《减慢食物变质的速度》教案
教材分析
本课通过观察对比新鲜食物与变质食物来引出变质的原因——微生物在食物上的生长繁殖。由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。
教材主要有两个部分组成：观察变质的食物和储存食物的各种方法。
教学目标
过程与方法
能通过多种感官参与的对比观察，了解新鲜食物与变质食物的不同特点。并通过讨论归纳出食物变质的原因及减慢食物变质速度的方法。
知识与技能
1、能对观察的结果做出合理的解释，会运用已有的知识经验和认识对获取的信息进行初步的归纳和综合。
2、知道引起事物变质的原因，从而了解储存食物的各种方法。
3、使学生养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。
情感态度与价值观
1、培养学生对身边科学进行探究的意识和兴趣。
2、学会与别人合作、交流，善于倾听别人的意见。
教学重点：
理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。
教学难点：
运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。
教学准备：
老师：一条鲜鱼，一包鱼干，一包真空包装食品，瓶装罐头等。
学生：每组一条新鲜的小鱼，一条变质的小鱼，两把镊子，两双卫生手套，两个一次性碗，三张记录单。
教学设计：
一创设情境,导入新课。
1、老师刚从菜市场买来一条鱼，可是现在有点事要出门几天才回来，这鱼就这样放在塑料袋里，行吗？（学生回答）。你能帮老师想想办法，好吗？
生：放冰箱里。
师：为什么？
生：不会变臭，能延长鱼的保鲜时间。
今天我们就来研究这个问题，怎么样？
2、揭题：《减慢食物变质的速度》
同学们的方法不错，几天后我回来了，听邻居说我走的第二天停了一天的电，你能不能帮助老师鉴定一下这条鱼是否变质呢？
生：能。
师：同学们真能干，但老师还得考考你们鉴定食物是否变质的方法如何。
二、观察变质的食物：
（一）、讨论观察方法：
老师给每个小组准备了两条鱼，分别装在1号和2号塑料袋里，各小组讨论一下，你们打算怎样观察，并把观察方法填入表中。使用的工具有，卫生手套两双，镊子两把，一次性碗两个。
小鱼的鉴定方法：
1、小组讨论，汇报。（教师板书）
2、讨论观察方法的科学性、安全性，并出示54页的观察注意事项
（二）、小组鉴定活动，填表、汇报鉴定结果。
小鱼鉴定报告
1号袋：
2号袋：
特点：
（1）眼睛看：
（2）鼻子闻：
（3）手触摸：
特点：
（1）眼睛看：
（2）鼻子闻：
（3）手触摸：
（三）、师生交流，探究小鱼变质的原因。
通过观察比较，你获得了哪些信息，小鱼腐败变质可能是什么原因引起的呢？（让学生表达自己的看法）。上节课我们学习的面包发霉了又是怎么回事呢？
生：是霉菌引起的。
师：霉菌是什么呢？
（出示食物腐败变质的原因）让学生读一遍。
它们的生长繁殖需要什么条件呢？（板书：空气、温度、水）
师：出示一包鱼干问：新鲜的鱼制成鱼干后，为什么能保存很长时间而不变质呢？它控制了什么条件？
再出示一个真空包装食品，问：这包食品为什么采用真空包装呢？它控制了什么条件？
师：有用控制温度的方法来减慢食物变质的速度吗？请举例说说。
小结：所以我们得出这样一个结论：只要控制（），就能减慢食物变质的速度。
三、储存食物的各种方法
通过学习，我们已经知道，微生物的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，控制微生物的生存条件是减慢食物变质速度的有效方法，
应用：给你一条新鲜的小鱼，你能用几种方法储存呢？
小组讨论交流，汇报（师：板书）
储存小鱼的方法：
说说你为什么用这种方法储存食物？(师：出示小鱼的各种储存方法图片)
四：拓展：
生活中除了采用控制微生物生存环境的办法来储存食物外，还有其它方法来储存食物吗？举例说明？（引导学生说出杀死细菌的方法：包括高温杀菌和低温灭菌的方法，和使用防腐剂（注：对人体有害，慎用）等）。
课件18张PPT。减慢食物变质的速度 减慢食物变质的速度他喜欢吃什么？
他喜欢吃什么？他呢？调查：你喜欢吃么？调查：你喜欢吃么？各种美食各种美食，怎么样？心动了没有？腐败的食物猜 猜 看 ！
谁动了我们的食物？观察并填表观察
小组讨论食物变质的原因 食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。
在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。 储存食物的各种方法 高温 冷冻 腌制 晒干还有些什么办法呢？ 密封真 空应 用：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？
小组讨论交流，并做好记录。
说说你的想法。减慢食物变质的速度 破坏生存环境
温 度 烧、煮、烤、冷冻
空 气 密封 真空 浸泡
水 分 暴晒 烘干 冷冻他们缺水少粮，想到了什么？注 意：给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？
我们还要注意包装上的哪些信息呢？
请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。
