从食物中得到的。
人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
过程与方法
通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
情感态度价值观
在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。
【教学重点】
知道食物含有哪些营养成分。
【教学难点】
能辨别食物中的营养成分。
【教学准备】
学生准备：记录本、笔。
教师准备:课件。
脂肪的辨别实验器材:食用油、塑料杯、花生、肥肉、棉签、白纸。
淀粉的辨别实验器材:淀粉、培养皿、水、碘酒、滴管、馒头、面包。
【教学过程】
一、引入：
教师：“同学们，你们正处在长身体的阶段，那么你们身体的生长、发育都需要哪些营养呢？”（学生回答）
教师：“这些营养从哪里来呢？”（学生回答）
教师：“好，我们就来看看食物中到底含有哪些营养成分。”
二、探究过程：
1、食物含有哪些营养成分
教师：“人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。（出示）
下面我们一个一个来了解一下。
2、首先是蛋白质，你对于蛋白质了解多少呢？”蛋白质对我们有什么作用？（学生回答）
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。（出示）
富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质）
含有丰富蛋白质的食物举例：肉类、乳制品、蛋类、豆制品、蔬菜……
课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。
营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。
依次讲解糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。
3、糖类对我们有什么作用？
出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。
淀粉被水解后是葡萄糖，所以含淀粉的食物也是含糖量高的食物。（举例：白米饭、馒头等越嚼越甜。）糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的糖类。（出示）
富含糖类的食物有哪些？
我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。
4、播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？
（板书脂肪）
出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。
糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书能量）
脂肪俗称油脂。脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪。（出示）
富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……
播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书维生素矿物质水）
出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。
出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。讲解：维生素也称维他命，波兰科学家丰克经过千百次实验从米糠中提取了一种能治疗脚气病的白色物质称为“维持生命的营养素”。目前共有几十种。矿物质占体重约为4%，各种维生素、矿物质需要的量不多，但是作用很大，可以调节身体机能，保持我们的健康。例如低钠含碘的盐是一种矿物质及其丰富的食物。
维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。（出示）
各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。（需要量较少，是不是可以不需要？维生素C的小故事。）
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%-70%，少年儿童体内的水约占体重的80%。它可以帮助我们消化食物、吸收营养，并在各器官之间起润滑作用等。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。（出示）
蔬菜、水果等含有大量的水分。
2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养
教师：“通过前面的学习，我们已经对食物中的营养成分有了一定得认识。我们可以看到，一种食物可能含有多种营养成分，请同学们思考一下，有没有哪种食物中含有所有的营养成分？”（学生思考并回答）
教师：“没有哪一种食物包含所有的营养成分，所以我们应该均衡膳食，不能挑食。”（出示）
（教师讲解缺乏某些营养成分后会得哪些病症。）
教师：“刚才我们是通过讨论知道了各种食物中分别含有哪些营养成分，我们还可以通过其它方法来找出这些营养成分，比如实验。教科书中就介绍了两种方法来检验脂肪和糖类，下面我们一起来看一下。”（学生阅读书本）
碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧）出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？
教师介绍实验的具体操作方法：
a.实验目的：为了辨别哪些食物中含有脂肪、哪些食物中含有淀粉。
b.实验器材：食用油、塑料杯、花生、肥肉、棉签、白纸、淀粉、培养皿、水、碘酒、滴管、馒头、面包。重点介绍碘酒。
c.实验过程：介绍实验具体的操作步骤以及实验中的注意事项，重点讲解滴管的使用方法、注意事项。
d.实验结论：能在白纸上留下油渍的食物中含有脂肪；滴加碘酒后出现变蓝现在的食物里含有淀粉。
学生进行实验，教师指导。
我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）
（四）拓展延伸
1播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。
2总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。
课件14张PPT。食物中的营养不同营养成分的作用：蛋白质、水、盐类是构成人体的主要材料。淀粉、脂肪是人体的能源材料。维生素需要量不多，但可以促进人体生长发育，提高身体的免疫力。试一试把瘦肉在火上烧一烧有什么气味？烧焦鸡毛的气味试一试把肥肉在白纸上压一压，观察现象？留下油迹试一试往淀粉液中滴碘酒观察有什么现象？变 蓝我知道检验食物中营养成分的方法想一想 我们小学生正处在生长发育时期，为使自己身体健康，我们吃饭时应注意什么？考考你！下面的说法你认为对不对？认为不对的说明理由。1、有人认为，有好吃的就多吃 点，没有好吃的就不吃？
2、有人认为，人吃的越多越健康，对吗？为什么？
各种营养成分的不同作用：
蛋白质、水、盐类：人体的材料。
蛋白质是构成人体的主要材料。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样。
小资料： 盐类，指：铁、钙、锌、钾、钠等营养成分也是构成人体不可缺少的成分。如：钙是骨的主要成分，（盐类还有调节人体活动的作用。如缺了锌就不能长高。）
水，也是构成人体的主要成分，人的血液里、肌肉里都有水。
淀粉、脂肪是人体的能源材料。人的一切活动像跑步、走路、写字、思考问题等等都需要消耗能量，这些能量都来源于脂肪和淀粉。所以人如果缺少了脂肪和淀粉，就像汽车没有汽油不能行使一样。
维生素是指维持人体的生命活动不可缺少的营养成分，需要量不多，但可以促进人体生长发育，提高身体的免疫力。如：缺少维生素C牙龈容易出血，缺少维生素D骨骼就发育不好。
所以，这6种营养成分都是人体不可缺少的。
注意讲究营养卫生：
（1）食物要多样化，不偏食不挑食，不然会因为缺少某种营养而得病；
（2）进食要适量，吃得不够会营养不良，吃得过多，会得肥胖病。
